Satsivi - principi generali e metodi di preparazione
La cucina georgiana è famosa per i suoi piatti deliziosi e sostanziosi. Ma non sono i piatti stessi a renderlo così attraente, ma le salse salate originali, i vari additivi piccanti, i verdi e le erbe. Grazie a loro, carne e verdure acquistano un gusto molto speciale. Satsivi è un piatto cucinato proprio in questo modo. Da un lato, questo è un sugo che può essere servito con piatti di carne e pesce, dall'altro - un vero piatto nazionale, che si chiama "satsivi". Mangiare freddo è un piatto di pollo - pollo o tacchino. In rari casi, è fatto da altre carni o addirittura pesce.
Satsivi - preparazione del prodotto
Preparando un piatto basato sulle noci popolari in Georgia, sono ben macinati e puliti attraverso un colino metallico. Senza noci sarebbe solo un gustoso pollo, ma non satsivi. La cucina georgiana è diversa in quanto gli stessi piatti in diverse parti del paese sono cucinati in modo diverso. Controversa che è meglio scegliere per i satsivi - pollo o tacchino - non abbassarsi a questo giorno. Probabilmente, dureranno per sempre, così ogni casalinga sceglie il prodotto principale per conto proprio.
Tra le erbe, il componente principale è lo zafferano, che ha un gusto neutro e un colore giallastro, oltre a pepe, aglio e cannella. Dai verdi necessariamente presenti coriandolo e altre erbe piccanti. Succhi di frutta naturali danno asprezza, può essere melograno. I pezzi dell'uccello stendono uno strato, versano la salsa e lasciano infondere e indurire. La salsa permea la carne per diverse ore. Satsivi è sempre cucinato in vacanza in Georgia, un piatto succoso e fragrante richiede rispetto, soprattutto perché è cotto così a lungo. Satsivi - le migliori ricette
Ricetta 1: pollo tradizionale Satsivi
Proviamo a diventare maghi per un po 'e usciamo dalla salsa speziata fragrante di noci ordinarie con una consistenza simile alla panna acida. Il colore dipenderà dalla quantità di verde. Il pollo più morbido si rompe facilmente anche con un semplice cucchiaio.
Ingredienti: pollo (1 kg), gherigli di noce pelati (400 grammi), cipolla (1 grande), aglio (2 chiodi di garofano), coriandolo o prezzemolo, uovo, hop-suneli (1 cucchiaio), imeretinsky Zafferano (1 cucchiaino), pepe nero, coriandolo macinato, aceto (1 cucchiaio), brodo di pollo (400-600 ml.).
Metodo di preparazione
La salsa di noci con un tritacarne è molto difficile da fare - se giri le noci più volte, una massa appiccicosa densa e nocciosa intasa l'interno. Strofinare i dadi e in un mortaio - ci vorrà ancora più sforzo. Il modo più semplice per battere la salsa con un frullatore. Mentre il pollo è bollito in acqua salata (tagliata a pezzi), preparare la salsa. Macinare i dadi in qualsiasi modo. Friggere le cipolle a fuoco basso, a temperatura ambiente. Schiacciare un uovo crudo, aggiungere prezzemolo, aglio, cipolle fritte e mescolare con le noci tritate più volte con un tritacarne. Versare nel brodo di pollo e battere. Aggiungi sale, condimenti, aceto (puoi limitare o non mettere). La salsa diventa di colore biancastro, simile alla panna acida liquida. Se si usa un frullatore per fare la salsa, il brodo deve essere versato in parti. Metti il pollo nella casseruola e versa sopra la salsa. Portare a ebollizione a fuoco medio e rimuovere. Insistere almeno 3 ore. Servire senza riscaldamento.
Ricetta 2: pollo Satsivi a Bazhe (con adjika)
Bagé è una specie di Satsivi. Nuts non sono fermentati qui. Di solito nei ristoranti georgiani fuori dalla Georgia preparano esattamente questa versione del piatto. La cosa principale è scegliere le noci giuste. Dovrebbero essere più leggeri, pieni di succo. Non puoi prendere un pollo intero, ma ad esempio le ali: sono belle e della stessa dimensione. Ingredienti: tacchino o pollo (2 kg), noci sbucciate (0. 5 kg), aglio (mezza testa), sharp adzhika (senza pomodori) (3 cucchiaini pieni con coperchio), condimento satsivi ( 2 cucchiaini), zafferano (polvere, 1 cucchiaino), sale.
Metodo di preparazione
Disporre le ali in una casseruola e aggiungere acqua per coprirle. Bollire brevemente - circa 15 minuti dopo l'ebollizione. Versare il brodo in un piatto separato, filtrare. In una padella soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro, quindi mettere le ali e friggere per altri 15 minuti, girando e mescolando continuamente. Cucinando la salsa bage con adjika. Ispezionare con attenzione i dadi sbucciati in modo da non lasciare le parti del guscio e le partizioni. Il mio coriandolo, pulisci l'aglio. Mettiamo tutto in un frullatore e maciniamo. Aggiungere sale, luppolo-suneli, adjika, cannella, succo di melograno e condimenti (zafferano, coriandolo, pepe nero e rosso). Idealmente, i dadi dovrebbero essere battuti separatamente in un mortaio e poi mescolati con gli altri ingredienti. La salsa Baja è pronta: non ha bisogno di essere bollita o stufata. Riempili con le ali e lascia in infusione per 3-4 ore. Satsivi servito con pita calda. Satsivi freddi - contorno caldo. Se vuoi davvero un contorno - puoi servire il riso senza sale, enfatizza perfettamente l'intera gamma di spezie.
Ricetta 3: melanzane Satsivi
Un'altra opzione per cucinare satsivi è melanzane in salsa di arachidi.
Ingredienti: melanzane (5 pezzi), succo di melograno (0,5 tazze), olio vegetale (3 cucchiai), cipolle (3 pezzi), aglio (4 chiodi di garofano), noci sbucciate (200 grammi ), peperoncino senza semi (1 piccolo), coriandolo, sale, basilico.
Metodo di preparazione
Tagliare le noci, schiacciate in un mortaio e mescolate con lo zafferano, l'aglio, il peperoncino, 2 cucchiaini. sale. Versare 2 bicchieri d'acqua e succo di melograno. Sbucciate e tritate la cipolla, friggete in una casseruola, nell'olio, circa 4-5 minuti. Aggiungere la salsa di noci, portare a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti. Tagliare le fette di melanzane, salare e lasciare per 30 minuti. Lavare, spremere leggermente e friggere nell'olio per circa 3 minuti su ciascun lato. Macinare le erbe e versare la salsa bollente. Dare freddo. Prima di servire spolverare con chicchi di melograno - molto belli e appetitosi.
Satsivi - Consigli utili da cuochi esperti
- I satsivi correttamente cotti devono essere bianchi. Molta attenzione dovrebbe essere prestata alle noci: se si versano le noci esclusivamente con acqua bollente, la salsa risulterà molto più leggera.
- Innaffia lo stufato sul fuoco più piccolo finché non si dissolve, diventa gelatinoso. In nessun caso dovrebbe essere bruciato, altrimenti il piatto potrebbe essere rovinato.
- Il brodo viene aggiunto alla massa del dado e non viceversa. Questo raggiunge la densità desiderata.
- Per rendere il piatto il più leggero possibile, senza perdere il gusto, prendere un petto di pollo e togliere la pelle da esso, cuocere a fuoco lento in una padella chiusa. Cuocere la salsa sull'acqua, mettere le noci a metà e riempirle di verdure.
