Gelatina, aspic, gelatina - questo piatto ha un milione di nomi e popolarità selvaggia in tutto il mondo. Può essere ordinato letteralmente in tutti i ristoranti, e la gelatina fatta in casa si trova giustamente al centro del tavolo festivo. Ma la gelatina viene servita insieme a snack e insalate, anche se questo è un piatto molto soddisfacente e nutriente. Aspic è delizioso sia in inverno che in estate, ed è più popolare nei giorni caldi e caldi quando si desidera così tanto non solo mangiare, ma anche rinfrescarsi.
La gelatina più ricca e nutriente è ottenuta dalle cosce di maiale - il trattamento termico a lungo termine in brodo di kultyshek bollito (così vengono chiamate le cosce di maiale affettate per gelatina) forma una sostanza gelificante che gli permette di indurirsi in un luogo freddo e trasformarsi in gelatina.
Per 4-5 piatti di un riempimento ricco avrai bisogno di:
- 1 gamba di maiale avanzata;
- 1 carota;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 1 cipolla;
- 1 cucchiaio. gelatina;
- 0,5 cucchiaini. pepe nero macinato;
- 1,5 cucchiaini. sale;
- 2-3 foglie di alloro
Se hai intenzione di cucinare la gelatina dalle cosce di maiale anteriori, allora non hai bisogno di aggiungere la gelatina, e se dalla parte posteriore, allora è necessario, dal momento che non contengono un agente gelificante. Korkshku di maiale come dovrebbe essere sciacquato in acqua, tagliare e pulire tutti i luoghi contaminati, quindi mettere in una casseruola e coprire con acqua calda o acqua bollente. Sbucciare le carote e le cipolle e aggiungere all'acqua. Versare il sale e le foglie di alloro. Mettere la pentola sul fuoco e stufare per almeno 2-2,5 ore, di volta in volta girando la coscia di maiale da un lato all'altro. Il liquido periodicamente bolle via, quindi è consigliabile che tu abbia un contenitore con acqua bollente sotto forma di un bollitore a portata di mano in modo che possa essere versato. Si consiglia di cucinare kultyshku a fuoco medio, coperto con una capacità di coperchio per creare un piccolo effetto di cottura a vapore - quindi la carne sarà succosa e tenera. Rimuovere le carote e le cipolle dopo 30 minuti di ebollizione.
Rimuovere la coscia di maiale bollita dalla padella con uno skimmer e filtrare il brodo stesso attraverso un setaccio, eliminando così le piccole ossa, ecc.
Il brodo di ceppo tenta di assaggiare. Se manca di sale - aggiungi. Aggiungere anche pepe nero e gelatina. Mescolare immediatamente tutto il liquido con una frusta, battendolo leggermente finché la gelatina non si è completamente dissolta e non si forma grumi.
Sbucciare alcuni spicchi d'aglio e comprimerli nella padella, mescolando immediatamente. Pronto brodo!
Mentre eri impegnato a versare, il kultyshka si era già raffreddato un po '. Tagliarlo e rimuovere le ossa, quindi separare la carne dalla pelle e dal grasso. Tagliare la carne in porzioni e metterla in piatti profondi.
Quindi tagliare la carota bollita a fette sulla carne e mettere la cipolla. Opzionalmente, puoi aggiungere green.
Riempire i piatti con il brodo e metterli in frigo per 3-4 ore, o anche meglio - per tutta la notte!
Servire il peperoncino con rafano, mostarda, adzhika o peperoncino - il gusto amaro sottolinea perfettamente la ricchezza del brodo congelato e la tenerezza del bollito. Buon appetito!
A parte il fatto che da una zampa posteriore di maiale si ottengono almeno 4 piastre di ottimo riempitivo, puoi vedere da solo la sua disponibilità calcolando tutti i costi per il cibo:
- 1 gamba di maiale posteriore tagliata - 105 rubli;
- 1 carota - 3 sfregamenti;
- spezie - 10 sfrega;
- 1 cipolla - 3 rubli.;
- 1 cucchiaio. gelatina - 10 rub.
Totale: 4 grandi porzioni di muscoli hanno costato 130 rubli e 1 porzione - 33 rubli. Ma allo stesso tempo mangerete carne saporita e succosa, circondata da un brodo speziato ghiacciato. Beh, non è una cosa gustosa?
Ricetta 1. Bistecca di manzo con carne di manzo
Ingredienti
kg di coscia di maiale;
sale da cucina;
manzo con l'osso - un chilogrammo;
pimento - cinque piselli;
cipolle - 300 g;
aglio - tre denti;
carote - 300 g;
tre foglie di alloro
Metodo di preparazione
Versare quattro piedi di cosce di maiale con acqua potabile. Bollire a fuoco basso per circa cinque ore di volta in volta. L'acqua non deve versare.
Risciacquare la carne, tagliarla a pezzi grandi, aggiungere alle cosce e cuocere per altre tre ore, rimuovendo la schiuma
Cipolle sbucciate tagliate a fette grandi. Sbuccia la carota e tagliala a spessi cerchi.
Mettere le verdure in una casseruola, aggiungere i grani di pepe, salare e cuocere la gelatina per circa un'ora. Aggiungi le foglie di alloro e continua a cucinare per un altro quarto d'ora.
L'aglio sbucciato si sbriciola finemente.
Togliere la carne dal brodo, raffreddarla e tagliarla a pezzetti. Metti la carne in uno strato uniforme sul piatto. Spargere l'aglio in cima. La carne versa il brodo teso, si raffredda e si mette in frigorifero per sei ore.
