Stroganoff di manzo - strisce sottili di carne succosa arrosto con sugo di carne. Un piatto straordinario per semplicità e gusto, perfettamente in armonia con ogni tipo di contorno in un menù festoso e casual.
Il piatto è giustamente riferito ai classici dell'arte culinaria. Secondo la versione generalmente accettata, fu prima dato al conte Stroganov dal suo cuoco, nel già lontano XIX secolo. In futuro, il manzo alla Stroganoff è servito a qualsiasi contorno, non solo nei ristoranti costosi, ma anche nelle mense ordinarie. Per un menu di cucina casalinga, questo piatto è solo una manna dal cielo. Preparazione semplice, un minimo di spese, finanziarie e temporanee, e il risultato è prevedibilmente notevole.
Secondo la ricetta classica, la carne alla Stroganoff è fatta con carne di manzo. Nella nostra selezione di ricette, suggeriamo di utilizzare un tipo di carne più economico, in termini di costi, di pollo. Con questa eccezione, le ricette sono il più vicino possibile alla versione classica.
Principi generali di cottura di manzo di pollo alla Stroganoff
• Se il tuo menu per gli strogans di manzo di pollo di oggi, prendere una porzione più carnosa di pollame - filetto di petto. Forse solo questa parte della carcassa di pollo può essere tagliata a strisce sottili. È questo metodo di taglio che distingue manzo alla Stroganoff da altri piatti simili.
• Ci sono diversi trucchi per friggere un tenero filetto di pollo per il manzo alla Stroganoff. Prima di tutto, per questo dovresti usare solo una padella a pareti spesse, in casi estremi - con uno speciale rivestimento antiaderente.
• Puoi cucinare il pollo alla Stroganoff e in una pentola a cottura lenta, così come i piatti consigliati sopra, friggerà uniformemente il pollo.
• La padella o la ciotola di cottura con olio dovrebbero essere ben riscaldate. Quindi i pezzi di pollo disposti in grasso si incrostano rapidamente e il loro succo non evaporerà così intensamente, e questo è importante. Se il filetto tenero viene stufato solo nel suo stesso succo, le sue fette nel piatto saranno asciutte e anche la salsa non ammorbidirà questa mancanza. • Cipolle: una componente molto importante del piatto. Non può essere completamente escluso, puoi solo cambiare il tipo di taglio. Di solito i bulbi vengono tagliati a metà o ad anelli. Anche se la cipolla viene tagliata a fette sottili e di media grandezza, le sue fette non si sentiranno e il manzo alla Stroganoff di pollo non perderà il suo sapore. Le cipolle sono fritte con carne o separatamente e aggiunte solo dopo che il pollo ha rosolato bene.
• La salsa di manzo alla Stroganoff è estremamente importante. Può rovinare il sapore del pollo o viceversa salvare il piatto, se risulta leggermente asciutto. La versione più semplice e classica di questo sugo è la panna acida. Esistono ricette più complesse e semplici. Paprica, passata di pomodoro, pomodori freschi vengono aggiunti al sugo e la farina viene usata per addensarla.
• Per il sugo con un sapore più ricco, la panna acida viene spesso sostituita con crema o diluita con brodo di pollo. In varie versioni di carne di manzo alla Stroganoff vengono offerte varie salse che non cambiano l'essenza della ricetta principale.
Stroganoff di pollo con salsa di panna e pomodoro
Ingredienti:
• senape di Digione - un cucchiaio;
• un chilo di filetto di pollo (petto);
• cucchiaio di passata di pomodoro;
• testa di cipolla amara;
• Un cucchiaio di farina di qualsiasi tipo;
• 40 ml di olio di girasole (raffinato);
• aglio;
• un bicchiere di panna - grasso, preferibilmente il 33 percento.
Preparazione:
1. Risciacquare il petto di pollo e asciugare leggermente, tagliato a pezzetti. In modo ottimale - cannucce non troppo sottili.
2. Grandi semianelli o i loro quarti tagliano la cipolla. Opzione di taglio scelta, a seconda delle dimensioni della testa.
