Oggi la scelta dei formaggi è enorme e molti non capiscono perché cucinare i formaggi a casa.
Ma credimi, ne vale la pena.
In primo luogo, il formaggio fatto in casa è un prodotto naturale. Sai di cosa è fatto.
In secondo luogo, il formaggio fatto in casa è molto più economico del formaggio da negozio, ma allo stesso tempo la qualità non è peggiore, e talvolta anche migliore.
Formaggio fatto in casa con latte e kefir - principi base della cucina
I principali prodotti per fare il formaggio fatto in casa sono latte e kefir. Puoi usare qualsiasi latte: a casa o in negozio. Kefir può essere sostituito con latte acido.
Per fare il formaggio, il latte viene versato in una casseruola con un fondo spesso e riscaldato quasi a bollire. Quindi il kefir viene versato in un flusso sottile, mescolando continuamente e mantenuto a fuoco basso finché la cagliata non appare sulla superficie.
Un setaccio o scolapasta è coperto con una garza piegata in più strati e la miscela viene versata in esso. Garza strettamente legato e inviato sotto la stampa per diverse ore.
Diversi tipi di formaggi sono preparati con latte e ricotta, che vanno dalla ricotta dura a morbida cremosa.
Con l'aiuto di vari additivi puoi sperimentare e creare gusti assolutamente nuovi. Come additivi utilizzare verdure fresche, olive, erbe e spezie.
Ricetta 1. Formaggio fatto in casa a base di latte e kefir "Gentle"
Ingredienti
50 g di sale;
due litri di latte fatto in casa;
450 g di panna acida;
cinque uova;
200 ml di kefir.
Metodo di preparazione
1. Versare il latte in una casseruola con un fondo spesso e portarlo a ebollizione a fuoco basso. Aggiungi sale e mescola. 2. Nella ciotola del frullatore guidiamo in uova, aggiungiamo panna acida e kefir. Battere a velocità media fino a che liscio.
3. Immettere la miscela risultante in un flusso sottile nel latte bollente. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la massa inizia a diffondersi e salire verso l'alto.
4. Il colino stende due strati di garza e versa il composto caldo. Coprire la massa di cagliata con le estremità della garza e posizionare una piastra piatta sulla parte superiore. Ci mettiamo un barattolo d'acqua e partiamo per la notte. Quindi avvolgere il film di formaggio finito e inviarlo in frigo.
Ricetta 2. Formaggio di latte fatto in casa e yogurt "Korotinsky fatto in casa"
Ingredienti
cinque litri di latte fatto in casa;
100 ml di acqua bollita;
70 ml di kefir;
1 g di caglio;
200 grammi di sale.
Metodo di preparazione
1. Riscaldare il latte a fuoco basso finché non si scalda. Versare il kefir e aggiungere il caglio, mescolare accuratamente e togliere dal fuoco. Coprire e lasciare il latte per quaranta minuti.
2. Dopo il tempo assegnato, il latte si trasformerà in una massa liscia e abbastanza densa. Tagliarlo con un coltello affilato con una lama sottile su quadrati di due centimetri e lasciare per un'altra mezz'ora, in modo che il siero sia completamente separato.
3. Scartare la massa risultante su un setaccio, pre-posarlo con una garza e lasciarlo per un giorno. Ogni due ore, togliere il formaggio dal setaccio, girare la garza e rimettere il formaggio al setaccio.
4. In un litro e mezzo di acqua sciogliere completamente il sale. Dopo un giorno, manda il formaggio in salamoia per dieci ore, ogni mezz'ora gira. Quindi togliere il formaggio, asciugarlo con un asciugamano, stendere la griglia e lasciare per cinque ore. Mettere il formaggio in una scodella profonda, coprire con una garza e metterlo in frigo.
Ricetta 3. Crema di formaggio fatto in casa formaggio a base di latte e cagliata
Ingredienti
litro di latte;
10 g di sale;
litro di kefir;
uova;
200 g di panna acida.
Metodo di preparazione
1. Versare il latte in una casseruola con un fondo spesso e portarlo a ebollizione a fuoco basso. Versiamo il kefir nel latte bollente con un filo sottile, mescolando continuamente e torcendo il fuoco al minimo.
