Prova a cucinare a casa un vero kvas di segale - un pane nero dall'odore delizioso, con una leggera schiuma ariosa, completamente naturale! Questo non può essere acquistato nel negozio, quindi cosa c'è! - anche il kvas a barile non può essere paragonato a una bevanda fatta in casa che è rinfrescante e corroborante sin dal primo sorso, meravigliosamente dissetante, gustosa e nutriente come il pane. Non c'è da stupirsi che la gente dica: "Pane e kvas - e tutto ciò che abbiamo"!
Il kvas in bottiglia non è altro che un surrogato sintetico, una bibita gassata con imitatori del gusto, la cosiddetta "bevanda kvas". Bene, come preparare e conservare kvas in barili è un argomento per una discussione separata. Non farai bevande fatte in casa da "sostanze sconosciute", ma da veri cracker di segale, lievito fresco, zucchero e acqua pura. Per il gusto, aggiungere un paio di uvetta e un paio di fette di limone (se lo si desidera, poiché la bevanda stessa diventa acida durante la fermentazione).
Il kvass di grano, a differenza dell'acqua dolce frizzante, disseta perfettamente, rinfresca e tonifica grazie ai prodotti di fermentazione che contiene: acido lattico e una piccola percentuale di alcol (circa lo 0,5%). La bevanda contiene gli enzimi corporei necessari, gli amminoacidi e gli zuccheri; Vitamine E e gruppi B; satura il corpo con carboidrati, proteine, sali minerali di magnesio, calcio, fosforo e manganese. Il contenuto di carbone e acidi lattici favorisce un buon appetito, migliora la digestione e il metabolismo.
Gli antichi conoscevano le proprietà benefiche, dietetiche e curative del kvas. La prima menzione della bevanda egiziana, simile a kvas e birra, si riferisce al 3 ° millennio aC. Greci e Romani fecero kvas. Gli slavi, è familiare da più di mille anni ed è la bevanda preferita dei popoli slavi: negli antichi dialetti slavi la parola "kvas" significa "festa, festa, festa"! Era il kvas che era la bevanda principale nei festival di vacanze - questa è una tradizione meravigliosa che le persone moderne dovrebbero ricordare! A causa della bassa gradazione alcolica, il kvas ha un effetto mite e piacevole sul corpo: rinvigorisce, evita leggermente e non fa sbornia. A differenza delle bevande forti, il kvas è anche buono per il cuore e i vasi sanguigni. Pertanto, vale la pena di dimenticare altri tipi di alcolici per il bene del buon vecchio kvas! Non c'è da stupirsi che ora sia popolare, come migliaia di anni fa, e non solo nei paesi slavi: amavano il kass anche in Giappone! Ma ancora, alcune persone dovrebbero astenersi dal kvas. I bambini sotto i 3 anni, in stato di gravidanza e quelli al volante si rinfrescano meglio con le composte! Inoltre, non "fare acido" in caso di problemi al fegato o ai reni, calcoli biliari e ulcere gastriche.
In precedenza, la bevanda era fatta sulla base di cracker di segale o di segale o malto d'orzo e farina; C'è un miele di kvas, frutta, bacche.
Ci sono molte ricette moderne per il kvas; per gusto e aroma, non solo l'uvetta e il limone sono aggiunti alla bevanda, ma anche foglie di menta, radice di rafano, miele e cannella ... L'opzione più semplice contiene gli ingredienti di base: pane, lievito, zucchero e acqua. Cucineremo con voi una delle ricette classiche della cucina ucraina: il pane "Zaporizhzhya" kvas.
- Tempo di cottura: 28 ore
- Porzioni: 2, 6 l
Ingredienti per kvas di pane di segale fatto in casa
Su 3, 5 l di acqua:
- 400-500 g di pane di segale;
- 10-12 g di lievito di birra fresco;
- 0, 5 cucchiai. zucchero (80-100 g);
- 5-10 uvetta;
- 1/4 di limone.
In realtà, la tua partecipazione alla preparazione richiede mezz'ora; il resto del tempo è necessario per la fermentazione e l'infusione di kvas.
Il pane è meglio prendere il nero: allora la bevanda avrà un gusto ricco e un bel colore ambrato scuro. Puoi anche fare il kvas dal pane grigio, ma poi la bevanda si rivela più chiara e il suo gusto non sarà così pronunciato.
