Satsivi ha una storia molto lunga, quindi è oggetto di orgoglio nazionale nella cucina georgiana e la composizione principale delle sue componenti è impossibile.
interpretalo a suo agio, in modo da non offendere le persone orgogliose del Caucaso. Ma nella tecnologia di preparazione dei satsivi tradizionali ci sono momenti in cui
può improvvisare.
Se una volta hai avuto la possibilità di provare un piatto a cena in una delle famiglie georgiane che vivono nel Caucaso, o di valutare le abilità del presente
Cuoco georgiano, per favore condividi il segreto della cucina. Non ci sono molte ricette satsivi "corrette" nella rete scritta in russo, e casalinghe familiari della Georgia dicono che il satsivi è come il borsch, in ogni famiglia è preparato diversamente.
Cercheremo di cogliere le note principali di una cucina georgiana brillante e così diversa per determinare il confine tra tradizioni irremovibili e
opportunità di improvvisazione.
Satsivi georgiani nel pollo - principi di base della tecnologia
Satsivi è una salsa e, allo stesso tempo, il nome del piatto che è più spesso a base di pollame: pollo o tacchino. Ci sono opzioni satsivi da
pesce. Questo è un piatto freddo, senza il quale non una sola vacanza in Georgia, in particolare il Capodanno e il Natale, come il Capodanno in russo
non fa a meno di gelatina. Satsivi, ovviamente - non brawn, ma carne ricca o brodo di pesce, come è noto, tende a girare
in una massa gelatinosa.
Ovviamente puoi mangiare pollo in salsa di arachidi e caldo, ma poi è un pollo normale in salsa di arachidi. Salsa di carne
mantenere, in modo che assorba l'aroma che distingue satsivi dal pollo bollito con sugo. Il processo di trasformazione dura 7-8 ore.
Le noci, l'aglio, il coriandolo (coriandolo macinato), lo zafferano imeretinsky e l'utskho suneli (fieno greco) sono i componenti essenziali dei satsivi. A proposito sono molto spesso utilizzati in tutti i piatti della cucina georgiana. Alcune parole su questi ingredienti:
Noce - per satsivi viene utilizzato solo questo dado e nessun altro. L'olio di noce può essere aggiunto, ma non sarà completamente sostituito
chicchi macinati, dando una consistenza pastosa. Le noci dovrebbero essere molto, non meno di 1/3 del peso della carne.
Con l'aglio, tutto è chiaro: sbuccia e taglia. L'importo dipende dalle preferenze di gusto. Prendi nota: odore caratteristico e
il retrogusto all'aglio si perde quando è combinato con il coriandolo fresco.
Se si utilizza il coriandolo fresco, il succo deve essere schiacciato: la salsa deve avere un caratteristico colore di dado. Certo, niente di terribile
Accadrà se piccoli pezzi di verdure sono evidenti nella salsa, ma questo momento si riferisce alla questione dell'estetica culinaria.
Utsho suneli: non confondere con il luppolo di stagionatura suneli, costituito da una serie di spezie! Ucho suneli ha solo altri nomi
indica la sua ampia distribuzione e il ruolo speciale nella cucina di tutti i popoli del mondo: Shambala, Chaman, Curry (mescolato con curcuma),
fengurek. Cercherai il condimento nel reparto spezie - pensa a questi nomi. Abbiamo questa erba chiamata fieno greco e molte volte
visto: fiori blu o lilla, che sono anche chiamati trifoglio. Come spezie, vengono utilizzati semi essiccati e macinati.
È anche permesso usare satsivi luppoli suneli, ma si noti che si ottiene un gusto completamente diverso.
Calendula - Zafferano di Imereti. Se qualcuno è sorpreso - non essere sorpreso! Questi sono i fiori molto luminosi di colore giallo o arancione, ma per il cibo
vengono utilizzati solo petali macinati di varietà base: più luminoso è, meglio è. A proposito, se le calendule sono piantate tra le file di pomodori,
patate, fragole, è possibile, inoltre, non solo ottenere bellezza e un condimento molto piacevole, ma anche salvare il raccolto da parassiti. Un altro punto importante: se non hai mai avuto familiarità con questa spezia, i fiori coltivati personalmente ti salveranno dal tradire.
venditori di spezie, che possono vendere curcuma invece di polvere di calendula (anche una spezia utile, ma un'altra a buon mercato!).
Se presti attenzione alla composizione chimica di calendule, fieno greco e altre spezie tradizionali utilizzate nella cucina georgiana, imparerai
Il segreto principale della salute e della longevità caucasica. Nella cucina di questo popolo, tutto è pensato nei minimi dettagli: ogni erba dall'aspetto anonimo
ha un significato profondo Perché sapori così affascinanti della cucina caucasica.
