Il filetto alla Stroganoff, nella sua forma classica, è naturalmente lo stufato di manzo. Ma nelle masse ha attecchito non tanto il cibo originale signorile, quanto la tecnologia della sua preparazione. Quindi preparano "Manzo in stile Stroganov", alcuni dal pollo, altri dal maiale. Il nome del piatto può e taglia le orecchie del buongustaio, ma dal cuore piace alla famiglia e la cui opinione è più importante per la padrona di casa? La risposta è ovvia.
Carne di manzo alla Stroganoff con sugo - principi generali di cottura
• La preparazione del filetto di manzo alla stroganoff nel sugo non richiede più di un'ora. La carne è stata inizialmente fritta rapidamente con una piccola quantità di grasso e poi stufata sotto il coperchio. Una padella per la cottura richiede un fondo a pareti spesse o multistrato. In tali piatti, la carne sarà arrostita in modo uniforme e non brucerà.
• Il piatto è fatto con polpa di maiale. Puoi usare carne fresca, refrigerata e anche quella che è stata nel congelatore. Il prodotto congelato deve essere scongelato correttamente per perdere meno succo. Per fare questo, metti un pezzo di maiale congelato in una ciotola e lascia a temperatura ambiente per una notte.
• Prima del taglio, la carne viene risciacquata e risciacquata con acqua fredda, quindi asciugata bene, in modo che non scivoli dalle mani durante il taglio successivo. Se i pezzi della polpa hanno i resti di tendini e film spessi, vengono tagliati. La polpa lavorata per il manzo alla Stroganoff è tagliata a cubetti sottili o cannucce. Lo spessore dei pezzi non deve essere inferiore a due centimetri, altrimenti la carne si asciugherà durante la frittura.
• Le fette di carne sono fritte a fuoco intenso fino a doratura, e poi si aggiungono cipolle tritate, carote, funghi o altri prodotti. Dopo un breve spegnimento, aggiungere i componenti del sugo e portare a prontezza sotto il coperchio. • Panna acida, panna a basso contenuto di grassi o latte possono essere la base del sugo. Per addensare si aggiunge farina, che può essere sostituita da amido. Ritoccare e dare al piatto un sapore leggermente acidulo con il pomodoro.
Filetto alla Stroganoff di maiale con sugo di panna acida
Ingredienti:
• un chilo di filetto di maiale raffreddato;
• 2-3 teste di cipolle amare;
• 250 ml di panna acida sottile, 15%;
• olio raffinato;
• 25 gr. farina di frumento;
• pepe macinato o condimento pronto per la carne;
• 200 gr. peperone dolce;
• prezzemolo fresco.
Metodo di cottura:
1. Tagliare un pezzo di carne a fette di 2 cm di spessore. Sbatteteli nella borsa con un martello, quindi tagliateli contro le fibre in bastoncini non più spessi di 2 cm. Tagliate la cipolla a metà anelli.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella a pareti spesse. Per il piatto aveva un delicato sapore cremoso, può essere sostituito con cremoso.
3. Nel grasso riscaldato, abbassare il maiale e al massimo calore, friggere fino a ottenere una crosta ben visibile. Per evitare che la carne si bruci, dovrebbe essere mescolata regolarmente con una spatola.
4. Mettere la cipolla sul maiale arrostito, condire con le spezie e, dopo aver mescolato con cura, continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando le cipolle non saranno tenere.
5. Tagliare la polpa dei peperoni in strisce e trasferirli alla carne nella padella, mescolare. Aggiungere la farina, mescolare nuovamente e condire con panna acida. Coprire la padella con il coperchio e lasciare il manzo alla Stroganoff per cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
6. Alla fine aggiungere verdi tritati finemente, mescolare.
Filetto alla Stroganoff di maiale con sugo su crema con funghi
Ingredienti:
• cinque champignon freschi di media taglia;
• 200 gr. polpa di maiale;
• crema grassa 33% - 150 g;
• 150 ml di brodo;
• cipolla piccola;
• due rametti di prezzemolo;
• 60 ml di olio raffinato. Metodo di cottura:
1. Tagliare il pezzo di polpa lavato in strisce. Per la carne non era difficile, tagliare solo attraverso le fibre. I pezzi devono essere sottili, ma non troppo sottili. Lo spessore ottimale di 2 cm e la lunghezza di 4 cm.