2. In una ciotola separata stendere la panna acida, unirla con un uovo, salare e frullare fino a renderla liscia. Versare il composto in una casseruola con latte e kefir, mescolando delicatamente e cuocere per altri sette minuti. Spegni il fuoco e completamente fresco.
3. Linea la colapasta con una garza, piegandola più volte. Versare il contenuto della padella in un colino. I bordi della garza vengono raccolti e leggermente schiacciati. Da sopra stabiliamo una piastra piatta e su di essa un vaso d'acqua. Metti il formaggio in frigo per una notte. Al mattino tiriamo fuori il formaggio e gustiamo un delizioso prodotto fatto in casa. Conservalo in un vassoio con un coperchio.
Ricetta 4. Formaggio fatto in casa con latte e kefir "Ricotta"
Ingredienti
10 g di zucchero;
litro di latte;
5 g di sale;
150 ml di kefir;
80 ml di succo di limone.
Metodo di preparazione
1. Versare il latte nella padella e scaldarlo a fuoco basso fino a caldo, ma non farlo bollire. Aggiungere lo zucchero e il sale al latte. Versare il kefir e il succo di limone sforzato in un ruscello sottile. La ricotta inizierà a separarsi dal siero. Spegni il fuoco, lascia il latte nella padella per mezz'ora.
2. Collassare la colapasta con una garza piegata più volte e versarvi il composto di latte. Raccogliamo i bordi della garza e appendiamo. Stiamo aspettando che tutto il siero si dreni. È meglio lasciare il formaggio in queste condizioni durante la notte. 3. Trasferire il formaggio finito nel vassoio e conservare in frigorifero.
Ricetta 5. Formaggio fatto in casa da latte e kefir "Paneer"
Ingredienti
150 ml di kefir;
litro di latte
Metodo di preparazione
1. Versare il latte nella padella con un fondo spesso e inviarlo alla stufa. Riscaldare il latte a fuoco basso fino all'ebollizione.
2. Metti un kefir nel latte caldo in un flusso sottile, mescolando continuamente. Dopo un paio di minuti, la cagliata che si è separata dal siero galleggia in superficie.
3. Piega la garza a metà e riempila con un colino. Versare il contenuto della padella in un colino e filtrare per separare la cagliata dal siero. Collegare i bordi della garza e strettamente legati.
4. Da sopra stabiliamo un piatto piano e mettiamo sopra un vaso pieno d'acqua. Lasciare il formaggio per un giorno, quindi tagliare a pezzi e spostarlo in un vassoio con un coperchio. Mantieni il formaggio in frigo.
Ricetta 6. Formaggio fatto in casa a base di latte e kefir con verdure
Ingredienti
litro 3,2% di latte;
15 g di sale;
litro di 3,2% kefir;
prezzemolo e aneto secchi;
tre uova.
Metodo di preparazione
1. In una casseruola con un fondo spesso, unire il latte con il kefir, mescolare e mettere a fuoco lento. Riscalda la miscela fino a quando inizia a rotolare. Bollire, non portare la miscela.
2. Sbattere le uova con sale in una ciotola separata. Entriamo nella miscela di uova in un flusso sottile nel latte caldo con kefir. Allo stesso tempo, mescolare continuamente. Aggiungi prezzemolo secco e aneto. Far bollire la miscela a calore minimo per 20 minuti, non portandola a ebollizione.
3. Piega la garza in diversi strati e riempila con un colino. Mettiamo un colino in una tazza profonda e versiamo il contenuto della padella. Per rendere più veloce il siero di vetro, mescola il composto con un cucchiaio. 4. Quando la maggior parte del siero è drenato, coprire la massa con una piastra piatta e sistemare il carico sulla parte superiore. Formaggio in questo stato messo nel frigo per la notte. Quindi toglierlo, metterlo nel vassoio e conservare, coperto con un coperchio.
Ricetta 7. Formaggio fatto in casa con latte e kefir con pepe e aneto
Ingredienti
latte pastorizzato - due litri;
aneto fresco;
kefir: mezzo litro;
peperone rosso dolce;
quattro uova;
sale - 5 g
Metodo di preparazione
1. Versare il latte in una casseruola e metterlo a fuoco lento. Il latte porta a ebollizione.
2. Le uova si combinano con il kefir in una ciotola separata e frullate con una frusta fino a ottenere una consistenza morbida e acida.
