Kharcho è forse il piatto più popolare della cucina georgiana.
Questo è un ricco, leggermente piccante, con un sacco di spezie, erbe e zuppa di aglio.
Nutre e riscalda perfettamente.
Kharcho con riso - i principi base della cucina
Il segreto principale del delizioso kharcho con riso è il brodo cotto correttamente. La zuppa tradizionale viene cucinata solo con carne di manzo, ma puoi prenderne assolutamente. Va bene se è agnello, maiale e persino pollo.
Idealmente, kharcho con riso è cotto in un calderone, ma se non ce l'hai, puoi cucinare la zuppa in una normale pentola con pareti spesse.
Prendono un buon pezzo di carne con un osso, lo lavano, lo puliscono di tutto il superfluo e lo mettono in un calderone. Versare la carne con acqua potabile e dare fuoco. Non appena l'acqua inizia a bollire, rimuovere la schiuma molto attentamente in modo che il brodo sia limpido. Ora aggiungono al calderone una cipolla intera pelata, una carota e uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Un mucchio di verdure riavvolgono il filo e vengono anche inviati al brodo. Il fuoco è arrotolato al minimo e il brodo è esaurito per almeno un'ora e mezza.
Mentre prepari il brodo, prepara altri ingredienti. Le cipolle vengono pelate, tritate finemente e fritte in una piccola quantità di carne, leggermente salata, fino a renderle trasparenti. Quindi versare metà del mestolo nella cipolla e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando quasi tutto il liquido è evaporato. A questo punto, aggiungi i pomodori a pezzetti e stufati tutti insieme per circa cinque minuti.
Tutte le spezie, ad eccezione di sale e alloro, vengono poste in un mortaio e macinate in polvere. Prendi carne e verdure dal brodo. La polpa viene rimossa dall'osso e il brodo viene filtrato. La carne viene divisa in piccoli pezzi e messa in una padella con cipolle e pomodori. Aggiungere le spezie e mezzo mestolo. Mescolare e stufare per circa dieci minuti.
Il riso lavato accuratamente viene messo nel brodo, fritto con carne, mescolato, coperto con un coperchio e cotto a fuoco basso fino al riso cotto.
Verdi e aglio sono schiacciati, messi in un mortaio, salati e macinati. Aggiungere questa miscela al calderone con la zuppa e scaldare a fuoco basso per altri dieci minuti.
Come puoi vedere, cucinare kharcho con il riso è piuttosto semplice, la cosa principale è essere pazienti.
Ricetta 1. Zuppa reale Kharcho con riso
Ingredienti
10 g luppoli-suneli;
verdure fresche;
cinque spicchi d'aglio;
sale marino;
tre cipolle;
peperoncino rosso;
150 ml di salsa tkemali;
carote;
Mezzo chilo di manzo con osso;
200 grammi di riso a grani lunghi;
100 grammi di noci
Metodo di preparazione
1. Lavare la carne, tagliare il film e le anime. Metti nel calderone e versa acqua bollita. Mettilo sul fuoco e portalo a ebollizione. Rimuovere con cura e molta attenzione la schiuma. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere la cipolla e la carota sbucciate al brodo. Prendiamo un po 'di prezzemolo e aneto, sciacquati e leghiamo i verdi in un mazzo. Lo mandiamo al brodo. Brodo di Tomim e mezz'ora
2. Rimuovere le verdure e la carne dal brodo. Raffreddare la carne e tagliarla a pezzetti. Noi buttiamo fuori le verdure, non ci saranno più utili.
3. Riso lavato accuratamente sotto l'acqua corrente e steso nel brodo. La carne viene anche inviata alla zuppa.
4. Pulire e tritare le due cipolle. Fatelo rosolare in una piccola quantità di olio. Sparisci nella zuppa. 5. Macinare i dadi in un frullatore e inviare il brodo con il riso. Qui mettiamo anche la salsa tkemali, condendo luppolo-suneli, pepe e sale. Sbuccia gli spicchi d'aglio e passali nella pressa di aglio direttamente nella zuppa. Mescola e cuoci per sette minuti. Versare il kharcho preparato con il riso nei piatti e cospargere di verdure fresche.
