Il latte acido può essere utilizzato non solo in cottura.
Fa un formaggio meraviglioso.
E le ricette per la sua preparazione una quantità enorme.
Non far scomparire il bene?
Formaggio di latte acido - principi generali di cottura
Per il formaggio, è possibile utilizzare solo latte acidificato o yogurt essiccato. I prodotti finali saranno diversi tra loro, ma solo leggermente. Il sale, le uova, la panna acida, la ricotta, il burro sono solitamente aggiunti al latte. A volte aggiungono soda, succo di limone, aceto e altri ingredienti che accelerano la separazione del siero o provocano lo scioglimento del prodotto.
Tutti i formaggi a latte acido devono essere decantati. Per fare questo, utilizzare diversi strati di garza. La massa preparata viene versata in essa, lasciata per un po '. Se la ricetta richiede, allora metti l'oppressione. Il carico rende il formaggio più denso, non come la ricotta.
Formaggio di latte acido con uovo
Una ricetta semplice per il formaggio a latte acido a casa. Un modo meraviglioso per identificare il latte acido non reclamato.
Ingredienti
• 1 litro di latte;
• sale;
• uovo.
Cottura
1. Rompi un uovo in una ciotola, getta un pizzico di sale, batti con una forchetta.
2. Collegare l'uovo e il latte acido, mescolare, versare in una casseruola.
3. Metti la miscela sul fuoco, inizia a scaldare. Mescola, non lontano.
4. Non appena l'uovo e il latte iniziano a piegarsi, il siero scompare, togliere la padella dal fuoco. Dare una pausa per mezz'ora.
5. Coprire 4 strati di garza in un colino, versare la miscela.
6. Sollevare i bordi, siero decantante.
7. Indossiamo l'oppressione del formaggio, partiamo per due ore. Più a lungo il formaggio giace sotto il giogo, più duro e asciutto sarà il risultato.
Formaggio di latte acido a casa con panna acida
Una variante di un altro formaggio semplice con uova, che risulta essere più grasso e molto simile nel gusto a Suluguni. La panna acida usa qualsiasi, ma non meno del 20%. A proposito, può anche essere acidificato, non è necessario utilizzare un prodotto fresco.
Ingredienti
• 2 litri di latte acido;
• 6 uova;
• 400 g di panna acida;
• 1,5 cucchiai di sale.
Cottura
1. Metti una casseruola con il latte su un piccolo fuoco.
2. In una ciotola, rompere tutte e sei le uova, aggiungere sale a loro. Se non si desidera ottenere un prodotto molto salato, quindi mettere meno sale.
3. versare la panna acida sulle uova, montare insieme. Puoi usare una frusta o un mixer.
4. Versare la miscela di uova per avviare il latte caldo.
5. Tutti mescolate completamente, è possibile aggiungere fuoco.
6. Cuocere il formaggio fino a separare il siero.
7. Inclinare il composto in una garza, lasciare scolare il siero.
8. Legare le estremità, mettere un piccolo giogo, lasciare che il formaggio si rafforzi nel giro di poche ore.
9. Rimuovere la garza, utilizzare il preparato per panini e altri piatti.
Latte e cagliata
Variante di cagliata di latte acido, in cui è necessaria la cagliata. È meglio prendere un prodotto delicato e grasso.
Ingredienti
• litro di latte acido;
• 300 grammi di ricotta;
• 1 uovo;
• 1 pizzico di soda;
• 0,5 cucchiaini. sale.
Cottura
1. Mescolare la ricotta con il latte. Se il prodotto è granuloso, puoi macinare.
2. Aggiungi soda, uova e sale. Mescolare bene, lasciare per mezz'ora.
3. Mettiamo sul fuoco, iniziamo a scaldarci, ma non facciamo bollire la miscela.
4. Non appena il siero lascia i fiocchi, gettiamo la miscela preriscaldata in una garza in un colino.
5. Dopo aver svuotato la parte principale del siero, mettete l'oppressione del formaggio.
Formaggio a latte acido a casa con aneto e aglio
Un'altra ricetta per il formaggio naturale dal latte acido a casa. Questo prodotto si distingue per lo straordinario aroma di aglio e una splendida vista di aneto verde. Se non ci sono ramoscelli freschi, è possibile aggiungere aneto essiccato.