2. Mettere la padella con olio vegetale a fuoco alto e scaldare il grasso per un minuto. Quindi metti i bastoncini di carne e friggi, mescolando regolarmente, una decina di minuti.
3. Mettere la cipolla tagliata in quarti degli anelli nella padella al maiale. Quando diventa abbastanza trasparente, aggiungi i funghi tagliati in sottili fette longitudinali. Spesso mescolando in modo da non bruciare, friggere i funghi con la carne e versare il brodo a loro. Continua a stufare la carne finché metà del liquido non è evaporata dalla padella.
4. Condire il filetto alla Stroganoff alla panna, condire con pepe macinato. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti e togliere dal fuoco.
Ricetta alla Stroganoff di maiale con sugo su crema con pomodoro
Ingredienti per 500 gr. filetto di maiale:
• concentrato di pomodoro non salato - 60 g;
• 200 gr. cipolle;
• olio raffinato - 40 g;
• 100 ml di crema al 15%;
• olio cremoso ricco di grassi - 50 gr;
• 30 gr. farina di frumento;
• un terzo di un cucchiaio di pepe macinato;
• tre rametti di prezzemolo;
• un terzo cucchiaio di paprika.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare e asciugare la carne con tovaglioli di carta. Se necessario, spellare il maiale dai film, dalle vene e dal grasso in eccesso. Tagliare la carne a fette sottili, spesse un centimetro e mezzo.
2. Disporre i pezzi di carne su un tagliere, coprire con una busta e respingerli un po ', quindi batterli di nuovo.
3. Successivamente, tagliare la carne spezzata in strisce di due centimetri di spessore. Per mantenere la succosità del maiale, tagliare solo attraverso le fibre. 4. Mettere il burro in una padella asciutta, mettere a fuoco medio e attendere fino a quando non si scioglie. Aggiungere un po 'di olio vegetale nello stesso posto, scaldarlo un po' di più e mettere pezzi di carne nella miscela di grassi.
5. Il maiale deve essere abbassato solo in grasso ben riscaldato, quindi i pezzi saranno rapidamente coperti con una crosta e conserveranno la loro succosità. Alla carne arrostita in modo uniforme e non bruciata, deve essere regolarmente mescolata con una spatola.
6. Tagliare i bulbi a metà, tritare finemente.
7. Quando il succo della padella con la carne è evaporato, mettici dentro i semianelli di cipolla. Salare, condire il maiale con la paprika e il pepe, mescolare e continuare a soffriggere a fuoco basso.
8. Quando le fette di cipolla acquistano una delicata tonalità dorata, aggiungi un cucchiaio di farina nella padella e mescola in modo da avvolgere uniformemente tutti i pezzi.
9. Aggiungere il concentrato di pomodoro, versare la crema, mescolare. Sul fuoco più minimale estinguere il maiale nel sugo circa un quarto d'ora sotto il coperchio. Rimuovere il campione e se i pezzi di maiale sono morbidi, togliere dalla stufa.
Una ricetta semplice per carne di manzo alla Stroganoff con sugo per la pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• panna acida, contenuto di grassi fino al 20% - 80 ml;
• un chilo di filetto di maiale;
• testa di cipolla;
• 60 gr. farina bianca;
• un cucchiaino di purea di pomodoro;
• 250 ml di acqua potabile;
• tre cucchiai di olio non aromatico.
Metodo di cottura:
1. Preparare la carne. Lavalo con acqua, asciugalo e tagliatelo a strisce. Tagliare la cipolla a metà degli anelli.
2. Versare l'olio nella ciotola e riscaldarlo in modalità frittura per due minuti. Abbassare la carne di maiale, mescolando di tanto in tanto, cuocere la carne nella modalità precedentemente attivata fino a quando non appare il marrone dorato.
