Maiale con funghi ... e immediatamente, per qualche ragione, appare un vaso di terracotta.
Naturalmente, abbiamo raccolto una tale ricetta, ma una meravigliosa combinazione di prodotti può essere preparata in molti modi diversi.
Il piatto risulta molto nutriente e contiene un sacco di proteine e calorie, un ottimo modo per reintegrare la forza dopo una giornata intensa, che è particolarmente importante durante il lavoro primaverile nel paese.
Carne di maiale con funghi in salsa cremosa - principi generali di cottura
• Salsa crema preparata sulla base di panna pesante. Pertanto, affinché il piatto non diventi grasso, è meglio prendere pezzi magri di polpa di maiale, cioè la parte del lombo o della spatola. La percentuale di grasso nella crema può essere qualsiasi, ma vale la pena notare che più grasso è il prodotto, più spessa sarà la salsa. Spesso la salsa cremosa viene addensata aggiungendo amido o farina diluita.
• Prima di tagliare, sciacquare bene la carne con acqua corrente e asciugarla con un asciugamano. Puoi tagliare pezzi di qualsiasi forma, la cosa principale è non schiacciare. Nonostante il fatto che il maiale sia cotto in una salsa, si consiglia di pre-friggere le fette velocemente prima di arrostire la crosta. Ciò mantiene tutti i succhi nel prodotto e il piatto sarà più succoso e morbido.
• Il piatto diventerà fragrante se prendi funghi di bosco, ma in loro assenza puoi usare champignon freschi o funghi ostrica. Per più gusto, puoi aggiungere loro dei funghi secchi, hanno solo bisogno di essere pre-immersi in acqua e leggermente bolliti.
• Maiale e funghi vanno bene con le spezie. La salsa crema è spesso condita con noce moscata, pepe macinato, basilico, origano, curcuma e zafferano. Non aggiungere troppe spezie, altrimenti uccideranno il sapore principale del piatto. • La carne di maiale con funghi in salsa cremosa può essere cucinata in una padella a pareti spesse, oppure cotta al forno, avvolta in carta stagnola o piegata in una pentola. Ci sono ricette per questo piatto per il fornello lento.
• Tale carne si adatta bene ad un contorno di riso bollito, patate e pasta. Può essere servito con insalate di verdure fresche, condite con olio vegetale.
Carne di maiale con funghi in salsa di panna - una ricetta per cucinare in una padella
Ingredienti:
• funghi champignon freschi, medio grandi, funghi ostrica - 300 g;
• cucchiaio cremoso, preferibilmente fatto in casa, burro;
• pepe macinato, polvere di noce moscata, sale;
• 400 gr. carne di maiale (polpa);
• un bicchiere di crema media grassa;
• amido - 1 cucchiaino.
Preparazione:
1. Taglia la carne a pezzetti, come per friggere. Assicurati di asciugare la carne prima di questo, altrimenti non sarà marrone.
2. Risciacquare accuratamente i funghi con acqua tiepida, quindi, come la carne, asciugare bene. Taglia gli champignon in forme grandi, casuali e irregolari, a fette.
3. Accendere la stufa, impostare il fuoco su un po 'più di media e mettere la padella, mettere l'olio e riscaldarlo con cura.
4. A caldo, ma non caldo, abbassare i pezzi di grasso di maiale e friggere fino alla crosta appetitosa. Per rendere la carne uniformemente rosolata, non mettere una grande porzione alla volta.
5. Metti i funghi sulla carne rosolata e aspetta che tutto il succo sia evaporato dalla padella.
6. Condire con pepe e noce moscata, togliere il campione, aggiungere sale, mescolare bene.
7. Versare la panna condita sul maiale, quando le fettine di champignon sono leggermente dorate. Impostare il fuoco al minimo, chiudere la padella con il coperchio e continuare la cottura per circa mezz'ora. I pezzi di carne devono essere morbidi e facilmente perforabili con un coltello affilato. 8. Versare in un bicchiere circa 50 ml di acqua, sciogliervi l'amido. Versare la soluzione nella padella alla fine della cottura, portare la salsa all'inizio dell'ebollizione e togliere dalla stufa.
Ricetta per maiale con funghi in salsa cremosa con formaggio
Ingredienti:
• polpa di maiale fresca - mezzo chilo;
• 200 gr. "Russo", puoi leggermente stantio, formaggio;
• mezzo litro di crema al 22%;
• 300 gr. piccoli funghi prataioli
• una miscela di basilico con origano - 2 cucchiai. l.;
• olio magro per arrostire.