Ingredienti
• 2 litri di latte acido;
• 3 cucchiai di panna acida;
• 2 uova;
• 1 cucchiaino. con una montagna di sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di aneto
Cottura
1. Montare la panna acida con le uova e il sale fino a renderla liscia.
2. Collegare con latte acido, mescolare, riorganizzare sulla stufa.
3. Riscalda, mescola.
4. Togliere dal fuoco non appena il siero è sparito. Lasciare sul tavolo per raffreddare la massa a uno stato caldo.
5. Durante questo periodo, tritare finemente l'aneto o prendere un cucchiaino di erbe essiccate.
6. Sbuccia l'aglio. Tritare anche finemente. O salta i denti attraverso la stampa.
7. Aggiungere l'aglio con l'aneto alla miscela raffreddata, mescolare.
8. Scolare nella busta di garza, attendere mezz'ora per lo scarico del siero.
9. Metti in un colino, imposta una piccola pressione per due ore.
Crema di latte e formaggio
Una variante di formaggio molto tenero a base di latte acido con succo di limone, che può essere utilizzato per vari dessert, creme dolci, creme salate e speziate per panini. La bellezza della ricetta è che questo formaggio non richiede una lavorazione calda.
Ingredienti
• 800 ml di latte acido grasso;
• 200 ml di panna acida 10%;
• 1 pizzico di sale;
• 1 cucchiaino. succo di limone
Cottura
1. Unire tutti gli ingredienti del formaggio, mescolare accuratamente.
2. Prendiamo un grande pezzo di garza, giriamo almeno otto strati. Puoi usare un tessuto di cotone sottile.
3. mettiamo in un colino.
4. Versare l'intera massa. Non hai bisogno di riscaldare nulla. 5. Colino messo su una ciotola o una casseruola vuota. Coperchio superiore con coperchio, inviare la struttura in frigorifero per un giorno.
6. Apriamo, stimiamo una consistenza di formaggio. Dovrebbe essere cremoso e il siero rimarrà nella casseruola.
Massa piccante per panini al formaggio acido latte
La ricotta di latte acido è ottima per preparare panini. Ricetta di pasta piccante
Ingredienti
• 200 g di formaggio fatto in casa;
• 2 spicchi d'aglio;
• 0,2 cucchiaini. peperoncino rosso;
• 3 rametti di aneto;
• 2 cucchiai di panna acida;
• sale.
Cottura
1. Macinare l'aneto e l'aglio, mescolare con panna acida.
2. Aggiungi del peperoncino e aggiungi il sale a piacere.
3. Mescolare la ricotta con la panna acida speziata, portare la massa all'omogeneità.
4. La pasta è pronta! Utilizzare per panini. Conservare in frigorifero per non più di un giorno.
Rotolo di formaggio al latte acido
Una variante del fantastico pane pita fatto con pane pita. La ricotta risolve facilmente il problema del ripieno, consente di cucinarlo molto velocemente.
Ingredienti
• 1 pita;
• 2 cetrioli;
• 250 grammi di formaggio;
• 50 grammi di panna acida;
• 1 mazzo di verdure;
• sale, pepe e aglio.
Cottura
1. Tagliare i cetrioli freschi, metterli in una ciotola per un po '.
2. Mettere il formaggio in un'altra ciotola, aggiungere la panna acida e gli spicchi d'aglio. La massa ha bisogno di pepe, sale. Mescolare in crema salata.
3. Taglia i verdi. Puoi prendere cipolla, aneto, prezzemolo o una miscela di tutte queste specie.
4. Aprire il pane pita su una superficie piana.
5. Spalmiamo uno strato di crema salata.
6. Cospargere con cetrioli freschi, verdure.
7. Avvolgere il rotolo di lavash, lasciare in frigorifero per mezz'ora.
8. Otteniamo, tagliati in pezzi di 2-3 centimetri. Puoi semplicemente passare in diagonale o ad angolo obliquo. 9. Spostiamo i rotoli su un piatto con i verdi, serviti al tavolo.