3. Condire la carne arrosto con una miscela di pepe e sale, aggiungere le cipolle e cuocere, senza modificare il regime, per altri tre minuti. 4. Spegnere la frittura, aggiungere la panna acida mescolata con il pomodoro alla carne, aggiungere la farina e versare acqua. Mescolare in modo da non lasciare grumi di farina, chiudere il coperchio e attivare il programma di spegnimento per mezz'ora.
Stroganoff di manzo lituano con sugo e cetrioli sottaceto
Ingredienti:
• 600 gr. polpa di maiale;
• cetrioli salati (preferibilmente a forma di botte) - 100 gr;
• piccola testa di cipolla;
• un cucchiaio di senape molto piccante;
• 300 gr. crema a basso contenuto di grassi;
• due cucchiai di olio vegetale;
• un cucchiaio e mezzo di farina;
• rametti di aneto giovane;
• un cucchiaino di pomodoro non acuto.
Metodo di cottura:
1. Metti una padella a pareti spesse a fuoco medio. Versare l'olio vegetale e, non appena si scalda, immergerlo in sottili semianelli di cipolla. Rimestando costantemente, porta i pezzi di cipolla alla morbidezza.
2. Tagliare i cetrioli in cannucce sottili longitudinali. Mettete le strisce sulle cipolle fritte, mescolate e lasciate scaldare. Assicurati di mescolare il contenuto della padella, altrimenti brucerà.
3. Spargere il maiale tritato con strisce sottili di farina e mescolare fino a quando non è ben avvolto da tutti i lati.
4. Scalda un cucchiaio di burro in una padella pulita, metti il maiale arrotolato nella farina e friggi velocemente. I pezzi di carne dovrebbero essere leggermente ridotti in volume, ma non bruciare. Cinque minuti saranno sufficienti.
5. Metti la cipolla fritta con i cetrioli sulla carne, aggiungi il pomodoro, mescolato con la senape. Condire il tutto con pepe, cospargere, versare la crema fredda, mescolare e mettere lo stufato sotto un coperchio a fuoco lento. Il manzo alla Stroganoff sarà pronto quando i pezzi di maiale diventeranno morbidi e la salsa si addolcirà leggermente.
Filetto alla Stroganoff di maiale con sugo di latte
Ingredienti:
• latte pastorizzato - 200 ml;
• un chilo di cipolla;
• 500 gr. collo di maiale; • carota grande;
• 20 gr. olio non aromatico;
• 1/2 art. l. farina.
Metodo di cottura:
1. Mettere la carne di maiale tagliata a fette nell'olio riscaldato in una padella e friggere a fuoco vivace finché tutto il succo di carne non è evaporato dalla padella.
2. Aggiungi le carote e i semicerchi di cipolla alla polpa. Ridurre il calore, continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto. Quando le verdure sono abbastanza morbide, aggiungere un po 'd'acqua al maiale e stufare la carne fino a metà cottura.
3. Aggiungi la farina al latte freddo, frusta e versa una miscela omogenea nella padella. Aggiungere un po 'di pepe macinato, assaggiarlo, aggiungere un po' di sale e metterlo sotto il coperchio fino a quando non è pronto, senza cambiare il calore.
4. Alla fine della cottura, mescolare il filetto alla Stroganoff con verdure tritate finemente.
Carne di manzo alla Stroganoff con sugo di carne - trucchi di cucina e consigli utili
• Le fette di maiale sembreranno più pulite se mettete la polpa nel congelatore per un quarto d'ora prima del taglio. La carne leggermente congelata viene tagliata molto più facilmente.
• Carne congelata o di prima scelta, dopo averla tagliata a pezzi, respingersi bene. Ciò contribuirà a renderlo più morbido.
• Quando si sceglie una base per sugo, considerare più alto è il contenuto di grassi di panna o panna acida, più sarà densa la salsa.
• Se decidi di sostituire la farina con l'amido, aggiungila il doppio della farina nella ricetta.
