Moussaka con zucchine

La moussaka è un piatto popolare nei Balcani e nei paesi del Medio Oriente. È una sfoglia di verdure e carne macinata con salsa di panna. Le verdure sono solitamente a base di melanzane, ma a volte vengono preparate sulla base di altre verdure, come le zucchine. Moussaka con zucchine può essere di due tipi. Un'opzione presuppone che le zucchine sostituiscano completamente le melanzane, diventando così l'ingrediente principale. In altri casi, completano solo le melanzane, creando una combinazione armoniosa con loro. Entrambe le opzioni sono buone e meritano di essere incluse nella dieta quotidiana, specialmente nella stagione della raccolta delle verdure.

Funzioni di cottura

Non tutte le casseruole di verdure possono essere chiamate musaka. Affinché corrisponda a questo nome, deve essere adeguatamente preparato. Questo compito non è difficile, ma ha ancora le sue caratteristiche che dovrebbero essere note non solo alle hostess dei principianti.

Nelle ricette tradizionali, le melanzane sono uno dei componenti principali del moussaki. Possono essere parte del piatto, anche se è preparato da zucchine. In questo caso, è necessario rimuovere la carne in scatola dalle melanzane - una sostanza dannosa, a causa della quale hanno un sapore amaro. Fortunatamente, è molto facile sbarazzarsi di esso - è in grado di estrarre il sale dalle verdure. Basta cospargere le melanzane con sale o immergerle nella salamoia per 20 minuti e non c'è sale in esse. Dopodiché, non resta che risciacquare bene con acqua corrente in modo che non siano troppo salati e asciugarli con i tovaglioli.
Entrambe le melanzane e zucchine per moussack sono giovani. Le melanzane sono solitamente pelate, le zucchine non possono essere sbucciate, ma solo se non ci sono danni sulla loro pelle.
È importante tagliare le verdure per il moussaka con lastre di spessore da 5 a 10 mm, non importa lungo o attraverso. La cosa principale è che le verdure coprano completamente il fondo della forma, in cui la moussaka sarà cotta formando uno strato inferiore continuo.
Zucchine e melanzane devono essere fritte prima di metterle in uno stampo. Altrimenti, dovrai aspettare troppo a lungo finché non saranno sufficientemente cotti per diventare morbidi. Friggerli fino a quando non sono pronti non vale la pena, solo leggermente doratura su entrambi i lati. Dopo di che, le verdure arrostite dovrebbero essere messe su un tovagliolo, e solo dopo aver assorbito l'olio in eccesso, possono essere messe in una teglia da forno.
Nonostante il moussaka possa essere vegetariano, il tritacarne viene più spesso usato per la sua preparazione. Le ricette tradizionali di solito indicano l'agnello tritato, ma può essere preparato sia con carne di manzo che con pollame. In ogni caso, la preferenza dovrebbe essere data alla carne macinata, cucinata con le proprie mani, poiché nessuno vi darà garanzie che nella produzione del prodotto acquistato siano stati utilizzati ingredienti di qualità sufficientemente elevata. La qualità della carne, a sua volta, gioca un ruolo importante: non si può cucinare un piatto gustoso senza ripieno.

Il moussaka è un piatto indipendente, non è richiesto alcun contorno. Tuttavia, l'opzione di servirlo al tavolo sotto forma di snack freddo non è escluso, in alcuni paesi è considerato un'insalata.

Moussaka con zucchine e melanzane

ingredienti:

melanzane - 0, 6 kg;
zucchine - 0, 3 kg;
carne macinata - 0, 5 kg;
pomodori - 0,5 kg;
cipolle - 100 g;
farina - 30 g;
crema - 0, 4 l;
uovo di gallina - 3 pezzi;
formaggi a pasta dura - 0, 3 kg;
sale, pepe - a piacere;
olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

