Marshmallow fatti in casa - Principi generali di cottura
Ti piacciono i dolci? Non rispondere, perché sappiamo - certo, si! Dolce è impossibile non amare non solo per il gusto, ma anche per l'umore che sale a causa di caramelle o biscotti fino al cielo. Una delle opzioni più "dietetiche" è marshmallow. Leggero e arioso, non è solo nella sua consistenza, ma anche nel suo contenuto calorico. Il fatto è che a differenza delle torte e dei dolci, non ci sono grassi nella composizione di marshmallow, ma ci sono pectina, calcio, fosforo e fibre alimentari che aiutano la digestione, che normalizzano le viscere.
Ci sono prodotti in negozio, è difficile capire da dove vengono preparati. Marshmallow è un esempio del genere e immediatamente sorge il pensiero dell'abuso della tecnologia industriale o degli additivi chimici. Tuttavia, in realtà, tutto è molto semplice e non sarà difficile preparare il negozio marshmallow a casa! Nel cuore del marshmallow c'è la gelatina, è lui che ti permette di fare un dolce così leggero. Tuttavia, se stai cucinando un dessert a casa, puoi farlo usando una ricetta diversa, ad esempio, a base di panna o frutta. Tuttavia, indipendentemente dalla ricetta scelta, il piatto risultante sarà gustoso e tenero, come una piccola nuvola!
Marshmallow fatti in casa - preparazione di cibo e piatti
Curiosamente, il marshmallow è una prelibatezza francese (la parola può essere tradotta dal francese come "vento leggero"), che gli chef hanno convertito dalla nostra pastila russa. Pertanto, la ricetta di pastila e marshmallow è molto simile.
Marshmallow fatto in casa è facile da fare, ma nel gusto non sarà inferiore a quello che viene venduto nel negozio. Avrai bisogno di gelatina, zucchero o zucchero a velo, vaniglia - se parliamo del solito marshmallow, che abbiamo visto nel negozio. Ma anche i marshmallow possono essere fatti con i frutti. In questo caso, avrai bisogno di mele (la base più comune per dessert), fragole, ribes, lamponi. Come cucinare il dessert? Ci sono diverse opzioni Puoi lasciare il dolce in frigo - quindi sarà più cremoso, con un medio leggermente umido. Un simile marshmallow assomiglia a un marshmallow. Un'altra opzione è lasciare asciugare il marshmallow all'aria aperta o asciugare un po 'nel forno. Allora un marshmallow così fatto in casa sarà paragonabile per gusto a una prelibatezza da negozio, solo che si rivelerà più leggero e leggero.
Ricette Marshmallow fatte in casa:
Ricetta 1: Marshmallow fatto in casa
Prepara i marshmallows usando una ricetta molto semplice a base di gelatina e zucchero. Questa ricetta non richiede cottura o manipolazioni complesse, ma devi aspettare un giorno prima di poter mangiare marshmallows fatti in casa pronti. Il piatto risultante sarà molto simile a marshmallow.
Ingredienti richiesti:
- Gelatina 25 grammi
- Zucchero 300 grammi
- Acido citrico 1 cucchiaino
- Soda 1 cucchiaino
- Vanillina
Metodo di preparazione:
- La gelatina viene riempita con mezzo bicchiere di acqua preriscaldata. Lascia fare a gonfiare.
- Mescolare mezzo bicchiere d'acqua con lo zucchero e mettere il composto in una casseruola sul fuoco. Sciroppo di bollitura ha bisogno di circa otto - dieci minuti.
- Versare la gelatina gonfia nello sciroppo e mescolare.
- Rimuovere il liquido dal fuoco e mescolare con un mixer. Batti sette minuti.
- Aggiungi acido citrico. Batti altri cinque minuti.
- Ora trasforma la soda e la vaniglia. Aggiungi più vaniglia se vuoi ottenere un dessert dal sapore vanigliato. Batti la massa per altri quattro minuti.
- La massa spessa bianca finita deve essere esposta sulla forma. Prendi un contenitore con i bordi, ungilo con olio e copri con carta pergamena. Se usi una forma di silicone, puoi fare a meno della carta, ma dovresti anche lubrificarla con olio, altrimenti non sarai in grado di rimuovere il marshmallow senza rovinarne l'aspetto.
Versare la massa nello stampo e lasciarlo in frigo per un giorno. Dopo questo tempo, prendi il marshmallow, tagliandolo con un coltello. Ogni pezzo di delicatezza rotola nello zucchero a velo, in modo che i marshmallows non si attacchino l'un l'altro.