Il buon kvas è ottenuto dal pane di segale scuro con uvetta. A proposito, il pane non dovrebbe essere preso fresco, ma essiccato. Se il pane è morbido, puoi asciugarlo nel forno a bassa temperatura. E non è necessario acquistare specificamente una pagnotta per kvas: puoi raccogliere i pezzi che rimangono dopo cena, le bucce di segale e poi fare una bevanda basandoci su di loro.
Produzione di pane kvas fatto in casa con pane di segale
Pane secco ripiegato in un contenitore pulito di dimensioni adeguate: pentola di smalto o barattolo di vetro. Riempire con acqua bollente. Se l'intero volume d'acqua non si adatta immediatamente, è possibile aggiungerlo in un secondo momento: poiché l'acqua viene assorbita dal pane, il suo livello nel banco diminuisce. Allini il pane con acqua bollente, lascialo per 8 ore. Non dovresti fermarlo, perché il pane può fermentare e il kvas diventerà acido.
Dopo un po 'di tempo, filtriamo la billetta con delle garze, inseriamo uno scolapasta, spremendo il pane. Se non hai creature viventi che possono mangiare la torta, allora dalla briciola può essere cotto il budino di pane - poi condividerò la ricetta.
Nel mosto filtrato, sbricioliamo il lievito, versiamo lo zucchero, aggiungiamo pezzi di limone (con la scorza, ma senza pietre). Il limone è preferibilmente meglio a vapore con acqua bollente per 5 minuti in modo che la buccia non abbia un sapore amaro. Mescolare e lasciare fermentare per 8 ore in un luogo caldo. Se per qualche motivo hai bisogno di rallentare il processo (ad esempio, dopo 8 ore ci sarà una notte profonda e non vuoi andare in cucina a filtrare il kvas), al contrario, prima metti kvas in un luogo fresco - per esempio, in frigorifero. E quando decidete di iniziare il processo di fermentazione, raggiungiamo e ci spostiamo in un luogo caldo. Se la casa è calda, allora il kvas vaga perfettamente a temperatura ambiente. Attenzione: con forte calore, il processo di fermentazione viene accelerato e la bevanda sarà pronta prima.
Ecco che il prossimo kvas ha già un odore appetitoso, una schiuma si forma sulla sua superficie. Di nuovo filtrare attraverso la garza.
Aggiungi alcuni punti salienti.
Versare in un barattolo, chiudere ermeticamente. Quando la birra inizia a fermentare di nuovo, leggermente a bolle, metti il barattolo in un luogo fresco. Dopo 12 ore, la birra è pronta (abbiamo provato prima, in 3-4 ore).
Conserviamo kvas già pronti in frigo: il gusto e le proprietà della bevanda si rivelano più pienamente quando è freddo. Il kvas deve essere consumato entro 2-3 giorni: quindi diventa acido.
E ora - la ricetta promessa per il budino di pane.
Ingredienti per il budino di pane
- Pane di segale, lasciato dopo aver fatto il kvas (inizialmente 400 g, nella forma imbevuta, il peso è maggiore);
- 3 uova;
- 1 cucchiaio. l. zucchero;
- 1/4 cucchiaino. sale;
- 20 g di burro;
- 2-3 cucchiai. l. pangrattato.
Cucinare il budino di pane fermentato
Separa i tuorli dalle proteine.
Sbatti gli albumi con sale fino a una spuma d'aria densa - circa 2 minuti a bassa velocità.
Sbattere i tuorli con lo zucchero per 1-2 minuti, fino a quando non si schiarisce la massa.
Mescoliamo i tuorli imbevuti di zucchero.
Quindi interferire delicatamente con le proteine montate.
Risulta rigoglioso.
Lubrificare la forma di cottura con burro ammorbidito e cospargere di pangrattato.
Distribuiamo la massa del pane e distribuiamo uniformemente con un cucchiaio, uno strato di 2-3 cm di spessore.
Cuociamo in forno, preriscaldato a 190-200 C, per 35-45 minuti - fino a quando il budino "afferra", acquisendo la consistenza di un tenero casseruola.
Dopo aver tolto la forma dal forno, lascia raffreddare il budino: in una forma calda, è molto tenero. Poi, proprio nella forma, taglia a piccoli quadrati, allunga con una spatola e mangia - invece di pane con primi piatti, o con un pezzo di pane kvas!
