Nel senso classico, un sauté è un piatto preparato utilizzando una tecnologia speciale, che consiste in una frittura preliminare a breve termine dei prodotti inclusi nella ricetta. In modo che non si attacchino, il contenuto della padella dovrebbe essere scosso periodicamente. Scuoterlo, non girarlo con una spatola o una forchetta. Questo è il segreto: si ritiene che la superficie dei prodotti non sarà danneggiata e manterranno tutto il succo. A proposito, "sote", tradotto dal francese, significa un salto (salto), vale a dire. scuotendo la padella, le verdure sembrano rimbalzare su di essa. Mano a cuore, si può dire che pochissime persone li arrostiscono secondo tutte le regole, ma il nome "saute" dietro il piatto è saldamente radicato.
Saute di melanzane - Principi generali e metodi di cottura
Per preparare un soffritto di melanzane, avrai bisogno di una padella a stufato dal fondo spesso per evitare che le verdure brucino (o un calderone di ghisa) e una padella per arrostire le verdure. Ancora meglio, se c'è una padella speciale con manico lungo e lati alti, questo è per coloro che vogliono sentirsi come un vero cuoco e iniziare a gettare verdure in una padella con movimenti abili in modo che non si attacchino.
Saute di melanzane - Preparazione del cibo
Gli ingredienti principali per una salsa di melanzane sono il pepe bulgaro, le cipolle, i pomodori e le melanzane stesse. In alternativa, è possibile aggiungere carote. Da spezie e spezie - aglio e prezzemolo. Alcune ricette includono pepe nero o macinato, zucchero e alloro.
Per rosolare, le melanzane vengono tagliate a fette grandi o a cerchi, le verdure rimanenti, più spesso, tagliatelle tritate o semianelli. Saute di melanzane - le migliori ricette
Ricetta 1: melanzane saltate "preferite"
Cucinare questo piatto non è difficile, anche un'aspirante hostess può gestirlo. E il risultato soddisferà le famiglie e permetterà di diversificare il solito menu. Melanzane e pomodori non hanno bisogno di peeling. Le carote possono essere tagliate a cannucce sottili, quindi appariranno belle in un piatto. Ma se non c'è tempo o desiderio speciale, puoi semplicemente grattarlo su larga scala, il gusto non peggiorerà.
Ingredienti: 4 melanzane medie, 2 pezzi ciascuno. carote e peperoni, una cipolla, verdi - prezzemolo e aneto, 4 spicchi d'aglio e 4 pomodori, olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Tagliare le melanzane trasversalmente in cerchi di 0,5-0,8 cm, raffreddare con sale, mettere da parte per mezz'ora per lasciare il succo (sbarazzarsi di amarezza).
Tagliare a pezzetti i pomodori a pezzi grossi, tritare la cipolla e il peperoncino in sottili semianelli e grattugiare le carote.
Scaldare l'olio in una padella, friggere le verdure, metterle alternativamente - prima cipolla, poi pepe, carota e, infine, pomodori. Salare la massa di verdure e unirle leggermente finché non si ammorbidisce.
Risciacquare le melanzane con acqua, spremere bene e friggere fino a ottenere una leggera incrostatura su entrambi i lati. Quindi metteteli in una casseruola, coprite con le verdure arrostite in cima, cospargete con le erbe e l'aglio tritati. Portare a ebollizione la miscela e cuocere a fuoco lento per 10 minuti sotto un coperchio. Alla fine della cottura, se necessario, dosolit a piacere. Mescolare il sauté pronto e servire immediatamente. Questo piatto è delizioso sotto qualsiasi forma: freddo, caldo o caldo.
Ricetta 2: melanzane saltate "fragranti"
L'aroma magico che emana da questo piatto durante il processo di cottura solletica le narici in modo stuzzicante, e la mano si allunga fino al cucchiaio in modo da raccogliere ancora una volta dalla casseruola, più, apparentemente "in prova". Pertanto, saltare è meglio non cuocere a stomaco vuoto. In questa ricetta, una carota viene tagliata in cerchi, ma non è vietato tagliarla più piccola, ad esempio, in cannucce (per coloro a cui non piace lo spezzatino di carote tritate grossolanamente).
Ingredienti: 2 pezzi di melanzane grandi, bulgaro peperone dolce e bulbi, 1 carota grande, 1 testa d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, 3 pomodori rossi maturi grandi, pepe nero macinato, olio vegetale, sale. Per gli amanti del piccolo affilato, è possibile aggiungere un peperoncino piccante di dimensioni ridotte.
Metodo di preparazione:
Melanzane (con la buccia) tagliate a cerchi 0,7-1,0 cm, cospargere di sale o mettere in acqua salata (2 cucchiai con uno scivolo / 1 litro di acqua) per mezz'ora per rimuovere l'amarezza.
Cipolle tagliate a rondelle, friggere nel burro e mettere in una casseruola per stufare. Lì le stesse verdure saranno disposte a strati. Ogni strato è leggermente salato. Tagliare le carote a cerchi sottili (tagliarle a piatti attraverso le carote), friggerle e adagiarle sulla cipolla.
Top con tagliatelle dolci a fette (semianelli). Chi ama i cibi piccanti può aggiungere peperoncini piccanti. Tritare l'aglio con piatti sottili (lungo o attraverso) e cospargere con il prezzemolo tritato sopra il pepe (1/3 della massa totale).
Lo strato successivo è melanzana. In precedenza devono essere lavati in acqua dal sale, schiacciati e friggere fino a doratura. Cospargere con aglio e prezzemolo.
Per facilitare la rimozione della pelle, i pomodori devono essere scottati con acqua bollente. Chiaro. Tagliare a fette o cerchi, coprirli con uno strato di melanzana. Top con il resto dei verdi e aglio e chiudere la padella con un coperchio.
Portare a ebollizione il contenuto della casseruola e ridurre al minimo il calore, cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti con il coperchio chiuso, senza mescolare gli strati. Alla fine della cottura, provare il sale e aggiungere pepe macinato. Pronto al sauté, disposto in piatti, cosparso di erbe fresche. Servito freddo o caldo
Ricetta 3: melanzane saltate "in fretta"
La particolarità di questa ricetta è che le verdure tagliate non sono fritte, ma ripiegate nella padella a strati in forma grezza. Questo è un po 'lontano dalla classica opzione di cottura, in cui gli ingredienti sono necessariamente pre-fritti. Ma perché non dare una possibilità a questa ricetta, soprattutto quando si vuole cucinare cibo gustoso e veloce.
Ingredienti: 4-5 pomodori, 2 pezzi di melanzane, bulbi e paprica, aglio 4-5 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di zucchero, qb sale e pepe, mezza tazza di olio vegetale, prezzemolo.
Metodo di preparazione:
Melanzane e pomodori, insieme alla buccia, tagliate a fette di 0,5-0,8 cm (se le verdure hanno un diametro grande, il cerchio può anche essere tagliato in 2 metà), cipolle e peperoni - in mezzo anelli. È consigliabile prendere melanzane dai giovani in modo che non possano essere messi a bagno in anticipo.
Piegare le verdure in file in una casseruola, a strati leggermente cospargere - cipolla, pepe, melanzane, pomodori. Ripeti ancora una volta. L'ultimo strato dovrebbe essere pomodori. Cospargere con lo zucchero, le erbe tritate e l'aglio, macinare il pepe e cospargere con olio. Coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti a fuoco basso.
