Kharcho in georgiano è una zuppa tradizionale della cucina georgiana. Come cucinare kharcho in georgiano con carne di manzo, agnello

È fatto da manzo con l'aggiunta di riso e noci tritate su una base acida di purea di prugne tkemali.

Il gusto e l'aroma caratteristici del kharcho consistono in un gusto delicato e morbido di brodo diluito con i verdi acidi e speziati della medicazione, l'odore delle noci che costituiscono la zuppa. Questo piatto è anche servito in particolare.

Una ricca e densa zuppa viene versata in un piatto con motivi nazionali. Al tavolo deve essere servita una varietà di verdure fresche e verdure.

Nella società moderna, per la preparazione di questo piatto georgiano è possibile utilizzare tutti i prodotti disponibili a casa. La cosa principale è che sono combinati tra loro. Ma l'ordine di aggiungere tutti gli ingredienti alla zuppa e la disponibilità dei prodotti principali nel piatto non è stato annullato. Pertanto, scegli una ricetta che preferisci e goditi l'aroma e il gusto di questo kharcho georgiano.

Kharcho in georgiano - principi generali di cucina

Kharcho differisce dalla solita zuppa di riso in quanto la sua consistenza è più spessa, e il gusto dovuto alle spezie è più ricco.

Usa le spezie con cautela, puoi esagerare. Se c'è purea tkemali, quindi oltre al coriandolo non è necessario aggiungere altre spezie.

Si consiglia di far bollire il brodo con carne grassa, in modo da ottenere un gusto più nobile del piatto. Per la preparazione di adatto: agnello, pollo, maiale o manzo.

Uno dei componenti essenziali di questo piatto eccetto la carne è riso e pomodori. È preferibile scegliere il riso rotondo per il piatto.

Aglio e adjika sono anche ingredienti necessari per il kharcho in georgiano. Sono meglio aggiunti al piatto già preparato. Dopo che il kharcho è pronto, fallo preparare un po '. Durante questo periodo, tutte le spezie e l'aglio lasceranno il loro sapore fragrante.

Georgian Kharcho - una ricetta classica con carne di manzo

Ingredienti:

• petto di manzo fresco da 480 g;

• 90 grammi di cereali di riso;

• 250 g di cipolle;

• 25 g di salsa tkemali o suo sostituto;

• stagionatura luppolo-suneli;

• pizzico di semi di coriandolo;

• un paio di spicchi d'aglio;

• 90 g di noci;

• 90 g di radice di prezzemolo;

• un paio di rametti di coriandolo, prezzemolo e basilico;

• un paio di grani di pepe nero;

• pizzico di peperone rosso;

• 2 litri di acqua;

• 1 cucchiaio. l. farina di mais o di frumento;

• alloro;

• Zafferano di Imereti.

Cottura:

1. Lavare, asciugare, tagliare la carne, tessuto connettivo grossolano e pellicole.

2. Lavare la cipolla, l'aglio e il prezzemolo, sbucciare.

3. Immergere tutti i verdi in acqua fredda per rimuovere lo sporco e la sabbia, risciacquare con acqua corrente, asciugare, stendersi su un asciugamano o un tovagliolo.

4. Lavare accuratamente la grana di riso. L'acqua dovrebbe essere chiara.

5. Soffitto a dadi in un mortaio e un pestello.

6. Metti il petto pretagliato in una pentola di acqua bollente. Rimuovere periodicamente la schiuma che appare sul brodo. Se la carne è con l'osso, è necessario filtrare il brodo.

7. Aggiungere il riso lavato al brodo, condire con sale. Far bollire per 10-14 minuti.

8. Aggiungi 1/3 delle spezie, che consiste in cipolla, tritata e fritta con farina di mais, radice di prezzemolo, semi di coriandolo, alloro e pepe nero tritato.

9. Aggiungi le noci al brodo.

10. Quindi mettere la salsa e 1/3 di spezie nella zuppa. Questa porzione è composta da prezzemolo tritato, zafferano, luppolo-suneli e peperoncino rosso. 11. Quindi, togliere la zuppa dal fuoco e lasciare riposare con il coperchio chiuso per un paio di minuti.

12. Aggiungi la terza serie di spezie all'aglio in polvere con sale, verdure tritate (coriandolo, basilico) e fai bollire la zuppa.

13. Servire con panna acida o maionese.

Kharcho in georgiano con pomodori

Ingredienti:

• chilo di manzo;

• 180 grammi di noci;

• concentrato di pomodoro;

• un paio di spicchi d'aglio;

• quattro pomodori rossi;

• tre cipolle;

• un paio di ramoscelli di coriandolo;

• hop-suneli;

• zafferano di Imereti;

• alloro;

• cannella;

• sale.

Cottura:

1. Tagliare le carni di manzo in strisce. Sbuccia, lava e trita le cipolle.

2. Friggere la carne, metterla in una casseruola, aggiungere l'acqua calda bollita, cuocere fino al momento.

3. Passare la cipolla e aggiungere alla padella di carne.

4. Trasforma i dadi in pappa (frullatore, in un mortaio o macinacaffè).

5. Aglio sbucciato in un mortaio con sale.

6. Lavare i pomodori, fare un'incisione a forma di croce nel mezzo, prima immergere in acqua bollente, quindi in acqua ghiacciata, quindi sbucciare i pomodori e tritarli.

7. Nella zuppa, immergere il concentrato di pomodoro, i pomodori a pezzetti, l'aglio, le erbe e le spezie, precedentemente mescolate con il brodo.

