Cooking yummy - spezzatino di manzo. Variazioni sostanziose e semplici sullo stufato di manzo: con fagioli, prugne, funghi

Cooking yummy - spezzatino di manzo. Variazioni sostanziose e semplici sullo stufato di manzo: con fagioli, prugne, funghi

Stufato - un piatto della classe di "tutto ciò che è stato trovato nel frigorifero".

Non proprio così nella pratica, ma, avendo esaminato una raccolta di ricette, con un'accuratezza quasi al cento per cento, si può essere sicuri che la maggior parte dei prodotti disponibili andrà a una o un'altra ricetta.

Stufato di verdure, oltre alla disponibilità e all'utilità è anche estremamente gustoso. Aggiungendo la carne a loro, ottengono un gusto più ricco, più soddisfacente e un contenuto molto più calorico del piatto.

È il manzo in stufato di verdure che crea il necessario equilibrio del gusto, dovuto al contenuto di grassi relativamente basso e alla mancanza di un sapore specifico inerente, ad esempio, al montone.

Spezzatino di manzo - Principi generali di cottura

• Per cucinare stufato di manzo gustoso e nutriente, non è necessario avere talento culinario. Un cuoco inesperto sarà in grado di affrontare un piatto così facile da cucinare.

• Per cucinare i piatti dagli utensili da cucina, è necessario un calderone o una padella abbastanza profonda, quindi la carne sarà fritta e poi lo stufato sarà stufato a lungo. Un'altra padella è necessaria per le verdure che vengono aggiunte alla carne dopo la torrefazione con altri alimenti.

• Le padelle e il calderone devono essere a pareti spesse. È in questo piatto che i prodotti raggiungono la prontezza in modo uniforme e il piatto non si attacca quando è cotto a lungo.

• Lo spezzatino di manzo può anche essere preparato in una pentola a cottura lenta, questa selezione contiene una ricetta in umido per una pentola a lenta cottura Panasonic dotata di funzioni "Baking" e "Stewing".

• Particolarmente gustoso è lo spezzatino quando viene cotto in un forno in una pentola. Il piatto non è solo stufato, ma languisce, assorbendo tutti i sapori e i sapori dei prodotti originali. • La carne di manzo per lo spezzatino è adatta a qualsiasi forma: congelata, refrigerata o fresca. La carne congelata deve prima scongelarsi.

• Oltre alle cipolle, puoi aggiungere verdure, funghi, panna acida e persino latte acido allo stufato di manzo.

• Le spezie e le spezie sono messe secondo la ricetta o aggiungono non troppo piccante ai tuoi gusti.

Stufato di manzo con fagioli e pomodori

Ingredienti:

• 600 grammi di carne bovina (polpa);

• 2 cucchiai di olio vegetale;

• 50 grammi di burro;

• cipolla grande;

• aglio - 3 chiodi di garofano;

• 200 grammi di fagioli in scatola;

• 400 grammi di pomodori maturi;

• 300 grammi di patate;

• uvetta leggera - 60 grammi.

Metodo di cottura:

1. Tagliare pezzi di carne a caso. Piccolo, ma non troppo piccolo.

2. In un piccolo calderone, riscaldare l'olio vegetale e immergervi i pezzi di carne. Friggere rapidamente da tutti i lati a fuoco vivace fino a quando appare una tenera crosta marrone dorata.

3. Aggiungere l'uvetta secca lavata, sale e pepe. Versare dell'acqua da bere, poco più della metà del vetro e cuocere a fuoco lento per mezz'ora sotto il coperchio ben chiuso. Assicurarsi che ci sia sempre abbastanza acqua, rabboccare se necessario.

4. Tritare finemente l'aglio con le cipolle e farle dorare su un piatto separato (padella) in olio vegetale con burro.

5. Dal vaso con i fagioli, scolate la marinata, sui pomodori, fate un'incisione a forma di croce vicino al gambo, sbucciate e tritate la carne.