Torniamo al sugo. Il resto del set di ingredienti - come tutte le salse. Basta non aggiungere mai adjika, fecola di patate e
pomodori. Questo è un altro piatto. Adesso parla della carne per i satsivi e vai a ricette diverse l'una dall'altra solo in un set per la salsa.
Non è vero che i satsivi cuociono bene solo dal tacchino. Se in una disputa su ciò che era prima, un uovo o un pollo, ce n'è ancora
intrighi, poi Satsivi in Georgia è apparso molto prima dei tacchini. Spesso preparano i piatti dai fagiani, ma questo uccello è già un lusso, ma il pollo
Si adatta perfettamente al prezzo, alla disponibilità, alla facilità di lavorazione e al gusto neutro della carne. Ma il pollo deve essere buono, fatto in casa, con il giallo
grasso, se non sei più giovane - ancora meglio.
La tecnologia dettagliata di cottura satsivi di pollo in georgiano è nella prima ricetta, perché i principi fondamentali della cucina non sono quasi
cambiare, con l'eccezione di diversi modi di preparazione del pre-pollame, e con le ricette di salsa si può anche improvvisare, perché
il significato principale è già chiaro.
1. Satsivi di pollo georgiano - prima strada
Ingredienti:
Pollo medio, casa - 1 uccello (2,0 -2,2 kg)
Per il brodo:
Cipolle, pepe nero, alloro, radice di prezzemolo, sale Cipolle 350 - 400 g (cipolla)
Nuts 750-800 g (netto)
Coriandolo 75g
Aglio 60-70 g
Zafferano imeretinsky (calendule)
Aceto di vino
coriandolo
Pepe rosso
Olio vegetale
Tecnologia di cottura:
Carcassa di pollo preparata immersa in acqua bollente. Fai bollire come al solito fino a quando la carne inizia a separarsi dall'osso. Non dimenticare di sparare
la schiuma. Alla fine della cottura, aggiungere spezie, radici e sale. Trasferisci il pollo al piatto. Facoltativamente, puoi separare la carne dall'osso quando il pollo
calmati Ceppo di brodo.
Coriandolo, noci e aglio, due volte passano attraverso la griglia sottile del tritacarne.
Separatamente, tritare le cipolle in purè di patate. Puoi farlo con un frullatore. Versare l'olio in una padella preriscaldata, mettere la purea di cipolle e
Passa per rimuovere l'amarezza, solo per uno stato trasparente. Se inizia a bruciare, aggiungi un po 'di brodo. Shift stufato di prua
in una casseruola in cui sarà preparata la salsa, aggiungere la pasta di noci, il brodo. È importante indovinare la consistenza della salsa: rabboccare.
la quantità di brodo in modo che, dopo la solidificazione, la salsa assomigliasse a una crema densa. Mescolare bene, rimuovere i grumi, aggiungere le spezie:
coriandolo macinato, un po 'di pepe rosso, sale.
Metti la pentola sul fuoco basso: la salsa va stufata con mescolatura occasionale. Assicurarsi che la massa del dado spesso non bruci,
sistemarsi sul fondo della padella.
Quando la salsa bolle, aggiungere l'aceto di vino in quantità tale che il suo acido sia chiaramente visibile. Metti in una casseruola con salsa
pollo e leggermente caldo. Togliere la padella dal fuoco. Spargere i satsivi nella zuppiera, è preferibile coprire con i coperchi.
2. Satsivi di pollo georgiano - seconda via
Ingredienti - Prescrizione n
Cottura:
Tutta la tecnologia di cottura è assolutamente simile al primo metodo, ad eccezione della preparazione della carne. Pollo bollito tagliato a porzioni pezzi, friggere in una padella o nel forno. Distribuire la carne fritta in una zuppiera e coprire con la salsa di noci.
Durante la tostatura, il liquido viene rimosso dalla carne e, dopo aver immerso la salsa, il gusto dei satsivi diventa più saturo.
3. Satsivi di pollo georgiano con tuorli d'uovo
Non si sa come e quando la ricetta della salsa olandese è entrata in Georgia, che è addensata con l'aiuto del tuorlo d'uovo, ma in alcuni georgiani
le famiglie usano questa tecnica per fare satsivi.
Ingredienti:
Ali, pollo - in base al numero di porzioni
Olio vegetale (o margarina) - per friggere
Aglio, pepe nero macinato
Brodo di pollo:
Carne di pollame;
acqua;
cipolla;
Radici speziate;
Pepe (piselli);
Foglie di alloro;
sale;
Ingredienti della salsa - secondo la ricetta numero 1, così come 3 tuorli
Procedura di cottura:
Se c'è un brodo di carne pronto all'uso, usalo per i satsivi; in caso contrario, cucinare come al solito. Prova a usare polpacci, colli,
e sfregare le gambe, le ali e il petto con una miscela di aglio macinato e pepe, friggere fino a doratura.