Ricetta 2. Gelatina di stinco di maiale "Yummy"
Ingredienti
stinco di maiale;
carote;
tre piedi di maiale;
testa d'aglio;
due lampadine;
un pizzico di pepe nero;
tre foglie di alloro
Metodo di preparazione
Tagliare le gambe e le cosce di maiale in diverse parti grandi. Pulire bene, lavare e riempire con acqua fredda potabile. Lasciare agire per tre ore, cambiando l'acqua un paio di volte.
Scolare, lavare ogni pezzo di carne e riempire con acqua potabile in modo che il suo livello sia superiore di tre dita. Metti la pentola sul fuoco intenso. Rimuovere la schiuma e torcere il fuoco. Mettere la cipolla sbucciata intera in una padella, aggiungere la Lavrushka, il pepe e quattro piselli d'aglio. Sbuccia la carota e mettila nella gelatina.
Dopo una mezz'ora di sale. Di tanto in tanto, durante la cottura, rimuovere la schiuma. Jelly cucina sul fuoco più silenzioso per circa sei ore, coperto con un coperchio. Quindi spegnere il calore e raffreddare a uno stato caldo. Togliere la carne dal brodo e separarla dalle ossa.
Filtrare il brodo, aggiungere l'aglio schiacciato, lasciare riposare per circa cinque minuti e filtrare nuovamente.
Tagliare la carne a fette e distribuirla uniformemente in un piatto. Versare il brodo e conservare in frigorifero fino a quando non si solidifica.
Ricetta 3. Bistecca di maiale Pollo "Sogno"
Ingredienti
libbra di filetto di manzo;
tre teste d'aglio;
sale grosso;
cipolle - 200 g;
mezzo chilo di spalla di maiale;
due carote;
due gambe di maiale;
due orecchie di maiale.
Metodo di preparazione
Pulire le orecchie, le scapole e le zampe di maiale, tagliarle a pezzi grandi e piegarle in un grande calderone. Aggiungere le carote pelate e le cipolle intere qui. Versare tutti gli ingredienti con acqua potabile e metterli a fuoco basso. Cuocere per cinque ore. Mezz'ora prima della fine del sale da cucina.
Dopo il tempo assegnato, togliere la carne e le verdure dal brodo. Raffreddarli un po '. Tritare finemente la carota. Le cipolle passano attraverso un setaccio. Le mani di carne si smontano in piccoli pezzi. Mettere tutto in una ciotola profonda, aggiungere l'aglio schiacciato al trito e mescolare bene.
Disporre la miscela di verdure e carne nei piatti, versare il brodo, raffreddare e inviare in frigorifero durante la notte.
Ricetta 4. Gelatina di stinco di maiale "Ritorno all'URSS"
Ingredienti
700 g di cosce di maiale;
sale grosso;
stinco di manzo - mezzo chilo;
aglio - tre denti;
su cinque piselli di pepe amaro e fragrante;
carne di manzo - chilogrammo;
alloro - due pezzi;
cipolla grande;
carota.
Metodo di preparazione
Lavare e tagliare le gambe in diversi pezzi di grandi dimensioni. Mettere la carne, la carne e le gambe nella pentola e versare acqua fredda sulla carne per due ore. Cambiare l'acqua e mettere a fuoco lento. Cuocere la carne per tre ore, rimuovendo la schiuma, come si verifica in superficie. Salare e cuocere per altre due ore. Mezz'ora prima della fine della cottura, mettete le verdure intere sbucciate e i grani di pepe. La foglia di alloro si aggiunge cinque minuti prima della fine della cottura.
Rimuovere la carne, le verdure e le spezie dal brodo. Spremi l'aglio nel brodo. Lasciare agire per dieci minuti, quindi filtrare. Separare la carne dalle ossa e tagliarla in pezzi di centimetro.
Carota tagliata a cerchi Mettere le fette di carota sul fondo dei piatti, distribuire la carne affettata e versare sopra tutto il brodo. Raffreddare e conservare in frigorifero per quattro ore. Servire con senape o rafano.
Ricetta 5. Stinco di maiale freddo con la lingua
Ingredienti
tre piedi di maiale;
sale da cucina;
tre lingue di maiale;
cipolla;
aglio - due fette;
carote;
un pizzico di piselli al pepe.
Metodo di preparazione
Pulire bene i piedi, metterli in una casseruola e coprire con acqua. Manda la carne sul fuoco e fai bollire. Quindi versare l'acqua e versarne una nuova, farla bollire di nuovo. Aggiungere le verdure intere sbucciate e i grani di pepe nella padella. Cucini sul fuoco più lento. Due ore più tardi, aggiungi un po 'd'acqua, sale e aggiungi l'aglio tagliato a fettine sottili.
In una casseruola separata, far bollire le lingue di maiale lavate per due ore. Alla fine della cottura del sale.
Togliere le zampe dal brodo, raffreddare un po '. Colare il brodo. Buttare la cipolla e lasciare la carota per la decorazione.
Scolare le lingue dalle lingue e pulirle mentre sono ancora calde. Affetta le lingue in piccoli pezzi. Togliere la carne dalle zampe e tritarla finemente.
Nei piatti profondi stendere uno strato uniforme di pezzi di lingua, sopra di essi stendere la carne dalle gambe. Tagliare le carote e spalmarle sulla carne. Versare il brodo e inviare in frigorifero. Lasciare la gelatina fino a quando non è completamente impostata. Servire con salsa all'aglio