Ricetta 2. Quaresima Kharcho con riso
Ingredienti
quattro patate;
prezzemolo e basilico;
due carote;
mezza tazza di noci;
due cipolle;
mezza tazza di riso;
cinque spicchi d'aglio;
mezza tazza di concentrato di pomodoro;
pimento, sale, cannella e peperoncino macinato;
terzo dell'art. olio vegetale;
radice di prezzemolo;
due foglie di alloro.
Metodo di preparazione
1. Sbuccia e lava tutte le verdure. Tritare finemente i bulbi e la radice di prezzemolo. Griglia grande carota. Tagliare gli spicchi d'aglio a cerchi sottili.
2. Lessare le patate in "uniformi" fino a cottura ultimata. Raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti. Risciacquare i verdi, asciugare e tritare finemente.
3. Metti il calderone sul fuoco, versa l'olio e scaldalo bene. Mettere il concentrato di pomodoro nel burro e soffriggere per sette minuti. Ora metti l'aglio con le cipolle e friggi finché non si ammorbidisce.
4. Aggiungi le noci tritate, la radice di prezzemolo e la carota al calderone. Condire il tutto con le spezie e aggiungere un pizzico di cannella. Friggere per cinque minuti, mescolando continuamente.
5. Versare due litri di acqua bollente nel calderone. Versare il riso precedentemente lavato e cuocere finché è tenero. Aggiungere le patate al brodo con il riso. Non appena la zuppa inizia a bollire, aggiungi le verdure tritate e schiaccia due spicchi d'aglio qui. Portare a ebollizione e spegnere il fuoco. Insisti, coperto con un coperchio, almeno mezz'ora.
Ricetta 3. Kharcho con riso e vino bianco
Ingredienti
100 grammi di riso;
sale marino;
500 g di agnello;
3 g di coriandolo macinato;
2 patate;
2 g di miscela di pepe macinata al momento;
1 cipolla;
1 baccello di peperoncino rosso;
1 carota;
50 ml di vino bianco secco;
5 spicchi d'aglio;
30 ml di olio vegetale;
100 g di pomodori nel suo stesso succo.
Metodo di preparazione
1. Prendi una spalla di agnello con le costole. Lavate bene la carne, asciugatela con un tovagliolo di carta e tagliatela a pezzi piuttosto grandi.
2. Scaldare l'olio in una padella con un fondo spesso o un calderone. Trasferisci la carne nel calderone e friggila con fuoco intenso da entrambi i lati. Cinque minuti ciascuno.
3. Tagliare le cipolle e le carote sbucciate a cubetti. Manda le verdure alla carne, mescola e friggi tutto insieme per cinque minuti.
4. Versare il vino e mescolare. Condire il tutto con una miscela di peperoni, peperoncini piccanti e coriandolo. Saltalo. Mescolare i pomodori con una forchetta e inviare al calderone. Mescola e fai sobbollire per dieci minuti.
5. Riempi tutti con due litri di acqua bollente e cuoci la zuppa a fuoco basso per mezz'ora. Separare il riso, sciacquare bene in diverse acque e immergere per mezz'ora.
6. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle nel brodo. Appena bolle, aggiungi il riso imbevuto. Bollire per un'altra mezz'ora.
7. Risciacquare i verdi coriandolo, asciugare e sbriciolare. Sbuccia e trita gli spicchi d'aglio a pezzetti. Metti i verdi e l'aglio nel piatto di riso con il riso, spegni il fuoco e lascia in infusione, coperto, per dieci minuti. Cospargere con coriandolo prima di servire.
Ricetta 4. Kharcho con riso e pomodori freschi
Ingredienti due kg di costolette di manzo;
tre bicchieri di noci;
due litri di acqua di sorgente;
50 ml di salsa tkemali;
sei cipolle;
cinque pomodori freschi;
due mazzetti di prezzemolo;
due baccelli di peperoncino rosso;
due mazzi di coriandolo;
otto spicchi d'aglio.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare la carne sotto il rubinetto, tagliare tutti i film e conduttori. Mettere la carne in un calderone e versare acqua di sorgente. Mettere a fuoco, portare a ebollizione e rimuovere la schiuma. Salare, coprire e cuocere sul fuoco più lento per circa tre ore.
2. Dadi schiacciati in un mortaio. Pulire i peperoni d'aglio, rimuovere le partizioni e i semi dal pepe. Metterli in un frullatore e macinare.
3. Sbuccia i bulbi e tritali con delle piume sottili. Mettere la cipolla nella padella con l'olio riscaldato e friggere fino a doratura.
