Marmellata di fragole con bacche intere "Berry" Ho imparato a cucinare la nonna. La nonna sollevò le fragole da sola, la chiamò "Victoria" e, forse, questi sono tutti ricordi d'infanzia, ma non ho mai incontrato bacche più deliziose. Mia nonna rendeva la marmellata molto densa, le bacche sembravano frutti canditi trasparenti e morbidi - luminosi, rossi, fragranti. Penso che questo sia il segreto della sua marmellata di fragole - secca, dolce, tutto, come su selezione, le fragole sono cresciute su chernozem ...
Non tutti possono vantare un buon raccolto, ma tutti adorano deliziose marmellate. Quindi, ho deciso di cucinare la marmellata "Berry", come quella di mia nonna, ma in maniera moderna. L'output ha provocato la gelatina con agar-agar. Oggigiorno, pectina, agar-agar e zucchero gelificante sono aggiunte economiche e molto piacevoli, ingredienti che rendono la vita più facile ai pasticceri e ai cuochi casalinghi.
In questa ricetta, ho mescolato fragole con una manciata di ciliegie dolci, a proposito, è risultato delizioso. È possibile aggiungere un po 'di bacche dolci o frutti di bosco, tagliati finemente, diversifica il gusto.
- Tempo di cottura: 1 ora
- Quantità: 2 barattoli da 0,4 l
Ingredienti per marmellata di fragole "Berry"
- 1 kg di fragole;
- 150 g di ciliegie dolci;
- 1,5 kg di zucchero semolato;
- 2 cucchiaini. agar-agar;
- 40 ml di acqua fredda.
Metodo per preparare la marmellata di fragole "Berry"
Selezioniamo le fragole mature e robuste - rimuoviamo le bacche avide, tagliamo i sepali. Lavare accuratamente con acqua corrente fredda, lasciare agire per qualche minuto in uno scolapasta per far scorrere l'acqua.
Se le bacche sono raccolte nel loro giardino, non hanno sabbia e detriti, quindi non si può lavare, è sufficiente tagliare i sepali.
Mescolare le fragole con lo zucchero. Tagliare la ciliegia rossa dolce a metà, togliere le ossa, aggiungere alla ciotola. Anche le fragole mature, i mirtilli dolci o alcune albicocche mature variano il sapore.
Lasciare le bacche nello zucchero per alcune ore, in modo che lascino il succo. Di conseguenza, lo zucchero si scioglierà formando un brillante sciroppo scarlatto. Ora puoi iniziare a cucinare. Metti la pentola sul fuoco, scalda a ebollizione a fuoco basso.
Non appena il bollore di marmellata, togliere dal fuoco, raffreddare.
In acqua fredda, sciogliere due cucchiaini di agar-agar, lasciare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Metti di nuovo la padella con marmellata di fragole sul fornello e porta ad ebollizione. Agitare delicatamente e agitare in modo che la schiuma sia raccolta al centro della padella. Se mescoli le bacche con un cucchiaio, non rimarranno intere, si trasformeranno in marmellata.
Versare l'agar disciolto in acqua, mescolare accuratamente, cercando di non danneggiare le bacche.
Cucinare la marmellata di fragole "Berry" con l'agar per altri 5-7 minuti, agitare, rimuovere la schiuma con un cucchiaio o una schiumarola.
Risciacquare vasi lavati con acqua bollente, sterilizzare a vapore per 5 minuti. Coprire con acqua bollente.
Imballiamo la marmellata calda in barattoli caldi. Fino a quando non si raffredda a 35 gradi (l'agar si stabilizza a questa temperatura), sarà liquido e, mentre si raffredda, inizia a addensarsi. Gli spazi vuoti raffreddati sono coperti strettamente con coperchi asciutti.
Conserviamo in magazzino in un luogo buio e asciutto, lontano dal riscaldamento centrale. Tali spazi vuoti possono essere conservati a temperatura ambiente.
