Paella con pollo - i segreti di un piatto da gourmet. Completiamo la paella di pollo con frutti di mare, fagioli, verdure

Paella con pollo - i segreti di un piatto da gourmet. Completiamo la paella di pollo con frutti di mare, fagioli, verdure

La paella è un altro piatto di riso, difficile quanto un riso in cucina. Solo ingredienti - non contano: frutti di mare di diverse specie, verdure, un paio di carni. Sì, e che tipo di riso non va bene, devi scegliere con cura speciale.

Se hai intenzione di cucinare ancora questo meraviglioso piatto, abbi pazienza e prendilo di regola - tutte le fasi di preparazione, che sono descritte come molto veloci, dovrebbero essere. In caso contrario, si rischia di ottenere una miscela di prodotti già pronti al posto di una lussuosa paella spagnola, un gusto e un aspetto molto dubbio.

Paella di pollo - Principi generali di cottura

• Questa paella viene cotta solo in una padella larga, i suoi lati non devono essere alti e il fondo ristretto. Ideale se l'altezza della protuberanza non supera i pochi centimetri.

• Non esiste una singola ricetta: tutti la preparano a modo loro. Nella paella con pollo aggiungere verdure, altre carni, pesce, salsicce, frutti di mare. La base costante del piatto è riso e pollo.

• Quale dovrebbe essere il riso per rendere "corretta" la paella con il pollo? Non si dovrebbe usare la grana a grana lunga, assorbe male l'umidità. Le varietà abituali di gelsomino o basmati, di cui il pilau è solitamente preparato, non sono adatte. Le varietà di riso più adatte per la paella sono a grana tonda, lo spagnolo. Un'opzione alternativa potrebbe essere Arbario o Carnaroli, nel caso estremo, faranno ben noti varietà di riso Krasnodar.

• Pollo: qualsiasi pezzo di carcassa, ma è meglio dare la preferenza al seno o alle cosce. I filetti vengono tagliati in pezzi oblunghi di piccole dimensioni, le cosce vengono tagliate a pezzi e la pelle viene rimossa. • La carne viene prima fritta o bollita. Il brodo non viene versato, e utilizzato in futuro - versato nella padella, dopo aver gettato il riso. Fondotinta liquido di paella può essere non solo brodo di pollo. Invece, è permesso usare decotti di acqua o di verdure. In ogni caso, il vino bianco viene spesso aggiunto a loro.

• Tradizionalmente, la paella viene servita all'ora di pranzo. I veri buongustai non useranno mai utensili di metallo - solo cucchiai di legno.

Ricetta per paella di pollo e frutti di mare

Ingredienti:

• riso a grani tondi - 150 gr .;

• tre pomodori grandi e succosi;

• cipolla grande;

• 50 ml di olio d'oliva di alta qualità;

• 200 ml di vino bianco acido;

• brodo di pollo o acqua - 300 ml;

• aglio;

• peperoncino piccante - un pezzo di baccello lungo 2 cm;

• 200 gr. cervelat;

• filetto di pollo - 300 gr .;

• 300 grammi di calamaro;

• gamberetti pelati - 200 gr .;

• 300 gr. carne di pesce di mare;

• cozze - 250 gr;

• paprika, curcuma.

Preparazione:

1. Tagliare 3 pezzi di aglio e cipolla in piccoli pezzi. Scottare i pomodori con acqua bollente, rimuovere con cura la pelle e tagliare la polpa a fette di media grandezza.

2. Riscaldare l'olio in una padella larga e poco profonda. Non permettiamo l'incandescenza, manteniamo in media fuoco non più di 30 secondi. Quindi metti l'aglio e, mescolando, friggi per qualche secondo. Metti e passa la trasparenza alla trasparenza. Quindi mettere i pomodori nella padella e dopo di loro il peperoncino.

