In ogni momento, una caratteristica integrante di qualsiasi tavolo per le vacanze in Russia era robusta.
È veramente un piatto reale, che è anche abbastanza gustoso e nutriente, è possibile utilizzare una varietà di carne con l'aggiunta di vari componenti e componenti.
L'Aspic di maiale è un antipasto freddo davvero nutriente, che tradizionalmente occupa un posto onorevole tra gli altri piatti, da qualsiasi specialista culinario, un vero intenditore di gusto, o da un semplice laico che ama un pasto gustoso.
Principi generali per la cottura della gelatina di maiale
Per preparare un antipasto freddo, come il brawn, devi conoscere e utilizzare correttamente i principi generali di preparazione di questo piatto:
• Affinché la gelatina si irrigidisca e si presenti per avere una consistenza ricca, per la sua preparazione è necessario utilizzare zampe di maiale con artigli pretrattati (si può anche aggiungere la nocca e la pelle).
• Prima di cuocere la gelatina è preferibile sottoporla a macerazione. Poiché questa procedura renderà la pelle più morbida e sarà più facile pulirla in futuro. È meglio lasciare componenti inzuppati di carne per la notte, ma si può ottenere con tre ore.
• È necessario scaricare la prima acqua, dopo aver fatto bollire la gelatina. Questa azione fornirà inoltre trasparenza al brodo e preverrà la possibile comparsa di sapore grasso nel piatto preparato.
• Il sale e aggiungere le spezie alla gelatina dovrebbe essere non prima di 3-4 ore di cottura, al fine di evitare un'eccessiva salatura.
• Devi essere in grado di scegliere la giusta temperatura per una solidificazione graduale ma completa del muscolo. Per questo ripiano intermedio ideale del frigorifero.
Ricette e caratteristiche della cucina, come uno spuntino freddo, come la marmellata di pappa
Ricetta 1. Gelatina di maiale (classica)
Ingredienti:
• Knuckle o gamba (maiale) - 1 pz.
• Gambe di maiale - 2 pz.
• Cipolla (media) - 2 pz.
• Carota - 1 pz.
• Foglia di alloro - 5 foglie.
• Pepe (piselli neri).
• Aglio - un dilettante.
Preparazione:
Penne e piedi di maiale devono essere accuratamente puliti, lavati e tagliati in pezzi di media grandezza, riempiti d'acqua e messi da parte per un paio d'ore (cambiando più volte l'acqua).
Inoltre, letteralmente ogni pezzo di carne deve essere lavato, piegato in una casseruola e aggiungere acqua, in modo che copra i componenti di carne con 3-4 dita in cima.
Metti la pentola sul fuoco selezionando un grande fuoco. Non appena la schiuma si forma nuovamente, deve essere rimossa, o l'acqua deve essere scaricata, mentre si lavano tutti i componenti di carne esistenti, riempirli con 3-4 dita con acqua e portare la gelatina a ebollizione.
Dopo che il brodo inizia a bollire, è necessario ridurre al minimo il calore e aggiungere carote, cipolle e aglio (intero) nella padella.
Affinché il brodo diventi di colore dorato, la cipolla può essere messa direttamente nella buccia, aggiungendo alici foglie di alloro e pepe nero in grani.
Dopo alcune ore, il brodo dovrebbe essere salato, prendendo circa un cucchiaio di sale. È inoltre necessario ricordare che durante la cottura della gelatina deve essere periodicamente rimosso. Bollire la gelatina dovrebbe essere di circa 7-8 ore a fuoco basso, senza bollire forte e coperto con un coperchio.
Non appena un film è stato formato sulla superficie e la carne ha cominciato a separarsi dalle ossa, significherebbe una cosa - l'aspic è stato cucinato! Dopo puoi iniziare a tagliare le costolette. Le ossa con carne devono essere rimosse dalla padella con gli skimmer, filtrare il brodo con un doppio strato di garza.
Successivamente, la carne deve essere separata dalle ossa direttamente con le mani, aiutandosi con un piccolo coltello e preferibilmente due. Quando non c'è un singolo osso nella polpa, deve essere tagliato e steso sui piatti.
In cima alla carne è necessario sbriciolare l'aglio e versarlo con il brodo a parte. Dopo un po 'la carne può essere mescolata con un cucchiaio, in modo che la carne sia messa uniformemente su di essa.
