Beef Stroganoff - Piatto russo, conosciuto e amato in quasi tutto il mondo.
La ricetta classica prevede l'uso della carne, ma i tempi passano, ognuno porta qualcosa di diverso al piatto.
E così, il manzo alla Stroganoff è cucinato non solo con carne di manzo, ma anche con carne di maiale, pollo e persino fegato.
Il filetto alla Stroganoff dal fegato è particolarmente tenero e succoso, e il suo innegabile vantaggio è la sua velocità nella cottura.
Filetto alla Stroganoff dal fegato - Principi generali di preparazione
La scelta dell'ingrediente principale - il fegato - deve essere affrontata attentamente e poi il piatto avrà sicuramente successo.
• Il fegato più tenero e saporito di un animale giovane. Il fegato di vitello è molto apprezzato, non solo è gustoso, ma anche nutriente. La dimensione del fegato vitello non supera i due chili e mezzo, è omogenea nella struttura, piacevole al tatto e ha un colore dal marrone chiaro al rosso.
• Il fegato Beef è più grande, il suo peso può raggiungere i cinque chilogrammi. Il colore del fegato è solitamente rosso scuro-marrone. Il suo sapore è più acuto di quello di un vitello, quindi prima di cuocerlo si consiglia di immergerlo per un paio d'ore nel latte.
• Il fegato maiale è anche piccolo, fino a 2,5 kg. Il colore è solitamente rosso o marrone scuro. Può essere distinto dagli altri tipi di fegato da una struttura allentata sul taglio.
• Un fegato di qualità è liscio al tatto, leggermente umido, ma non appiccicoso. Un fegato troppo leggero può significare che era impregnato prima dell'implementazione, in questo caso è possibile perforare il sottoprodotto e osservare il colore del sangue. Sangue scarlatto significa che il prodotto è fresco e può essere acquistato.
• Un buon aroma specifico proviene da un buon fegato, un odore acre sgradevole indica che il prodotto è vecchio o rovinato. • Ci deve essere un timbro sul fegato, indicante che il prodotto ha superato il test di qualità in un servizio speciale.
• Se acquisti un prodotto congelato, assicurati di verificare se il prodotto presenta macchie scure o chiare, una patina grigia.
• Puoi anche usare fegato di pollo o di tacchino per fare il manzo alla Stroganoff.
Prima di cucinare, lavano il fegato, rimuovono il film e le vene e li tagliano in pezzi lunghi e stretti.
La composizione del piatto oltre al fegato di solito include prodotti come cipolle, panna acida, concentrato di pomodoro, sale e spezie. Questi sono gli ingredienti principali, ma lo scopo dell'immaginazione è illimitato e puoi tranquillamente sperimentare - aggiungere verdure, funghi e persino frutta secca.
Ricetta 1. Manzo alla Stroganoff dal fegato di manzo
Un piatto molto delicato che decora perfettamente non solo il tavolo da pranzo di famiglia, ma anche un evento solenne.
Ingredienti:
• chilogrammo di fegato di manzo;
• una cipolla (grande);
• 10 grammi di zucchero;
• 200 grammi di panna acida;
• sale, pepe;
• 50 grammi di burro;
• 25 grammi di farina.
Preparazione:
1. Pulire il fegato delle pellicole, sciacquare, tagliare in pezzi longitudinali.
2. Salare, cospargere di zucchero, pepe.
3. Friggere il sottoprodotto preparato in una padella asciutta per alcuni minuti.
4. Metti il burro e gli anelli di cipolle a quarti tritati.
5. Friggere, mescolando, fino a quando ammorbidisce la cipolla.
6. Cospargere la farina sul fegato, aggiungere sale e zucchero, mescolare.
7. Versare la panna acida, cuocere a fuoco lento per cinque minuti, coprendo la padella con un coperchio.
8. Il filetto alla Stroganoff pronto dal fegato può essere cosparso di erbe fresche tritate a piacere.
Ricetta 2. Stroganoff di manzo alla tacchino con funghi
Ingredienti:
• 750 grammi di fegato di tacchino;
• 230 grammi di panna acida;
• sale, spezie;
• mezzo chilo di porro;
• un terzo chilogrammo di champignon freschi; • olio vegetale;
• 20 grammi di concentrato di pomodoro;
• spicchio d'aglio.