6. Trasferire i pomodori e i fagioli nella padella, mescolare bene e tenere a fuoco basso per cinque minuti.

7. Tagliare le patate sbucciate a cubetti grandi e farle bollire per sette minuti letteralmente.

8. Quando la carne è pronta, dovrebbe essere morbida, spostare le verdure e le patate fritte ad essa. Cuocere altri 25 minuti. a fuoco basso fino a quando le patate sono completamente vuotate.

Spezzatino di manzo con prugne in salsa di panna

Ingredienti:

• 900 grammi di vitello (filetto);

• 250 ml di crema al 15%;

• testa di cipolla;

• prugne - 150 grammi;

• farina di frumento - 50 grammi;

• su un piccolo pizzico di cannella, pepe nero macinato, paprika.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare il filetto, rimuovere i film spessi dalla carne e tagliarli in piccole strisce di centimetri di spessore. Respingi un po '.

2. In una padella profonda, riscaldare bene l'olio raffinato e friggere i pezzi di vitello in esso. La padella deve essere a pareti spesse. La carne si frigge a fuoco massimo, girando rapidamente i pezzi dall'altra parte. In questa fase di preparazione, è necessario ottenere solo l'aspetto di una crosta rossiccia, che mantiene tutto il succo all'interno.

3. Ridurre il fuoco a medio, segnalare la cipolla alla carne, tritata finemente con un coltello e continuare la cottura.

4. In una padella asciutta senza aggiungere grasso, mettere la farina di avannotto. Quando la farina diventa una sfumatura marrone morbida, versare la panna acida. Intensamente mescolando con un cucchiaio in modo che la farina non formi grumi, portare la miscela a ebollizione.

5. Aggiungere la paprika e il sale da cucina, cospargere di cannella e, mescolare, riscaldare. Non far bollire e lasciarlo scaldare per tre minuti.

6. Versare la carne di cipolla cotta con la salsa di panna acida cotta. Aggiungere acqua bollita fredda in modo che copra la carne, mescolare bene e cuocere sotto il coperchio per circa 30 minuti.

7. Aggiungere allo stufato ben bagnato in acqua, quindi le prugne secche, mescolare nuovamente tutto e portare il piatto per mezz'ora fino a cottura.

Stufato di manzo vegetale con melanzane e zucchine

Ingredienti:

• chilogrammo di polpa di vitello;

• tre piccole zucchine giovani; • due grandi melanzane;

• due peperoni dolci (diversi colori);

• pomodori - 0,5 kg;

• due carote;

• una piccola testa d'aglio (4 chiodi di garofano);

• a piacere - sale, spezie e spezie fini.

Metodo di cottura:

1. Melanzane, insieme con la buccia, tagliare a strisce grandi, mettere in un colino, cospargere di sale leggero e lasciare riposare per quaranta minuti in modo che tutta l'amarezza da loro è sparita. Sotto lo scolapasta, posiziona un piatto profondo di diametro leggermente più piccolo di quello che ha fatto. Sopra le melanzane, puoi mettere un piccolo piatto piccolo e premerlo leggermente con un carico, poi l'amarezza scenderà meglio.

2. I pomodori strofinare con una grattugia grande, la pelle non strofinare, solo bisogno di succo.

3. In un piatto profondo con pareti spesse, posizionare la carne, tagliata in pezzi quadrati di medie dimensioni. Versare 200 ml di acqua fredda potabile e mettere a fuoco medio per stufare.

4. Quando tutto il liquido è evaporato, aggiungere due cucchiai di olio vegetale e arrossire i pezzi di carne su tutti i lati, aumentando il calore per questo.

5. Ridurre nuovamente il calore, cospargere i pezzi di carne con le spezie, aggiungere la cipolla tritata in piccoli anelli e friggere tutti insieme per 2 minuti.

6. Aggiungere le fette di carota, mescolare e continuare a friggere per altri 3 minuti.

7. Spegnere la stufa e adagiarvi sopra le fritture di melanzane, i semianelli di zucchine e i peperoni tritati, l'aglio tritato.