Preparazione:
1. Risciacquare la carne e i funghi con acqua, asciugare.
2. Tagliare il maiale a listarelle e tagliare i funghi a fette. Con la migliore grattugia disponibile, strofinare il formaggio nelle patatine.
3. Riscaldare il burro a fuoco medio, immergere i pezzi di carne in esso delicatamente e cuocere fino a quando tutta l'umidità da esso è evaporato. Quindi, dopo aver abbassato il livello della fiamma appena al di sotto della media, rosolate la carne su tutti i lati.
4. Aggiungi i funghi, pepe e sale, friggi tutto insieme per circa dieci minuti.
5. Versare la crema, far bollire, quindi spegnere per dieci minuti. Inserisci il formaggio grattugiato, aggiungi le erbe, mescola bene e togli dal fuoco.
6. Puoi usare riso bollito o purè di patate per guarnire.
Brasato di maiale con funghi in salsa cremosa
Ingredienti:
• champignon freschi e piccoli - 200 gr .;
• cipolla grande a bulbo;
• 50 gr. funghi secchi;
• olio raffinato;
• crema al 15% - 100 ml;
• cucchiaio di burro crema dolce.
Preparazione:
1. Riempire i funghi secchi con acqua e quando sono ben impregnati, spremere e tritare molto finemente.
2. Tagliare la cipolla sbucciata in sottili semianelli. Friggere le fettine di cipolla in olio vegetale fino a renderle trasparenti e metterle in una ciotola separata.
3. Tagliare il maiale dall'umidità dopo il lavaggio e tagliarlo in piccoli strati di medio spessore. Friggere i pezzi di polpa a fuoco medio in olio raffinato. Il maiale deve essere completamente dorato su tutti i lati, in modo che con un'ulteriore preparazione non lasci il succo. 4. Tagliare i funghi appena tagliati a fettine sottili e friggerli leggermente nella miscela di entrambi gli oli.
5. Trasferire i funghi fritti e i funghi secchi tritati a carne. Aggiungere le cipolle fritte, versare la crema e un po 'd'acqua in cui i funghi essiccati sono stati immersi.
6. Condire il piatto a piacere con pepe macinato finemente, salare leggermente, mettere lo spezzatino a fuoco lento. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, sotto il coperchio per almeno quaranta minuti.
Maiale al forno con funghi in salsa cremosa, nel formaggio (in lamina)
Ingredienti:
• crema grassa - mezza tazza;
• mezzo chilo di maiale, preferibilmente polpa;
• 50 gr. funghi secchi;
• burro, 72% di burro - 25 grammi;
• cucchiaio di olio altamente purificato;
• alcuni cucchiai di aceto;
• 100 gr. formaggio non piccante;
• un cucchiaio abbondante di farina.
Preparazione:
1. Prima di cucinare, preparare i funghi secchi in anticipo. Risciacquare più volte e immergere in acqua per almeno quattro ore. Poi fai bollire, senza aggiungere sale all'acqua, per circa un quarto d'ora e decantare il brodo. Lasciarlo, tornerà utile più tardi.
2. Tagliare la carne lavata con acqua fredda corrente in fette spesse di un centimetro. In modo che i pezzi di polpa non perdano il succo e rimangono succosi, friggerli su entrambi i lati fino a doratura in olio vegetale. Questo dovrebbe essere fatto su un calore intenso, e le fette di maiale dovrebbero essere immerse solo nel grasso ben riscaldato. Non coprire con un coperchio.
3. Su una teglia con i lati alti, posizionare un grande foglio di alluminio. Calcola in modo che ci siano bordi liberi con i quali puoi coprire il maiale.
4. Metti i pezzi di carne fritti sul foglio strettamente, cospargili leggermente con aceto e, avvolgendo i bordi della lamina sulla carne, mettili nel forno (180 gradi) per circa mezz'ora. 5. Mentre la carne cuoce, c'è tempo per preparare la salsa. Funghi bolliti tagliati a pezzetti.
6. In una padella a pareti spesse, sciogliere il burro. Versare 50 ml di brodo di funghi in un bicchiere, sciogliere la farina e versare il composto in olio, mescolare. Aggiungere subito i funghi tritati, versare la panna, condire con pepe. Aggiungere un po 'di sale, mescolare e lasciare bollire la salsa per due minuti.
7. Togliere la carne dal forno, aprire con cura il foglio e posizionare la salsa sul maiale. Cospargere tutto con il formaggio a pezzetti su una grattugia grande e, senza chiuderlo con il foglio, rimetterlo in forno per un quarto d'ora o un po 'meno.
