Paella è giustamente considerata l'apice dell'arte culinaria spagnola. Semplice e allo stesso tempo delizioso piatto di riso con diversi ripieni.
Ci sono più di 300 ricette diverse per questo piatto. Hanno solo una cosa in comune: riso con zafferano, olio d'oliva e sale marino.
Paella classica: i principi base della cucina
La base della classica paella - riso con spezie con frutti di mare e pollo.
La paella corretta è composta da varietà di riso Kalasparra, bomba o Bahia. Questo riso non bolle e non aderisce. Resta succoso friabile. Ma puoi usare qualsiasi riso rotondo di buona qualità. Il riso al vapore per la paella non è adatto!
Per paella usare il petto di pollo o il filetto. Alcune ricette usano anche altre carni, come la carne di manzo.
Oltre al pollo, è richiesto un brodo. Pertanto, spesso prendere una carcassa intera di pollo, separando i filetti nel corso della cottura.
I frutti di mare devono essere freschi Congelati perdono il loro gusto.
Cuocere la paella in una padella profonda con un fondo spesso. Da qui il nome del piatto, che è tradotto dallo spagnolo come "pan".
Ricetta 1. Paella classica
Ingredienti
filetto di pollo - 450 g;
olio d'oliva - 30 ml;
spalla di maiale - 250 g;
due limoni;
cipolla;
aglio;
cipolle verdi;
cozze;
peperone rosso dolce - 80 g;
gamberi - 500 g;
quattro pomodori;
piselli freschi - 125 g;
riso bianco - 300 g;
fagiolini - 175 g;
zafferano: dieci ramoscelli;
brodo di pollo - 600 ml;
carne di calamaro - 400 g
Metodo di preparazione
1. Metti sul fuoco una padella profonda con un fondo spesso. Versare olio d'oliva e calore. Lavare il filetto di pollo, asciugare con i tovaglioli e condire con le spezie. Friggere tre minuti per lato. 2. Puliamo l'aglio e le cipolle dalle bucce. Cipolle a brandelli con piume sottili. Tagliare l'aglio a fette. Aggiungere cipolla, paprika e aglio nella padella, mescolare e cuocere per tre minuti a fuoco moderato.
3. Pomodori e peperoncino, sgusciati dai semi, tagliati a cubetti. Aggiungi le verdure alla padella. Mescolare.
4. Aggiungi il riso al resto degli ingredienti e mescola. Tomim un paio di minuti. Metti lo zafferano e versa tutto il brodo.
5. Portiamo la paella all'ebollizione. I calamari puliscono, tagliano a striscioline e si aggiungono al resto degli ingredienti. Stufare tutti insieme fino al riso morbido.
6. Ora aggiungi i gamberi sbucciati, i piselli verdi, i fagioli verdi e le cozze. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.
7. Servire la paella nella padella, guarnita con fette di limone.
Ricetta 2. Paella classica con pollo, pesce e frutti di mare
Ingredienti
curcuma;
riso - 150 g;
sale marino;
peperoncino - 3 cm;
paprica;
tre pomodori freschi;
vino bianco secco - 200 ml;
aglio - tre fette;
brodo - 300 ml;
cipolla;
cozze fresche in guscio - 400 g;
olio d'oliva - 90 ml;
calamaro - 300 g;
Salsiccia al chorizo - 200 g;
gamberi - 200 g;
petto di pollo;
pesce di mare bianco - 300 g
Metodo di preparazione
1. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella larga e piatta. Sbucciate l'aglio e sminuzzatelo finemente. Sbucciare finemente la cipolla sbucciata. Gettare l'olio all'aglio. Dopo un paio di secondi, aggiungere la cipolla e friggerla fino a renderla trasparente.
2. Pomodori bagnati con acqua bollente e staccare le bucce. Verdura di polpa tagliata a fette. Tritare i peperoncini in anelli sottili.