3. Non appena i pomodori iniziano a distribuire il succo, aggiungi il pollo tagliato a cubetti. Fate bollire il tutto per sei minuti e mettetelo in una salsiccia arrostita a dadini, sottili anelli di calamaro, pesce porzionato e gamberetti. Aggiungi le cozze e continua la cottura per altri sette minuti. Assicurati di mescolare tre volte durante questo tempo in modo che tutti i componenti siano vaporizzati in modo uniforme. 4. Versare il riso nella padella, aggiungere la paprika e la curcuma. Ben mescolato, versate il vino e, aspettando che i cereali lo assorbano, versate il brodo. Aspettiamo l'ebollizione e abbassiamo il riscaldamento al valore minimo. Cucinando, aspettando l'evaporazione dell'umidità.

paella di pomodoro con pollo e gamberetti

Ingredienti:

• otto grandi cosce di pollo;

• un litro e mezzo di liquido - brodo, brodo vegetale o acqua;

• 40 ml di olio d'oliva;

• quattro peperoni dolci;

• 800 gr. pomodori in scatola;

• riso per paella - 450 gr .;

• 700 gr. gamberetti pelati;

• un pizzico di pepe di cayenna;

• 400 gr. fagiolini surgelati;

• paprika, zafferano;

• Aneto tritato al cucchiaio.

Preparazione:

1. Lavare il pollo e rimuovere la pelle. Quindi mettere i pezzi nella padella, versare due litri d'acqua e mettere a fuoco massimo. Portare a ebollizione, ridurre leggermente il calore e lasciare per 20 minuti sotto il coperchio. Togliere la carne dal brodo, metterla in una ciotola e coprire con un coperchio.

2. Dai peperoni tagliamo i gambi, togliamo i semi, laviamo i loro resti con acqua. Poi taglia i Percini a metà e tagliali a strisce sottili, ma non di paglia! Distribuiamo in olio scaldato in una padella e soffriggere per 2 minuti a fuoco basso.

3. Aggiungere i gamberetti, condire con pepe macinato, aggiungere un po 'di sale e cuocere il tutto per un altro minuto e mezzo. Metti gli ingredienti fritti in una ciotola.

4. In una padella, stendere la polpa di pomodori tagliati a fette grandi, riempirli di riso e versare 3 tazze di brodo rimasto durante la cottura.

5. Quando viene completamente assorbito nella grana, versare altri due bicchieri di brodo caldo, aggiungere pollo, sale e mescolare bene. Tomim a fuoco basso KOLO mezz'ora. Monitorare attentamente il riso, se necessario, aggiungere il brodo. 6. Circa un quarto d'ora prima della preparazione, mettiamo i fagioli scongelati nella padella. Aggiungere lo zafferano, la paprika e il pepe di cayenna. Disponiamo anche gamberi fritti con pepe qui. Alla fine, cospargere la paella con l'aneto tritato.

Paella con pollo e fagioli in scatola "In filippino"

Ingredienti:

• filetto di petto di pollo fresco o refrigerato - 700 gr .;

• cipolla grande;

• 2 spicchi d'aglio;

• un bicchiere e mezzo di chicco di riso;

• 230 gr. pomodoro fresco;

• un peperone bulgaro;

• fagioli in scatola (rosso) - 175 gr;

• grande arancia;

• 100 ml di vino bianco non zuccherato;

• cinque bicchieri di liquido da 250 grammi;

• olio d'oliva di alta qualità;

• prezzemolo fresco - 2 rametti;

• mezzo cucchiaino di stigma di zafferano.

Preparazione:

1. Riempire gli stimmi allo zafferano con acqua bollente (40 ml) e lasciar riposare per 7 minuti. Tagliare pezzi di filetto di dimensioni medie, oblunghi, sparsi in una ciotola e pepare. Aggiungere un po 'di sale, mescolare accuratamente e lasciare riposare la carne per un po'.

2. Scaldare con acqua bollente arancione. Con una piccola spatola togliamo un po 'di scorza da esso (1 cucchiaio L.). Spremere il succo dagli agrumi, filtrarlo attraverso un setaccio.

3. Scaldare il burro, immergervi il filetto di pollo. Friggere i pezzi in un fuoco intenso e rosolarli uniformemente - mescolare periodicamente.

4. Spostiamo il pollo in una ciotola pulita, e nella padella abbassiamo la cipolla tritata finemente e passiamo fino a quando non si ammorbidiscono. Quindi aggiungere l'aglio tritato, condirlo con la paprika e trasferire gli stigmi di zafferano nella padella. Versa l'acqua allo zafferano e versala qui. Ci scaldiamo un minuto, mescolando.