O viceversa, senza mescolare, mettere in frigorifero. Dal momento che, scegliendo questa opzione, otterrai gelatina dall'alto e carne dal basso.
La gelatina può essere decorata sopra con figure di carote, rametti di vegetazione o secondo il gusto di altre verdure.
Ricetta 2. Gelatina di maiale (integrata con cosce di pollo)
Ingredienti:
• Testa (maiale).
• Cosce di pollo (cosce di pollo) - 2 pz.
• Lampadine - 2 pezzi
• Carota - 3 pz.
• Aglio - 1 testa.
• Foglia di alloro - 3 pezzi.
• Pepe, sale - secondo il gusto.
Preparazione:
Pulire la testa del maiale, sciacquare, tagliare le orecchie e lasciare l'acqua per mezza giornata (a volte cambiando l'acqua). Inoltre, la testa viene tagliata trasversalmente, in modo da non danneggiare il teschio stesso, e di nuovo lavato, posto in un secchio e riempito d'acqua.
Un secchio con la testa di maiale viene messo sul fuoco e fatto bollire, per 6 ore, alternativamente rimuovendo la schiuma dal brodo, in modo da ottenere un'ulteriore consistenza trasparente. La cottura avviene su un piccolo fuoco (se necessario, l'acqua può essere aggiunta durante il processo).
Dopo 2 ore, i bulbi vengono posti in un secchio (inciso), 3-3,5 cucchiai. cucchiai di sale Alla fine del processo di cottura, la cipolla viene rimossa. Dopo un altro paio d'ore aggiunse delle cosce di pollo (pollo), foglie di alloro, pepe (piselli). Separatamente, prendere uno stampo per gelatina o qualche altro piatto sul fondo di una carota precotta e affettata, cosparsa di aglio.
Prendiamo la testa cotta e altri componenti di carne dal secchio e lo smontiamo. Dalla testa, anche il cervello, la pelle e gli altri vengono rimossi attraverso componenti grasse. La carne tagliata viene disposta in uno stampo sopra l'aglio, versata in brodo filtrato e messa in frigorifero per la notte, per una graduale ma completa solidificazione.
Ricetta 3. Arrosto di maiale (con aggiunta di carne di manzo e uova)
Ingredienti:
• Gambe di maiale - 2 pz.
• Un pezzo di polpa magro 1000 gr.
• Manzo - 1000 gr.
• Cipolla - 2 pezzi
• Carota -2 pezzi.
• Lavrushka, sale, pepe - secondo il gusto.
• Uova - 2 pz.
• Ricci di prezzemolo.
Preparazione:
Tutti i componenti della carne vengono accuratamente puliti, lavati e posti in una casseruola. Sopra i 20 cm vengono versati i componenti di carne, con acqua e tutto questo viene portato ad ebollizione.
Dopo l'ulteriore brodo bolle, la schiuma viene rimosso da esso. Le verdure sono aggiunte - cipolle, carote (non tagliate nel loro complesso), sale, pepe e alloro.
Il fuoco sotto la casseruola con la gelatina si riduce e il processo di cottura inizia per 6 ore sotto un coperchio coperto.
Quando la carne viene facilmente separata dalle ossa, deve essere rimossa, tritata finemente, rimuovendo tutti i componenti non necessari, come la cartilagine, la pelle.
In basso, in alcuni stampi per gelatina o altri piatti, è necessario stendere la carne, decorare la parte superiore con pezzi di uova sode e foglie di prezzemolo riccio, versare il brodo teso. Ora la gelatina di maiale può essere rimossa in frigorifero per il congelamento.
Ricetta 4. Gelatina di maiale (in una pentola a cottura lenta)
Ingredienti:
• Due piedi di maiale (dimensioni ridotte).
• Polpa di manzo con l'osso - 1500 gr.
• Acqua - 1 L 200 ml.
• Carota (di grandi dimensioni) - 1 pz.
• Lavrushka - 3 foglie.
• Sale, pepe (piselli) - a discrezione.
• Aglio - 1 testa.
Preparazione:
Le gambe vengono pulite con un coltello, lavate e versate con acqua fredda per 6 ore (questo è fatto per eliminare un certo odore).
Quindi le gambe vengono lavate di nuovo e poste nella pentola del coccio con manzo e carote intere sbucciate.
La gelatina di maiale è piena di spezie, salata e riempita d'acqua. La cottura della gelatina di maiale in un fornello lento viene effettuata per 6 ore sul programma selezionato - "stufatura".
