Insalate di cetriolo per l'inverno - il più delizioso, secondo il parere di molti, spazi vuoti.
E il segreto del loro gusto è una combinazione riuscita di vari ingredienti.
Cetrioli deliziosi per l'inverno - principi generali di cottura
Per dare ai cetrioli un gusto saporito e arricchirli di vitamine, nella ricetta dei deliziosi cetrioli in scatola sono inclusi vari frutti di bosco, frutta e verdura. I seguenti ortaggi, bacche e frutti sono ben combinati con cetrioli: pomodori, zucchine, zucca, carote, mele, ribes (soprattutto rosso), uva spina, frutti di bosco: mirtilli rossi, mirtilli rossi. Molto meno spesso usano pere, prugne, zucche, pepe dolce bulgaro.
È consuetudine utilizzare rafano, aglio o cipolla per conferire alla marinata o alla salamoia una piacevole nitidezza. Delle erbe spesso si aggiungono aneto, dragoncello, foglia di rafano, foglioline e rametti sottili con germogli di ciliegie, così come foglie di ribes nero (a volte anche con rametti); dalle spezie - semi di senape, cumino, ecc. Basta non essere troppo zelante con il condimento, in modo che il gusto del cetriolo sia ancora conservato. I cetrioli più deliziosi per l'inverno sono ottenuti con una quantità ragionevole di condimenti precisamente variati.
Prima di intraprendere la raccolta, si consiglia di immergere i frutti in una quantità sufficiente di acqua fredda (anche ghiacciata) per diverse ore. Inoltre, se possibile, l'acqua dovrebbe essere cambiata diverse volte durante il riscaldamento.
La preparazione dei restanti vegetali, frutti e bacche (carote, pomodori, uva spina, mele, ecc.) Non richiede molto sforzo, basta selezionare il denso, non lavato. Tuttavia, spesso si consiglia di tritare un'uva spina e un pomodoro con uno stuzzicadenti, ma questo dovrebbe essere fatto prima della preparazione. Naturalmente, i rametti dovrebbero essere rimossi dalle bacche e il "beccuccio" secco dovrebbe essere rimosso dall'uva spina. Deliziosa insalata di cetrioli per l'inverno risulterà in un rapporto di cetrioli 1: 1 e insieme a tutti gli altri ingredienti. Tuttavia, questa non è la legge, tutti individualmente.
I cetrioli saporiti per l'inverno possono essere preparati con un metodo aperto o chiuso. Nel primo caso, non sono arrotolati, ma cucinati e poi conservati in una vasca, una grande casseruola o un barattolo con un coperchio normale in un luogo fresco (ad esempio, su un balcone vetrato in inverno). Nel secondo, il bianco è posto in vasi sterilizzati e sigillati ermeticamente. Tali prodotti in scatola sono a temperatura normale, se l'appartamento non è troppo caldo.
Preparazione dei piatti
Qualsiasi contenitore per gli spazi vuoti deve essere accuratamente lavato con soda o sapone, non trascurare questo, anche se si è sicuri che tutto sia pulito. Quindi vasi e coperchi devono essere sterilizzati in qualsiasi modo, una vasca di legno due o tre volte versata con acqua bollente, è possibile con l'aggiunta di erbe (camomilla, erica e altri). Spesso, acqua bollente in una vasca, un oggetto di metallo bollente (un cucchiaio enorme o qualcosa di simile) viene lanciato lì.
Molto spesso, le banche vengono sterilizzate mettendole in una pentola d'acqua e portando l'acqua a ebollizione. Fai bollire tara per circa cinque minuti. Per evitare che le banche si rompano, si consiglia di appoggiare un panno o un asciugamano sotto di loro, e le banche stesse non devono toccarsi.