3. Non appena il latte inizia a bollire, pieghiamo il fuoco al minimo e, mescolando continuamente, introduciamo la miscela di kefir-egg. Ancora mescolando, mescoliamo la miscela sul fuoco fino a separare il siero.
4. Colino in linea la garza piegata a metà e versare il contenuto della padella in esso, lasciando fino a quando l'intero siero è scolato.
5. Nel frattempo, sciacquare il peperone dolce, pulire con un tovagliolo, tagliare il gambo e rimuovere i semi. Sbucciate con cura il pepe e tritatelo finemente. Dill green lavato, leggermente asciutto e tritato.
6. Aggiungi sale, aneto tritato e pepe alla massa del formaggio. Mescola bene. Spargiamo la massa di cagliata nel vassoio, premiamo con un carico e lo lasciamo in frigo per la notte. Quindi togliere il formaggio, strofinare con sale e inviare al frigorifero per un altro paio d'ore. Quindi spostiamo il formaggio finito nella busta e lo conserviamo in frigorifero.
Ricetta 8. Formaggio fatto in casa a base di latte e kefir con aglio e verdure
Ingredienti
due litri di latte;
aglio;
50 g di sale;
350 ml di kefir;
sei uova;
panna acida - 400 ml.
Metodo di preparazione
1. Bollire il latte con sale in una casseruola dal fondo spesso.
2. In una ciotola frullatore, unire la panna acida con kefir e uova. Batti tutto fino a quando non è omogeneo alle basse velocità. Versare il composto in un filo sottile nel latte caldo, mescolando con una spatola di legno e portare a ebollizione la massa.
3. Quando la massa viene cagliata e il siero si separa, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la padella per un quarto d'ora.
4. Metti uno scolapasta in due strati di garza e versa il composto di latte. Lasciare tutto il siero di vetro.
5. Risciacquare un po 'di aneto sotto l'acqua corrente, asciugare leggermente e sbriciolare. Dividere l'aglio nei denti, sbucciarli e passare attraverso la stampa. Aggiungere l'aneto e l'aglio alla massa di formaggio.
6. Raccogli le estremità della garza, legale e metti la massa di formaggio in una ciotola. Coprire con una piastra piatta e impostare il carico. Lasciare la notte. Quindi rimuovere il formaggio dalla garza, tagliare a fette e servire al tavolo.
Ricetta 9. Fragrante formaggio fatto in casa con latte e kefir
Ingredienti
litro di kefir;
coriandolo verde, aneto e cipolla - un grappolo;
latte - litro;
spicchio d'aglio;
sei uova;
cumino - pizzico;
sale - 80 g;
peperoncino rosso - un terzo di cucchiaino.
Metodo di preparazione
1. Unire il latte con il kefir in una padella. Mettilo sul fuoco e scaldalo a fuoco, ma non farlo bollire.
2. Sbattere le uova con sale in una ciotola separata. Versare il latte in un filone sottile, mescolando continuamente, uova sbattute. Portare a ebollizione il contenuto della padella e cuocere, mescolando continuamente, fino a separare il siero. 3. Togliere la padella dal fuoco, raffreddare per un paio di minuti e aggiungere al composto, verdure tritate finemente, cumino e peperoncino piccante. Spremi l'aglio qui.
4. Drenare lo scolapasta con una garza piegata e versarvi il contenuto della padella. Garza la garza e appendila al siero di vetro. Quindi distendi la garza, metti il formaggio su un piatto, copri con una garza e appoggia la pressione sulla parte superiore.
5. Metti il formaggio in frigorifero per diverse ore. Tagliare il formaggio a fette e servire per colazione o cena.
Formaggio fatto in casa a base di latte e kefir - suggerimenti e trucchi
- Più alto è il contenuto di grassi del latte, più grasso sarà il formaggio fatto in casa.
- Cuocere il formaggio in una pentola a pareti spesse in modo che la miscela di latte non si bruci.
- Nel momento in cui metti kefir o uova nel latte, mescola vigorosamente con una spatola di legno.
- Puoi rendere speciale il tuo formaggio sperimentando con verdure, spezie, olive o verdure.