5. Aggiungere i pomodori a fette, i fagioli in scatola, la salsa e le strisce sottili di peperone. Stufare, mescolando, non più di due minuti.

6. Coprire il riso, stufare i cereali nel succo di verdura per circa un minuto e aggiungere la scorza d'arancia. Aggiungere due cucchiai di succo d'arancia appena spremuto, vino e poco più della metà del brodo di pollo (acqua o brodo vegetale). 7. In caso di riscaldamento intenso, portare ad ebollizione il contenuto della pentola, quindi ridurre la temperatura al minimo e cuocere a fuoco lento, senza coprire, per 10 minuti.Non interferire, è possibile scuotere leggermente la padella un paio di volte.

8. Spostiamo il filetto fritto al riso. Condire con paella con pepe macinato, aggiungere sale a piacere e, dopo averlo mescolato con cura, lasciar sobbollire. Dopo un quarto d'ora, controlla che il riso sia pronto.

9. Coprire la paella finita con un foglio, fissarne saldamente i bordi e lasciare agire per 10 minuti. Al momento di servire, decorare con fette d'arancia e prezzemolo tritato.

Paella saporita con pollo e verdure (zucchine e melanzane)

Ingredienti:

• una piccola zucchina o zucchine giovani;

• 300 gr. filetto di pollo (petto);

• piccole melanzane;

• due bicchieri di riso per paella (grano rotondo);

• 200 gr. funghi freschi di media grandezza;

• aglio;

• due cipolle;

• 300 gr. pomodoro (fresco);

• alloro;

• zafferano;

• basilico fresco;

• pepe macinato - rosso e nero;

• olio vegetale di oliva o di alta qualità;

• tre tazze e mezzo di brodo di pollo.

Preparazione:

1. Pulire le verdure. Tagliare le melanzane a cubetti, le zucchine a cubetti sottili ei pomodori a fettine.

2. Laviamo i funghi, eliminando i resti di sporcizia. Asciugalo con un asciugamano e tagliatelo - piccolo a metà e più grande a 3-4 parti.

3. Filtrare bene. Tagliare il pollo a cubetti o strisce e portarlo rapidamente all'aranciato in olio d'oliva. Ci spostiamo in una ciotola.

4. Versare un po 'di olio in una padella pulita e mettere a fuoco moderato per scaldarlo.

5. Prendi tre spicchi d'aglio, togli i gusci sottili da loro - lascia la buccia spessa. Sminuzzare leggermente l'aglio e immergerlo nell'olio riscaldato. Ci scaldiamo al minuto e togliamo, abbiamo solo bisogno di un leggero sapore di aglio. 6. Metti la cipolla nella padella e, friggendo fino a renderla trasparente, aggiungi i funghi. Tenendo a fuoco basso, aspettiamo l'evaporazione di tutta l'umidità, dopo di che mettiamo subito le melanzane e le zucchine, continuiamo a cuocere per tre minuti. Non dimenticare di mescolare, ma non troppo spesso, altrimenti le verdure perderanno la loro forma. Mettendo l'arrosto in una ciotola separata.

7. In una padella con il burro rimasto, versare il riso nella padella e farlo soffriggere a fuoco basso per circa due minuti. Quindi versare il brodo caldo, aggiungere il sale, condire con una miscela di peperoni. Mescolare e, stendendo una foglia d'alloro, cuocere sotto il coperchio per 20 minuti. Non ci mescoliamo, ma per escludere la combustione, facciamo bollire lentamente a ebollizione bassa.

8. Metti riso e pezzi di carne fritti al riso. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e mescolare. Coprire con il coperchio, cuocere la paella a fuoco moderato per un quarto d'ora. A questo punto puoi mettere il piatto in un forno caldo (a 180 gradi), dove si stuferà lentamente.