Preparare la pasta di noci, come descritto nella prima ricetta, aggiungere i tuorli, strofinare bene e aggiungere un po 'di brodo caldo. Mescolare a
consistenza omogenea e lentamente scaldare sulla stufa fino a quando denso. Carne fritta fino al momento, mettere nella porzione preparata
piatti, versare salsa, coprire. Servire dopo il raffreddamento e l'infusione, con gomi (farinata di farina di mais).
4. Satsivi di pollo georgiano con melograno
Ammettiamolo: nella nostra zona l'aceto di vino, nella cucina di casa, la padrona di casa non viene spesso utilizzata; Non è economico. Se è previsto il satsivi, ma
l'ingrediente giusto è rimasto sullo scaffale del negozio, cosa fare? Non ti preoccupare, tutto è riparabile: limoni, melograni o frutta con acidità
dal gusto Basta non dimenticare il colore e il gusto del piatto nocciola, e che i pomodori in Satsivi - "moveton". Ingredienti:
Cosce di pollo, ali 2 kg
Brodo 1.5 - 2.0 l
Burro per il passaggio
farina
noce moscata
garofano
Pepe bianco
La composizione dei prodotti per la salsa - secondo la ricetta №1Cok melograno (fresco) - invece di aceto di vino
Cottura:
Nella farina (70-100 g) aggiungere noce moscata macinata e chiodi di garofano, pepe bianco. Rotolare la carne bollita nella miscela di farina. Preriscaldare la padella, inserire
il suo burro, le cipolle tritate e friggere le ali e le cosce. Metti la carne in porzioni. Passa nella stessa padella
cipolla tritata finemente alla trasparenza e aggiungerla alla massa di noci, mescolare bene. Aggiungere il brodo e cuocere la salsa finché è tenera.
Hot satsivi versare in piatti con carne. Coprire il piatto raffreddato con un foglio o coperchi, mettere in un luogo freddo da infondere.
5. Satsivi di pollo georgiano con coriandolo essiccato e grasso di pollo
Ingredienti:
Pollo, bollito
Grasso di pollo
cipolle
Per la salsa:
Coriandolo essiccato, peperoncino rosso, coriandolo, arachidi, aglio, sale, farina di mais e farina di frumento;
Aceto di vino;
Brodo saturo
Cottura:
Unire le arachidi, l'aglio e le spezie asciutte, aggiungere la farina. Mescolare la miscela secca.
Cipolle schiacciare Sciogliere il grasso tritato in una padella, passate le cipolle fino a renderle morbide. Combinare con il mix di noci cotti,
Mescolare, aggiungere il brodo.
Quando si usa la farina per cucinare il brodo satsivi, è necessario aggiungere altro in modo che la salsa non diventi troppo densa dopo la solidificazione.
Mescolare la miscela a fuoco basso. 3-4 minuti dopo aver fatto bollire la salsa, aggiungere l'aceto, versare la carne, scomposta in una zuppiera.
6. Pollo Satsivi georgiano - Cucina adiacente
Ingredienti:
Pollo 1,8 - 2 kg
Cipolla 250 g
Brodo di pollo 700 ml
Olio (girasole o mais) 120 ml
Noci 800 g
Aglio 50 g Luppolo suneli
Imereti allo zafferano
sale
Limoni 2 pezzi
Sedano, prezzemolo, coriandolo (foglie)
Metodo di cottura:
Lessare il brodo, mettendo la carcassa in acqua fredda. Separa dalle ossa la carne dell'uccello cotto. Filtrare il brodo rimuovendo gli additivi piccanti.
Preparare la salsa:
Friggere le noci in una padella preriscaldata, aggiungere l'aglio, l'olio, il luppolo suneli e lo zafferano imeretinsky. Perforare la massa con un frullatore aggiungendo
erbe piccanti. Friggere la cipolla tritata finemente, unire con la massa di noci, frizionare di nuovo con un frullatore, regolando lo spessore della salsa con il brodo.
Versare il composto nella padella con la carne e cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti. La carne imbevuta di salsa, sarà molto morbida e tenera. Alla fine della cottura aggiungi il succo
e scorza di limone.
Satsivi georgiani nel pollo - Consigli utili
Per la preparazione dei satsivi richiesti per strofinare le cipolle su una piccola grattugia. Usa cipolle bianche - è meno "cattivo", o precedentemente cipolle
tenere in acqua per rimuovere l'amarezza e non piangere se strofinato.
Satsivi richiede almeno 1/3 delle noci in relazione al peso del pollo.
Usando coriandolo fresco per satsivi, assicurarsi che la salsa non diventi verde. Per ogni evenienza, basta spremere il succo dai verdi speziati.
Si noti che più succo si trova negli steli di coriandolo; le foglie possono essere usate per decorare i piatti.
