Mousaka con melanzane - principi generali e metodi di cottura
Moussaka. Questo piatto preferito è venuto dalla Grecia, dove è tradizionalmente preparato da melanzane, pomodori e agnello, cotto con salsa di formaggio. È vero, molti paesi del sud in cui cresce questa meravigliosa melanzana vegetale possono anche rivendicare la paternità. Dopotutto, la moussaka si trova in bulgaro, moldavo, turco, macedone, nonché nelle cucine dei paesi del Medio Oriente. Quindi ci sono un sacco di opzioni per cucinare cestini con melanzane: con e senza carne, con patate, riso, cavolo colorato o bianco, ecc.
Se cucini un musaka secondo la ricetta classica (considerano la versione greca), allora usano olio d'oliva e montone, ma questi ingredienti possono essere sostituiti - olio d'oliva con mais o olio di girasole e montone con carne di manzo, maiale o pollame. Salsa di parmigiano, è possibile sostituire l'altro formaggio a pasta dura, ad esempio, russo. Pertanto, se non hai trovato alcun prodotto specifico, non dovresti essere turbato, puoi tranquillamente cambiarlo allo stesso modo. La cucina è il luogo in cui l'improvvisazione è il benvenuto. Ecco come nascono nuove e nuove ricette.
Moussaka di melanzane - Preparazione del cibo
La melanzana per la moussaka viene pre-panata nella farina e fritta, tagliando, come richiesto dalla ricetta, in fette o fette longitudinali. Quindi è permesso di scaricare l'olio in eccesso, per il quale sono messi in un colino o imbevuto di salviette di carta. Prima della tostatura, le melanzane vengono conservate per circa mezz'ora in acqua salata o cosparse di sale. Questa tecnica uccide due lepri: le melanzane si liberano della loro innata amarezza e durante la frittura assorbiranno meno olio. Se la carne viene aggiunta al moussaka e non tritata, ogni pezzo di carne deve prima essere respinto. Moussaka di melanzane - le migliori ricette
Ricetta 1: solo un delizioso moussaka di melanzane
Questa moussaka piacerà a tutti. Anche gli ardenti avversari delle melanzane saranno d'accordo nel provarlo, perché questo ortaggio in questo piatto ha un sapore speciale e incomparabile. Viene servito caldo e freddo, non diventerà meno saporito a causa di un cambiamento di temperatura.
Ingredienti:
Per il corso principale: 3 melanzane medie, 2 cipolle medie (o 1 grande), 1 pomodoro grande, carne macinata a basso contenuto di grassi - 0,5 kg, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. vino bianco secco (qui si può pensare all'improvvisazione e sostituire il vino con brodo di pollo, o un bicchiere d'acqua con succo spremuto di un piccolo limone), spezie a piacere - sale, noce moscata, coriandolo e pepe nero, verdure (prezzemolo, basilico), olio d'oliva e farina (per impanare).
Per la salsa: 1 uovo, 2 cucchiai di farina e olio d'oliva, 1,5 tazze di latte, formaggio a pasta dura - 150 g, verdure, sale e spezie a piacere.
Metodo di preparazione
Friggere i cerchi di melanzane non pelate fino a doratura (non dimenticare di immergerli prima in acqua salata). Spasserovat di cipolla tritato finemente su olio. Aggiungere la carne tritata alle cipolle, che devono essere fritte, mescolando per circa 10 minuti e assicurarsi che il trito non sia incrostato in grumi.
Per non perdere tempo, mentre la carne macinata è fritta, fai bollire i pomodori e scottali. Quindi tagliare a cubetti e aggiungere alla carne macinata insieme a verdure e aglio, che devono anche macinare con un coltello. Dopo aver aggiunto spezie e sale, fate sobbollire per circa 7 minuti, quindi versare il vino e togliere per circa 10 minuti, togliere dal fuoco.
È tempo di fare la salsa al formaggio. Spasare la farina in una piccola padella con olio d'oliva, rompendo i grumi. Quindi versare la massa del latte dell'uovo sbattuto e mescolare costantemente con una frusta o una forchetta, far bollire fino a che non sia denso. Quindi togliere la salsa dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato finemente, mescolare bene, aggiungere sale con spezie ed erbe aromatiche.
Lo stadio finale è arrivato - l'assemblaggio del musaka. Sovrapporre la metà di tutte le melanzane in una pirofila. Per questa quantità di prodotti, si adatta un formato di dimensioni medie (circa 20x30 cm). La melanzana distribuisce metà del ripieno di carne. In cima di nuovo melanzane e carne macinata. La salsa per condire la massa, che dovrebbe essere distribuita uniformemente sulla superficie, e mettere in forno preriscaldato (180 ° C) per la cottura, circa 30 minuti, fino ad ottenere una bella crosta rubiconda. Tutto è pronto! Puoi convocare al tavolo delle famiglie e gustare del cibo delizioso.