Ricetta 1. Cetrioli deliziosi per l'inverno (in salamoia con cavolo)
Ingredienti
Cavolo bianco - un paio di teste (5 kg)
Cetrioli piccoli - 2 kg
Sale - 200 g
Carota - mezzo chilo
Aneto (ombrelli) - da gustare
Metodo di preparazione
Lavare i cetrioli in acqua ghiacciata. Tritare la testa di cavolo e tagliare l'intera carota a fette sottili, mescolare la carota con il cavolo. In un contenitore pulito (barile, tegame, secchio smaltato, ecc.) Stendete gli strati di cavolo e carota, poi i cetrioli sono ben stretti insieme, di nuovo il cavolo e così via fino alla parte superiore del contenitore. Cospargere ogni strato con sale e ombrelli di aneto. L'aneto può essere preso fresco, ma di solito è raccomandato secco - è più fragrante. Metti un panno pulito sopra le verdure, poi un cerchio di legno e piegalo ad esso. Lasciare fermentare nella stanza.
Quando appare la schiuma, rimuovila, fora il cavolo e mettilo in un posto abbastanza fresco. Dopo un paio di giorni, stando in una stanza calda, il cavolo dovrebbe dare il succo in quantità tali da coprire le verdure. Se ciò non accade, allora è già inutile aspettare - è necessario aggiungere la salamoia. Per prepararlo, devi sciogliere un cucchiaio e mezzo di sale e un bicchiere di zucchero in un litro d'acqua.
Ricetta 2. Cetrioli deliziosi per l'inverno sotto forma di insalata
I cetrioli troppo cresciuti ma densi sono adatti a questa billetta, senza danni meccanici e marciume.
Ingredienti
Cetrioli - 2 kg
Arco di rapa - 3 trucchi di medie dimensioni
Aglio - 2 teste
Carota - mezzo chilo
Ascorbico - 5 compresse
Verdi: dragoncello, aneto, foglie di ribes nero (può essere essiccato) - poche cose, ma più è meglio.
Metodo di preparazione
Al fine di produrre gustosi cetrioli per l'inverno, se sono troppo cresciuti, devono essere pelati e scorticati (normalmente, non troppo cresciuti, i frutti possono essere utilizzati nel loro complesso).
Tagliare i cetrioli a fette di medio spessore (5-7 millimetri). Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a fette. Cipolla tagliata con cura a metà anelli, dividere l'aglio in chiodi di garofano e tritare. Risciacquare bene le erbe, prima in una ciotola e poi con acqua corrente. Mettere le verdure e le erbe in una ciotola, coprire con sale e acido ascorbico e lasciare per un'ora.
Quando le verdure danno il succo, mettetele a gas e fate bollire per circa 10 minuti, quindi mettete quelle bollenti nei vasi caldi e sterilizzati.
Ricetta 3. La più deliziosa insalata di cetrioli e zucchine
Ingredienti
Cetrioli giovani e zucchine in parti uguali - 2 kg Hot Pepper - 1 pod
Arco - 1 testa grande
Peperone dolce - 1 cialda
Aglio - 5 denti
Ombrelli di aneto: pochi pezzi
Per preparare la salamoia per litro d'acqua:
120 g di aceto
50 grammi di sale
200 g di zucchero
Puoi, se vuoi, aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro
Metodo di preparazione
Cetrioli e zucchine tagliate a rondelle, carote - fette, cipolle - anelli. Tritare l'aglio con un coltello. Versare acqua nella ciotola di smalto, posizionare gli ingredienti di salamoia lì. Metti sul fuoco. Nel frattempo, mettere le verdure in barattoli è molto stretto.
Quando il sottaceto bolle, versare sopra l'insalata. Le banche sono pastorizzate. In questo litro dovrebbe essere bollito per dieci minuti, e quelli che sono più piccoli - 5 minuti.
Ricetta 4. Insalata multicomponente: i cetrioli più deliziosi per l'inverno
Ingredienti
Uva spina verde e ribes rosso, approssimativamente in parti uguali, tutto mezzo chilo
Cetrioli - 2 kg
Mele - un paio di frutti
Cipolla - 1 pezzo
Aglio - 1 testa
Peperone dolce - 2 cialde
Schiena di rafano - un pezzo di circa 7 cm
Foglia di rafano - 1 grande
Foglia di ribes, aneto, foglie di ciliegio
Pimento, chiodi di garofano - al ritmo di 2 ciascuno per vaso
2 litri di marinata:
Sale - 4 cucchiai
Aceto da tavola 9% - 160 g
Zucchero - 6 cucchiai
Metodo di preparazione
Peperone dolce tagliato a fette o anelli, mele - a fette piccole. Cetrioli tagliati a fette di circa 1 - 1,5 cm di spessore. Dill e rafano tritati. Braciola all'aglio e rafano con una grattugia fine.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, versare acqua calda e tenere in posa per 10 minuti. Scolare l'acqua in una pentola di smalto e, a sua volta, preparare la marinata, aggiungendo zucchero, sale e aceto.
