Moussaka - principi generali e metodi di preparazione
Musaka è un piatto tradizionale preparato dagli abitanti dei Balcani e del Medio Oriente. È una casseruola di fette sottili di melanzane, che sono intramezzate con carne macinata (solitamente agnello), pomodori e verdure. Le ricette del musaka possono essere variate, la composizione dei prodotti in esse e la sequenza di cottura dipende dal paese in cui viene preparato il piatto. Ad esempio, carne macinata. Potrebbe non essere agnello, ma vitello, o anche assente - allora il moussaka sarà un vegetale. Alcune nazioni mettono le patate con peperoni e altre verdure in moussaka, mentre altre, oltre ai pomodori, usano panna acida e uova.
Una cosa rimane invariata per tutte le ricette - questa è la presenza di melanzane nella casseruola. Un'altra caratteristica della moussack è che tutti i prodotti nel piatto vengono posti contemporaneamente e in umido per circa un'ora. Le verdure principali e obbligatorie, oltre alle melanzane, sono cipolle e pomodori. Di regola, oltre a loro, c'è almeno un altro ortaggio nel piatto in forma di cavolo (bianco o cavolfiore), patate, zucchine e piselli. Il moussaka viene solitamente condito con varie spezie: aglio, alloro, pepe nero o rosso, aneto e prezzemolo; così come i grassi - olio di girasole e panna acida.
Il principio di cottura della moussack è comune anche alla maggior parte delle ricette: la carne viene utilizzata sotto forma di carne macinata, le verdure vengono tagliate a fette e il cavolo viene usato nelle cannucce. Quindi spalmarvi in una padella larga e poco profonda, spalmate di burro, stendete strati di melanzane, cipolle, pomodori, zucchine o patate (o altre verdure usate), e sopra - carne. Cospargere i verdi, moussaka al forno e poi servire caldo.
Moussaka - preparazione del prodotto
Il prodotto principale per moussacks è melanzane. Di solito vengono lavati, tagliati a cerchi, con uno spessore di circa 5 mm, e cosparsi di sale, in modo che il tipico amaro delle melanzane venga fuori con il succo.
Un altro componente importante della moussaka, se non è vegetariano, è carne, più spesso agnello. La carne per il musaka è utilizzata nella carne macinata di Vizhe, per la quale viene lavata la polpa di carne preparata, liberata otplenok e arrotolata in un tritacarne.
I restanti componenti della moussaka, verdure (cipolle con carote, peperoni, ecc.) Vengono puliti e tagliati secondo la ricetta, di solito con anelli o cerchi.
Moussaka: le migliori ricette
Ricetta 1: Moussaka greco
Come sai, la moussaka viene preparata piegando i prodotti in uno stampo e spegnendoli insieme. Immagina quanto fragrante e saporito sarà il piatto, per la cottura di cui in un'alta teglia saranno stufati agnello giovane con melanzane, pomodori, cipolle, aglio e condimenti! Questo è un vero pasto per una cena o un pranzo in famiglia, che sicuramente apprezzerà tutta la tua casa.
Ingredienti:
1 kg di agnello;
3 melanzane;
5 pomodori medi;
1 cipolla grande;
3 cucchiai. l. olio d'oliva;
3 spicchi d'aglio;
4 foglie di menta fresca;
2 foglie di alloro;
0,5 cucchiaini. coriandolo con chiodi di garofano macinati;
noce moscata (a terra) sulla punta di un coltello;
0,5 tazze di vino bianco secco;
100 gr. farina;
assaggiare sale e pepe;
per la parte superiore:
0,5 tazze di parmigiano grattugiato;
100 gr. farina;
300 gr. latte; 50 gr. il burro:
qualche rametto di prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver lavato l'agnello e tagliato a pezzetti, saltare la carne attraverso un tritacarne.
2. Cipolle e aglio puliti e stracciati, pomodori, lavati, tagliati a cubetti. Scaldare l'olio d'oliva nella padella, soffriggere la cipolla, dopo 5-7 minuti aggiungere la carne macinata, mescolare bene e soffriggere per circa 10 minuti. Quindi aggiungere i pomodori con aglio, menta, alloro, chiodi di garofano, coriandolo, noce moscata, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Quindi, versare il vino e mescolare il tutto, portare a ebollizione. Quindi, togliendo dal fuoco e drenando il liquido in eccesso, coprite con un coperchio.
3. Dopo aver sbucciato le melanzane, tagliarle a cerchi, il cui spessore dovrebbe essere di circa 1 cm, quindi metterli in una terrina a strati e versarli con sale, lasciarli riposare per 15 minuti. Dopo aver versato il succo che si distingue dalle melanzane, lavarli con acqua e asciugarli con carta un asciugamano
4. Dopo aver riscaldato l'olio d'oliva in una padella, friggerete i cerchi di melanzane, pre-immergendoli nella farina setacciata. Il tempo di tostatura su ciascun lato è di circa 1 minuto. Dopo la tostatura, posizionare i cerchi su un tovagliolo di carta in modo che assorba il grasso in eccesso.
