La parola georgiana "suluguni" significa "formaggio". Nel Caucaso, nessun pasto inizia senza formaggio. Il delizioso Suluguni è servito con verdure e torte fatte in casa, cotto con lui khachapuri, mangiato con vino.
Nel nostro paese, il suluguni è diventato a lungo una varietà popolare di formaggio giovane. Si distingue per una speciale consistenza stratificata, una piacevole salinità e un pronunciato gusto del latte fermentato. Per preparare i suluguni fatti in casa viene usato il latte vaccino, anche se in condizioni industriali il formaggio li rende altri tipi di latte. Ci sono molte ricette per la casa Suluguni: ce ne sono di più complesse, ci sono molto semplici. Qualunque sia la scelta dell'ospite, il prodotto sarà più sano e più vantaggioso di quello acquistato nel negozio. Sì, e più economico.
Come cucinare rapidamente suluguni - principi generali di cottura
La tecnologia di cottura di Suluguni risale a secoli fa, ma in ogni famiglia caucasica fanno il formaggio secondo la loro ricetta. Nella cucina moderna, puoi facilmente preparare giovani formaggi sott'aceto, molto gustosi e sani.
Per preparare il formaggio suluguni a casa potresti aver bisogno di componenti diversi:
• latte;
• panna acida;
• formaggio fresco (utilizzato in alcune ricette);
• un componente coagulante (può essere un fermento microbico industriale, come la pepsina o solo il succo di limone).
Il formaggio prodotto con prodotti caseari naturali si rivelerà più gustoso. Sono più grassi, più aromatici. Tuttavia, Suluguni fatto da prodotti del negozio sarà anche buono. Dovrai rinunciare solo al latte UHT, poiché non si arrotola. La panna acida deve contenere almeno il 30 percento di grasso. Se riesci a trovare un prodotto senza amido e grasso vegetale, sarà molto buono. La mungitura di pepsina è venduta nelle farmacie. Oltre al cibo reale è necessario fare scorta di un grande pezzo di garza. Dovrebbe essere piegato 3-4 volte: è conveniente filtrare la base della cagliata attraverso questo filtro. La garza può essere sostituita con un panno di cotone bianco.
Ottimo per avere a portata di mano un termometro ad immersione da cucina. Dalla giusta temperatura del latte bollente dipende da quanto successo avrà il formaggio suluguni a casa.
Come cucinare velocemente suluguni secondo la ricetta classica
Una versione piuttosto complicata della preparazione di Suluguni può, che è adatto per un notebook di una hostess esperto. Se vuoi avere una nuova esperienza e provare la tua mano, questa ricetta per casa suluguni sarà utile.
Ingredienti:
• otto litri di latte pastorizzato;
• 3 ml di pepsina liquida o altro enzima di avviamento;
• trecento grammi di sale.
Preparazione:
Scalda il latte a 35 gradi.
Versare pepsin nel piatto.
Mescolare gli enzimi e il latte, coprire la padella con un coperchio e lasciare sul fuoco per un'ora e mezza. Durante questo tempo, il latte è arricciato: aprendo il coperchio, vedrai grumi densi color bianco latte.
Metti lo scolapasta nella pentola e copri con una garza. Non versare il siero scolante: ne verrà prodotta una salamoia. Inoltre, è un prodotto alimentare di valore che può essere utilizzato.
Quando tutto il siero di vetro, nella garza rimarrà un formaggio giovane e tenero - Adyghe (o Imeretinsky). Deve essere lasciato in garza per un'ora: in questo momento i processi di fermentazione terminano con il formaggio.
Per verificare la disponibilità dei suluguni, devi staccare un pezzo dalla massa e metterlo in una ciotola con acqua calda. Cinque minuti dopo, prova ad allungare il formaggio. Idealmente, dovrebbe essere elastico e allungarsi bene. Se il formaggio è strappato, significa che ha bisogno di dedicare un po 'più di tempo alla prova.
Quando il processo è completato e il pezzo strappato si allungherà senza problemi, è necessario tagliare l'intero pezzo in pezzi grandi e metterlo in una ciotola di acqua fredda per venti minuti. Il freddo fermerà completamente il processo di fermentazione.
Tagliare il formaggio a fette piccole, versare con acqua calda, portare la temperatura a 65 gradi. Acqua da drenare
Ripeti il bagno d'acqua, mescolando il formaggio. Dovrebbe fondersi e trasformarsi in una massa omogenea, molto elastica.
Metti il formaggio in una ciotola adatta.
Il siero rimanente è ben salato (la percentuale di sale nel liquido deve essere pari al 20%) e dissolve il sale.
Metti il giovane Suluguni in salamoia e parti per 12 ore.
Rimuovere il formaggio dalla salamoia, asciugare con tovaglioli di carta, conservare in frigorifero.
Dopo che il formaggio si è raffreddato, è pronto da mangiare.
Come cucinare velocemente un suluguni usando una ricetta semplificata
Il formaggio suluguni a casa può essere preparato molto più facilmente. Ti farà risparmiare tempo e ti consentirà di goderti il gusto fresco e dolce delle fette di formaggio in poche ore.
