Tabacco di pollo - principi generali e metodi di cottura
Questo appiattito, strofinato con aglio e spezie di pollo, con una crosta ben fritta, è così amato e onorato in ogni casa che molti considerano una creazione russa. In realtà, il pollo è un tabacco, ed è più corretto dire che "tapak" è un autentico piatto georgiano. Per la sua preparazione, è necessario un pollo-pollo piccolo, del peso di 600-800 grammi e piatti speciali - una padella con un coperchio piatto pesante da due a tre chili di peso.
Prima di friggere, il pollo deve essere strofinato con sale e condimento, a volte in salamoia in aceto o succo di limone, quindi fritto. Kurchonok risulta molto profumato, zazharistym, con un gusto speziato all'aglio, è per questo piccante e lo ha amato. Dopo tutto, il tabacco di pollo è molto più interessante del noioso pollo fritto. Questo piatto è georgiano, quindi dovrebbe essere servito di conseguenza - con adjika, salsa all'aglio, un sacco di verdure e verdure fresche.
Tabacco di pollo - preparazione del cibo
Per rendere il pollo saporito, deve essere adeguatamente preparato. La carcassa deve essere lavata, tagliata lungo il seno e appiattita. Poi viene battuta con un martello da cucina (dall'interno), strofinata con spezie, peperoncino, adzhika e lasciata riposare per un paio d'ore. Se possibile, il pollo può essere marinato schiacciandolo con un carico, ma puoi fare a meno di marinare. Successivamente, il pollo viene fritto e strofinato con aglio. Tabacco di pollo - le migliori ricette
Ricetta 1: pollo al tabacco classico
Ci sono diversi modi per cucinare il pollo, questa è una delle opzioni classiche. Il pollo è strofinato con aglio stagionato, in salamoia e poi fritto nel burro. Può essere usato e cotto.
Ingredienti: 1 pollo piccolo, una fetta (30-40g) di burro.
Marinata: 1 limone piccolo (succo), pepe nero, 4 spicchi d'aglio, sale, hop-suneli (desiderabile).
Metodo di preparazione
Tagliare il pollo lungo l'addome e appiattire. Sbattete un lato e l'altro con una mazza da cucina.
Preparare la marinata: spremere il succo dal limone, spremere l'aglio e mescolare con sale, luppolo-suneli e pepe nero.
Pollo intero strofinare accuratamente la marinata e lasciare fermentare per un'ora.
Sciogliere il burro in una padella, adagiare il pollo sul dorso e sistemare il carico. Ad esempio, coprire il pollo con un coperchio capovolto dalla padella e mettere sopra un contenitore d'acqua. Friggere da ogni lato, a seconda del peso del pollo, da 10-12 a 15-18 minuti.
Ricetta 2: tabacco di pollo con salsa all'aglio
Alcuni buongustai dicono che l'aglio deve essere strofinato con il pollo e non prima. Per essere sicuro di quanto sia davvero saporito, devi cucinare questo piatto seguendo la ricetta qui sotto.
Ingredienti: pollo piccolo (fino a 1 kg), sale, pepe, olio vegetale. Salsa: 3 spicchi d'aglio, sale, 2 cucchiai. olio vegetale, prezzemolo o coriandolo (verdura). Metodo di preparazione
Lavare il pollo, tagliare lungo il seno e appiattire. Battere con un martello da cucina per renderlo più piatto. Kurchonka strofinare con sale e pepe. Puoi asciugare adzhika o peperoncino, se qualcuno ama più nitido.
Versare un cucchiaio o due di burro sulla padella, scaldarlo, rimettere il pollo e friggerlo, schiacciandolo con un carico. Se non c'è un papak speciale con un coperchio pesante, puoi usare mezzi improvvisati. Ad esempio, coprire con una piastra invertita e installare un carico su di esso - un barattolo di acqua. Quindici minuti dopo, gira il pollo, rimetti il carico al suo posto e friggi un altro quarto d'ora. Certo, non dovresti stare con un cronometro, perché può friggere un po 'prima, la cosa principale è assicurarsi che non bruci. E l'assistente principale in questa materia è il suo profumo.