Ricetta 2: Moussaka vegetariano con melanzane
Nonostante il fatto che, secondo questa ricetta, la moussaka sia cotta senza carne, è comunque gustosa. L'assenza di carne di agnello o di maiale non lo rovina affatto, crea solo una diversa composizione aromatica.
Ingredienti: 2-3 melanzane medie, 3-4 cipolle medie, 5 pomodori grandi, 2 peperoni, sale, un mazzetto di prezzemolo, pepe nero macinato, formaggio duro 100 g.
Salsa: 3 tuorli, 300 g di yogurt naturale, noce moscata, mezzo cucchiaino mezzo macinato, sale.
Metodo di preparazione
Melanzana tagliata a fette, spessa 5-7 mm. Immergere in soluzione salata per mezz'ora, risciacquare con acqua, spremere, rotolare nella farina, friggere.
Cipolla, pepe bulgaro tagliato a anelli sottili, pomodori - fette spesse 0,5 cm. Se i pomodori hanno una pelle ruvida, devono essere rimossi, per i quali i frutti vengono posti in acqua bollente per circa 4-5 minuti. Friggere cipolla e pepe in olio separatamente. Disporre le melanzane, cipolle, peperoni e pomodori in una teglia di piccole dimensioni. Cospargere ogni strato con un pizzico di sale e prezzemolo tritato. Livelli gli strati ancora una volta. Lo strato superiore sono i pomodori. Cospargere di sale e pepe.
Mescolare insieme gli ingredienti per la salsa, versare loro le verdure. Mettere in forno, preriscaldato a 180 ° C, infornare per 25-30 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura, cospargere con formaggio grattugiato finemente e riportare la forma di cottura al forno fino a quando la crosta di formaggio si scioglie e diventa rossa. Il formaggio viene aggiunto a volontà, puoi farne a meno, sarà anche delizioso.
Ricetta 3: Moussaka con melanzane in greco
Questa non è esattamente una classica ricetta di musaka greca, ma molto vicina ad essa. Non c'è patata nella ricetta originale, ma in alcune zone della Grecia vengono aggiunte patate a questo piatto. È tagliato a fette sottili, ma, secondo alcuni buongustai, si dovrebbero aggiungere puré di patate invece di fette, che renderanno la moussaka più tenera.
Ingredienti: mezzo chilo di carne macinata, 2 melanzane grandi, mezza tazza di vino rosso secco, patate 3 pezzi, concentrato di pomodoro diluito con acqua 200 ml (4-5 pomodori grandi sono migliori in estate), aglio 4 chiodi di garofano, 2 teste Cipolle di media grandezza, olio d'oliva, sale, aneto, parmigiano - 100g.
Per besciamella: latte 1,5 tazze, 4 cucchiai. Cremoso. burro, farina - 3 cucchiai., noce moscata, terra, dove sale marino.
Metodo di preparazione
Melanzane (non si possono sbucciare) lungo il taglio a fette spesse mezzo centimetro e friggere in crosta da entrambi i lati. Pre-rimuovere l'amarezza da loro (sale per mezz'ora o metterlo in acqua salata). Friggere le cipolle finemente tritate, aggiungere il trito, continuare a mescolare e friggere. Dopo 10 minuti aggiungere vino, sale, aneto, passata di pomodoro, far cuocere per altri 15-20 minuti.
Tagliare le patate sbucciate a fette sottili di 3-5 mm di spessore, metterle in acqua bollente per 6-8 minuti (comodamente in un colino o in uno scolapasta).
Preparare la salsa. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina, friggere fino a doratura circa 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e versare il latte in porzioni, mescolando energicamente in modo che la massa sia omogenea, senza grumi. Aggiungere sale, noce moscata e far cuocere fino a che non sia denso, mescolando continuamente, a fuoco basso per circa cinque minuti.
In una pirofila (puoi prendere una padella senza manico), mettere uno strato di melanzane, quindi mettere il ripieno di carne, le patate a fette su di esso. Mescolare il formaggio finemente grattugiato nella salsa e versarlo sulle patate.
In un forno preriscaldato a 180 ° C, mettere la forma con il musaka e cuocere fino a doratura per circa 25-35 minuti. Sul tavolo, il moussaka può essere servito nella forma in cui è stato cotto, pre-tagliato a pezzi, mentre è caldo.
