Mousse di mirtillo rosso - principi generali di preparazione
La parola francese "mousse" si traduce come "schiuma". È facile indovinare che i nomi di piatti con un prefisso così hanno una struttura aerea, cremosa e incredibilmente delicata. Per fare questo, più spesso nelle mousse aggiungere una sostanza speciale per dare la consistenza desiderata. Può essere gelatina o albume d'uovo. Preparare la mousse di mirtillo, una ricetta semplice e la tecnologia, un delizioso dessert francese. Può essere leggero e quasi dietetico (sulla base delle uova) o più nutriente se prendi la crema.
Mousse di mirtilli rossi - preparazione di cibo e piatti
Poiché la base del piatto è la bacca acida, devi prima lavarla. Posso prendere i mirtilli congelati? Certo, devi solo scongelarlo in anticipo. Non abbiamo bisogno del mirtillo nel suo insieme, dobbiamo pulirlo e spremere il succo. Il succo di mirtillo non è necessario per la mousse.
Quali altri componenti devono essere preparati in anticipo? Dipende da cosa si fa la mousse. Se vuoi rendere il dessert più denso, prendi la semola e la gelatina. La mousse di mirtillo diventerà più facile se utilizzi i bianchi d'uovo. Puoi preparare un dessert molto soddisfacente, se usi la crema come base (hai solo bisogno di usare un contenuto di grassi di almeno il 15%).
Ricette Mousse al Mirtillo:
Ricetta 1: Mousse di mirtilli
Mousse incredibilmente delicata, che si rivelerà esattamente questa, se non sei troppo pigro per batterlo. La delicatezza finita può essere servita con caffè e tè, e ancora meglio con un bicchiere di latte. La base di questa ricetta è la semola.
Ingredienti richiesti:
- Manka 3 cucchiai.
- Cranberries 240 grammi
- Acqua minerale 2 bicchieri
- Zucchero 240 grammi
Metodo di preparazione:
- Lavate le bacche e filtratele al setaccio. Succo messo da parte, non è utile per la mousse, ma versare la spremuta con due bicchieri. Metti sul fuoco la pentola e cuoci per circa 15 minuti.
- Il decotto risultante deve essere drenato, la parte spessa deve essere rimossa e lo zucchero deve essere aggiunto al liquido, portato a ebollizione.
- Tre o quattro minuti dopo il bollito del brodo, aggiungere una semola in un ruscello sottile. Cuocere i cereali, mescolando continuamente per circa dodici o quattordici minuti.
- Non appena il cereale viene bollito, togliere il porridge dal fuoco e farlo raffreddare, quindi batterlo con un mixer. Battere almeno da sei a otto minuti. Un indicatore che la mousse è pronta: la massa diventerà quasi bianca e ariosa.
Versare la mousse preparata negli stampini e riporre in un luogo freddo per diverse ore.
Ricetta 2: Mousse di mirtilli
Alcuni bambini non amano la semola così tanto da riconoscerla anche nella forma più mascherata. Preparare la mousse di mirtillo senza semola, sulla base di gelatina - questa sostanza creerà la struttura leggera necessaria per il piatto.
Ingredienti richiesti:
- bacche di mirtilli 150 grammi
- Zucchero 120 grammi
- Zucchero a velo 120 grammi
- Acqua 1 tazza
- Gelatina 1 confezione
Metodo di preparazione:
- Le bacche sono macinate, separiamo il succo dalla massa di bacche.
- La gelatina deve essere riempita con acqua e lasciata gonfiare.
- Strizzare l'acqua e dare fuoco, portando a ebollizione. Inserisci lo zucchero e cuoci per otto o dodici minuti. Aggiungere la gelatina gonfia, mescolare e togliere dal fuoco.
- In una miscela, versare un sottile flusso di zucchero a velo e frullare fino a quando la struttura di massa diventa ariosa. Versare il composto in forme e metterlo in un luogo freddo.
Ricetta 3: Mousse di mirtillo proteico
Come preparare la mousse? Molto spesso questo piatto è raffreddato, ma a volte cotto, perché la cosa principale è creare la consistenza più leggera. Preparare la mousse di mirtillo dagli albumi.
Ingredienti richiesti:
- Uovo 4 pezzi
- Zucchero a velo 120 grammi
- Cranberries 130 grammi
- Acido citrico 1/2 cucchiaino
Metodo di preparazione:
- Separiamo i bianchi dai tuorli, per il piatto di cui abbiamo bisogno esattamente i bianchi. Battili su una spessa schiuma per circa sei minuti.
- Continuando a montare la proteina, aggiungere zucchero a velo e rametto.
- Preparare le bacche di mirtillo - macinarle, separare il succo e aggiungere gradualmente la vinaccia alla schiuma. Continua a battere la miscela per circa sette minuti.
- Riscalda il forno a 100 gradi per dieci minuti.
- Versare la mousse di mirtillo rosso negli stampini e cuocere per circa 15 minuti, ma non di più. Il dessert finito dovrebbe essere asciutto sulla parte superiore, ma rimanere leggero e arioso all'interno.
Ricetta 4: Mousse al mirtillo rosso cremoso
Un altro modo per fare il dessert è quello di renderlo basato sulla crema. Certo, risulterà più mousse di mirtilli, ma anche più gustosa e nutriente.
Ingredienti richiesti:
- Gelatina 1 confezione
- Zucchero in polvere da 200 grammi
- Cranberries 3 bicchieri
- Crema 15% 500 ml
- Vaniglia
Metodo di preparazione:
- La gelatina deve essere riempita con acqua, mescolata e lasciata gonfiare.
- Versare la gelatina gonfia con la panna, aggiungere le spremute di mirtillo, lo zucchero a velo e mescolare.
- Battere la massa con un mixer fino a ottenere una massa spumosa spessa. Versare la massa risultante in forme e mettere in frigo.
Mousse al mirtillo - segreti e consigli utili dei migliori chef
- È possibile cucinare la mousse di mirtilli a casa come fanno nei ristoranti? Sì, ma solo se lo abbatti. Negli esercizi di ristorazione ci sono combinazioni speciali che possono portare la massa alla consistenza desiderata. Se non ne hai uno, dovrai farlo tu stesso - mantenere un mixer o un mixer funzionante per circa quindici minuti è abbastanza difficile, ma questo è l'unico modo per ottenere una perfetta mousse.
- Se stai preparando una mousse a base di gelatina, è meglio frustarlo non solo così, ma al freddo. Per fare questo, versare il ghiaccio in un contenitore profondo, mettere un contenitore più piccolo con pasta di mousse sulla parte superiore e batterlo.
- La mousse di mirtillo può essere preparata non solo con bacche acide, ma anche con lamponi, ribes e fragole.
- Per rendere il dolce meglio frustato, è meglio usare una miscela di zucchero e zucchero a velo. In primo luogo, aggiungere lo zucchero - nella fase in cui si cuoce il mirtillo si stringe e, mentre lo si picchia, aggiungere la polvere. Per inciso, nei ristoranti francesi viene utilizzato solo zucchero di canna, dal momento che il prodotto non purificato è più utile.