Ricetta 2: Marshmallow fatto in casa su gelatina di frutta
Questa ricetta è più semplice della precedente. Usando questo metodo di cottura, puoi preparare marshmallows fatti in casa con qualsiasi gusto - a seconda del tipo di gelatina che prendi. La gelatina di frutta sarà al centro del trattamento.
Ingredienti richiesti:
- Fruit Jelly 1 confezione
- Gelatina 10 grammi
- Zucchero 140 grammi
- Zucchero in polvere
Metodo di preparazione:
- Versare la gelatina di frutta fuori dalla confezione con acqua a temperatura ambiente (circa mezzo bicchiere). Mescolare e lasciare per 10 minuti.
- In un contenitore separato, riempire la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare.
- Metti la miscela sul fuoco, aggiungi lo zucchero, mescola. Non appena la miscela bolle, togliere dal fuoco. Raffreddare a temperatura ambiente.
- Aggiungi la gelatina gonfia allo zucchero. Inizia a battere con un mixer. Hai bisogno di battere circa 15 minuti fino a ottenere una massa bianca spessa.
- Prendi la forma, coprila con pergamena (se la forma è di metallo), spazzola con olio e versa la massa risultante in essa. Lasciare il marshmallow in frigo per 24 ore, quindi tagliare con un coltello, cospargere ogni pezzo con zucchero a velo e servire.
Ricetta 3: Marshmallow fatto in casa con cottura a base di gelatina
Sappiamo già come preparare i marshmallow fatti in casa sulla base della gelatina, ma nel caso precedente abbiamo considerato l'opzione quando preparavamo marshmallows senza cottura. Lo svantaggio di questo metodo è che il dessert impiega molto tempo ad aspettare, tutto il giorno! Grazie a questa ricetta, possiamo preparare un dessert in una sola ora. Ingredienti richiesti:
- Imballaggio gelatina (20 grammi)
- Zucchero 3 bicchieri
- Acqua 1 tazza
- Acido citrico 1 cucchiaino
- Soda 1 cucchiaino
- Zucchero in polvere
Metodo di preparazione:
- La gelatina è piena d'acqua e lasciata gonfiare per dieci minuti.
- A questo punto, fai bollire lo sciroppo con zucchero e acqua. Non appena la miscela di zucchero e acqua bolle, versare la gelatina in essa, togliere dal fuoco e iniziare rapidamente a mescolare con un mixer. Mischiamo da sette a dieci minuti.
- Aggiungi acido citrico, mescola per altri quattro minuti.
- Aggiungi soda e vaniglia. Mescolare altri quattro minuti.
- Scarta una teglia su cui infornerai i marshmallows con l'acqua.
- Cucchiaio, ma piuttosto una siringa per dolciumi, disponi la massa in porzioni del mazzo.
- Metti i marshmallow ad asciugare al forno per trenta o quaranta minuti a 120 gradi.
- Unire le metà di marshmallow ottenute e arrotolare il prodotto in zucchero a velo.
Ricetta 4: Marshmallow alla fragola fatto in casa
La ricetta per un marshmallow fatto in casa può essere testata in estate, quando sono disponibili in commercio bacche rosse mature.
Ingredienti richiesti:
- Fragola 480 grammi
- Zucchero 180 grammi
- Proteine dell'uovo 6 pezzi
- Gelatina 1 cucchiaio
- Vaniglia
Metodo di preparazione:
- La gelatina è piena d'acqua e lasciata gonfiare.
- Le mie fragole e il purè passano al setaccio in purè di patate.
- Versare lo zucchero nella purea di fragole e cuocere per circa sette minuti sul fornello fino a quando si addensa.
- I bianchi d'uovo devono essere raffreddati e quindi montati con un pizzico di sale in una spessa schiuma.
- Mescolare le proteine con la purea di fragole raffreddata, aggiungere la gelatina e mescolare ancora una volta con un mixer per circa 6-7 minuti.
- Stendiamo la massa su una teglia inumidita con acqua e lasciamo per alcune ore.
Ricetta 5: Marshmallow fatto in casa dalle mele
Questo è un altro modo di produrre marshmallow fatti in casa con frutta, solo che questa volta le mele saranno la base del dessert. Le mele dovrebbero essere cotte bene nel forno, quindi il dessert finito sarà di forma molto delicata e regolare.
Ingredienti richiesti:
- Proteine da uova fresche 1 pezzo
- Mele 5-6 medie dimensioni
- Crema 300 ml (grasso e denso)
- Zucchero 1.5 bicchieri
- Acido citrico 1 cucchiaino
Metodo di preparazione:
- Le mie mele vengono pulite dalle code e al centro, quindi cotte nel forno. Mele refrigerate al forno sfilacciate al setaccio.
- Sbattere l'albume raffreddato per circa 5-6 minuti con un pizzico di sale, quindi aggiungere la salsa di mele, l'acido citrico e lo zucchero. Continua a battere per altri 5 minuti.