3. Mettiamo sul fuoco profondo una padella o un pentolone, versiamo l'olio. Appena si scalda bene, quasi a bollore, lascia cadere i pezzi di filetto e, mescolando intensamente, friggi da ciascun lato fino a far arrossire. Aggiungere la cipolla al pollo, abbassare leggermente il fuoco e continuare il processo senza coprire il coperchio. 4. In questo momento, preparare una salsa di pomodoro. In qualsiasi capacità conveniente dividiamo un pomodoro con 50 millilitri di acqua fredda. Aggiungere la senape e mescolare bene.
5. Non appena le strisce di cipolla perdono colore e diventano trasparenti, mescolando con cura, cospargere di farina il contenuto della padella. Poi mettiamo un condimento di mostarda di pomodoro e mescoliamo di nuovo bene.
6. Riempire con la crema, coprire con il coperchio. Mescolando di tanto in tanto, cuocere a fuoco lento carne di manzo alla Stroganoff in salsa di pomodoro e crema per cinque minuti. Alla fine aggiungere l'aglio - due denti tritati. È possibile inserire l'aglio e nel processo di stufatura, ma poi il piatto non sarà così fragrante.
Pollo alla Stroganoff con salsa di panna acida e paprika - "Spicy"
Ingredienti:
• brodo di pollo o acqua - 150 ml;
• petto di pollo (filetto senza osso) - 500 gr .;
• aglio;
• 15% di panna acida - 200 gr .;
• due cucchiaini (con una collina) di farina;
• 30 gr. crema di burro "contadino";
• olio raffinato - 2 cucchiai pieni;
• un quarto di cucchiaio viene macinato in polvere di paprika;
• due piccoli bulbi.
Preparazione:
1. Risciacquare il pollo e risciacquare abbondantemente. Utilizzare un asciugamano monouso per rimuovere i residui di umidità e tritare i filetti in strisce lunghe fino a un centimetro di spessore.
2. In una padella scaldare l'olio vegetale a fuoco basso, immergere il burro e attendere lo scongelamento completo. Aumentando leggermente il calore, mettete il pollo e due piccoli spicchi d'aglio nella miscela di grassi. Cuocere mescolando spesso per separare i pezzi appiccicosi.
3. Non appena la carne cambia colore, diventa completamente bianca, togliere l'aglio e allargare i semicerchi di cipolla nella padella. Friggere in una tonalità dorata uniforme. La cosa principale è non sporcare eccessivamente il pollo.
4. Versare 150 ml di acqua fresca in una tazza e diluire la farina in essa. Quando mescoliamo, proviamo a rompere tutti i grumi, altrimenti la salsa non sarà omogenea. Per un gusto ancora più ricco, l'acqua può essere sostituita con brodo di pollo. 5. In un contenitore separato, mescolare la panna acida con i restanti 100 ml di liquido usato (acqua, brodo). Condimento salato con panna acida, aggiungere paprika e un po 'di pepe nero.
6. Nella padella, per la carne rosolata, versare il composto di farina e mescolare velocemente. Protom a fuoco basso al minuto, introduciamo il rifornimento di smetannuyu. Ancora mescolando, continuiamo a cucinare, senza cambiare il calore, fino a quando non si addensa leggermente.
Pollo alla Stroganoff di manzo con panna acida - "Classico"
Ingredienti:
• Petto di pollo, disossato, refrigerato - 400 g;
• cipolla grande;
• un bicchiere di 15% di panna acida;
• olio di girasole di alta qualità;
• Un cucchiaio di farina di grano (30 grammi).
Preparazione:
1. Schiacciare le cipolle. Per il manzo alla stroganoff di pollo, può essere tagliato a semianelli sottili e semplicemente tritato, il metodo di taglio non è critico e dipende più dalle tue preferenze.
2. Preparare il filetto. Lavare con acqua e asciugare con un panno monouso. Poi ci dividiamo e tagliamo rigorosamente trasversalmente le fibre in strisce lunghe fino a 4 cm. Lo spessore ottimale dei pezzi è di poco più di un centimetro.
