Salsa acida - principi generali e metodi di preparazione
Perché una persona ha bisogno di salsa acida? Il fatto è che alcuni acidi sono responsabili della rottura dei grassi nei piatti a base di carne. Prendiamo, per esempio, la cucina georgiana e il suo rappresentante brillante - salsa tkemali. Questa salsa acida è fatta di prugna di ciliegio (susino selvatico) e viene servita con quasi tutti i tipi di piatti a base di carne. Particolarmente bello neutralizza il grasso di maiale. Questo è vero cibo sano. Come i tkemali, puoi preparare mora, salse di mirtilli e persino salse di amarena, con varie spezie, erbe, spezie e verdure aggiunti alla purea. La salsa acida è semplicemente necessaria per la digestione di cibi pesanti, peccato che gran parte di essa non possa essere mangiata da chi ha problemi con l'acidità dello stomaco.
Salsa acida - preparazione del cibo
Nelle ricette per salse può essere utilizzata una varietà di prodotti, come pasta di pomodoro, pomodori, limone, sottaceti. L'amido e la purea di frutta sono usati come addensante. A volte puoi fermarti a una semplice salsa bianca, che spremeva succo di limone. Tutti gli ingredienti possono essere facilmente acquistati nel negozio. Le verdure vengono triturate e passate, poi stufate a fuoco basso e sfregate in uno stato di purea di patate. I frutti cominciano ad essere macinati in una purea, quindi vengono conditi a una consistenza densa.
Salsa acida - Ricette migliori
Ricetta 1: salsa acida con sottaceti
Se stai cucinando carne di maiale, manzo, manti con carne o gnocchi con patate o fegato, prova a cucinare la salsa con i cetrioli in brodo di carne. La ricetta è abbastanza semplice, hai solo bisogno di fare scorta di cetrioli sottaceto. Ingredienti: brodo di carne (1 tazza), cetrioli sottaceto (a piacere - 2-3 pezzi), cipolla, olio di semi di girasole, farina (1 cucchiaio), sale, zucchero.
In una padella soffriggere la farina in olio vegetale (circa 2 cucchiai). La cipolla tritata finemente e i cubetti di cetriolo vengono posti in una padella e aggiungere il brodo, lo zucchero e il sale al resto degli ingredienti. Fai bollire la massa e lascia riposare per qualche minuto. Fatto!
Ricetta 2: Salsa acida in brodo di carne
La salsa incredibilmente ricca di pomodori e frutti aspri con spezie, diluita con brodo, con un gustoso sapore di aglio e pepe può dare un significato speciale a qualsiasi piatto di carne o contorno. Se non hai frutta e verdura intere, puoi sostituirle con succo concentrato pronto.
Ingredienti: brodo (300 g.), Cipolle (1 pezzo), aglio (2-3 chiodi di garofano), carote (1 pezzo), peperone verde, pomodoro (o 50-70 grammi di succo di pomodoro), frutta acida (mele, ciliegie o succo di frutta - 100 grammi), aneto, alloro, pepe rosso e nero, aceto da tavola 1 cucchiaio.
Metodo di preparazione
Lessare il brodo, metterlo tritato finemente cipolla, pepe verde, carote aneto grattugiate, pomodori tritati su una grattugia fine. Aggiungi condimento - aceto, spezie, aglio, pepe macinato. Cuocere per 15-20 minuti. Togliere dal fuoco e insistere sotto il coperchio aperto per mezz'ora. Filtrare, aggiungere il succo di frutta. Puoi anche usare frutta secca al vapore. Il colore di questa salsa è marrone scuro, aspro a piacere. È adatto a tutti i piatti grassi.
Ricetta 3: Salsa di cornel acida
Per gli amanti dei piatti di carne pesante, vi presentiamo un altro miracolo di cucina: salsa di corniolo aspro. Secondo una ricetta simile, vengono preparate salse di more, prugne e ciliegie. Servitelo con pesce e pollame, con piatti caldi e freddi. Il corniolo può essere portato in libertà o in casa - la cosa principale è che è maturo e ha perso parte della sua asprezza. Ingredienti: cornel fresco (500 grammi), aglio (2-3 chiodi di garofano grandi), aneto, coriandolo, coriandolo macinato, pepe nero, sale.
Metodo di preparazione
Macina il pepe nero subito prima di cuocerlo, trita le erbe in proporzioni uguali in modo che la salsa sia piccante e speziata. Noi laviamo il corniolo e lo riempiamo di acqua in una casseruola, in modo che le bacche siano appena coperte, portate ad ebollizione. Cuocere sotto un coperchio ben chiuso per circa 15 minuti. Le bacche devono scoppiare. Li sfregiamo con un setaccio insieme al brodo. Purea tornare nella padella e portare a ebollizione.