Preparazione:
1. Risciacquare accuratamente il fegato e tagliarlo in cannucce sottili e lunghe.
2. Friggere rapidamente fino a doratura in olio vegetale in una padella, mettere da parte in un piatto.
3. Mettere gli champignon, tagliati a cubetti, nella stessa padella, friggere fino a quando il liquido evapora.
4. Aggiungi la cipolla tritata, fai sobbollire fino a renderla morbida.
5. Mettere il concentrato di pomodoro, le spezie e il sale, mescolare.
6. Versare la panna acida, aggiungere il fegato fritto.
7. Estinguere tutti gli ingredienti in un fuoco silenzioso per quindici minuti.
8. Alcuni minuti fino a cottura, aggiungere l'aglio tritato al piatto.
Ricetta 3. Stroganoff di fegato di manzo con zucchine
Ingredienti:
• 600 grammi di fegato;
• 20 grammi di amido;
• 5 grammi di pepe nero e origano essiccato;
• 400 grammi di zucchine;
• cipolle;
• tre spicchi d'aglio;
• 30 grammi di burro;
• 20 ml di olio vegetale;
• un bicchiere di brodo;
• sale;
• mezza tazza di vino rosso (secco).
Preparazione:
1. Risciacquare il fegato, asciugare, tagliare a strisce lunghe e strette.
2. Strofinare il sottoprodotto con pepe, amido e origano.
3. Tagliare l'aglio a strisce e cipolle a cubetti.
4. Risciacquare le zucchine, tagliare le punte e tagliare in cerchi non più di un centimetro di spessore.
5. Riscalda il burro, aggiungi l'olio d'oliva. Friggere rapidamente questo fegato su entrambi i lati.
6. Mettere la carne in un piatto e nella stessa padella soffriggere cipolla e aglio fino a renderli trasparenti.
7. Aggiungere le zucchine, girando la verdura da un lato all'altro, friggerla leggermente.
8. Versare il brodo caldo, il vino, aggiungere sale e spezie.
9. Dopo l'ebollizione, posizionare un fegato differito in una padella, mescolare bene.
10. Fai cuocere altri cinque minuti.
Ricetta 4. Vitello al manzo alla Stroganoff nel pomodoro
Ingredienti:
• 700-800 grammi di fegato di vitello; • due lampadine;
• due pomodori;
• sale, pepe;
• olio vegetale;
• 50 grammi di concentrato di pomodoro.
Preparazione:
1. Cipolla tagliata a metà di anelli, pomodori pelati a cubetti.
2. Friggere le cipolle in una tonalità dorata appetitosa, aggiungere pomodori, spezie e sale. Tomite circa dieci minuti.
3. In un'altra padella a fuoco vivo, friggere il fegato, affettato in blocchi longitudinali, ad arrossire per 3-5 minuti.
4. Mettere il fegato di vitello arrosto in verdure stufate, aggiungere il concentrato di pomodoro mescolato con una piccola quantità di acqua, mescolare.
5. Stufare il filetto alla Stroganoff dal fegato fino a che non sia denso.
Ricetta 5. Stroganoff di fegato di manzo nel forno
Ingredienti:
• 850 grammi di fegato di manzo;
• 50 ml di vino bianco semidolce;
• 300 grammi di formaggio a pasta dura;
• 100 grammi di panna acida liquida o crema densa;
• sale;
• mezzo chilo di funghi congelati;
• pizzico di pepe bianco
Preparazione:
1. Scongelare i funghi, tagliare il fegato in barrette, strofinare il formaggio.
2. Prendi delle porzioni di sudochki o usa degli stampi speciali.
3. Mettere il fegato nella forma, salare e poi i funghi, cospargere con pepe bianco.
4. Versare la panna acida, coprire la padella con un coperchio di alluminio, cuocere a 260 gradi per 30 minuti.
5. Prendete il manzo alla Stroganoff dal fegato, togliete la copertura dalla forma, cospargete il fegato con funghi e formaggio grattugiato.
6. Cuocere altri dieci minuti, quindi immergere il piatto nel forno spento per altri cinque minuti.
Ricetta 6. Stroganoff di fegato di pollo con peperone dolce e cipolla
Ingredienti:
• un chilo di fegato di pollo;
• cipolla;
• due peperoni dolci;
• sale;
• verdi;
• 50 grammi di panna acida;
• un bicchiere di brodo di pollo;
• olio vegetale;
• condimenti e spezie a piacere.
