Zuppa di Kharcho - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso zuppa kharcho.

Zuppa di Kharcho - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso zuppa kharcho.

Zuppa di Kharcho - principi generali e metodi di cottura

La zuppa dolce e nutriente kharcho è un vero orgoglio della cucina georgiana. Dopo aver imparato la ricetta della sua preparazione, puoi organizzare per la tua casa un vero ristorante georgiano.

Kharcho classico a base di carne di manzo. Anche il suo nome si traduce come "zuppa di manzo". Inoltre, la ricetta originale per la zuppa kharcho prevede l'uso di un condimento speciale - tklapi, in altre parole - purea di prugne secche. Se vuoi cucinare la vera zuppa Kharcho in georgiano, non puoi fare a meno di questo condimento. Tuttavia, se non riesci a ottenerlo, ma vuoi veramente mangiare la zuppa Kharcho, puoi usare la salsa tkemali per farcela. Se anche il tkemali è inaccessibile, allora puoi prendere il succo di melograno.

Di cosa abbiamo bisogno di più? La zuppa tradizionale di Kharcho è composta anche da riso, cipolla, spezie, aglio e luppolo-suneli. Le nostre casalinghe usano spesso i pomodori quando preparano questo piatto, ma questa è una questione di preferenze di gusto personale. Zuppa pronta kharcho in Georgia fatta già cosparsa su un piatto con coriandolo fresco.

Tuttavia, nella cucina georgiana, di regola, non ci sono ricette rigorose dei piatti principali comuni a tutto il paese. Le ricette degli abitanti della Georgia orientale e occidentale possono differire tra loro, quindi puoi scegliere quelle ricette più vicine alle tue preferenze.

Zuppa di Kharcho - preparazione del cibo

Quando si cucina la zuppa-kharcho è importante scegliere la carne e il riso giusti. Molte persone pensano che tutti i piatti georgiani, tra cui la zuppa kharcho, siano fatti di montone. Tuttavia, per questo piatto è necessario utilizzare carne di manzo o, in casi estremi, pollo. È meglio dare la preferenza a un pezzo di carne grassa fresca con l'osso. Separando la carne dalle ossa e togliendola dai film, tagliarla attraverso le fibre in piccoli pezzi. Per quanto riguarda il riso, può essere rotondo o a grana lunga, ma non cotto a vapore, e certamente non schiacciato.

Zuppa di Kharcho - le migliori ricette

Ricetta 1: Zuppa classica di Kharcho

Zuppa di Kharcho - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso zuppa kharcho.

Preparando un piatto per questa ricetta, non otterrai solo un gustoso primo piatto, ma una vera zuppa kharcho georgiana. Usa manzo, riso, cipolle, prugne e condimenti tradizionali georgiani, che lo rendono estremamente gustoso e fragrante.

Ingredienti:

300 gr. petto di manzo;

100 gr. riso;

2 cipolle;

3 spicchi d'aglio;

3 pezzi di prugne;

1 baccello di peperoncino piccante;

1 cucchiaio. l. luppolo-suneli e tklapi;

50 gr. passata di pomodoro;

1 cucchiaio. l. sol. olio;

7 bicchieri d'acqua;

assaggiare il sale, i verdi freschi del coriandolo.

Metodo di preparazione:

1. Tagliare la pancetta a pezzi piccoli, metterli nella padella. Quindi, aggiungendo un paio di bicchieri d'acqua in modo che copra la carne, farla bollire a fuoco vivo per circa 5 minuti.

2. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il coriandolo, mescolare le verdure con concentrato di pomodoro, luppolo-suneli, olio vegetale e cuocere questa miscela per circa 2 minuti anche a fuoco alto.

3. Aggiungere alla carne la miscela con tkemali, prugne, pepe, riso. Quindi, versando l'acqua rimanente nella casseruola e salata, cuocere la zuppa per circa 10 minuti a fuoco vivo.

4. Tritare il prezzemolo e l'aneto, cospargerli sulla zuppa prima di servire.

Ricetta 2: zuppa Kharcho con pomodori

Zuppa di Kharcho - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso zuppa kharcho.

Questa ricetta è più economica nei suoi componenti, ma il gusto e l'aroma del piatto preparato secondo esso non è meno appetitoso. Non usa la famosa salsa tklapi georgiana, ma la nitidezza e l'acidità necessarie si ottengono usando pomodori e condimenti popolari. Ingredienti:

0,5 kg di manzo con l'osso;

3 cipolle medie;

4 cucchiai. l. riso;

4 pomodori rossi maturi;

1 spicchio d'aglio;

assaggiare sale e verdure coriandolo;

assaggiare le spezie (luppolo-suneli, basilico, alloro, pimento).