8. Riempire tutti con pomodori grattugiati, sale, aggiungere 100 ml di acqua o vino secco. Porre piccoli pezzi di burro duro sulla superficie e coprire il contenitore con un coperchio e far bollire a fuoco medio.

9. Quando lo stufato bolle, riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire per circa due ore. Si sconsiglia di rimuovere il coperchio durante l'estinzione e di mescolare anche questo. Se la temperatura è impostata correttamente, lo stufato non si brucerà. 10. Rimuovere lo spezzatino cotto dalla stufa, mescolare bene. Se necessario, salare e lasciare fermentare per almeno 30 minuti.

Stufato di manzo con funghi e patate

Ingredienti:

• 500 grammi di manzo (petto);

• 400 grammi di champignon freschi;

• cipolle - 2 teste grandi;

• una carota media;

• 400 grammi di patate;

• 100 grammi di formaggio duro "russo" o "Kostroma";

• piselli al pepe nero - 5 pezzi;

• Lavrushka - 1 foglio;

• mezzo cucchiaino di luppolo-suneli;

• 50 ml di salsa leggera di soia;

• burro naturale - 40 grammi;

• 30 grammi di maionese al 45%;

• grosso spicchio d'aglio

Metodo di cottura:

1. Tagliare il petto insieme alle ossa in pezzi larghi 3-4 cm, risciacquare bene e asciugare con un panno monouso.

2. Cospargere i pezzi di carne con le spezie, coprire con salsa di soia, aggiungere la maionese e, mescolando, lasciare per 30 minuti.

3. Mettere la carne marinata in una padella asciutta e friggere fino a doratura.

4. Affetta i funghi prataioli su piatti sottili e metti un piccolo fuoco per friggerli. Quando quasi tutto il succo dei funghi è evaporato, mettere le cipolle tagliate a cubetti con loro e dopo tre minuti dare la carota grattugiata. Cuocere, mescolando regolarmente, per cinque minuti.

5. Strofinare l'aglio sul fondo e sulle pareti interne del vaso di terracotta. Metti i pezzi di manzo fritti, i cubetti di patate crude e i funghi fritti con cipolle e carote.

6. Aggiungi sale al tuo gusto, meglio della macinazione fine. Versare 400 ml di acqua calda bollita, abbassare l'alloro, i piselli e chiudere il coperchio della pentola. In caso contrario, coprire la pentola con un foglio e avvolgerlo strettamente.

7. Mettere la pentola piena nel forno e cuocere lo stufato per un'ora a 180 gradi. Una pentola di spezzatino va collocata solo in un forno freddo. 8. Dieci minuti prima della fine della cottura, togliere lo spezzatino dal forno, cospargere con formaggio grattugiato grossolanamente e riporlo. Portare alla prontezza.

Stufato di manzo con pasta

Ingredienti:

• polpa di manzo - 300 grammi;

• funghi freschi - 250 grammi;

• pasta volumetrica "Spirali", o una forma simile - 200 grammi;

• un bicchiere (250 ml) di brodo vegetale;

• 150 grammi di panna acida, 15% di grassi;

• cipolla bianca;

• due carote medie;

• tre spicchi d'aglio;

• un mazzetto di prezzemolo, senza gambi.

Metodo di cottura:

1. Lavare la polpa, tagliare la pellicola extra spessa. Asciugare con un tovagliolo e tagliare a pezzetti.

2. In una padella ben riscaldata con olio raffinato, friggere i pezzi di carne. Friggere la carne molto velocemente, dovrebbe prendere solo una crosta marrone chiaro e non stufare.

3. Tritare la cipolla e mandarla alla carne, aggiungere funghi freschi tagliati a caso, bastoncini di carota piccoli. Spremi l'aglio con una pressa e cuoci a fuoco basso finché la carne non sarà cotta.

4. Quando le fette di manzo sono morbide, aggiungere sale, aggiungere la panna acida diluita con brodo vegetale e portare a ebollizione lo stufato a fuoco vivo.