- In un contenitore separato, montare la panna a velocità media. Uniscili con la massa della mela e mescoli con un cucchiaio.
- Posizionare la massa risultante negli stampi e lasciarla raffreddare in frigorifero.
Ricetta 6: Limone e mela Marshmallow
Se ti è piaciuto il marshmallow della ricetta precedente, questa variazione di marshmallow fatto in casa non ti lascerà indifferente! Prova a fare i marshmallow al limone e alle mele con la gelatina.
Ingredienti richiesti:
- Zucchero 200 grammi
- Succo di limone 1,5 cucchiaini
- Bianco d'uovo 6 pezzi
- Mele di grado dolce di 5-6 pezzi
- Gelatina 1 cucchiaio
Metodo di preparazione:
- Lavare le mele, rimuovere l'anima e cuocere sulla teglia inumidita. Filtrate attraverso un setaccio e schiacciateli.
- Metti le purè di patate in una casseruola e accendi il fuoco. Aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando il composto è denso.
- Versare la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare.
- Sbatti l'albume con un mixer fino a che non diventa denso. Metterlo in poltiglia fredda e mescolare con un mixer.
- Aggiungere succo di limone e gelatina gonfia, mescolare.
- Diffondere la massa risultante in forme e lasciare asciugare all'aria aperta. Pre-inumidire gli stampi con acqua.
Ricetta 7: Marshmallow fatto in casa da bacche
Un gustoso marshmallow "estivo" ti porta nel periodo più desiderabile dell'anno. Questa è un'altra delle opzioni per fare un trattamento alla frutta, solo che questa volta per la base del piatto prendiamo il ribes nero e i lamponi. La particolarità di questa ricetta è che serviremo marshmallows non solo così, ma sotto forma di torte su un biscotto.
Ingredienti richiesti:
- Crema di grasso e denso 400 ml
- Zucchero 170 grammi
- Ribes 1 tazza
- Lamponi 1 tazza
- Buccia di limone
- Succo di limone 1,5 cucchiaini
- Biscotto o biscotto sottile come base
Metodo di preparazione:
- Lavare le bacche e macinarle al setaccio (o macinare con un frullatore).
- Prendi due contenitori di diverso diametro. Versare più ghiaccio nel contenitore, versare la crema in un contenitore più piccolo. Sbattere a freddo con un mixer alla crema a velocità media fino a quando diventano una massa spessa.
- Aggiungere lo zucchero, il succo di limone, la buccia, la purea di bacche alla panna. Mescolare con un cucchiaio.
- Mettere la massa risultante in stampo di silicone e conservare in frigorifero per tre o quattro ore.
- Per facilitare la rimozione del marshmallow, abbassa il modulo in acqua fredda, quindi capovolgilo. Servire la prelibatezza finita tagliandola a pezzi e mettendo a pezzi il biscotto oi biscotti.
Marshmallow fatti in casa - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Se produci marshmallow fatti in casa usando albume d'uovo, allora sappi che se si aggiunge un pizzico di sale, si batterà molto più magnificamente. Inoltre, nel serbatoio, dove le proteine montate non dovrebbero essere liquide, e le proteine prima di batterle, mettete almeno qualche minuto in frigorifero.
- Il dessert cotto va conservato solo in un luogo asciutto e non caldo.
- Non dimenticare di arrotolare il marshmallow fatto in casa e preparato con lo zucchero a velo - questo deve essere fatto in modo che non si incolli durante la conservazione.
- Marshmallow può essere fatto nella glassa. Per fare questo, unire cacao, zucchero e acqua, far bollire la miscela in una casseruola. Immergere il marshmallow nella glassa risultante e metterlo in frigo.
- Marshmallow fatto in casa può essere usato come base per la torta, specialmente se lo fai sulla panna.
- Sostituisci un quarto dello zucchero nella ricetta con la melassa e poi estendi la "durata della vita" del marshmallow per una settimana. Quando si asciuga, un tale marshmallow avrà un centro tenero e arioso.
- Se stai cucinando marshmallows a base di mela, la varietà più adatta è Antonovka. Purè di patate dovrebbe essere denso, quindi il marshmallow finito manterrà a lungo la sua forma.
- Un altro segreto per la forma perfetta di un marshmallow è la lunga montatura degli ingredienti. Non rimpiangere il fango, non il tempo! Questo è il motivo per cui ogni fase della ricetta ha la sua definizione temporanea di quanti minuti è necessario battere gli ingredienti con un mixer. Inoltre, la massa dovrebbe essere una perfetta omogeneità, indipendentemente dai componenti utilizzati: frutta o gelatina con zucchero.
