Satsivi è un piatto georgiano freddo e salsa di noci aromatizzata. I pezzi di pollame, le verdure, tutti i tipi di spezie e le erbe Satsivi sono sempre servite fredde, quindi è necessario preparare il cibo in anticipo. Qui puoi trovare tutte le ricette classiche di piatti, così come piccoli trucchi.
Satsivi Classic - Principi generali di cottura
• noci Questo è un ingrediente essenziale della salsa georgiana. Hanno bisogno di prendere molto per il piatto spessa e fragrante. Le noci sono schiacciate, asciugate. Nella cucina moderna, tutto questo è facile da fare un frullatore. Altrimenti, un tritacarne verrà in soccorso.
• Uccello. La Georgia usa polli o tacchini domestici. L'uccello è bollito in acqua fino a quando è pronto, è importante non versare un sacco di liquido, in modo che il prodotto non perda il gusto, e il brodo è ricco. Il pollame bollito viene smontato in piccoli pezzi, le ossa vengono gettate via e la carne viene messa nella salsa.
• Brodo, acqua. La componente liquida della salsa viene aggiunta alle noci e alle verdure. La salsa non deve risultare liquida, quindi è necessario versare in piccole porzioni, mescolare costantemente. Se satsivi con un uccello, viene utilizzato il brodo, che rimane dopo la cottura.
• verdure Se il piatto è un uccello, non vengono aggiunte molte verdure, di solito sono aglio e cipolle. Ma ci sono ricette per satsivi di melanzane vegetali, che sono molto amate in Georgia.
• Spezie. Un componente importante del piatto. Nel classico Satsivi aggiungere diversi tipi di pepe, coriandolo, zafferano, noce moscata, chiodi di garofano. I verdi sono i benvenuti, spesso combinano il prezzemolo con aneto e coriandolo.
Satsivi classico con pollo e noci
La ricetta tradizionale per il classico Satsivi. Utilizzare qualsiasi parte della carcassa di pollo con la pelle. Le noci, indicavano il peso dei chicchi sbucciati.
Ingredienti
• 2 kg di pollo;
• 250 g di noci;
• 3-4 cucchiai di olio;
• 2 spicchi d'aglio;
• sale, pepe, peperone dolce;
• coriandolo, aneto, cipolle verdi;
• 2 cipolle a bulbo.
Cottura
1. Taglia il pollo a pezzi. Mettiamo in padella per cucinare. Riempire con acqua bollente in modo che copra l'uccello, ma non aggiungere troppa acqua. Inviato a bollire sul fuoco, cuocere per circa un'ora. Puliamo quando facciamo bollire la schiuma fangosa.
2. Le cipolle dovrebbero essere tagliate a cubetti.
3. Versare un po 'd'olio nella padella, versare le cipolle, iniziare a friggere le verdure a fuoco moderato.
4. Taglia i dadi con un frullatore quasi allo stato di farina, dovresti ottenere delle briciole fini. Puoi asciugare i nucleoli prima di questo, in modo che la massa non aderisca. Mettete nella padella le cipolle, mescolate.
5. Aggiungere immediatamente paprika dolce, pepe nero e rosso, scaldare.
6. Scola il brodo dalla padella, che è rimasto dopo aver cucinato il pollo. Per questa quantità, 2-3 mestoli sono sufficienti, ma è possibile rendere più densa la salsa. Versare nella padella, continuare a riscaldare.
7. Tira fuori i pezzi di pollo, rimuovi le ossa. Invia carne pulita. A volontà può essere sbriciolato finemente. Ci spostiamo nella salsa.
8. Aggiungi il sale, metti l'aglio tritato, riempi il piatto con i verdi e il gioco è fatto! Raffreddare, prima di servire per riposare per diverse ore in frigorifero.
Satsivi classico freddo con aceto di vino
La ricetta per un classico piccante e aromatico Satsivi. Puoi cucinarlo da pollo o tacchino.