9. Quando servi in ​​piatti con la paella, metti un rametto di basilico fresco su un rametto.

Paella con pollo, ventricoli e fegato

Ingredienti:

• carne di pollo, bone-in o petto - 700 gr .;

• 200 gr. fegato di pollo;

• pancetta fresca - 100 gr .;

• 150 gr. ventriglio di pollo;

• riso a grani tondi - un bicchiere e mezzo;

• salsiccia affumicata - 150 gr .;

• due lampadine;

• un peperone bulgaro, kolera rosso;

• 2,5 tazze di succo di pomodoro;

• piselli surgelati - 150 gr .;

• 50 gr. uva passa;

• rosmarino fresco - 1 rametto;

• olio raffinato;

• banane verdi - 2 pz.

Preparazione:

1. Lavare bene i ventricoli in acqua calda. Tagliare a strisce e far bollire senza sale per 20 minuti. Quindi raffreddare bene e immergere nell'olio riscaldato, friggere per cinque minuti.

2. Tagliare la pancetta a strisce sottili e inviare fette nella padella ai ventricoli di pollo. Aggiungere il pollo tritato a pezzi grandi, mescolando tutti insieme, friggere tutto insieme per 6 minuti. Mettere l'aglio e la cipolla sbucciata e tritata nella padella. 3. Taglia i fegatini di pollo in grossi pezzi e aggiungili alla padella quando le fettine di cipolla si riempiono di rosso. Cuocere a fuoco forte, mescolando spesso, finché il fegato non cambia colore.

4. Versare il succo di pomodoro e aggiungere immediatamente l'uvetta, seguita dall'addormentare riso e piselli. Aggiungere la salsiccia tritata e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché il riso non sarà cotto. Assicurati di mettere un rametto di rosmarino sopra il riso.

5. In una padella a parte nell'olio, friggere leggermente la banana e servirli su un piatto di paella.

Paella con pollo e coniglio "Valencia"

Ingredienti:

• un chilo di cereali di riso (grano rotondo);

• 500 gr. cosce di pollo;

• carne di coniglio - 700 gr .;

• tre pomodori grandi;

• 200 gr. grandi fagioli bianchi in scatola o bolliti;

• fagiolini surgelati - 200 g;

• mezza tazza di olio d'oliva;

• paprica allo zafferano e macinata - mezzo cucchiaino.

Preparazione:

1. Laviamo a fondo la carne di coniglio e il pollo, poi asciughiamo e tagliamo a pezzi.

2. Manteniamo i pomodori per due minuti in acqua bollente, quindi li sostituiamo sotto un getto di acqua fredda e poi, rimuovendo con cura la buccia, tagliatela.

3. Distribuire i fagioli surgelati in una ciotola e lasciarli scaldare per scongelarli.

4. Metti la padella sul fuoco intenso. Versare alcuni cucchiai di olio in esso. Quando si scalda, abbattiamo entrambi i tipi di carne e la friggiamo fino a doratura. Il fuoco non diminuisce, è necessario che i pezzi si coprano rapidamente con una leggera crosta. Per l'uniformità del risultato, rivoltare spesso.

5. Al centro della padella, sulla carne, disporre i pomodori, ridurre il calore a medio. Spolverare i pomodori con la paprika mescolata con lo zafferano. Stendere i fagiolini sopra e versare acqua in modo che copra solo leggermente il contenuto della padella. Aspettiamo un punto di ebollizione e riempi il riso, livellandone la superficie. Cottura al calore più basso, fino a quando tutta l'umidità non viene assorbita nel grosso. Non dimenticare i fagioli: deve essere aggiunto agli altri componenti 10 minuti dopo la posa del riso. 6. Protom paella sotto il coperchio per circa mezz'ora, controlla la prontezza. Se i densi chicchi di riso non lasciano una sensazione di sgranocchiare quando si morde, allora è tutto.

Paella di pollo - trucchi di cucina e consigli utili

• Se si aggiunge pesce alla paella di pollo, non è consigliabile pulirli. La ricetta più antica del piatto prevede l'uso di cozze nelle conchiglie e gamberetti nel guscio.

• La vera arte culinaria è la capacità di cucinare la paella con il soccarat - una delicata crosta croccante dal basso. Per ottenere la sua formazione, il piatto finito viene tenuto per circa un minuto su un fuoco intenso. Ma non rischiare con una mancanza di esperienza - e quindi risulta non meno gustoso.

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