Ricetta per maiale con funghi in salsa di panna per la pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• polpa di maiale magra (controfiletto o spalla) - 450 gr .;
• tre piccole fette di aglio;
• 200 ml di crema di grassi medi;
• 300 gr. champignon freschi o surgelati;
• farina di qualsiasi tipo, bianca - due cucchiai;
• bulbo medio;
• olio altamente raffinato, olio vegetale;
• curcuma, pepe macinato, zafferano, pimento, pisello.
Preparazione:
1. Risciacquare il maiale, togliere i tendini e le pellicole dalla carne e tagliarlo a pezzi di media grandezza, condire con le spezie. Tritare le cipolle non molto sottilmente, in semi-anelli, tagliare l'aglio su un piatto tonico e, meglio ancora, sminuzzare finemente.
2. Nella modalità "Preriscaldamento", scaldare diversi cucchiai di raffinato olio di semi di girasole. Versare le cipolle nella ciotola e mescolare friggerle fino ad ottenere un colore dorato.
3. Aggiungere le piastre di aglio, mescolando lentamente, continuare a scaldare per altri due minuti, non di più. Se l'aglio cuoce troppo il piatto avrà un sapore amaro.
4. Trasferire la carne nelle verdure e, sistematicamente mescolando, farla rosolare su tutti i lati. Aggiungere i funghi e continuare a friggere per circa cinque minuti. 5. Metti la farina nella panna e sbatti bene, in modo che non ci siano grumi. Versare la crema nella ciotola per la carne, un po 'di sale, condire con le spezie.
6. Chiudere il coperchio del multicooker, impostare la modalità su "Quenching" e programmare il timer per quaranta minuti.
7. Al momento di servire bene cospargere il piatto con le verdure, tritarle e mescolare.
Una ricetta semplice per maiale con funghi in salsa di panna in vaso (con patate)
Ingredienti:
• due piccole teste di cipolla;
• 300 gr. patate;
• un chilo di carne di maiale o polpa;
• carota di medie dimensioni - 2 pezzi;
• 150 ml di liquido, crema, grasso;
• cucchiaio di olio vegetale;
• 200 gr. funghi di bosco freschi;
• farina di frumento - 1 cucchiaio. l.;
• Un cucchiaio di burro di crema dolce.
Preparazione:
1. Sbuccia e taglia le patate a fette di media grandezza, e lava, i funghi secchi - a fette, puoi piatti. Tritare la cipolla a metà anelli, carota intagliare con una grattugia media.
2. Risciacquare la carne, asciugare la carne con un asciugamano, e quindi tagliare a pezzi, la dimensione di non più di patate.
3. Metti la carne nell'olio vegetale riscaldato in una padella e friggi in una crosta dorata. Condire la carne con pepe macinato fresco, condire con un po 'di sale e mescolare.
4. Preparare la salsa in parallelo. Riscaldare la farina in una padella asciutta con un colore crema morbido. Mettici un pezzo di burro e, mentre è riscaldato, mescola, portando la miscela all'omogeneità.
5. Versare la panna, mescolare bene in modo che non rimangano grumi, far bollire la salsa per circa un minuto, aggiungerla, condirla con le spezie e togliere dalla stufa.
6. Sul fondo della creta, preferibilmente non allungato, ma piuttosto rotondo possibile, mettere una pentola di maiale arrosto, cospargere di cipolle e disporre le patate in cima. Versare sopra la salsa cremosa, mettere uno strato di carote con i funghi e versare nuovamente la salsa. 7. Coprire il contenitore di argilla con un coperchio e metterlo nel forno per un'ora e mezza, riscaldandolo ad almeno 180 gradi.
8. Preparare il maiale con funghi e patate in una salsa cremosa cospargere con verdure tritate.
Consigli utili per cucinare maiale con funghi in salsa cremosa e alcuni trucchi
• La carne cucinerà più velocemente e diventerà più morbida se viene leggermente battuta prima di tagliarla.
• Quando si pre-friggono in modo che tutti i succhi siano conservati nella carne, devono essere rapidamente arrossati. Pertanto, immergere i pezzi solo in un grasso ben riscaldato, non mettere una grande quantità di carne nella padella in una volta e assicurarsi di asciugarla dopo il lavaggio.
• Se si cuoce in una padella, dopo aver aggiunto la panna, ridurre il calore al minimo. Non è necessario che la salsa bollisca, ma la carne di maiale deve essere in umido.