Ingredienti
• 2-2,5 kg di pollo o tacchino; • 2,5 cucchiaini. sale;
• 1 cucchiaino. peperoncino rosso;
• 2 cipolle;
• 2 bicchieri di noci;
• zafferano, coriandolo, noce moscata;
• 4 spicchi d'aglio, alloro;
• 3 cucchiai. l. aceto di vino
Cottura
1. Riempi l'uccello a fette con acqua calda. Ma puoi far bollire il pollo e il tutto. Far bollire sul fornello fino a quando è pronto, circa 15 minuti prima della fine del brodo gettiamo qualche pisello pepe, lauro. Salare leggermente.
2. Rimuovere l'uccello, raffreddarlo, smontare la carne in piccoli pezzi.
3. Friggere le cipolle molto finemente tritate in una padella. Macinare le noci con un frullatore o saltare attraverso un tritacarne, inviare alla cipolla.
4. Aggiungere immediatamente 800 ml di brodo di pollo. Portare a ebollizione la salsa. Metti 1 cucchiaino. zafferano, 0,5 cucchiaini. coriandolo, un buon pizzico di noce moscata e peperoncino. Alla fine lanciando spicchi d'aglio tritato.
5. Versare l'aceto e la salsa può essere spenta.
6. Aggiungi il pollo, mescola. Raffreddarlo, quindi trasferirlo in un piatto conveniente con un coperchio, mettere in frigo per tre ore.
7. Al momento di servire, decorare con verdure. È meglio usare una miscela di diversi tipi (prezzemolo coriandolo, aneto, basilico).
Satsivi classic melanzane
Un'altra grande ricetta per il classico classico Satsivi. Questo piatto è fatto da melanzane. Scegli verdure piccole e ordinate con carne densa.
Ingredienti
• 4-6 melanzane, a seconda delle dimensioni;
• 220 g di noci;
• 1 cucchiaino. aceto;
• 2 cipolle;
• 4 spicchi d'aglio;
• 5-6 cucchiai di burro;
• verdi, grani di melograno per la decorazione.
Cottura
1. Taglia le melanzane a cubetti. Se le verdure sono amare o non molto giovani, quindi immergere in acqua prima di friggere. Quindi stendeteli in una padella larga, friggete i pezzi a un colore rubino e fino a cottura ultimata. 2. Togliere le melanzane, aggiungere l'olio nella padella, soffriggere la cipolla tritata.
3. Ora macinare i dadi. Quando le cipolle sono fritte, aggiungile nella padella.
4. Versare 2 bicchieri d'acqua, salare e pepare, aggiungere speziate misture georgiane, far bollire la salsa, spegnerla.
5. Aggiungere l'aglio tritato e le melanzane fritte, versare un cucchiaino di aceto, mescolare.
6. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi raffreddare in frigorifero.
7. Al momento di servire, cospargere con semi di melograno e verdure.
Satsivi classico con farina
La ricetta per i classici satsivi con farina. È molto spesso usato per addensare la massa, ma non influisce sul gusto degli snack.
Ingredienti
• 1 kg di pollo;
• 330 g di noci;
• 20 g di farina;
• 3 cipolle (1 per brodo);
• 1 piccola carota;
• olio, verdura;
• 2 cucchiai. l. aceto di sidro di mele;
• 3-5 spicchi d'aglio;
• 0,5 cucchiaini. lo zafferano;
• 1 cucchiaino. luppolo suneli e peperoncini piccanti
Cottura
1. Adagiare l'uccello nella padella, aggiungere una cipolla, rimuovere la buccia superiore. Quindi non puoi cancellare. Noi gettiamo l'intera carota, un po 'di piselli pepe. Puoi alloro. Riempire con acqua bollente, cuocere per circa un'ora. Quindi estrai l'uccello, fallo raffreddare, filtra il brodo.
2. Versare nella padella circa quattro cucchiai di olio, mettere a scaldare. Aggiungere le cipolle tritate che rimangono. Cucinando fino a morbido. Facciamo un fuoco moderato, in modo che i pezzi non si brucino, non è necessario colorarli troppo.
