Kharcho di montone - principi generali e metodi di cottura
Kharcho è un piatto tradizionale georgiano, una zuppa piccante con riso, il cui ingrediente principale è l'agnello o il manzo. Di regola, al kharcho viene aggiunta una grande quantità di spezie, condimenti e verdure. Oltre al luppolo-suneli usare aglio, basilico, dragoncello, cipolla, aneto, prezzemolo, coriandolo, macinato nero e peperoncino.
Montone Kharcho - preparazione del cibo
Non è necessaria una preparazione speciale di prodotti per kharcho, lavare la carne a fondo, versare acqua fredda e iniziare la cottura. Le verdure per la zuppa sono tagliate piuttosto piccole, è importante che i pezzi fossero della stessa misura, in alternativa, si può saltare un tritacarne.
Montone Kharcho - preparazione di piatti
La zuppa georgiana è cotta in una casseruola tradizionale, è necessario anche una padella per arrostire le verdure.
Ricetta 1: Mutton Kharcho
Il tradizionale Kharcho viene cotto per 1,5-2 ore, include sempre condimenti, verdure e peperoni dolci.
Ingredienti:
- 500 grammi di agnello (petto);
- 500 grammi di pomodori;
- 2 peperoni dolci;
- 2 cipolle;
- 1 carota;
- 1 radice di prezzemolo;
- 10 pezzi di pepe;
- 1/2 testa d'aglio;
- 2 cucchiai di riso;
- 2-3 lavrushki; - sale
Metodo di preparazione
Tagliare il petto lungo le costole, friggere la carne in una padella, aggiungere la cipolla tritata finemente, la carota e la radice di prezzemolo. Mettere l'agnello in una casseruola, coprire con acqua (fredda), salare e cuocere. Dopo che il petto è cotto correttamente, pomodori e pepe bulgaro dovrebbero essere messi nel kharcho, riso tritato, un po 'più tardi - riso (assicurarsi che il riso non sia digerito, l'ideale è prendere vapore e macinato). Pochi minuti prima della cottura aggiungere lavrushka, piselli (pre-schiacciamento per un gusto più ampio), aglio tritato o tritato finemente.
Ricetta 2: montone Kharcho con noci
Le noci aggiungono una scorza al kharcho.
Ingredienti:
- 500 grammi di agnello;
- 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 2 rape di cipolla shtushki;
- 2 cucchiai di riso;
- 1 cucchiaino di salsa tekkal (in assenza può essere sostituito con prugne mature);
- 100 grammi di noci;
- pepe macinato nero;
- pepe macinato rosso;
- luppolo-suneli;
- 1/2 testa d'aglio;
- Alcuni pezzi di pepe della baia;
- coriandolo;
- sale
Metodo di preparazione
Si fa bollire la carne con l'osso, quindi si mettono le cipolle affettate finemente (semianelli), il riso non lucidato, l'alloro e il pepe. La salsa e il pomodoro Tkemali non vengono messi prima di 10 minuti prima della preparazione.
Le spezie devono essere schiacciate, tritate le noci o tritate e messe nella zuppa, il completamento è l'aggiunta di aglio e sale. Di solito, la carne prima di servire viene rimossa dall'osso e tagliata in piccoli pezzi, che sono disposti su un piatto e riempiti con kharcho. Assicurati di cospargere la zuppa con verdure.
Ricetta 3: Mutton Kharcho con Prunes
Le prugne conferiscono alla zuppa dolcezza e piccantezza, mentre il kharcho risulta un po 'più morbido rispetto a quando non si usano frutta secca.
Ingredienti:
- 500 grammi di agnello (petto);
- 100 grammi di prugne;
- 2-3 cucchiai di riso;
- 2 cipolle;
- 8-10 spicchi d'aglio;
- 200 grammi di concentrato di pomodoro;
- luppolo-suneli;
- 1/2 cucchiaio da tavola di pepe nero macinato;
- 1/4 cucchiaio da tavola di peperone rosso;
- 1 cucchiaino di adjika;
- sale
Metodo di preparazione
Carne deve essere tagliato in piccoli pezzi e metterli in acqua (il brodo sarà nutriente se mettiamo pancetta in acqua fredda, mentre la versione con acqua bollente, brodo sarà quasi magra. Tuttavia, in tutta onestà, va ricordato che l'agnello è di per sé più magra di quanto carne grassa, quindi è meglio mettere in acqua fredda.
Far bollire l'agnello dovrebbe essere di circa un'ora, quindi è necessario aggiungere piccoli pezzi di prugne e cuocere un altro circa 20 minuti. Quindi aggiungere il riso e l'aglio tritato. Dopo aver cotto il riso, aggiungere la salsa di cipolla e salsa di pomodoro (tritare la cipolla e soffriggere in olio vegetale fino a quando non è dorata, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere a fuoco basso per 5-7 minuti ). Successivamente nella padella dovrebbe essere messo nero e pepe rosso, sale ed erbe aromatiche. Far bollire la zuppa per altri 5 minuti, quindi spegnere il fuoco, coprire il kharcho con il coperchio e lasciare riposare la zuppa per mezz'ora.
Montone Kharcho - consigli utili da cuochi esperti
Per il kharcho è molto importante usare riso macinato e cotto a vapore, non dovrebbe essere bollito morbido, nel qual caso la zuppa sarà davvero gustosa. Non dovresti abusare del riso, 1/3 di tazza è sufficiente per una grande casseruola, altrimenti il kharcho si trasformerà in porridge.
Aglio dovrebbe essere aggiunto quando il kharcho è pronto, quindi l'aroma della zuppa sarà particolarmente piacevole.
Dopo aver tolto la casseruola dal fuoco, la zuppa dovrebbe essere coperta con un coperchio e lasciata fermentare per 15-20 minuti.
Alcuni cuochi di cucina orientale raccomandano di affettare la cipolla in sottili semianelli, non gettandola nella padella, ma direttamente nel piatto, scottata con acqua bollente e lasciandola in infusione per alcuni minuti.
