Uno stufato di verdure non è affatto un piatto vuoto, come a volte sembra, se si esamina incautamente una ricetta.
Per esempio, le melanzane ben fritte possono dargli un sapore molto ricco, e le fave lo renderanno più che soddisfacente.
Le patate vengono spesso deposte, tagliate in pezzi di dimensioni diverse e preparate in modi diversi: i pezzi piccoli vengono fritti fino a doratura, le grandi fette vengono lasciate crude.
Puoi separatamente far bollire un paio di patate e impastare il tolkushkoy.
Questo crea un effetto completamente inaspettato nel piatto finito.
Stufato di verdure con cavoli e patate - principi generali di cottura
• Lo stufato di verdure con cavoli e patate è abbastanza semplice. L'unico trucco qui è quello di concentrare il gusto del piatto. Per questo avrete bisogno di piatti con pareti molto spesse, bombetta adatta, padella e persino un torrefattore.
• Tutti gli altri utensili e infissi - pentole per bollire e cospargere verdure, un tritacarne, un tagliere e una grattugia qualsiasi che si possa trovare nella vostra cucina.
• Cerca di non tagliare le verdure troppo piccole, peggiora la struttura del piatto e rischi di farle bollire eccessivamente.
• Quando si preparano stufati di verdure con cavoli e patate, non abusare delle spezie, sono le verdure che danno il sapore principale al piatto.
• I cavoli negli stufati sono usati in diverse varietà, e oltre al crudo, ci sono ricette con aspro.
Stufato di verdure con patate e cavolo di Pechino
Ingredienti:
• 300 grammi di patate;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 350 grammi di funghi (funghi ostrica, funghi prataioli);
• carote - 1 pz.;
• piccola testa di cipolla;
• 100 ml di succo di pomodoro; • 200 grammi di cavolo cinese.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare i funghi sotto il rubinetto, rimuovendo lo sporco dai piedi. Se hai champignon, rimuovi la buccia dai tappi. Metti i funghi in uno scolapasta e, solo dopo che tutta l'acqua si stacca, taglia a pezzetti.
2. Tritare finemente la cipolla a metà anelli e il cavolo di Pechino a listarelle.
3. Arbitrariamente, tagliare le patate in pezzi di media grandezza e strofinare grossolanamente la carota su una grattugia.
4. In una casseruola profonda, friggi le carote con le cipolle nell'olio raffinato fino a che non si ammorbidisce bene. Aggiungere le fette di funghi e continuare a friggere fino a quando il succo di funghi evaporato è completamente evaporato.
5. Aggiungi le patate ai funghi e versa un po 'd'acqua, fino a mezzo bicchiere, facendo sobbollire per un quarto d'ora. Aggiungere il cavolo ai funghi con le patate e continuare a cuocere a fuoco basso.
6. Quando il cavolo inizia ad ammorbidirsi, versare il succo di pomodoro, salarlo leggermente e aggiungere le spezie a piacere. Mescolare bene tutti gli ingredienti, rimuovere il campione e, se necessario, aggiungere sale. Se senti eccessiva acidità, aggiungi un po 'di zucchero.
7. Strofinare l'aglio in uno stufato in una grattugia fine, ancora, mescolare delicatamente tutto e mescolare il piatto sul fuoco per non più di un minuto.
Stufato di verdure con cavoli e patate - "Primavera"
Ingredienti:
• patate novelle - 4 piccoli tuberi;
• carota media;
• 350 grammi di cavolo;
• zucchine giovani - 200 grammi;
• un paio di prezzemolo e aneto;
• 50 grammi di olio d'oliva.
Metodo di cottura:
1. Con una patata nuova, raschia una buccia sottile con un coltello. Risciacquare i tuberi sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzetti. Risciacquare e asciugare con un asciugamano. 2. In una padella profonda con un fondo spesso, calcina bene l'olio d'oliva. Mettere i bastoncini di patate e friggere, girando costantemente le patate in modo che coprano uniformemente con una crosta dorata.
3. Tagliare la carota a piccole paglie tritate, aggiungere alle patate, mescolare e friggere.
4. Dopo cinque minuti, mettere il cavolo giovane non triturato e, dopo altri sette minuti, aggiungere le verdure con zucchine grattugiate.
5. Salare a piacere con sale, mescolare delicatamente e far cuocere a fuoco lento sul minimo carico fino a completa cottura. Se un sacco di liquido viene evaporato durante la tempra, aggiungere acqua bollita.
