L'uva spina è ricca di vitamine del gruppo B, A, acido ascorbico, ferro e altri elementi. Non tutti sono in grado di sopportare un trattamento termico intensivo, motivo per cui la marmellata di uva spina preparata in modo tradizionale non può essere paragonata alle bacche fresche con le sue proprietà benefiche. Le casalinghe moderne preferiscono cucinare la marmellata di uva spina senza cucinare. Esternamente, assomiglia alla marmellata, poiché senza un trattamento termico da frutta intera, è impossibile preparare una prelibatezza per l'inverno che non guasta a lungo. Questo non rende il dessert meno appetitoso della famosa marmellata "reale". A favore di esso, supera il cibo che le nostre nonne hanno fatto di uva spina.
Funzioni di cottura
La marmellata di uva spina grezza è ancora più facile da preparare rispetto a quella tradizionale, ma per ottenere il risultato atteso, è necessario conoscere alcune sottigliezze:
- Per preparare la marmellata senza cucinare, è meglio selezionare frutti leggermente acerbi. Le loro ossa sono ancora morbide e non rovineranno il gusto del dessert. Nelle bacche acerbe contengono più pectina, grazie alle quali la marmellata cotta in modo freddo acquisisce una piacevole consistenza che ricorda la marmellata.
- Durante la preparazione delle uva spina per cucinare, è necessario rimuovere le "code" e gli "stimmi" da esse. Rende le forbici manicure più convenienti.
- Le uva spina preparate devono essere sciacquate sotto l'acqua corrente e asciugate. Se i frutti sono bagnati, la loro raccolta avrà un aspetto più acquoso e rovinerà più velocemente. L'uva spina asciuga più velocemente se spruzzata su un asciugamano che assorbe l'umidità.
- Non dovresti scegliere pentole in alluminio per fare marmellata di uva spina. Questo materiale, venendo a contatto con acidi, forma sostanze nocive.
- Prima di stendere la marmellata fredda sui vasetti, è necessario attendere che lo zucchero sia completamente sciolto nella purea di bacche. Per una migliore conservazione del dessert, può essere riempito con zucchero dopo la distribuzione alle lattine. Si indurirà formando il cosiddetto "tappo dello zucchero", che protegge il dessert dall'acidità.
- Le banche per la marmellata di uva spina devono essere sterilizzate. Le coperture possono essere utilizzate sia in metallo che in plastica, ma devono essere bollite prima dell'uso.
- La marmellata di uva spina sarà meglio conservata se l'ingrediente principale viene aggiunto con agrumi.
La marmellata di uva spina, preparata senza cucinare, può essere conservata solo in frigorifero. Alcune casalinghe rischiano di tenerlo a temperatura ambiente, ma nel dolce freddo non si guasteranno più a lungo.
La classica ricetta per la marmellata di uva spina senza cottura
Composizione (2 litri):
- uva spina - 1 kg;
- zucchero - 1, 5 kg.
Metodo di preparazione:
- Raccogli i frutti dell'uva spina, rimuovi le "code" da loro. Lavare le bacche sotto l'acqua corrente. Asciugare su un asciugamano.
- Scorri le bacche essiccate attraverso un tritacarne. Se i frutti sono maturi e morbidi, puoi usare un frullatore per macinarli.
- Mescolare la massa di bacche con lo zucchero, lasciando 100 g per spolverare la delicatezza finita per creare un "sughero di zucchero".
- Coprire il contenitore con una garza di uva spina, lasciare per 5-6 ore. Mescolare periodicamente la massa di bacche per sciogliere lo zucchero in esso più velocemente.
- Sterilizzare i vasi, far bollire i coperchi.
- Quando lo zucchero è completamente sciolto, stendi la marmellata sopra i vasetti preparati, aggiungi una cucchiaiata di zucchero.
- Chiudi i vasi strettamente con i coperchi preparati e mettili in frigorifero.
La marmellata di uva spina, cucinata secondo la ricetta classica, ha un gusto armonico ed è ben conservata. Il suo colore dipende dalla varietà utilizzata per preparare la delicatezza dell'uva matura e il grado di maturazione del frutto.
Confettura di uva spina con limone senza cottura
Composizione (2 litri):
- uva spina - 1 kg;
- limoni - 2 pezzi;
- zucchero - 1, 2 kg.
Metodo di preparazione:
- Lavare i limoni. Tagliare a pezzetti, togliere le ossa.
- Impugnare le fette di limone attraverso il tritacarne.
- Prepara l'uva spina lavandola e asciugandola.
- Macinare con un tritacarne.
- Purea di uva spina mista a massa di limone.
- Aggiungi lo zucchero, mescola.
- Lasciare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
- Distribuisci il dolce in barattoli sterilizzati, tappi di sughero e pulisci in frigo.
Grazie all'aggiunta di limone, la marmellata di uva spina viene conservata meglio e assume una piacevole nota acidula con una leggera amarezza.
Confettura di uva spina con arance senza bollire
Composizione (per 2, 5-2, 75 l):
- uva spina - 1 kg;
- arance - 1 kg;
- zucchero - 1, 5 kg.
Metodo di preparazione:
- Versare acqua bollente sulle arance e lavare bene, asciugare con un tovagliolo.
- Strofina il minerale con la scorza. Smontare la polpa, staccare le pellicole.
- Preparare l'uva spina: lavare, asciugare, tagliare le "code".
- Macina l'uva spina e la polpa arancione con un frullatore o un tritacarne.
- Aggiungi lo zucchero e la scorza d'arancia alla massa di frutta e bacche.
- Per 6-8 ore (è possibile per la notte), metti la marmellata in frigo.
- Il giorno successivo, lo zucchero è completamente sciolto.
- Distribuisci il dolce sopra i barattoli sterilizzati, arrotolalo, mettilo in un luogo fresco, meglio di tutti - nel frigo.
La marmellata di uva spina, cucinata con arance senza cottura, si rivela fragrante, ha un colore gradevole ed è ben tenuta.
La marmellata di uva spina era chiamata "reale". Cucinato in modo freddo, non è inferiore al gusto del tradizionale e merita anche un titolo simile.