Se il pollo è grande, puoi cuocerlo leggermente. Rimuovere la costruzione con un carico, versare circa quattro cucchiai di acqua nella padella, coprire con un coperchio regolare e stufare per circa cinque minuti. Quindi capovolgi la carne e aggiungi acqua, fai sobbollire altri cinque minuti. Il tabacco di pollo è pronto, lasciato a cuocere la salsa. Strofinare o tritare finemente l'aglio, tritare le verdure, aggiungere un po 'di sale, mescolare e versare l'olio. Stendere la salsa all'aglio su tutta la carcassa.
Ricetta 3: pollo georgiano
Il tabacco di pollo è un piatto georgiano, quindi è un peccato non cucinarlo secondo questa ricetta. Naturalmente, nella stessa Georgia, nella fabbricazione usano spezie locali, che non si trovano sempre nei negozi russi, ma è possibile acquistare luppolo-suneli e adjika georgiano senza pomodori. Ingredienti: pollo fino a 1 kg, 2 tè. Adzhika georgiano, sale, pepe, luppolo-suneli, 3 table.lozh. panna acida, per friggere burro - 2 table.lozh. (una panna e una verdura), per la salsa: 2 tavoli. logge. brodo, sale, 2 spicchi d'aglio.
Metodo di preparazione
Stendere la carcassa, sbattere, strofinare con sale, luppolo-suneli, pepe. Lascia stare sul tavolo per mezz'ora.
Riscaldare la padella, sciogliere il burro. Mescolare adzhika con panna acida e spalmare un lato del pollo (dal retro). Metti il lato spalmato sulla padella, premi con l'oppressione e friggi per quindici minuti su ciascun lato.
Preparare la salsa: grattugiare finemente l'aglio, aggiungere il brodo o l'acqua, salare. Pronto a versare la salsa di pollo o griglia.
Ricetta 4: Pollo del tabacco georgiano (speciale)
Un'altra versione di cucinare pollo in georgiano, con il quale si desidera, come con buone notizie, condividere il più possibile con un gran numero di persone, prima che il pollo risulti delizioso. Provalo di sicuro. Prima di strofinare la carcassa, si consiglia di indossare guanti o, in casi estremi, sacchetti di plastica, perché Il peperoncino può causare irritazioni alla pelle.
Ingredienti: pollo piccolo - 0,8-1,0 kg, 3-4 pizzichi di peperoncino rosso (peperoncino), sale, 200 ml di panna (10-20%), 4 spicchi d'aglio, un cucchiaio di magra e burro.
Metodo di preparazione
Taglia la carcassa sul petto, appiattisci e impasta con cura le articolazioni e le vertebre, come se volesse capovolgerlo. Mescolare sale e pepe e massaggiare con una miscela tutta la carcassa e anche sotto la pelle. Scaldare l'olio e far rosolare il pollo con un carico di 12-15 minuti su ciascun lato. Prendi la carcassa e versa la panna nella padella, aggiungi il sale e aggiungi l'aglio tritato. Come far bollire, mettere il pollo nella salsa e stufare nel forno o sul fornello sotto il coperchio per cinque minuti.
Tabacco di pollo - consigli utili di cuochi esperti
- Se non c'è il pollo a portata di mano, puoi usare il pollo normale fino a due chili di peso, solo che ci vuole un po 'più di tempo per friggere.
- Affinché la pelle del pollo rimanga croccante, il pollo non deve essere innaffiato con salsa liquida, è preferibile servirlo separatamente in una ciotola o in uno sbocco.
- Se non ci sono padelle, è possibile utilizzare un giogo da una pentola, una lattina o un bollitore pieno con acqua. L'acqua deve essere calda in modo che non ci sia differenza di temperatura.
- È meglio strofinare la carcassa con l'aglio dopo il trattamento termico, da allora quando si arrostisce, dà al pollo non un piccante, ma un sapore amaro.