5. Metti lo stufato di funghi già pronto nei piatti con "spirali" precotte, mescola delicatamente e metti a fuoco molto basso. Sobbollire fino a ispessimento.

"Stufato di miele" di manzo con peperone al forno

Ingredienti:

• 700 grammi di vitello giovane;

• una cipolla;

• due baccelli di peperone dolce e carnoso;

• una terza tazza di miele (90 gr.);

• 1/4 cucchiaino. cannella in polvere, zucchero, zenzero secco tritato e pepe nero;

• 1/2 cucchiaino di sale fino;

• mezzo litro di latte acido; • 40 g di burro cremoso "contadino".

Metodo di cottura:

1. Tagliare a cubetti (3 cm) di polpa di manzo, mettere l'arrosto senz'ossa su un piccolo fuoco del piatto insieme ai semianelli a cipolla spessa tritati.

2. Dopo otto minuti, aggiungere la polpa di peperone tritato a metà e continuare a friggere per cinque minuti. Non dimenticare di friggere saltuariamente.

3. Sciogliere il miele nel microonde o in un bagno d'acqua e versarlo nell'arrosto. Mescolare bene, aggiungere zenzero, pepe, cannella. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.

4. Quindi trasferire l'arrosto in piatti resistenti al calore o qualsiasi contenitore adatto alla cottura. Versare il latte, dovrebbe chiudere completamente la carne e metterla nel forno.

5. Stufare lo stufato nel forno a 180 gradi fino a quando tutto il latte è evaporato.

Stufato di verdure con carne di manzo e patate - una ricetta per il multicooker Panasonic

Ingredienti:

• manzo - 600 grammi;

• cipolla piccola;

• tre carote medie;

• 300 grammi di patate;

• 400 grammi di cavolo bianco;

• due pomodori medi carnosi;

• due grani di peperone;

• tre spicchi d'aglio;

• sale "Extra", spezie a piacere.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare il manzo con un pezzo grosso sotto il rubinetto, se ci sono fitti fili e tendini bianchi, rimuoverli tagliandoli con un coltello.

2. Tagliare la carne e asciugarla accuratamente con un asciugamano. La carne non è troppo grande e allo stesso tempo non è un pezzo piccolo.

3. In una ciotola asciutta del multicooker, senza grasso, metti i pezzi di manzo e friggi in modalità "Cottura" per venti minuti.

4. Tagliare a dadini la carota e la cipolla con i cubetti di centimetro, tagliare i peperoni a cubetti corti e stretti e tritare l'aglio molto finemente. Trasferisci le verdure alla carne cotta e friggi, senza cambiare il regime per dieci minuti. 5. Ora mettete le patate, tagliatele a cubetti di due centimetri, il cavolo tritato in una ciotola di verdure.

6. Dopo il cavolo, aggiungere immediatamente i pomodori, le spezie e il sale tagliati grossolanamente. Versare in un bicchiere (200 ml) di acqua filtrata fredda e cambiare la modalità "Cottura" a "Tempra" per mezz'ora.

Stufato di manzo - Trucchi e suggerimenti

• Non ignorare la carne arrostita. A causa del fatto che i pezzi di manzo sono coperti con una crosta rubiconda durante la tostatura, la carne nello stufato risulta non bollita e non secca.

• Non affrettarti a deporre le verdure che sono ancora impreparate. Non arriverà alla prontezza prima della scadenza, e le verdure durante la cottura a lungo termine troppo cotte troppo e non risulta spezzatino, ma il porridge vegetale.

• Lavrushka, aggiunto allo spezzatino per l'aroma, estrarre immediatamente quando il piatto è pronto Se ciò non avviene, lo stufato può essere amaro.

• Aggiungi pomodori all'ultima rotazione, poiché l'acido prodotto da loro impedisce ad altre verdure di prepararsi.

• I piatti ideali per cucinare stufati sono in ghisa a pareti spesse o in acciaio ricoperti da uno spesso strato di smalto o ceramica. Tali piatti, se non lo si ottiene per eredità, possono ora essere acquistati solo nei "mercatini delle pulci".

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