Sulle banche sterilizzate scomporre verdure, erbe e bacche, aggiungere rafano e aglio. Nelle banche versare marinata bollente. Immediatamente, appena possibile, arrotolare, girare rapidamente, avvolgere. Quindi, in una coperta, tieni premuto per due giorni.
Ricetta 5. I cetrioli e pomodori assortiti più deliziosi "Delicati"
Ingredienti
Piccoli pomodori o ciliegia - 1 kg
Cetrioli piccoli (cetriolini) - 1 kg
Succo di mela appena spremuto e filtrato - 0,7 l
Peperoncino: circa mezza linea
Sale - 50 g
Miele - 100 g
Aglio - mezze teste
Dragoncello: un mucchio
Acqua - 1 l
Metodo di preparazione
Su pomodori vicino allo stelo per fare diverse forature con uno stuzzicadenti affilato. I cetrioli lasciano cadere per pochi minuti nell'acqua ghiacciata. Risciacquare a fondo il dragoncello, separare le parti dure dei rami: non saranno necessari. Sbucciate l'aglio e dividetelo in chiodi di garofano, tagliatelo a pezzi.
Preparare la pentola: mescolare il miele, il sale, l'acqua, il succo, portare a ebollizione. Metti delle fettine di peperoncino in barattoli, disponili in strati di cetrioli e pomodori, inframmezzati con aglio e dragoncello.
A cavallo, coprire le verdure con acqua bollente e pastorizzazione. Per fare questo, le banche, liberamente coperte di coperchi, mettere in una ciotola d'acqua, stendere uno straccio sul fondo. Bollire i barattoli per 10 minuti, arrotolare.
Ricetta 6. Deliziosi cetrioli sottaceto in scatola con mirtilli e vino
In questa ricetta, l'aceto è sostituito da bacche acide e vino, che consente di rendere più utili i cetrioli deliziosi per l'inverno.
Ingredienti
Cranberry - vetro
Miele - 200 g
Cetrioli - 2 kg
Sale - 30 g
Vino rosso secco - 0,7 litri
Metodo di preparazione
Sciogliere il sale e il miele nel vino, portare al punto di ebollizione e subito, prima che faccia freddo, versare i cetrioli, che, insieme ai mirtilli, lavare accuratamente e distribuire in banche.
Banche da pastorizzare e arrotolare.
Ricetta 7. Cetrioli croccanti e deliziosi per l'inverno
Ingredienti
Su un barattolo di vetro con una capacità di 1 l: Cipolla - mezze punte
Cetrioli: quanto puoi spingere
Aglio - 4 chiodi di garofano
Pimento e pepe nero ordinario - circa 5 grani di ciascuno
Foglia di alloro - anche circa 5 pezzi
Dragoncello - 5 rametti
Dill - un paio di ombrelli
Aceto - 1 cucchiaio
Rafano - 1 foglio
Zucchero - 4 cucchiaini.
Sale - 2 cucchiaini
Metodo di preparazione
Erbe, cetrioli e spezie messi in un barattolo.
Marinare l'ebollizione, versare le verdure. Banca per pastorizzare, arrotolare e fare rapidamente in un luogo fresco. Puoi anche mettere acqua fresca (ma non fredda!).
Delizioso cetriolo coreano
Ingredienti
Carota - 1 pezzo
Zucchero - 1,5 tazze
Cetrioli - 2 kg
Peperone dolce - 1 pezzo
Aceto: 1,5 bicchieri
Aglio - 2 teste
Sale - 5 cucchiai
Olio di girasole o di mais - 1,5 tazze
Grani di senape, pepe nero, chiodi di garofano - a piacere.