6. Cospargere con verdure tritate finemente e lasciare fermentare per almeno dieci minuti.
Stufato di verdure con cavoli e patate nella carne di pollo al forno
Ingredienti:
• 500 gr. filetto di pollo refrigerato;
• sei piccole melanzane;
• sette patate medie;
• tre carote;
• due teste di insalata di cipolle;
• piccola testa di cavolo (500 g);
• pomodori - 450 grammi.
Metodo di cottura:
1. Melanzane, patate sbucciate e filetti di pollo tagliati a pezzi non troppo piccoli della stessa dimensione. Separare ogni ingrediente tritato in olio d'oliva.
2. Macinare le carote con una grattugia, le cipolle con un coltello e friggere insieme ad un colore ambrato. Aggiungere loro pomodori tritati in un tritacarne e cuocere a fuoco lento per quindici minuti. Salsa pronta al sale, puoi mettere qualsiasi spezie a tuo piacimento.
3. Mettere il cavolo tritato in un contenitore a prova di fuoco profondo, mettere le patate arrostite in cima al cavolo. Successivamente, uno strato uniforme di carne e melanzane su di esso. Top con salsa di pomodoro cotta. 4. Riscalda il forno a 180 gradi e metti lo stufato in essa per mezz'ora.
Stufato di verdure con cavolfiore e patate
Ingredienti:
• patate - 400 grammi;
• 350 gr. cavolo bianco;
• piccola (300 g) testa di cavolfiore;
• 900 grammi di zucca;
• piselli freschi - 5 cucchiai;
• carote -2 pezzi;
• piccola radice di sedano;
• tre cipolle;
• 30 grammi di concentrato di pomodoro;
• 20% di panna acida - 250 grammi;
• assaggiare spezie e sale (preferibilmente fine).
Metodo di cottura:
1. Tritare la cipolla in cubetti di medie dimensioni, friggerla insieme alla carota tritata fino a renderla morbida e metterla in un piatto separato.
2. Aggiungere un cucchiaio di olio nella padella, dove le cipolle sono fritte, scaldare e disporre piccoli pezzi di polpa di zucca, cuocere solo fino a quando non si ammorbidiscono.
3. Centimetro cubetti di patate, friggere fino a formare una crosta marrone arrosto.
4. Versare l'olio raffinato in un grande torrefattore o in un calderone. Quindi mettere uno strato di cavolo bianco sminuzzato. Versare abbondantemente con panna acida, cospargere di sale e mettere lo stufato sotto il coperchio a fuoco lento.
5. Dopo dieci minuti, mettere su di esso il cavolfiore e piselli freschi smontati in infiorescenze. Versare anche la panna acida e continuare la cottura.
6. Alla fine di quindici minuti dopo aver aggiunto i piselli, riferire le patate alle verdure, le carote arrostite con le cipolle e la zucca ammorbidita. Ancora una volta, versare tutta la panna acida e cuocere a fuoco lento lo stufato per altri trenta minuti.
7. Per evitare che le verdure si attaccino al fondo del contenitore, aggiungere acqua bollita fredda o succo di pomodoro.
8. Alla fine della cottura, mettere il concentrato di pomodoro e portare il piatto alla prontezza.
Stufato di verdure con cavoli e patate su maiale
Ingredienti:
• 900 grammi di cavolo;
• due lampadine;
• pomodori - 300 grammi;
• 400 grammi di maiale (polpa);
• tre carote medie;
• 400 grammi di patate;
• 10 g di basilico secco;
• Lavrushka.
Metodo di cottura:
1. In una grande casseruola a pareti spesse, versare due cucchiai di olio vegetale. Metti il carro armato su un fuoco forte e immergilo in piccoli pezzi di carne.
2. Quando tutto il liquido (succo di carne) è evaporato, mettere la cipolla tritata nella carne e friggere fino a doratura.
3. Aggiungere le carote tritate grossolanamente e cuocere per quattro minuti a fuoco medio.
4. Tagliare il cavolo bianco a pezzetti e passare alla carne.
5. Dopo tre minuti, aggiungere piccoli cubetti di patate (1 cm) e continuare la cottura per altri cinque minuti.
6. Ridurre il fuoco, aggiungere i pomodori, macinare in una grattugia grande, basilico e lavrushka, mescolare lentamente e lasciare riposare per 50 minuti sotto un coperchio. Mescolare di tanto in tanto.