4. Risciacquare i pomodori con acqua bollente e sbucciare. Tagliali a pezzetti. Mettere i pomodori alla cipolla, salare e condire con le spezie e mescolare. Metti fuori cinque minuti.
5. Rimuovere la carne dal brodo, raffreddarla e smontarla in piccoli pezzi. Due mazzetti di prezzemolo e filetto di coriandolo rewind, sciacquare sotto un rubinetto e lasciar cadere per un quarto d'ora nel brodo. Quindi rimuovere i verdi e scartare.
6. Soffriggi leggermente la carne in una padella a parte. Mettere la carne nella zuppa, aggiungere le noci, il sale e condire con le spezie e l'aglio schiacciato. Versare zuppa profumata sui piatti. Puoi applicare la panna acida a Kharcho.
Ricetta 5. Kharcho con riso e wasabi
Ingredienti
1 litro 600 ml di brodo di pollo;
5 g di coriandolo;
1 carota;
2 g peperoncino rosso;
1 cipolla;
1 foglia di alloro;
4 tuberi di patata;
5 g di sale;
60 grammi di riso; 2 g di pimento;
30 ml di olio vegetale;
2 mazzi di verdura;
30 g di polvere di wasabi;
1 spicchio d'aglio;
60 ml di concentrato di pomodoro.
Metodo di preparazione
1. Versare il brodo di pollo nella padella e metterlo sul fuoco. I cereali di riso vengono lavati più volte e riempiti con acqua potabile per mezz'ora.
2. Pulire e lavare le verdure. Tritare finemente la cipolla e grattugiare la carota. Riscaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le verdure fino a renderle morbide. Versare 100 ml di brodo di pollo nelle verdure arrostite e aggiungere il wasabi. Mescolare bene e mettere il concentrato di pomodoro. Ancora una volta, mescola tutto e fai sobbollire altri tre minuti.
3. Tagliare a cubetti le patate sbucciate e adagiarle in un brodo di pollo bollente. Dopo di lui inviamo riso lavato.
4. Quando le patate sono quasi cotte, aggiungere la frittura di pomodoro e mescolare. Salate, pepate e continuate a cuocere fino a quando le patate non saranno completamente cotte. Verdi e aglio sminuzzare e aggiungere al brodo. Metti una foglia d'alloro. Coprire con un coperchio, spegnere il fuoco e lasciare in infusione per dieci minuti.
Ricetta 6. Kharcho con riso sul succo di melograno
Ingredienti
un chilo e mezzo di petto di manzo;
3 g di peperoncino piccante appena macinato;
una terza tazza di riso;
quattro spicchi d'aglio;
150 grammi di noci;
1 mazzetto di coriandolo;
due lampadine;
pepe nero macinato fresco;
5 g di farina;
1 granata;
2 foglie di alloro;
8 g luppolo-suneli.
Metodo di preparazione
1. Tagliare a pezzi il petto di manzo e sciacquarlo sotto il rubinetto. Immergere in un paiolo, versare acqua leggermente salata e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco basso per due ore. Togliere la carne e raffreddare e filtrare il brodo. 2. Sbuccia e trita le verdure. Friggere la cipolla in olio fino a doratura, aggiungere la farina e mescolare velocemente. Friggere in un frullatore e macinare.
3. Lavare bene il riso sotto l'acqua corrente. Mettere la carne a fette, la cipolla fritta, il riso e la foglia di alloro nel brodo. Condire con pepe nero e cuocere per circa 20 minuti.Quando il riso è quasi cotto, aggiungere le noci tritate.
4. Spremere il succo dal melograno e versarlo nella zuppa. Aggiungere qui i verdi coriandolo finemente tritati e condire con luppolo-suneli, aglio schiacciato e pepe rosso pungente. Bollire un paio di minuti, togliere dal fuoco e insistere, coperto con un coperchio, cinque minuti.
Kharcho con riso - suggerimenti e trucchi
- Il Kharcho più delizioso con riso è fatto su un petto di manzo grasso.
- Per rendere la zuppa piccante e più espressiva, aggiungi la salsa Satsibeli o Tkemali invece del concentrato di pomodoro.
- L'ingrediente obbligatorio Kharcho con riso è noci. Senza di loro, è impossibile cucinare questa zuppa.
- Più metti la zuppa di verdure e aglio, più sei buono con il kharcho e il riso.
