Stinco di maiale fatto in casa è molto più buono del prosciutto commerciale. Può essere servito intero o affettato, mangiato caldo insieme a un contorno o usato per fare i panini. Knuckle cotto nel forno - un piatto facile da preparare. Rendilo anche un cuoco inesperto. Sì, e costerà a questo grande piatto abbastanza economico.
Funzioni di cottura
Con tutta la semplicità della cottura dello stinco cotto, ci sono molti segreti che lo renderanno più delizioso.
- Il pino è una parte della coscia di maiale e si ritiene che le zampe posteriori siano più grasse e più adatte alla cottura. Tuttavia, la capacità della ciotola del multicooker di solito non è abbastanza grande da ospitare la gamba posteriore. Pertanto, quando si acquista una nocca per cuocere in una pentola a cottura lenta, è meglio dare la preferenza a una nocca del peso di circa 1 kg. È ancora meglio prendere la carne di un giovane maiale, se la nocca del piede posteriore pesa non più di 1,5 kg. Lo stinco più grande per cuocere in una pentola a cottura lenta non è adatto.
- Prima della tostatura, le nocche devono essere strofinate con sale e spezie per dare un sapore appetitoso al piatto preparato. Il pepe nero e rosso, la paprika, il cumino, il basilico e il rosmarino si adattano bene alle spezie.
- Affinché lo stinco sia ancora più tenero e succoso, è marinato. Il sapore della spalla dipende anche dalla marinata. Può uscire salato, speziato, dolciastro. Ogni gusto è buono a modo suo. La ricetta della marinata è solitamente indicata nella ricetta di cucinare il piatto stesso, in quanto è di fondamentale importanza.
- Il tempo di cottura dello stinco dipende dalle sue dimensioni, quindi dovresti essere guidato dall'indicazione nella ricetta. Se lo hai più o meno di quanto specificato nella ricetta, regola non solo il numero di altri ingredienti, ma anche il tempo di arrostire lo stinco nella pentola a cottura lenta.
Puoi cuocere le nocche direttamente nella ciotola del multicooker o inserendole in un foglio o in un manicotto di cottura.
Servire uno stinco pronto con contorno di verdure.
Knuckle cotto in una pentola del vaso di terracotta in salsa di soia e vino
ingredienti:
- stinco di maiale - 1 kg;
- salsa di soia - 125 ml;
- vino rosso (semi-dolce) - 125 ml;
- acqua - quanto ne andrà;
- aglio - 6 chiodi di garofano;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- alloro - 1 pz.;
- piselli al pepe nero - 10 pezzi;
- sale - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare la nocca, raschiare con un coltello, risciacquare nuovamente e asciugare con tovaglioli di carta. Strofinare con sale e posizionare al centro della ciotola del fornello lento.
- Sbucciare le carote e tagliarle in cerchi o barre. Metti in giro lo stinco.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla in 4 pezzi e posizionarla vicino allo stinco.
- Metti la foglia d'alloro e il pepe nella ciotola del multicooker.
- Riempi il gambo con acqua in modo che copra completamente la carne.
- Chiudere il coperchio, installare la valvola su di esso in modo che il vapore proveniente dal multicooker non fuoriesca.
- Selezionare la modalità di spegnimento ed eseguire per 90 minuti.
- Togliere le nocche e le verdure dal brodo, versare il brodo. Non sono più necessari l'alloro e i grani di pepe.
- Sbucciare l'aglio, tagliare a metà gli spicchi. Quando tagli con un coltello nello stinco, taglia la carne con l'aglio.
- Sul fondo della ciotola del multicooker versare vino e salsa di soia, mettere dentro lo stinco e le verdure.
- Abbassare il coperchio e interrompere il programma di cottura per mezz'ora.
- Dopo il tempo specificato, girare la manopola. Seleziona il programma "Frittura". Se tale programma non viene fornito nel tuo multicooker, continua a cucinare in modalità cottura. Cuocere in uno di questi modi con lo stelo necessario 15 minuti con il coperchio aperto. Questo le permetterà di arrossire leggermente.