Ingredienti:
• quattro litri di latte;
• un cucchiaino di sale;
• cucchiaio di sale;
• cento ml di succo di limone.
Preparazione:
Versare il latte in una casseruola adatta e scaldare a quaranta gradi.
Versare nel latte normale sale e succo, spremuto dal limone fresco.
Mentre mescoli la massa, attendi finché non è piegata.
Con l'aiuto della schiumarola si trasforma in un colino foderato di garza. Quando il siero è esaurito, collegare le estremità del filtro garza e legarle insieme.
Il sacchetto risultante viene lasciato per quattro ore in un colino.
Preparare una soluzione salina (per litro d'acqua un cucchiaio di sale).
Rimuovere la palla di formaggio dalla garza e immergere in acqua salata.
Lasciare il formaggio in salamoia per 10-12 ore.
Come cucinare rapidamente suluguni dal latte di mucca e di capra
Da una miscela di latte di animali da latte, è possibile ottenere suluguni casa di alta qualità, la cui ricetta è riportata di seguito. Se riesci a comprare latte di capra, assicurati di provare a fare il formaggio salato da esso. Il prodotto sarà molto delicato e fragrante, con un accenno predominante al formaggio di capra (il latte di mucca viene usato come base per il lievito).
Ingredienti:
• cinque litri di latte di capra;
• un bicchiere di latte vaccino;
• un bicchiere di yogurt;
• un grammo di pepsina;
• un cucchiaino di sale.
Preparazione:
La pepsina si è sciolta in un bicchiere di latte caldo e filtrato.
Il latte di capra bruciato a caldo a 40 gradi.
Versare l'antipasto in una casseruola e scaldare a una temperatura di 30 gradi.
Nella padella principale con latte di capra versate il latte acido e la pasta madre, mescolate, coprite con un coperchio e lasciate scaldare per mezz'ora a fermentare.
Accendere di nuovo il fuoco, salare il latte coagulato e scaldarlo a 30 gradi.
Versare la massa cagliata in un colino con un filtro a garza, attendere che il siero si dreni.
Avvolgere le estremità della garza e assemblare strettamente sulla parte superiore del pezzo, mettere pressione sul formaggio e metterlo in questa forma per 3-4 ore in frigorifero.
Rimuovi l'oppressione, metti il formaggio in un contenitore o servilo.
Come cucinare rapidamente suluguni dalla ricotta
Preparare il formaggio giovane originale può essere da una buona ricotta. Questa ricetta per il suluguni fatto in casa è adatta ai principianti, in quanto è molto facile preparare il prodotto.
Ingredienti:
• litro di latte;
• chilogrammo di ricotta;
• tre uova;
• cento grammi di burro;
• cucchiaino di soda;
• un cucchiaino di sale.
Preparazione:
Versare il latte nella padella e portare a ebollizione.
Quando ci sono bolle continue, metti la ricotta nel latte e mescola.
Far bollire con costante agitazione per circa venti minuti.
Versare la massa dal colino con una garza e attendere che il siero si dreni.
Rimettere la massa di cagliata nella padella, accendere il fuoco, aggiungere le uova e il burro, mescolare.
Aggiungere la soda e il sale, mescolare di nuovo.
Cuocere per circa dieci minuti fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi.
In anticipo, è necessario preparare un contenitore per conservare il formaggio, spalmandone le pareti con verdure o burro.
Metti il suluguni pronto in un contenitore, appiattisci con una spatola di plastica o un cucchiaio.
Dopo il raffreddamento, inviare Suluguni in frigorifero per 10-12 ore, cioè durante la notte.
Come cucinare rapidamente suluguni con verdure a base di latte, panna acida e uova
Il gustoso formaggio suluguni casalingo può essere preparato con latte e panna acida. Se aggiungete delle erbe fresche all'impasto del formaggio, il sapore del formaggio sarà speziato, fresco. Questa è un'opzione eccellente per panini, insalate, khachapuri fatti in casa.
Ingredienti:
• due litri di latte;
• duecento ml di panna acida;
• tre uova;
• un cucchiaio e mezzo di sale;
• un cucchiaio di erbe provenzali essiccate; • un po 'di aneto fresco o essiccato (a piacere).
Preparazione:
Taglia le verdure fresche.
Rompere le uova in una ciotola, unire con panna acida e battere con una frusta o un mixer (a bassa velocità).
Bollire il latte e il sale.
Versare delicatamente la miscela di crema di uova e latte nel latte e mescolare.
Aggiungere erbe fresche e secche, mescolare di nuovo.
Bollire fino a quando appaiono grandi scaglie bianche, far bollire per altri cinque minuti e togliere dal fuoco.
Scolare la cagliata in un colino come descritto sopra.
Venti minuti per stringere le estremità della garza, è bene premere.
Metti suluguni su un piatto, metti l'oppressione per tre ore. Il siero della piastra si unisce periodicamente.
Togliere dalla garza e mettere sul ripiano del frigorifero.
Ricette di casa Suluguni variate. A seconda di quali prodotti sono in magazzino, puoi ottenere rapidamente un pezzo di formaggio al latte delizioso e delicato.