Dopo che il brodo risultante viene filtrato attraverso un setaccio o una garza a due strati. La carne si spande in un piatto separato e procede alla sua analisi, separandosi dalle ossa e dalla cartilagine.
Quindi pulire la carne distribuita nei piatti, aggiungere l'aglio tritato, le carote tritate e versare il brodo pronto.
La gelatina di maiale preparata in questo modo viene retratta nel frigorifero per ulteriore solidificazione, per 8 ore.
Ricetta 5. Gelatina di maiale (con aggiunta di gelatina)
Ingredienti:
• Polpa di maiale - 500 gr.
• Gambe (maiale) - 4 pezzi
• Cipolla - 1 pz.
• Carota - 1 pz.
• Aglio - 1 testa.
• Gelatina - 25 gr.
• Pepe (piselli), sale, alloro - a discrezione.
Preparazione:
Prima della pulizia, i piedi del maiale devono essere versati, per circa un'ora o tre, con acqua, in modo da facilitare ulteriormente il processo di desquamazione. Dopo questo, le gambe vengono accuratamente pulite, riempite d'acqua e date alle fiamme. Nel processo di cottura, la schiuma formata viene rimossa dalla superficie del brodo usando un cucchiaio o uno schiumatoio perforato.
Dopo l'ebollizione, è necessario ridurre al minimo il calore e continuare a cuocere i piedi del maiale per altre quattro ore, rimuovendo periodicamente il grasso dalla superficie.
Separatamente per gelatina preparare la gelatina. Un bicchiere di brodo viene estratto dalla padella e raffreddato. La gelatina viene versata sopra di loro.
Successivamente, è necessario andare alla preparazione di verdure. Cipolle e carote vengono pelate. Le cipolle sono schiacciate e le carote tagliate a cubetti. Tutto questo si sviluppa in un brodo, aggiungere carne, pepe, alloro e sale.
Tutti i componenti sono cotti per altre due ore, senza aggiungere acqua. Dopo che la carne e le ossa vengono rimosse dal brodo, il cuoco può iniziare, infine, a smontare la gelatina. La carne tagliata, senza ossa e cartilagine, viene ricostituita nel brodo, mentre la gelatina, l'aglio viene aggiunto nello stesso punto e tutto viene portato ad ebollizione.
La consistenza calda della gelatina di maiale viene versata in piastre e ritratta nel frigorifero per ulteriore solidificazione.
Ricetta 6. Maiale in gelatina (cosce di manzo e carne a dondolo)
Ingredienti:
• Gambe di maiale - 4 pz.
• Cosce di manzo - 2 pz.
• Manzo a dondolo (manzo).
• Cipolla - 2 pezzi
• Carota - 2 pz.
• Aglio.
• Pepe (piselli neri), alloro, sale.
• Prezzemolo.
Preparazione:
I piedi devono bruciare, tagliare, pulire e lavare. Quindi tutti i componenti di cui sopra con l'aggiunta di carne a dondolo, verdure sbucciate e spezie per mettere in una padella o un secchio decente e versare acqua.
Dopo l'ebollizione, ridurre il calore, coprire il contenitore con un coperchio e cuocere tutti i componenti per 8 ore. Nel mezzo del processo di cottura è necessario salare la gelatina. Quindi, filtrare il brodo, stendere la carne e smontarla dalle ossa e dalla cartilagine. Carne affettata spalmata su piatti e tazze, versare sopra aglio aglio, carote, cipolle affettate e verdure.
Tutti i componenti versano il brodo (si può mescolare, per una distribuzione uniforme del grasso) e mettere in frigorifero per una solidificazione uniforme.
Gelatina di maiale - piccoli trucchi e consigli utili
• Affinché la gelatina di maiale diventi bella di colore ambra, deve essere cotta a fuoco basso per evitare il processo di ebollizione e bollitura e l'aspetto di un colore bianco nella merenda fredda.
• È meglio smontare la carne per la carne di maiale, senza usare un tritacarne o una mietitrebbia, in modo che qualsiasi cuoco non perda un singolo osso o cartilagine.
• Non è necessario rimuovere immediatamente lo strato di grasso dalla gelatina. Dal momento che è proprio questo che impedisce il verificarsi dei punti tortuosi in questo delizioso spuntino freddo.
