In pastella puoi cucinare qualsiasi cosa tu voglia - salsiccia, bastoncini di granchio, verdure, frutta, pesce, carne, pesce e altro ancora. I pezzi, fritti, in pastella sono buoni perché si adattano perfettamente a qualsiasi tavolo: si tratti di un banchetto elegante o di una cena leggera per la famiglia.
Calamari in pastella - principi generali e metodi di cottura
I calamari in pastella hanno molti vantaggi. In primo luogo, si preparano molto rapidamente. In secondo luogo, i calamari sono una prelibatezza, perché hanno un gusto molto piccante e raffinato. Inoltre, i rappresentanti dei molluschi sono incredibilmente sani, nutrienti e completamente non nutritivi - queste qualità rendono i piatti di calamari uno spuntino ideale per ogni pasto. E soprattutto, non è necessario essere un conoscitore dell'arte culinaria per cucinare deliziosi e leggeri calamari in pastella.
La carriera è fatta su una base diversa. Di norma, ogni hostess nell'arsenale ha la sua ricetta per fare il battitore. Gli ingredienti principali sono l'uovo di gallina, la farina con un alto contenuto di glutine, sale (o spezie). Latte, formaggio, maionese, verdure, acqua minerale e persino birra vengono aggiunti come componenti ausiliari. Tuttavia, ognuno è guidato dalle preferenze individuali.
Per quanto riguarda i calamari, prima di friggere in pastella devono essere preparati e fatti bollire, anche se è possibile utilizzare carne cruda. La cosa principale da ricordare è che i calamari "non amano" un trattamento termico troppo lungo. Da 3 a 5 minuti sono sufficienti (a seconda dello spessore) e le vongole saranno pronte. Più a lungo i calamari si ribolliscono, più la carne diventa più ruvida e stretta.
Calamari in pastella - preparazione dei prodotti
Quindi, prima di friggere i calamari in pastella, si lascia scongelare a temperatura ambiente (i molluschi non possono essere scongelati nell'acqua calda), lavati in acqua corrente, la pelle superiore viene rimossa, sventrata e pulita dalla piastra chitinosa (asta), e poi immersa in acqua bollente leggermente salata. Dopo semplici manipolazioni, i calamari vengono tagliati in anelli o strisce, essiccati (ad esempio usando un colino), immersi in una pastella precotta e fritti con una quantità sufficiente di olio vegetale a fuoco vivo.
Calamari in pastella - le migliori ricette
Ricetta 1: Calamari in pastella a base di acqua minerale gassata
Per non complicare troppo la vita, riceviamo anelli di calamaro sbucciati già pronti. Naturalmente, puoi acquistare e intero - la tua attività. Il cuoco sarà preparato sulla base di acqua minerale altamente gassata e non dimenticheremo di aggiungervi spezie per frutti di mare che arricchiranno il gusto del piatto.
Ingredienti:
- Anelli di calamaro 0,5-0,7 kg
- tre cucchiai di limone
- tre spicchi d'aglio
- per gustare le spezie per i frutti di mare
- un uovo di gallina
- 150 gr. farina di prima scelta
- 150 gr. acqua (minerale)
Metodo di preparazione:
1. Sbrinare gli anelli di calamari, sciacquare con acqua fredda. Poi li mariniamo per mezz'ora. Ingredienti per la marinata: limone, aglio schiacciato con spremiaglio, il resto dei condimenti varia a sua discrezione.
2. Preparare la pastella: mescolare l'uovo con 70 grammi di acqua minerale fortemente raffreddata. Aggiungi le spezie Tutti si agitano con una forchetta. Quindi, versare la farina. Mescolare accuratamente la miscela in modo che non rimangano grumi. Alla fine, versare la quantità rimanente di acqua minerale e mescolare nuovamente. 3. Unisci la marinata, asciuga gli anelli, mettendoli su un tovagliolo di carta. Dopo di ciò, gli anelli sono disposti in pastella e si mescolano accuratamente.
4. In una padella a fondo spesso profondo, griglia una quantità sufficiente di burro e distribuisci rapidamente i calamari sul fondo del tavolo con un cucchiaio, cercando di evitare che l'impasto perdi. A fuoco vivo, friggere gli anelli per circa due minuti su ciascun lato fino ad ottenere una appetitosa crosta dorata. Calamari in pastella pronti.
Ricetta 2: Calamari in pastella
basata su kefir
Kefir renderà la pastella più delicata, rigogliosa e fragrante. Tali prodotti dovrebbero assolutamente cucinare e provare.
Ingredienti:
- carcasse di calamari
- un bicchiere di farina
- un uovo
- un bicchiere di kefir
- condimenti
- verdi
- mezzo tè l. succo di limone spento in succo di soda
Metodo di preparazione:
1. Scongeliamo le carcasse a temperatura ambiente, laviamo, puliamo il film, lo strato di chitina e i visceri. Immergere la carne in acqua bollente e cuocere per circa due minuti, non di più. Prendiamo, raffreddare e tagliare in anelli, fette o strisce.
2. Preparare la pastella mescolando kefir, farina, spezie, erbe tritate, uova e soda spremuta. I pezzi raffreddati e secchi di calamaro si inumidiscono e friggono nel grasso profondo. Puoi anche usare una padella, versare uno spesso strato di olio vegetale e scaldarlo per scoppiettare.
Ricetta 3: Calamari in pastella a base di birra leggera
Una birra a base di birra leggera è unica! Tuttavia, è meglio non dare questo piatto ai bambini.
Ingredienti:
- 1 kg di calamaro fresco
- tre pasti l. farina
- 100 ml di birra leggera
- per assaggiare sale, spezie, pepe
- olio per friggere
Metodo di preparazione:
1. Intasare i calamari, pulire il film, lavare la carcassa, far bollire per 1,5 minuti. Quindi, tagliare gli anelli e asciugarli, disposti su un tovagliolo di carta. 2. Prepara una pastella. Per fare questo, mescolare la farina, la birra e tutti i condimenti, è possibile aggiungere erbe tritate e aglio. Omettiamo gli anelli nella pastella, e poi friggiamo in una padella calda fino a doratura.
Salsa universale per calamari in pastella
I calamari in pastella sembrano doppiamente più gustosi se serviti con la salsa appropriata. In linea di principio, come salsa, puoi servire come una normale maionese e qualsiasi altra medicazione. Offriamo una ricetta universale di salsa, ideale per ogni piatto di calamari.
Ingredienti:
- tre pasti l. maionese
- due cucchiaini di salsa chili
- tre anelli di limone
Metodo di preparazione:
Questa salsa è fatta molto facilmente. I cerchi di limone sono sbucciati, tritati finemente. Quindi, mescolare con maionese e salsa chili. Salsa profumata universale per calamari in pastella pronta! Buon appetito!
Calamari in pastella - consigli utili di cuochi esperti
A volontà, i calamari possono raggiungere dimensioni inimmaginabili, ma individui di dimensioni medie o piccole hanno le migliori proprietà gustative. La loro carne, di regola, ha una struttura più tenera, morbida e succosa;
- Per facilitare la rimozione della pelle sottile dai calamari, devono essere cosparsi di acqua bollente. Dopo tale procedura, i molluschi letteralmente "strisciano fuori dalla pelle", e i resti vengono facilmente rimossi con un coltello da cucina affilato.