Lo stinco preparato secondo questa ricetta può essere servito caldo con patate, cipolle e carote, oppure tagliato a fette e servito con salsa.
Stinco cotto in un foglio in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
- stinco di maiale - 1, 5 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- sale - 25 g;
- bulbo di cipolla - 0, 2 kg;
- senape (salsa) - 30 ml;
- cipolle verdi - 100 g;
- piselli al pepe nero - 7 pezzi;
- alloro - 2 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano.
Metodo di preparazione:
- Lavare bene il gambo in acqua tiepida, quindi immergerlo in acqua fredda per un'ora. Estrarre, raschiare con un coltello e lavare di nuovo in acqua tiepida. Utilizzare salviette per rimuovere l'umidità.
- Metti la nocca nella ciotola del multicooker.
- Sbucciare le verdure. Ogni carota e cipolla tagliata in 4 parti e posto accanto al nocca. Aggiungi sale, foglie di alloro e pepe in grani. Riempire con acqua in modo che copra completamente la carne.
- Preparare la manopola per 3 ore in modalità "Quenching" con la valvola chiusa per consentire la fuoriuscita del vapore.
- Togliere dal brodo di maiale, verdure. Brodo e verdure possono essere utilizzati per cucinare la zuppa. Per fare un knuckle al forno, non sono più necessari.
- Scolare la nocca con un canovaccio da cucina e tagliarlo a metà, togliere l'osso.
- Posiziona le due metà dello stinco vicino al centro di un grande foglio di alluminio.
- Spremi uno spicchio d'aglio in ogni metà, spennellalo con la senape.
- Lavare, asciugare le cipolle verdi, tritarle finemente con un coltello.
- Riempire densamente metà della nocca con cipolle verdi.
- Collega entrambe le metà e avvolgile strettamente nella pellicola.
- Metti la nocca nella lamina nella ciotola del multicooker. Abbassare il coperchio e impostare il programma "Cottura" per mezz'ora.
Lo stinco al cartoccio è tenero e fragrante. Aglio, senape e cipolle verdi gli conferiscono un gusto piccante.
Knuckle in beer
ingredienti:
- knuckle - 1 kg;
- birra scura - 1 l;
- cipolle - 0, 3 kg;
- carote - 100 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- miele - 35 g;
- sale - 25 g;
- senape (salsa) - 20 ml;
- pepe macinato nero - 5 g;
- Cumino - 5 g;
- alloro - 2 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Metti il gambo in acqua per 2 ore, quindi grattalo e lavalo bene in acqua tiepida. Successivamente, asciugare con un canovaccio da cucina.
- Sbuccia e trita le verdure.
- Metti carne, verdure, alloro, cumino, pepe e sale in un contenitore multicooker. Versare la birra Chiudere il coperchio, spostare la valvola verso l'uscita del vapore in posizione "Chiuso". Impostare il programma "Quenching" su 2 ore.
- Quando viene emesso il segnale acustico, annunciando la fine del programma, rimuovere la manopola.
- Passare l'aglio nella pressa, mescolarlo con la senape.
- Senza aspettare fino a quando l'articolazione si raffredda, ricopritela con il miele, poi la senape e la salsa all'aglio. Versa il brodo dalla birra rimasta nella pentola a cottura lenta.
- Lavare la ciotola del multicooker e posizionare la nocca in essa.
- Imposta il programma di cottura su 30 minuti.
La combinazione di miele, aglio e senape conferisce alle nocche un sapore unico. Il ping nella birra diventa saporito, leggermente dolce e allo stesso tempo nitido. È ideale come spuntino per una bevanda spumosa, ma è servito non solo per questo - è buono per un pasto festivo e per una cena in famiglia.
Il bastoncino cotto nel fornello lento è preparato semplicemente, ma per molto tempo, quindi devi essere paziente. Tuttavia, il risultato è valsa la pena.