Peperoni ripieni di formaggio al latte acido
Per un tale piatto è meglio usare peperoni di diversi colori, risulterebbe molto più bello e interessante.
Ingredienti
• 3 peperoni;
• 180 grammi di formaggio;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 uovo bollito;
• 2 rametti di prezzemolo;
• 1 cetriolo fresco.
Cottura
1. Taglia il formaggio. Aggiungere ad esso verdure tritate.
2. Mettere l'uovo, grattugiato finemente, aggiungere l'aglio e il sale. Per nitidezza, puoi lanciare un po 'di pepe.
3. Tagliare finemente il cetriolo, aggiungere anche al ripieno.
4. I peperoni vengono lavati, liberare l'interno del seme. È meglio prendere tre colori diversi per ottenere il "semaforo".
5. Riempire la cavità con insalata cotta di peperoni. Rimuoviamo in frigorifero per il congelamento.
6. Dopo due ore, il riempimento diventerà più forte, otteniamo peperoni.
7. Tagliare gli anelli trasversalmente. Lo spessore superiore a un centimetro non viene eseguito.
8. Decorare il piatto con foglie di lattuga, stendere pezzi di pepe multicolore con un ripieno.
Pancakes con salmone e formaggio di latte acido "Rolls"
La ricetta per frittelle chic con formaggio cagliato al latte acido. Non è necessario usare il salmone, puoi prendere un altro pesce rosso.
Ingredienti
• 1 uovo;
• un bicchiere di latte;
• un bicchiere di farina;
• sale, zucchero;
• un po 'di olio;
• 250 grammi di formaggio;
• 70 grammi di maionese;
• 1 spicchio d'aglio;
• 5 rametti di prezzemolo;
• 100 g di pesce rosso;
• 1 cetriolo
Cottura
1. Cottura dell'impasto per pancake. Sbattete l'uovo, mettete un pizzico di sale, buttate mezzo cucchiaino di zucchero, aggiungete farina e latte. Rompiamo tutti i grumi con una frusta.
2. Cuocere i pancake ordinari su una piastra, lasciare raffreddare. Risulterà 3-4 pezzi, a seconda del diametro della padella.
3. Riempimento della crema da cucina. Per fare questo, mescolare la cagliata con aglio e maionese, condire con verdure tritate. 4. Cetrioli tagliati a strisce lunghi, come per i rotoli classici.
5. Anche il pesce viene tagliato a strisce.
6. Grattuggiamo i pancake con il formaggio.
7. Sul bordo più vicino a te, disponiamo una fila di pesci e strisce di cetriolo.
8. Piegare i rotoli, lasciare il bianco per dieci minuti.
9. Usa un coltello affilato per tagliare i rotoli in pezzi di due centimetri. Servito su piatti, inserendo un lotto di 8 pezzi.
Formaggio di latte acido - consigli e suggerimenti
• Se il latte del formaggio non è completamente acido, è possibile accelerare il processo. Riscaldare leggermente il prodotto viziato, aggiungere il succo di limone, un po 'di acido asciutto, un paio di gocce di aceto o un cucchiaio di panna acida. Lasciare sul tavolo in una stanza calda, il processo di souring andrà molto più veloce.
• Il grasso e il gusto del formaggio dipendono direttamente dal latte. Non usare per cucinare cibi ipocalorici. Il formaggio sarà asciutto, insipido, l'uscita sarà piccola.
• Il latte acido è soggetto a bruciore. Pertanto, per cucinare è necessario utilizzare una padella antiaderente e mescolare regolarmente la miscela nel processo di riscaldamento.
• È possibile aggiungere non solo sale al formaggio, ma anche zucchero, uvetta, vaniglia, cannella, cioccolato, diversi tipi di pepe e curcuma.