Bollire un minuto e togliere dal fuoco. Raffreddare, aggiungere l'aglio tritato finemente e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare. Tagliamo finemente le verdure, aggiungiamo alla purea e sale, pepe, cospargere con coriandolo. Mescolare e lasciare in infusione nel frigorifero. Questa salsa viene conservata solo in un luogo freddo in un barattolo ben chiuso.
Assaggiare piatti con salsa acida
Ricetta 1: pollo in salsa acida con ananas
I gusti apparentemente incompatibili di passata di pomodoro e ananas in scatola uniscono la dolcezza e l'acido in modo armonioso. I veri buongustai apprezzeranno il pollo con ananas, che adorano cucinare in Cina.
Ingredienti: filetto di pollo (0, 5 kg), peperone dolce (2 pezzi), ananas in scatola (200 grammi, ma meglio fresco), amido (2 cucchiai), farina, concentrato di pomodoro (2 cucchiai ), sciroppo di ananas, salsa di soia, aglio, sale, pepe, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Tagliare il filetto di pollo a pezzi, versare la salsa di soia, lasciarlo al freddo per il decapaggio. Preparare una pastella con salsa di soia, aggiungere l'amido e la farina al succo, scaldare la padella e friggere il filetto fino a doratura. Tira fuori il pollo su un piatto. Per la salsa, tritare e soffriggere in una padella, aggiungere aceto, aglio, ananas, mezza tazza di succo, radice di zenzero grattugiata. Stufato per qualche altro minuto. Aggiungi pomodoro o ketchup e amido. Bollire un paio di minuti a fuoco basso. Mettere i pezzi di pollo nella salsa e continuare a fuoco per un altro paio di minuti. Se ti piace più forte, aggiungi il peperoncino a piacere.
Ricetta 2: Kharcho con salsa tkemali
Il piatto forte della zuppa Kharcho è un'acidità speciale, è lei che lo distingue dalla solita zuppa di riso. La salsa Tkemali, preparata sulla base di purè di patate a base di prugna acida o prugna di ciliegia, svolge un ottimo lavoro con questo ruolo. È incredibilmente gustoso, alcuni sono pronti a mangiarlo solo con i cucchiai. Inoltre, cucinare coriandolo, luppolo-suneli e, naturalmente, peperoncino e aglio.
Ingredienti:
Tkemali: prugne (1, 5 kg), zucchero, condimenti, aglio (3-4 chiodi di garofano), adjika (2 cucchiai), coriandolo.
Kharcho: carne (con o senza osso, 400 grammi), cipolle (1-2 pezzi), pomodoro (30 cicatrici), salsa tkemali (100 grammi), aglio, riso (200 grammi), luppolo-suneli, pepe macinato ( rosso e nero), coriandolo, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Salsa tkemali. Una libbra di prugne versa acqua bollente e aspetta finché non si alzano e si rompono, mettendole in un colino e premiamo, prima di ottenere purè di patate. Aggiungi il coriandolo tritato. Aglio, adjika (1 cucchiaino), sale, luppolo-suneli e un po 'di zucchero. Salsa densa diluita con diversi cucchiai di brodo. Bollire un minuto e lasciare in infusione. Questa salsa è adatta non solo per il kharcho, ma anche per tutti i piatti di carne.
Kharcho. Cuocere il brodo di carne per circa 1,5 - 2 ore. Friggere le cipolle nella padella fino a doratura, aggiungere il pomodoro. Pepe macinato nero e rosso, rosolare a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere le noci e saltare in brodo, quindi lavare il riso. Aggiungi la salsa tkemalevy. Foglia di alloro, sale, luppolo-suneli, coriandolo, far bollire per altri 10 minuti.Prima di spegnere, aggiungere l'aglio tritato e spegnerlo in 2 minuti. Kharcho servito con verdure e panna acida.
Salsa acida - consigli utili da cuochi esperti
Per la preparazione di salse acide a volte prendere diversi ingredienti, con ciascuno di essi è il principale. Ad esempio, salsa di uva e mora. In generale, lo stesso - una quantità uguale di succo dalle componenti acide è mescolato con noci, erbe e cibi piccanti (peperoncino e aglio) e pestato in un mortaio. Bollire il tutto a fuoco basso per 15-20 minuti. Lascia che i tuoi ospiti decidano di cosa è fatta la salsa - quasi nessuno lo indovina, ma tutti saranno d'accordo sul fatto che il suo gusto sia semplicemente sorprendente.