3. Risciacquare il filetto di pollo, immergerlo in tovaglioli e tagliare a fette. Mettere la carne nella padella e cuocere per cinque minuti, mescolando continuamente. Tagliare la salsiccia a fette. Tritare filetti di pesce e calamari a strisce. Mettete le cozze e gamberetti, la salsiccia e i calamari non pelati nella padella. Mescolare e cuocere a fuoco lento per circa otto minuti. 4. Metti nel riso. Condire tutto con paprika, sale e curcuma. Mescolare e versare il brodo e il vino. Non appena il contenuto inizia a bollire, torca il fuoco e cuoci finché il liquido non è completamente assorbito. Servire con verdure e fette di limone.
Ricetta 3. Paella classica con verdure e prosciutto
Ingredienti
tre cosce di pollo;
verdi;
120 g di prosciutto;
quattro foglie di alloro;
100 g di salsicce;
condimento;
100 ml di olio d'oliva;
5 g di zafferano;
quattro spicchi d'aglio;
900 ml di brodo;
due lampadine;
330 grammi di riso;
due baccelli di pepe bulgaro;
due pomodori
Metodo di preparazione
1. Lavare il riso e versare acqua.
2. Risciacquare le cosce di pollo sotto il rubinetto e farle bollire finché sono teneri. Raffreddare, separare la carne dalle ossa e tagliarle a pezzetti. Pulire le cipolle Taglia i gambi dai peperoni e pulisci i semi. Scottare i pomodori con acqua bollente e rimuovere la pelle sottile. Polpa di pomodoro, salsiccia, prosciutto e altre verdure tagliate a pezzetti.
3. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella profonda. Metti il filetto di pollo, la salsiccia e il prosciutto. Friggere per circa tre minuti. Ora aggiungi pomodori, peperoni e verdure. Friggere altri sette minuti. Aggiungere il riso e mescolare.
4. Versare il brodo, condire con le spezie, mettere l'aglio e l'alloro. Coprire con un coperchio e portare a ebollizione. Sobbollire a fuoco basso per 45 minuti fino a quando il riso assorbe tutto il liquido. Mescola e servi nella padella.
Ricetta 4. Paella classica con verdure e cuori di pollo
Ingredienti
due piccoli bulbi;
90 ml di olio d'oliva;
tre spicchi d'aglio;
mezzo litro di brodo;
300 g di cuori di pollo;
60 g di ceci freschi;
sale marino;
mezza lattina di mais;
pomodoro grande;
mezza lattina di piselli verdi;
impilare. riso tondo.
Pepe bulgaro - due baccelli. Metodo di preparazione
1. Risciacquare i cuori di pollo, rimuovere il film e tagliare l'eccesso. Tagliare ciascun cuore a metà longitudinalmente e risciacquare bene.
2. Tritare le cipolle sbucciate e friggerle in una padella antiaderente in olio d'oliva.
3. Scolare l'erba cipollina all'aglio, lavare e sminuzzare finemente. Aggiungi all'arco.
4. Tagliare il pomodoro a croce e abbassarlo per un paio di minuti in acqua bollente. Scolare e rimuovere la pelle sottile.
5. Una volta che la cipolla ha una luce rubiconda, aggiungi dei cuori e salala. Continua a friggere, mescolando continuamente.
6. Sbucciare il pepe bulgaro dai semi. Tagliare a pezzetti pomodori e peperoni.
7. Risciacquare abbondantemente. Mettilo nella padella, quando tutta l'umidità dei cuori è evaporata. Mescolare e continuare a friggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
8. Ora aggiungi peperoni e pomodori. Mescolare delicatamente e cuocere a fuoco lento per circa sette minuti. Versare il brodo in modo che copra completamente il riso. Non appena il contenuto bolle, coprire e cuocere a fuoco lento per dieci minuti. Mescolare ogni tre minuti.
9. Aggiungi il mais lavato e piselli verdi alla paella. Mescolare. Cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti, coperto con un coperchio. Togliere dal fuoco e lasciare riposare un po 'senza aprirlo.
