Arrosto in casa - principi generali e metodi di cottura
L'arrosto è un piatto piuttosto vecchio, e nessuna cucina del mondo può attribuirsi a se stessa la sua paternità, da allora un piatto simile esisteva simultaneamente in molti paesi, aveva solo una sua versione di cucina. Ad esempio, in Russia è successo che l'arrosto è carne o pollame, cucinato il più spesso in un pezzo su un fuoco aperto o in una stufa, circondato da tutti i lati dal calore, da qui il suo nome. In altri paesi, questo piatto è stato cucinato in modo un po 'diverso - prima, la carne è stata fritta, e poi portata alla prontezza - sono state cotte in umido o cotte in salsa. E la carne potrebbe essere cotta in un unico pezzo o tagliata a pezzi. Pre è a volte marinato.
In un modo o nell'altro, ma oggi gli arrosti fatti in casa sono pezzi di carne o pollame fritti, stufati in acqua, brodo, salsa o panna acida insieme a verdure, spezie e altre verdure. Inoltre, i prodotti di pre-frittura si trovano sul fornello nella padella e ulteriori arrostimenti o stufati - nel forno o nel forno. Arrosto a casa può essere cotto in pentole, un calderone, una pentola a pareti spesse o una padella profonda. La composizione dei suoi ingredienti, oltre alla carne, può includere patate, cipolle, funghi, pomodori, carote, verdure, salse varie e condimenti. L'arrosto casalingo è un piatto caldo che viene consumato subito dopo la cottura, non è usuale scaldarlo e prepararlo per un uso futuro. Pertanto, è opportuno contare il numero di prodotti in modo che ne abbiano abbastanza per una preparazione.
Fritto in casa - Preparazione del cibo
La preparazione dei prodotti per il piatto consiste nel tagliare singoli ingredienti - funghi, carne, patate, carote, cipolle e friggerli alternativamente in olio. Poi vengono stratificati a strati in piatti resistenti al calore, versati con brodo o acqua, a cui possono essere aggiunte la maionese, la salsa di soia o la panna acida e cotte al forno. Home Fry - Le migliori ricette
Ricetta 1: Casa fritta con funghi
Questo è un piatto squisito e molto gustoso di carne e funghi, cotto su una teglia sotto un sugo al latte con una crosta appetitosa di formaggio. Può essere servito sul tavolo festivo come caldo. Per una cena fatta in casa, le proporzioni possono essere ridotte in modo da non lasciare l'arrosto "per domani".
Ingredienti: 1 kg di carne, 0,5 champignon freschi o 300 g in scatola, 6 patate, 2 cipolle, 2-3 cucchiai. panna acida, 2 pomodori, olio vegetale per friggere, 100 g di formaggio. Salsa: 75 g di farina e burro, un litro di latte, sale, un pizzico di noce moscata.
Metodo di preparazione
Tagliare la carne in pezzi di media grandezza, salarli, pepare e friggere a fuoco vivo per formare una crosta. Mettilo su una teglia da forno.
Le patate, tagliate a dadini, friggono nell'olio quasi alla prontezza.
Friggere la cipolla, tagliata a cubetti, aggiungere i funghi a fettine e alla fine - panna acida e leggermente stufato. Metti i funghi su una teglia sopra la carne e sulla parte superiore - patate.
Per una salsa al latte in una padella, sciogliere il burro, mescolare con la farina fino a che liscio, e mescolare, versare il latte in alcune parti. Salare e aggiungere la noce moscata, mescolare. Stendere la salsa sullo strato di patate, cospargere con il formaggio a pezzetti. Guarnire con fette di pomodoro e infornare per 15 minuti a 180 ° C.
Ricetta 2: arrostire a casa in un vaso
Molto spesso, al riferimento della frittura, appare un'associazione con un vaso di creta in cui viene cotta. Pertanto, perdere questa ricetta è semplicemente impossibile. Inoltre, servire i piatti in una pentola dà alla cena un aspetto pomposo e misterioso: in primo luogo, sembra insolito e bello sul tavolo, e in secondo luogo, alla vista del piatto, la curiosità divampa, e voglio guardare velocemente sotto il coperchio. Il piatto consiste di prodotti ordinari - carne e patate, che vengono cotte sotto una crosta di formaggio e decorate con fette di cetriolo sottaceto e panna acida con verdure. Risulta a casa e molto gustoso. Vorrei dire di questo piatto: tutto è geniale! Ingredienti: 0,5 kg di maiale (collo, gulasch), 1 carota e cipolla, 5 patate, 2 cetrioli sottaceto, 200 g di formaggio, panna acida, maionese, verdure, sale, pepe, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Carne di maiale tagliata a pezzi medi e gettare in acqua bollente. Bollire fino a metà pronto. Nel processo di cottura, sale e pepe. Non versare troppa acqua, anche se il brodo è saturo, è comunque utile.
Pezzi di carne giacevano in pentole. Sopra - carote grattuggiate grossolanamente. Avanti - Mezzi anelli di cipolla tritati. L'ultimo strato per mettere le patate, tagliate a cubetti medi. In ogni pentola versare il brodo con la carne. Dovrebbe coprire leggermente le patate. Se necessario, aggiungi e pepe. Cuocere per mezz'ora (220 ° C). Quindi prendete le pentole, cospargete con il formaggio a pezzetti e mettete 1-2 cucchiai di maionese. Cuocere altri quindici minuti. Arrostito pronto In ogni porzione aggiungere un cucchiaio di panna acida, mettere qualche fetta di cetriolo, cospargere con verdure tritate e servire.
Ricetta 3: arrosto di manzo fatto in casa
L'arrosto di manzo lascerà indifferenti poche persone - e vizierà con il suo gusto e lo alimenterà al massimo. La carne viene pre-marinata nel vino, quindi fritta e in umido. Questa opzione di cottura ha una particolarità: è cotta e cotta sul fuoco.
Ingredienti: 0,5 kg di polpa di manzo, cipolla grande, 8-10 patate, una carota, 2-3 spicchi d'aglio, 0,5 l di vino bianco secco, peperoncino in polvere o baccello, sale, alloro , pepe nero, olio vegetale per friggere, prezzemolo (verdi), curcuma.
Metodo di preparazione
Carne tagliata in grandi piatti attraverso le fibre.
Cucina la marinata Nel vino aggiungere i semicerchi di cipolla, il peperoncino e il sale. Mettici la carne e parti per un paio d'ore. Togliere la cipolla dalla marinata e friggere nel burro. Aggiungere ad esso carote grattuggiate grossolanamente, continuando a arrostire.
Rimuovere i pezzi di carne dalla marinata, spremere leggermente e friggere per circa cinque minuti con le cipolle e le carote. Versare il rimanente liquido della marinata, aggiungere un pizzico di curcuma, alloro, sale e cuocere a fuoco lento per circa venti minuti.
Quindi mettere le patate tagliate a cubetti medi, aggiungere il brodo o l'acqua in modo che copra le patate e cuocere a fuoco lento per altri venti minuti. Alla fine della stufatura aggiungere prezzemolo tritato e aglio, far bollire per due o tre minuti. Spegnere il fuoco, lasciare che lo spezzatino inforni un po 'e servire.
Arrosto in casa - consigli utili da cuochi esperti
- Per l'arrosto non si dovrebbe usare carne fresca, perché quando si frigge diventa difficile. Basta con la carne di un giovane animale.