Preparazione:
1. Risciacquare e tagliare a fondo il fegato di pollo. Sale, condire con spezie 2. Friggere nel burro fino a doratura.
3. In un'altra padella, friggere la cipolla triturata fino a renderla morbida, aggiungere i peperoni, tagliarli a listarelle. Passare fino a cottura.
4. Unisci il fegato alle verdure, versa il brodo e la panna acida, fai sobbollire a fuoco basso per dieci minuti.
5. Stroganoff di manzo pronto da fegato di pollo cospargere con erbe fresche.
Ricetta 7. Stroganoff di fegato di manzo con prugne
Ingredienti:
• 300 grammi di fegato di manzo;
• cipolle;
• 80 grammi di panna acida;
• Una manciata di prugne snocciolate;
• 10 grammi di salsa di pomodoro;
• 20 grammi di farina;
• sale;
• ghee.
Preparazione:
1. Fegato di manzo tagliato a fette longitudinali.
2. Su ghee, passare la cipolla tritata, trasferire la verdura dorata in un piatto.
3. Nella stessa padella far soffriggere il fegato.
4. In un'altra padella asciutta, friggere la farina fino a farla rosolare per la salsa.
5. Versare la panna acida e la salsa di pomodoro nella farina. Mescolare con una forchetta, calpestando la massa fino a ottenere uno spessore.
6. Versare la salsa profumata al fegato, aggiungere la cipolla, un po 'di sale, le prugne tritate.
7. Sobbollire a fuoco basso per dieci minuti.
Ricetta 8. Stroganoff di fegato di maiale con verdure
Ingredienti:
• un chilo di fegato di maiale;
• un pomodoro;
• 200 grammi di fagioli;
• mezza tazza di vino rosso;
• cialda di peperoncino;
• mezzo pacchetto di burro;
• due grandi cipolle;
• peperone dolce;
• sale, pepe nero e rosso;
• mezza tazza di panna acida;
• 50 grammi di farina.
Preparazione:
1. Tagliare il fegato in pezzi longitudinali, friggere nel burro finché sono teneri.
2. In un altro contenitore, friggere le verdure: prima gli anelli di cipolla, quindi aggiungere i cubetti di pepe, i fagioli in ammollo per la notte, il pomodoro tritato finemente.
3. Quando le verdure sono pronte, versare il vino, salarlo, aggiungere pepe macinato e peperoncino tritato.
4. Fai bollire a metà il liquido. 5. Aggiungi il fegato di maiale pronto mescolato con la farina di panna acida alle verdure.
6. Mescolare, quindi cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti, togliere il manzo alla Stroganoff dal fuoco.
Manzo alla Stroganoff dal fegato - trucchi, consigli
• Il vantaggio della carne alla Stroganoff dal fegato rispetto allo stesso piatto cucinato a base di carne è che il fegato è molto più morbido, cuoce velocemente e non ha nemmeno bisogno di essere battuto.
• Fegato Stroganoff di fegato tagliato in strisce longitudinali. Idealmente, la larghezza non dovrebbe superare un centimetro e la lunghezza del pezzo dovrebbe essere di 7-8 centimetri.
• Se il fegato è leggermente congelato prima della cottura, sarà molto più facile tagliarlo.
• Se stai cucinando in grandi quantità, friggi il fegato in piccole porzioni. A sottoprodotto brunito su tutti i lati rapidamente e magnificamente, i pezzi non devono toccare.
• È possibile preparare una salsa al manzo alla Stroganoff non solo dalla panna acida, ma anche da una miscela di panna acida con salsa di pomodoro o salsa, oltre che da panna acida.
• Non si dovrebbe sperimentare con le spezie, il piatto è idealmente combinato solo con peperoni macinati: rosso, nero, bianco.
• Ci vogliono dai trenta ai cinquanta minuti per preparare il piatto.
• I contorni perfetti per gli stroghe di manzo al fegato saranno puré di patate, riso bollito, porridge di grano saraceno friabile e verdure in umido.
• Servire il piatto solo caldo, in una forma leggermente raffreddata il gusto del piatto non diventa così raffinato e sottile.