5. Distribuite le melanzane fritte in una forma refrattaria profonda, distribuite metà della carne macinata preparata su di esse, sopra la carne macinata - il secondo strato di melanzane. Coprirlo con un altro strato di carne macinata e livellare la superficie.
6. Il mio prezzemolo e tritarlo finemente. Scaldare il burro in una casseruola, versare la farina e cuocere per circa 5 minuti mescolando continuamente. 7. Preriscaldare leggermente il latte, introdurre le uova e miscelare accuratamente. Aggiungere questa miscela alla padella e cuocere per circa 5 minuti con costante agitazione. Quindi aggiungere il parmigiano grattugiato con le erbe, mescolare e togliere dal fuoco. La salsa risultante ingrassa la superficie del Musaka.
8. Cuocere la moussaka per circa mezz'ora in un forno ben riscaldato e servirlo direttamente sul tavolo nella forma in cui è stato preparato, diviso in porzioni.
Ricetta 2: Moussaka vegetariano
Tra i sostenitori del vegetarianismo, puoi trovare anche molti buongustai. E apprezzeranno sicuramente questa ricetta per la moussaka, in cui le patate vengono cotte con cipolle, carote, peperoni, pomodori e aglio. Il piatto risulta molto gustoso e fragrante.
Ingredienti:
5 patate;
2 cipolle medie;
1 carota grande;
1 peperone grande;
2 melanzane medie;
4 pomodori;
2 spicchi d'aglio;
olio d'oliva;
assaggiare sale e pepe;
erbe mediterranee secche;
alloro opzionale con pimento.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le melanzane a fette e cospargerle di sale e lasciarle riposare, in modo che il loro succo si impili, che è necessario lavare con acqua fredda.
2. Sbucciare le patate, tagliarle negli stessi cerchi delle melanzane e stenderle in uno strato uniforme in una padella dal fondo spesso unta con olio d'oliva. Salare, pepare e cospargere con olio d'oliva.
3. Tagliare la cipolla a rondelle sottili, adagiarla uniformemente sulle patate, salare e pepare.
4. Pulire le carote e tagliarle a rondelle, stenderle sulla cipolla e salarle e peparle, cospargere con olio d'oliva. 5. Puliamo il pepe bulgaro e lo tagliamo a rondelle, sale e pepe, cospargere con olio d'oliva.
6. Tritare finemente i verdi, tritare l'aglio.
6. Disporre le melanzane, salarle e peparle, cospargere di olio. E infine, l'ultimo strato delineare i pomodori, tagliati in cerchi sottili. Riempi la pentola con 100 ml di acqua e mettila a fuoco lento. Quando fino alla fine della cottura saranno circa 5 minuti, aggiungere le verdure con l'aglio.
Ricetta 3: Moussaka greco con carne macinata e patate
Un'altra ricetta per la moussaka, ma contiene patate, che in combinazione con carne e verdure dà un piatto molto gustoso e soddisfacente.
Ingredienti:
0,5 kg di carne macinata;
3 patate;
2 melanzane;
1 cipolla;
2 spicchi d'aglio;
200 gr. formaggi;
2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
400 gr. crema;
2 cucchiai. l. farina;
assaggiare il sale.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare le cipolle, tritarle finemente e soffriggere leggermente in olio vegetale con aglio tritato. Quindi aggiungere la carne macinata lì e continuare a soffriggere per circa 5 minuti, alla fine della frittura aggiungere la passata di pomodoro.
2. Tagliare le melanzane in cerchi, salare e lasciarli riposare, in modo che l'amarezza scompaia dal succo che è uscito.
3. Pulire le patate e farle bollire in acqua salata, quindi raffreddare, tagliarle a fette.
4. Dopo aver friggere la farina in una padella, aggiungere la panna, salare e portare ad ebollizione.
5. Mettere su una teglia strati di carne macinata, melanzane, patate, quindi versarli con salsa cremosa e cospargere di formaggio, infornare la moussaka in forno a formare una crosta marrone. Servire caldo
Moussaka - consigli utili da cuochi esperti
Si ritiene che l'olio d'oliva sia il più adatto per cucinare il Musaka, tuttavia, è anche possibile utilizzare l'olio di girasole o di mais.
Il moussaka è un piatto che dovrebbe diventare decisamente succoso e allo stesso tempo ben cotto. Pertanto, per chi ama cucinare nel forno a microonde, questo consiglio: in questo caso, non friggere le melanzane, tagliarle a fettine, ma tagliarle a metà, bruciarle nel forno per circa 10 minuti e tagliarle a piatti sottili, che usiamo in cucina. Quindi nelle melanzane rimarrà più succo.
Il moussaka viene solitamente servito caldo, ma può anche essere usato come spuntino freddo. Quindi è bene integrarlo con una salsa densa di pomodoro, che può essere cucinata frullando pomodori, pelati, semi, verdure, aglio e olio vegetale.