Gli amanti possono aggiungere del cumino
Metodo di preparazione
I cetrioli saporiti per l'inverno saranno ottenuti se li cucini nello stile coreano. Per fare questo, verdure, eccetto il cetriolo, tritare su una grattugia speciale (o tagliare le carote e le strisce con le cannucce più fini). Tagliare il cetriolo a strisce o piatti lunghi. Tritare l'aglio con un coltello o premere.
Preparare la marinata con aceto, burro, zucchero. Versare sopra le verdure e le spezie con la marinata. Le verdure devono essere accuratamente mescolate e lasciate riposare per 5-6 ore.
Disintegrare e pastorizzare per 15 minuti.
Ricetta 9. Cetrioli in scatola in succo
Ingredienti
Uva spina - 1 kg
Sale - 70 g
Aceto - 2 cucchiai. cucchiai
Cetrioli - 2 kg
Dorso di rafano - un pezzo lungo circa 10 cm
Zucchero - 100 g
Foglia di rafano, foglie di ciliegia, dragoncello e ribes nero - un po '
Acqua - 1 litro
Metodo di preparazione Per cucinare deliziosi cetrioli per l'inverno, è necessario spremere il succo di uva spina in qualsiasi modo. Buccia di rafano come carote, tritare finemente. Spargere erbe, rafano e cetrioli sulle banche.
Preparare la marinata mescolando sale, acqua, zucchero, succo e aceto. Metti tutti questi ingredienti in una casseruola a fuoco medio. È necessario portare a ebollizione la marinata. Calda versala nel contenitore. Lasciare riposare un po ', coprire con i coperchi, quindi versare il liquido dalle lattine, riscaldare di nuovo fino al punto di ebollizione e versare di nuovo. Ripeti tre volte, poi arrotoli.
È più conveniente drenare l'acqua quando si versa tre volte coprendo il barattolo con uno speciale coperchio di metallo con fori che è possibile acquistare presso il negozio di ferramenta. Se questo non è possibile, fallo da una copertura di plastica facendo buchi con un punteruolo caldo.
Ricetta 10. Cetrioli "Super Salt"
Cetrioli saporiti per l'inverno, preparati come mostrato sotto, vengono conservati a temperatura ambiente, rimanendo croccanti. Ricorda solo che prima di mangiare i cetrioli devono immergere per cinque giorni.
Ingredienti
Acqua - 1,5 litri
Sale - 150 g
Cetrioli - 2 kg
Metodo di preparazione
Mentre riscaldi l'acqua, mescola il sale. Raffreddarlo. I cetrioli stanno in un barattolo e riempiono con un sottaceto completamente freddo. Le erbe piccanti non hanno bisogno di aggiungere. A volte si consiglia di versare 30 ml di vodka. Chiudi il solito coperchio.
Cetrioli saporiti per l'inverno - trucchi e consigli utili
Le erbe non aggiungono solo sapore. Per ottenere cetrioli sottaceto croccanti e deliziosi, dovresti aggiungere il dragoncello (dragoncello) alla billetta; oltre alla freschezza, darà una bella sfumatura ai cetrioli. Anche le foglie di rafano (radice e foglia), ciliegio e quercia sono buone.
Molti usano le foglie di vite per lo stesso scopo: 8-10 foglie per barattolo da un litro. Sono aggiunti allo stesso modo delle erbe regolari. Nell'antichità venivano aggiunte foglie di quercia alla salamoia. Hanno anche dato cetrioli a densità.
I cetrioli dovrebbero essere presi freschi, densi, dolci al gusto, senza danni e puntini. La scelta migliore è considerata come piccoli frutti (come ultima risorsa, di medie dimensioni) con forti protuberanze pronunciate. Se senti un buon cetriolo, sentirai un po 'di ruvidezza.
Come determinare se la billetta risulterà deliziosa?
1. Prendi i frutti non di lattuga (Sagittario, Grazioso, serra di Mosca), ma decapaggio (Rodnichok, Concorrente, decapaggio di sale). I cetrioli salanti hanno una buccia sottile che consente loro di essere ben impregnati di salamoia.
2. Provalo. Dal gustoso cetriolo delizioso non farai nessuna marinata.
