Il gelso (gelso, gelso) è una pianta senza pretese i cui frutti sono dolci e contengono molte sostanze utili. Esternamente, assomigliano alle more, ma il gusto è unico. I giardinieri prestano sempre più attenzione a questa bacca, ottenendo rese sufficienti da usarla per la raccolta per l'inverno. Una delle opzioni più squisite per il cibo in scatola dolce è la marmellata di gelso, che ogni casalinga può cucinare a casa se ha familiarità con le peculiarità del processo tecnologico.
Funzioni di cottura
La confettura di gelso ha una delicata composizione simile alla gelatina, ha un sapore gradevole, può essere servita separatamente o in aggiunta ad altri dessert. Cucinare non è un processo facile. Richiede pazienza, ma non la presenza di elevate capacità culinarie. Mostrando zelo, anche un cuoco inesperto affronterà il compito. Per ottenere il miglior risultato lo aiuterà a conoscere alcuni momenti.
- La più appetitosa è la marmellata di gelso rosso, anche se tutte le sue varietà possono essere utilizzate per questo.
- Il gelso è una bacca fragile, non vale la pena lavarlo sotto l'acqua corrente. È meglio usare una doccia o sciacquare la bacca, versando in un grande contenitore riempito con acqua pulita.
- Dopo il lavaggio, la bacca deve essere asciugata bene. Si asciuga più velocemente se lo metti su un asciugamano che assorbe bene l'umidità.
- Non è necessario rimuovere immediatamente i ramoscelli dal gelso. Per ottenere una marmellata con una consistenza delicata, dovrai pulire la bacca attraverso un setaccio in modo che le piccole ossa non entrino nel dessert. Setaccio non mancherà e ramoscelli.
- Il gelso contiene pectina e, se viene bollito a lungo, acquisirà la consistenza della marmellata senza aggiungere componenti gelificanti.
- Quando si usano addensanti, prestare attenzione alle indicazioni sulla confezione con il prodotto selezionato. La composizione e la consistenza degli agenti gelificanti possono essere differenti, a seconda delle caratteristiche della loro applicazione. Se le istruzioni sulla confezione sono in disaccordo con le informazioni contenute nella ricetta, è necessario seguire le raccomandazioni del produttore.
- La marmellata di gelso pronta ricorda il miele fresco. Dopo il raffreddamento, diventa più spesso.
- Quando si prepara la marmellata di gelso per l'inverno, i vasetti devono essere sterilizzati. Chiudere l'inceppamento con coperchi metallici, che vengono bolliti prima dell'uso.
Le condizioni di conservazione per l'inceppamento di gelso dipendono dalla ricetta per cui è preparato. Solitamente il prodotto vale la pena a temperatura ambiente.
Ricetta classica di marmellata di more
Composizione (per 0, 5-0, 75 l):
- gelso - 1 kg;
- zucchero - 0, 4-0, 5 kg;
- acido citrico - 1 g
Metodo di preparazione:
- Separare il gelso, metterlo in una casseruola con acqua pulita, scolarlo in uno scolapasta, lasciarlo scolare.
- Quando la bacca si asciuga, mettila nella ciotola del frullatore e tagliala.
- Strofinare la massa di bacche attraverso un setaccio. Rimarrà ossa e ramoscelli. All'uscita otterrete circa 0, 4-0, 6 litri di succo di bacche.
- Aggiungi zucchero. La sua quantità dovrebbe coincidere con la quantità di succo ottenuto o essere leggermente più piccola.
- Mescolare, mettere sul fuoco. Fai bollire dolcemente per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi acido citrico, fai bollire l'inceppamento fino alla consistenza desiderata.
- Sterilizzare i vasi e i loro coperchi.
- Versare la marmellata sopra i vasetti preparati, sigillarli saldamente.
- Gira i barattoli, copri con una coperta. Lasciare raffreddare in un bagno di vapore per ulteriore conservazione.
Dopo il raffreddamento, i vasi di marmellata di seta possono essere spostati nella dispensa, il dessert ne vale la pena a temperatura ambiente.
Confettura di gelso con miele e gelatina
Composizione (per 1-1, 25 l):
- gelso - 1 kg;
- miele - 150 ml;
- zucchero - 150 g;
- gelatina - 30 g;
- acqua - 0, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Ordina, lava il gelso, lascialo asciugare.
- Macinare con un frullatore, macinare attraverso un setaccio.
- Fai bollire un bicchiere d'acqua, aggiungi del miele, mescola per ottenere la completa dissoluzione del prodotto dolce.
- Mescolare la gelatina con un bicchiere di acqua fresca, lasciare agire per 10 minuti.
- Mescolare il succo di seta con lo zucchero, scaldare fino all'ebollizione. Se stai facendo marmellata per l'inverno, lascia bollire per 10 minuti. Se hai intenzione di mangiare marmellata nelle prossime due settimane, è sufficiente aspettare che lo zucchero si dissolva.
- Aggiungi miele, mescola. Dopo 5 minuti, aggiungere la colla di pesce, mescolare nuovamente. Dopo 2-3 minuti, rimuovere l'inceppamento dal calore.
- Senza aspettare che l'inceppamento si raffreddi, distribuirlo tra i banchi preparati. Chiudili ermeticamente.
- Lascia raffreddare le marmellate in un bagno di vapore, rigirandole con i barattoli e coprendoli con una coperta.
Quando l'inceppamento si è raffreddato a temperatura ambiente, deve essere riposto in frigorifero. Il dessert per questa ricetta non è solo gustoso, ma anche utile, ma a temperatura ambiente è male. Anche in frigorifero, può essere conservato per non più di 6 mesi.
marmellata di amarene gelso
Composizione (per 0, 75-1 l):
- gelso - 0, 5 kg;
- zucchero - 0, 75 kg;
- ciliegia - 0, 5 kg.
Metodo di preparazione:
- Lavare e asciugare la ciliegia e il gelso.
- Ciliegia priva di semi, tritare con un frullatore, mettere in una ciotola.
- Ricicla il frullatore di gelso. Premere il succo attraverso la garza piegata.
- Versare il succo di gelso in una ciotola di purea di ciliegie.
- Aggiungi lo zucchero, mescola. Lasciare agire per 30-60 minuti per dissolvere.
- Far bollire la massa di bacche fino a quando non acquisisce la consistenza della marmellata.
- Trasferire in barattoli sterilizzati, arrotolarli.
La ciliegia conferisce al gelso una mancanza di asprezza e sapore aggiuntivo, con il risultato che la marmellata è gustosa e golosa. Costa bene a temperatura ambiente.
La marmellata di more è una prelibatezza insolita, ma gustosa e salutare. La sua preparazione ha alcune difficoltà associate alla necessità di liberarsi delle ossa, ma il risultato giustifica lo sforzo speso.