3. Sull'olio in una padella a pareti spesse, friggere le cipolle a timone. Aggiungere pollo e mescolando regolarmente, friggere per circa cinque minuti. Alla fine, quando tutta l'umidità è andata, cospargere di pepe e aggiungere leggermente.
4. Diluire la farina con acqua. Per fare questo, è sufficiente versare mezzo bicchiere di liquido fresco in una tazza ampia e, aggiungendo la farina, mescolare energicamente. Per evitare la formazione di grumi, puoi usare una frusta e mescolare leggermente.
5. Introdurre la panna acida nella miscela omogenea di farina e versarla immediatamente nel pollo fritto con le cipolle. Mescolare immediatamente, rimuovere il campione e regolare la salinità secondo necessità, portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco.
Pollo alla Stroganoff di pollo con funghi in salsa di panna
Ingredienti:
• un terzo chilogrammo di champignon freschi o funghi ostrica;
• filetto fresco, pollo - 500 gr .;
• testa di cipolla amara;
• farina di frumento;
• burro, preferibilmente al 72%, burro - 50 g;
• Un cucchiaio di senape di unsharp;
• mezzo cucchiaio di paprika;
• 100 gr. crema acida acquosa, preferibilmente 15%;
• cucchiaio di olio raffinato;
• un quarto di tazza di crema al 22%;
• 0,5 litri di acqua o brodo di pollo;
Preparazione:
1. I funghi vengono accuratamente lavati in un getto d'acqua, asciugati e tagliati. A seconda delle dimensioni, tagliare a metà o più parti. In forma - piatti o piccole fette. In quest'ultimo caso, separiamo preliminarmente le gambe dai cappucci e li maciniamo entrambi.
2. Nel burro riscaldato in una padella, stendere una piccola cipolla tritata. Friggere al minimo fuoco fino a quando trasparente, aggiungere funghi freschi. Aspettando l'evaporazione dell'umidità formatasi, aggiungiamo leggermente. Mescolare bene, stendere in una ciotola.
3. In un'ampia scodella versare due cucchiai di farina, paprica e un po 'di sale, mescolare. Metti il pollo a fette in una ciotola e mescola bene. Gli chef esperti consigliano di farlo mettendo gli ingredienti elencati in un sacchetto, nel qual caso il composto di farina cade sulla carne in modo più uniforme.
4. Versare un pizzico di sale grosso asciutto in una padella asciutta, versare l'olio e portarlo al massimo calore. Scaldare bene, ma, non avendo scaldato il grasso, distribuire i pezzi di filetto nella padella e friggere rapidamente da tutti i lati fino a doratura. Carne pronta da parte.
5. Metti il burro in una padella asciutta e, quando si scioglie, versa mezzo cucchiaio di farina. Mescolando vigorosamente, soffriggere a fuoco basso fino a quando il caratteristico odore di farina e l'aspetto di un leggero sapore di noci scompaiono. Il colore della farina dovrebbe cambiare, ottenere un'ombra color crema. 6. Mescoliamo la senape nella massa di farina finita e trasferiamo subito i funghi e la carne precedentemente arrostiti. Aggiungere la panna acida mescolata con la panna e scaldare bene, non lasciando bollire.
Una ricetta semplice per carne di manzo alla Stroganoff con crema e funghi per la pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• filetto di petto di pollo refrigerato - 400 gr .;
• un bicchiere di panna, contenuto di grasso di almeno il 22%;
• champignon freschi, preferibilmente giovani;
• 30 gr. Olio "contadino";
• aglio;
• due lampadine;
• 30 gr. farina;
• olio raffinato;
• Un cucchiaio di salsa bianca di soia.
Preparazione:
1. Prepara con attenzione il filetto. Laviamo, rimuoviamo i film appesi ai lati e pezzi di grasso. Assicurati di asciugare bene e taglia a strisce sottili.
2. Macinare l'aglio. Non strofinare i denti su una grattugia o premere forzando. È meglio tagliare a pezzetti con un coltello affilato.
3. Spezzare i funghi lavati con piatti sottili, tagliare la cipolla a metà anelli. Dovrebbero anche essere magri.
4. Quando tutti i prodotti sono preparati, avviare la pentola a cottura lenta in modalità frittura e versare un po 'di olio nella ciotola. Leggermente tiepido, lascia cadere cremoso e aspetta che si sciolga completamente.