Ricetta 5. Paella classica con coniglio e pancetta
Ingredienti
un sacchetto di zafferano;
250 grammi di riso;
5 g di paprika dolce;
100 g di pancetta;
tre foglie di alloro;
carcassa di coniglio;
30 g di concentrato di pomodoro;
due baccelli di pepe bulgaro;
150 ml di vino bianco semi-dolce;
arco - testa.
Metodo di preparazione
1. Lavare la carcassa del coniglio, asciugarla e tagliarla a pezzi. Riempire la carne con acqua fredda, aggiungere chiodi di garofano, foglia di alloro, sale e cuocere per circa un'ora.
2. Peperoni dolci liberi dal gambo e dai semi. Avvolgere in un foglio e inviare al forno per 15 minuti. Quindi aprire il foglio e impostare per alcuni minuti sotto la griglia. Mettiamo il peperone al forno in una busta e lo leghiamo saldamente. 3. Tagliare la pancetta a strisce sottili. Rimuovere la carne di coniglio dal brodo e separare la polpa dalle ossa. Taglia la carne a pezzetti.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda e cuocere la pancetta fino a doratura. Cipolle pulite, finemente sbriciolate e aggiungere nella padella con pancetta. Friggere fino a quando trasparente.
5. Zafferano versare una piccola quantità di brodo. Pezzi di coniglio sparsi in padella con pancetta. Aggiungi il fuoco Mettere il concentrato di pomodoro, condirlo con la paprika e versare il brodo allo zafferano. Mescolare.
6. Versare il riso, salare e versare tutto il vino. Metti le foglie di alloro, mescola e versa tutto il brodo caldo. Ridurre il fuoco e cuocere per circa 15 minuti, coprendo la padella con un coperchio.
7. Togliere il pelato dal pepe sbucciato. Asciugare la carne della verdura con un asciugamano e tagliarla a pezzetti. Aggiungi alla padella. Stufare fino a che il riso sia cotto. Alla fine accendere il fuoco per un massimo di un minuto. Togliere dal fuoco e servire.
Ricetta 6. Paella Classica Speziata Vegetariana
Ingredienti
limone;
200 grammi di riso tondo;
2 g pepe macinato rosso;
80 g di porri;
100 ml di olio d'oliva;
80 g di peperone rosso;
400 ml di brodo vegetale;
due spicchi d'aglio;
sale marino;
mezzo baccello di peperoncino verde;
cinque rametti di zafferano;
80 g di carote;
gambo di sedano peziolo;
80 g di cavolfiore;
80 g di piselli giovani;
80 g cavoletti di Bruxelles;
80 g di fagioli verdi.
Metodo di preparazione
1. Lavare e sbucciare le verdure. Tritare il porro in anelli, tritare le strisce di sedano e peperoncino, tritare il peperone rosso e l'aglio a pezzetti.
2. Puoi utilizzare verdure fresche e surgelate. Pelare le carote, tagliarle a fette. Cavolfiori e broccoli smontati in infiorescenze. Fagiolini tagliati in tre centimetri. 3. Prendi una padella con un fondo spesso, versa l'olio d'oliva e friggi i porri allo stato morbido. Aggiungere il pepe bulgaro, il sedano e l'aglio. Continua a friggere ancora per un paio di minuti.
4. Metti il riso e friggi con le verdure, mescolando continuamente, per circa due minuti. Condire con zafferano e peperoncino. Aggiungere le verdure rimanenti e mescolare nuovamente. Salare e coprire con brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Guarnire con fettine di limone e servire direttamente nella padella.
Paella classica - Consigli e trucchi
- Per cucinare correttamente la paella, accendi il fuoco al massimo e tieni premuto per un minuto.
- Lo zafferano è un condimento piuttosto costoso, quindi può essere sostituito con curry.
- Pre-disgelo verdure surgelate e leggermente asciutto.
- Una volta che tutti gli ingredienti sono stati posati, non mescolare la paella.
- Il riso Paella dovrebbe preferibilmente non essere lavato.