Lavare le melanzane, tagliate in cerchi spessi 7-8 mm.
Preparare una soluzione salina con 10 g di sale per litro d'acqua.
Immergere le melanzane nella soluzione. Dopo 20 minuti, rimuoverli e lavarli bene. Asciugare con un asciugamano.
Lavare e tagliare all'incirca le stesse dimensioni delle melanzane, zucca giovane.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
Fai piccoli tagli a forma di croce sui pomodori. Dovrebbero essere sul lato opposto a dove erano gli steli. Bollire l'acqua e immergere i pomodori per un minuto. Shumovka li sposta nella padella con acqua fredda, quindi si raffreddano rapidamente. Dopo di ciò, i pomodori devono essere sbucciati.
Disporre la polpa di pomodoro nella ciotola del frullatore e trasformarla in purea.
Formaggio grattugiare finemente e dividerlo in due parti approssimativamente uguali.
Riscalda l'olio in una padella e mettici dentro la cipolla tritata. Friggilo per un paio di minuti.
Aggiungi carne macinata alle cipolle. Salalo e pepe. Se lo si desidera, aggiungere un pizzico di noce moscata.
Friggere la carne macinata per 7-8 minuti con le cipolle, quindi versare la passata di pomodoro nella padella con essa. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando la maggior parte del liquido dalla padella è evaporata.
In una padella pulita, friggere le zucchine e le melanzane alternativamente.
Posa le melanzane sul fondo dello stampo, metti metà del trito su di esse, appiattisci con un cucchiaio.
Nello strato successivo, mettete le zucchine, copritele con la rimanente carne macinata.
Friggere la farina in una padella asciutta. Versare gradualmente la panna nella padella e frullarli con una frusta insieme alla farina, preparare la salsa cremosa.
Raffreddare leggermente la salsa, aggiungere le uova, continuando a battere.
Versare un pezzo di formaggio nella salsa, frullare finché la salsa non appare uniforme.
Versare le verdure e la carne macinata nella salsa. Cospargere con il formaggio rimanente.
Metti nel forno e accendilo. Cuocere la moussaka per 25 minuti dopo che la temperatura nel forno raggiunge i 180 gradi.

Le ricette classiche della moussaka suggeriscono l'uso di una piccola quantità di vino per la preparazione della carne macinata, ma non è un ingrediente necessario. Se ancora non si vuole allontanarsi dalla tradizione, ridurre di circa la metà il numero di pomodori, sostituendoli con 100-150 ml di vino secco, rosso o bianco, senza alcuna differenza.

Moussaka con zucchine e patate

ingredienti:

zucchine giovani - 1 kg;
cipolle - 0, 2 kg;
patate - 0, 3 kg;
carne macinata - 0, 5 kg;
pomodori - 0, 3 kg;
burro - 70 g;
uovo di gallina - 2 pezzi;
origano - 5 g;
cannella - un pizzico;
noci - 50 g;
vino rosso secco - 100 ml;
formaggio - 150 g;
farina - 50 g;
latte - 0, 5 l;
sale, pepe - a piacere;
olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

Zucchine tagliate a cerchi spessi circa mezzo centimetro, friggerle leggermente in olio vegetale.
Schiaccia la cipolla sbucciata, mettila nella padella con l'olio riscaldato.
Dopo un paio di minuti, aggiungere il trito alla cipolla e friggerli insieme per 10 minuti.
Mentre friggi il trito, versa sopra l'acqua bollente e sbuccia i pomodori. Falli liere con un frullatore.
Aggiungi il concentrato di pomodoro per tritare. Salare e condire con pepe, origano e cannella. Fai bollire per 10 minuti.
Versare il vino e continuare a stufare fino a quando quasi tutto il liquido della padella è evaporato.
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili.
In una padella pulita, sciogliere il burro, aggiungere la farina, mescolare bene, battere con una frusta. Aggiungi il latte, continuando a battere.
Togliere dal fuoco. Aggiungere gradualmente le uova, le noci tritate, il formaggio grattugiato finemente al sugo.
Metti la metà delle zucchine sul fondo di una pirofila, metti delle fette di patate su di esse, sale e pepe.
Metti il trito, coprilo con le restanti zucchine. Versare la salsa.
Cuocere in forno a 180 ° per 40 minuti.