7. Servire lo spezzatino dieci minuti dopo aver spento la piastra. Il piatto deve infondere.
Stufato di verdure con cavolfiore e patate "alla messicana"
Ingredienti:
• cavolfiore: una piccola testa;
• carota - 2 pezzi;
• due tuberi di patata media;
• 200 grammi di fagioli (in scatola);
• piselli verdi in scatola - 120 grammi;
• cipolla grande;
• piccola radice di prezzemolo;
• sedano di radice, di medie dimensioni;
• due spicchi d'aglio;
• mezzo limone.
Metodo di cottura:
1. Smontare il cavolfiore in infiorescenze, tagliare le patate a fette piccole, abbassare in acqua bollente e far bollire fino a quasi pronto.
2. Risciacquare bene le radici di carota, sedano e prezzemolo sotto il rubinetto, tagliare la buccia e tagliarla a cubetti. 3. Friggere leggermente il tutto in olio di semi di girasole raffinato, aggiungere il cavolo bollito con le patate, versare 250 ml di brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
4. Aggiungi fagioli, piselli verdi, versa il succo da mezzo limone. Salare a piacere con sale fino e continuare a stufare lo stufato per 10 minuti.
5. Disporre l'aglio finemente grattugiato, mescolare e, spegnendo il fuoco, lasciare riposare per venti minuti.
Stufato di verdure con crauti con patate e riso
Ingredienti:
• 230 grammi (una tazza) di riso a grani lunghi;
• due piccole carote;
• concentrato di pomodoro - 30 grammi;
• un bicchiere di crauti;
• tre patate;
• degustare spezie ed erbe fresche.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare il cavolo acido sotto un rubinetto e scartarlo in un colino. Se è troppo acido, immergilo in acqua fredda per un quarto d'ora.
2. Friggere finemente le carote in olio vegetale in un contenitore con un fondo spesso.
3. Dopo sette minuti, aggiungere cubetti di patate di medie dimensioni e coprire tutti con concentrato di pomodoro, diluito in un litro d'acqua, a fuoco alto, portare a ebollizione.
4. Salare, mettere il riso e il cavolo. Ridurre il calore e, avendo mescolato bene, portare alla prontezza. Se necessario, è possibile rabboccare l'acqua bollente, raggiungendo la densità desiderata.
5. Aggiungi i verdi tagliati prima di rimuovere dal fuoco.
Stufato di verdure con cavolo rosso e patate
Ingredienti:
• dieci patate medie;
• una piccola testa di cavolo rosso;
• 1 carota;
• succo di pomodoro denso - 200 ml;
• 20% di panna acida - 100 ml;
• un cucchiaino di purea di pomodoro;
• foglia di alloro;
• coriandolo e pepe nero;
• 60 grammi di burro, sciolto.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le carote in strisce grandi, patate - in piccoli cubetti lunghi, cavoli - in cubetti di piccole dimensioni. 2. In un paiolo o in un tegame, scaldare bene il petrolio, versare tutte le spezie e le spezie cotte in esso.
3. Aggiungi le verdure tritate e fai sobbollire al minimo calore per quaranta minuti. Mentre stuferai, a volte mescoli le verdure in modo che non brucino.
4. Nel succo di pomodoro, diluire la panna acida, passata di pomodoro e versare le verdure con questa salsa quando le patate sono ammorbidite.
5. Aggiungi sale a tuo piacimento, mescola lo spezzatino e fai cuocere per altri venti minuti.
Stufato di verdure con cavoli e patate - trucchi e consigli utili
• Usando fagioli in scatola per cucinare patate e cavoli in umido, porta i fagioli in una salsa di pomodoro. Deve essere raccolto con cura e aggiunto separatamente al piatto già preparato.
• Non disturbare l'ordine dei prodotti. In uno stufato ben cotto, tutti gli ingredienti dovrebbero essere bolliti allo stesso modo. Se un vegetale si è rivelato più solido di quanto vorremmo, usalo o salvalo separatamente prima di metterlo nel piatto.
• Stufare lo spezzatino di verdure solo con un po 'di calore, avendo cura di coprire bene il coperchio, non dovrebbe bollire troppo.
• Se possibile, non utilizzare coperture piane, una pentola convessa o addirittura invertita sarà più adatta. Strano, ma il sapore del piatto finito da questo diventa più saturo.