Metodo di preparazione:

1. Prendi una pentola con una capacità di circa 2,5 litri e cuoci la carne per circa un'ora e mezza con il coperchio chiuso. Mezz'ora prima della fine della cottura, sale a piacere. Dal brodo finito estrarre la carne con le ossa, filtrarla.

2. Cipolla tritata fine, friggerla in una padella con olio vegetale fino a renderla morbida. Quindi spostiamo la carne nella padella con le cipolle e friggiamo ancora per circa 5 minuti. Quindi, riducendo il calore, versa alcuni cucchiai di brodo nella padella e fai sobbollire tutto sotto il coperchio chiuso per circa 15 minuti.

3. Mentre stufiamo la carne, stiamo preparando i pomodori. Dopo averli lavati, abbiamo tagliato ogni cima in modo incrociato. Quindi, mettendo i pomodori in una terrina, versateli con acqua bollente (in modo che siano completamente coperti d'acqua). Dopo pochi minuti, versate l'acqua e sbucciate i pomodori dai pomodori, quindi tagliateli a caso e mandateli nella padella, dove la carne e le cipolle vengono cotte in umido, stufate tutte insieme per circa 10 minuti.

4. Metti la padella con il brodo sul fuoco e, quando inizia a bollire, metti lo stufato con le verdure lì. Ancora una volta, portare ad ebollizione e inviare lo stesso riso, ridurre il fuoco e far bollire per circa 5 minuti. Quindi aggiungere le spezie.

5. Prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio schiacciato e le verdure tritate finemente nella padella. Lasciare riposare il piatto sotto il coperchio, servirlo con pane o pane pita.

Ricetta 3: Chicken Kharcho Soup

Zuppa di Kharcho - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso zuppa kharcho.

La zuppa di pollo Kharcho è gustosa come la zuppa di manzo. È altrettanto aromatico e nutriente, e in Georgia la zuppa kharcho di pollo non è meno popolare di un piatto di carne.

Ingredienti:

di pollo;

2 cipolle;

40 gr. farina di frumento;

0,5 tazze di tkemali di prugne o 3 pomodori maturi;

200 UAH noci sbucciate;

3 spicchi d'aglio;

1 cucchiaino. luppolo suneli;

2 cucchiaini. semi di coriandolo frantumati;

qualche rametto di coriandolo;

da gustare:

peperoncino;

pimento;

pepe nero;

cannella;

chiodi di garofano;

zafferano imeretinsky;

alloro;

sale.

Metodo di preparazione:

1. Mettere i pezzi di pollo preparati in una pentola con una capacità di circa 2,5 litri e cuocere fino a metà cottura, rimuovere il grasso durante la cottura in una padella separata.

2. Tritate finemente le cipolle, mettetele in un'altra padella con il grasso che abbiamo tolto dal brodo e ben stufato. Quindi mettiamo i pezzi di pollo, che abbiamo cotto, in questa padella, coprite con il coperchio e stufate ulteriormente con agitazione periodica per circa 15 minuti.

3. Quindi versare la stessa farina e far cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

4. Versare il brodo di pollo nella padella e far bollire il tutto per circa 10 minuti. Quindi aggiungere purea di prugne o pomodori, che devono essere bolliti in anticipo e strofinare attraverso un setaccio. Far bollire il tutto per circa 5 minuti, quindi aggiungere le noci tritate con aglio, cannella, chiodi di garofano, pepe (peperoncino, nero, profumato), imereti allo zafferano, luppolo suneli, semi di coriandolo, verdura finemente tritata di coriandolo, alloro, sale. Far bollire la zuppa per circa 10 minuti e lasciare fermentare.

Zuppa di Kharcho - consigli utili di cuochi esperti

Contrariamente alla credenza popolare, i peperoncini piccanti dovrebbero essere usati con parsimonia quando si cucina la zuppa kharcho. Come molte altre spezie utilizzate nella preparazione di questo piatto, il pepe non dovrebbe dargli nitidezza, ma creare un effetto aromatico.

Bisogna anche fare attenzione con coriandolo. Si distingue per un gusto molto specifico, che non piace a tutti. Usando questo condimento per la prima volta, non metterlo in una casseruola con un piatto pronto, ma aggiungere le verdure tritate in un piatto prima di servire.

Quando si cucina la zuppa kharcho, è importante ricordare la tecnologia di cottura e l'ordine di posa dei prodotti, tuttavia, è possibile sperimentare, cercando di diversificare il gusto aggiungendo varie spezie o componenti, ad esempio, la prugna di ciliegio tritata finemente. E soprattutto - cucinalo con un'anima, e poi tutto andrà a finire nel miglior modo possibile!

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