3. Aggiungi la farina alle cipolle, mescola velocemente e poi trita le noci tritate.
4. Aggiungere spezie, peperoncini piccanti al peso totale, versare l'aceto, poi il brodo salato, bastano tre piatti di mestolo. Mescolare bene, spegnere. 5. Ordiniamo il pollo a pezzi, sminuzziamo l'aglio, aggiungiamolo al piatto. Bene, mescolate, bene. La vegetazione abbellisce il piatto quando serve.
Satsivi classico con pollo e melanzane
Versione mista dei classici piatti georgiani. Se le melanzane sono amarognole, immergile prima in acqua salata o semplicemente cospargile di sale, risciacqua, schiaccia.
Ingredienti
• chilogrammo di pollo;
• 3 melanzane;
• 400 g di noci;
• 50 ml di olio;
• 2 lampadine;
• testa d'aglio (può essere inferiore);
• 1 cucchiaio. l. condimenti hop-suneli;
• 1 cucchiaio. l. aceto;
• verdure, sale, melograno a piacere.
Cottura
1. Cottura del pollo nel modo abituale sul fuoco: versare acqua con acqua, gettare le spezie a volontà, far bollire sul fuoco, togliere la schiuma durante l'ebollizione. Abbiamo fatto a pezzi l'uccello.
2. Melanzane tagliate a fette, distribuite in piccoli pezzi in una padella, friggere in porzioni fino a doratura. Al momento togliamo la ciotola.
3. Friggere le cipolle, aggiungere le noci, quindi versare 800 ml di brodo, mettere le spezie nella salsa, salarle e spegnerle.
4. In una ciotola grande o in una casseruola versare pollo, melanzane, mettere l'aglio tritato, verdure, un po 'di verde, versare la salsa di arachidi e mescolare bene con due cucchiai.
5. È possibile satsivi quindi inviare in frigorifero o prima si decompongono in porzioni o in diverse insalatiere, decorare con melograno, verdure fresche.
Satsivi classico in fretta
Questa ricetta sarà d'aiuto, se non c'è tempo per cucinare pollo o tacchino, fresco, smontare, in generale, fare tutto secondo la tecnologia standard.
Ingredienti
• 400 g di filetto di pollo;
• un bicchiere di noci;
• una cipolla;
• un paio di spicchi d'aglio;
• olio, sale;
• luppolo-suneli o altre spezie; • 3 cucchiai. l. semi di melograno.
Cottura
1. Risciacquare il filetto di pollo, puoi usare il seno o tagliare la carne dai fianchi. Mettilo in una padella profonda con un paio di cucchiai di burro, soffriggere per qualche minuto. Fino a quando i pezzi diventano leggeri.
2. Tagliare la cipolla a cubetti, aggiungere al filetto leggermente fritto. Cuocere per un minuto senza coperchio, quindi coprire la padella, cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata.
3. Mescolare i dadi, aggiungere nella padella.
4. Metti sale, pepe e altre spezie, versa il piatto con acqua bollente dal bollitore. Ci scaldiamo, mescoliamo, spegniamo.
5. Raffreddiamo un po ', aggiungiamo l'aglio, proviamo, è possibile aggiungere altre spezie.
6. Raffreddare, addormentarsi con i semi di melograno.
Satsivi classico - consigli e trucchi utili
• La dieta Satsivi non avviene, poiché le noci sono alimenti ad alto contenuto calorico. Ma puoi alleviare il piatto, se togli la pelle dall'uccello, usa il brodo magro o semplicemente prendi carne bianca.
• Se non ci sono abbastanza noci per la salsa, la massa può essere ulteriormente addensata con farina o fecola di patate.
• Versare sempre il brodo nei dadi, ma non viceversa. Aggiungere gradualmente il liquido, mescolando delicatamente la salsa, raggiungere la consistenza desiderata. Potrebbe essere necessario meno brodo di quanto indicato nella ricetta.