5. Mettere l'aglio nella miscela di grassi e le cipolle immediatamente dopo. Mescolando, friggi per un paio di minuti - porta le cipolle alla trasparenza. Dopo ciò, mettiamo i pezzi di pollo nella ciotola e continuiamo a cuocere fino a doratura sulla carne. La cosa principale è non sovrascriverlo.
6. Aggiungi i funghi, mescola bene, versa la salsa di soia. Dopo circa due minuti, cospargere di farina e, continuando a mescolare energicamente, cuocere altri tre minuti.
7. Un ruscello sottile, mescolando ancora il contenuto della ciotola, versare la crema.
8. Chiudere il coperchio, impostare la modalità su "Quenching" e impostare l'ora sul timer su 10 minuti. 9. Alla fine del programma, il pollo alla Stroganoff può già essere servito. Ma il piatto sarà più delizioso se lo lascerai riposare un po 'con il coperchio chiuso.
Pollo alla Stroganoff di pollo con salsa delicata su panna acida con pomodori (in una pentola a cottura lenta)
Ingredienti:
• pomodori freschi carnosi - 2 medi grandi;
• un chilo di filetto di ghiaccio fresco e congelato;
• due cipolle amare;
• 200 gr. crema acida rara;
• due cucchiai di burro dolce o fatto in casa e la stessa quantità di olio vegetale (inodore).
Preparazione:
1. Tagliare il filetto preparato per il piatto in strisce sottili. Controlliamo lo spessore: fette troppo sottili nel processo di frittura possono seccarsi. La larghezza ottimale delle strisce è vicina a un centimetro.
2. Taglia la cipolla a seconda della dimensione della lampadina. Testine piccole - semianelli e squadrette più grandi.
3. Accendi il fornello lento, scegli una modalità simile alla frittura e versa l'olio vegetale. Un po 'caldo, meno grasso cremoso.
4. In una miscela ben riscaldata di grassi, stendi prima la cipolla e distribuiscila uniformemente sul fondo. È molto importante estenderlo con lo strato meno sottile. Chiudere il coperchio e lasciare dorare leggermente la cipolla.
5. Mentre la cipolla raggiunge lo stato desiderato, spostiamo i pezzi di filetto nel sacchetto e versiamo la farina. Chiudere saldamente e agitare diverse volte, quindi distribuire la carne alle cipolle. Friggere il pollo con il coperchio aperto per un quarto d'ora. Ci rivolgiamo raramente e nel modo più accurato possibile. Quando tutta l'umidità della carne va, cospargere di pepe e aggiungere un po 'di sale.
6. Mentre il filetto viene cotto, è necessario preparare i pomodori. Versateli per due minuti con acqua calda, togliete la buccia e macinateli a un purè con il frullatore. È possibile utilizzare e una grattugia, ma con le celle più piccole.
7. Friggere i filetti, rosolare bene, versare il pomodoro appena preparato e aggiungere immediatamente la panna acida. È importante introdurlo in piccole porzioni, mescolando costantemente il contenuto della ciotola. 8. Spezzare la salsa di manzo alla Stroganoff nella salsa, senza modificare la modalità del quarto d'ora impostata inizialmente.
Trucchi per cucinare manzo alla Stroganoff - consigli utili
• Non battere mai il petto di pollo per il manzo alla Stroganoff - il tempo sarà sprecato. La carne bianca è abbastanza tenera e ben cotta in pochi minuti.
• Se si prende la panna acida spessa o fatta in casa per la salsa, non usarla nella sua forma originale, non si venderà bene. Diluire alla consistenza desiderata con acqua e, meglio ancora, brodo di pollo.
• Dopo aver aggiunto la salsa di panna acida, non far bollire la Stroganoff. Ridurre il calore non appena compaiono i primi segni di ebollizione. Altrimenti, il latte fermentato si caglia e la salsa perderà la sua uniformità.
• La quantità di salsa in un piatto può essere regolata aggiungendo brodo o acqua e la densità cambiando la quantità di farina in esso contenuta.