8. Polpa di noci di noce diluita con brodo, inviare alla zuppa.

9. Insistere la zuppa per alcuni minuti ed è pronta.

10. Il piatto sarà perfettamente combinato con crostini all'aglio.

Kharcho in georgiano con agnello e peperoncino

Ingredienti:

• 200 g di agnello;

• un rametto di prezzemolo;

• 2 cucchiai. l. tkemali;

• 50 g di cereali di riso;

• un paio di spicchi d'aglio;

• un arco;

• 2-3 art. l. concentrato di pomodoro;

• 60 g di burro;

• un peperoncino piccante;

• sale;

• luppolo-suneli.

Cottura: 1. Lavare l'agnello, tagliare il film e versare con acqua fredda, mettere a bollire per 1,5 ore. Dopo il tempo trascorso, estrai la carne e tagliala a pezzi grandi.

2. Soffriggere un po 'di burro. Aggiungi al brodo.

3. Passata di pomodoro sciogliere con acqua calda bollita e versare nella zuppa.

4. Tritare finemente la cipolla, friggere un po ', aggiungere nella padella nella zuppa.

5. Risciacquare bene i verdi, tritarli finemente e inviarli alla zuppa.

6. Sbucciare l'aglio, sciacquare e macinare con sale. Lavare il peperoncino, ma non tagliare né pulire.

7. Aggiungi l'aglio, il peperone e il luppolo con la zuppa.

8. Fai bollire un altro paio di minuti, quindi estrai un baccello di pepe e lascia la zuppa per "riposare".

9. Servire una zuppa piccante con pane bianco e insalata di verdure.

Kharcho georgiano con salsa Tabasco e prugne

Ingredienti:

• 290 g di manzo;

• 60 g di cereali di riso;

• un arco;

• un paio di spicchi d'aglio;

• un peperoncino;

• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;

• 1-2 Art. l. olio vegetale;

• Salsa tabasco a piacere;

• un paio di ramoscelli di coriandolo;

• prugne;

• sale.

Cottura:

1. Taglia la carne, versa l'acqua in una casseruola e fai bollire. Primo, su un forte, e poi su un fuoco moderato. Rimuovere la schiuma risultante e, se necessario, decantare.

2. Lavare i cereali di riso, mettere nella zuppa.

3. Tritare le verdure a cipolla (cipolla, aglio) e saltare in olio vegetale. Mettere il passata di pomodoro nel passaggio, mescolare e mettere tutta la massa nel brodo.

4. Ordinare il coriandolo, sciacquare, tagliare.

5. Lavare, tagliare, aggiungere alla zuppa.

6. Condisci il kharcho con tabasco, coriandolo e sale. Mescolare.

7. Cuocere fino a carne e riso cotti.

8. Servire con panna acida e salsa all'aglio, versato in piatti profondi.

Kharcho in georgiano con pollo

Ingredienti:

• filetto di pollo da 480 g;

• acqua;

• 60 g di cereali di riso;

• un paio di rametti di prezzemolo;

• un arco;

• un paio di spicchi d'aglio;

• una carota;

• concentrato di pomodoro;

• quattro pomodori;

• 90 g di noci;

• succo di limone;

• due patate;

• sale;

• pizzico di pepe nero;

• un paio di pimento di piselli;

• hop-suneli;

• olio vegetale per il passaggio.

Cottura:

1. Affettare la carne, metterla in una casseruola delle dimensioni appropriate, versare acqua corrente su di essa e mettere a fuoco basso, cuocere. Se necessario, rimuovere la schiuma. Far bollire 40 minuti. Quindi tirare il pollo tritato finemente e rimetterlo a posto.

2. Lavare la groppa di riso e inviarla al brodo. Mescolare.

3. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a listarelle, inviare del brodo.

4. Carote pre-pelate e lavate e cipolle tritate. Passare il burro fino a metà cottura, mettere il concentrato di pomodoro alla fine. Mescolare e inviare alla zuppa.

5. Lavare i verdi, tritarli finemente e metterli in una casseruola.

6. Tagliare i pomodori a cubetti, aggiungere alla zuppa bollente, inviare 2 cucchiai. l. succo di limone, noci tritate, spezie e sale.

7. Cuocere tutti insieme per non più di 10 minuti.

8. Servire con qualsiasi salsa di verdure.

Kharcho in georgiano con fagioli rossi

Ingredienti:

• 340 g di manzo;

• 130 g di fagioli rossi;

• una carota;

• un arco;

• un paio di spicchi d'aglio;

• hop-suneli da gustare;

• 30 grammi di noci;

• due rametti di prezzemolo;

• tkemali da gustare;

• pepe macinato;

• sale.

Cottura:

1. Tagliare la carne in più pezzi, metterla in una casseruola per cuocere la zuppa, versare acqua fredda e mettere a bollire. Quando la schiuma appare sul brodo, rimuoverla con un mestolo forato. Cuocere un po 'più di un'ora. 2. Mettere a bagno i fagioli (meglio lasciarli a bagno durante la notte), cuocere, aggiungere la schiumarola nella zuppa.

3. Cipolle e carote arbitrariamente tagliate e passate separatamente nel burro.

4. Schiacciare gli spicchi d'aglio con un coltello e tritarli.

5. Distribuire la zuppa, l'aglio saltato, il tkemali e le spezie.

6. Mescolare i dadi, mescolare con il brodo e aggiungere alla zuppa. Cuocere per 30 minuti.

7. Ordinare i rametti di prezzemolo, lavare, tritare e mettere nella zuppa bollente. Rimuovere il calore

8. Servire con crostini neri.