La salsiccia secca fatta in casa è diversa dalla controparte del negozio. È molto più difficile, il prodotto è più difficile da tagliare e il gusto non è così brillante. Dopo tutto, non ha glutammato e tutti questi eEshek. Ma è naturale, odora di carne e le spezie che aggiungi. Questo prodotto non è terribile da portare con te in viaggio, da offrire ai parenti e da mettere su un tavolo festivo. E quanto è meraviglioso con la birra! Molto meglio di chip e cracker. Prendiamo una salsiccia naturale?
Salsiccia secca a casa - principi generali di cottura
I prodotti secchi non sono preparati con carne macinata finemente intrecciata. Dovrebbe avere pezzi pronunciati. La carne si è appena tagliata. Può essere passato attraverso un tritacarne, ma solo se c'è una grossa maglia. Il lardo viene aggiunto anche alle salsicce, è consentito l'uso del peritoneo con strati. Dopo aver preparato i prodotti a base di carne, vengono aggiunte le spezie. Spesso mettere bevande alcoliche, aceto. Evitano il deterioramento e inibiscono lo sviluppo di batteri.
Cos'altro è aggiunto:
• sale, zucchero;
• spezie fragranti, erbe;
• aglio.
Con le spezie, è necessario fare attenzione, è importante non spostare l'eccesso, poiché dopo l'essiccazione, la loro concentrazione nel prodotto aumenterà.
Preparati dai prodotti della ricetta riempiono i budelli di salsiccia e i prodotti semilavorati vengono inviati a sbiadire. È molto importante trovare un luogo adatto con una temperatura non superiore a 15 gradi. La stanza dovrebbe essere ventilata, idealmente spurgata intensamente. Spesso, i fan sono installati per questo scopo o le salsicce sono appese sotto i cofani. La salsiccia essiccata è lunga e richiede in media da 2 a 5 settimane.
Ricetta 1: salsiccia secca a casa dal vitello
Una semplice opzione per fare la salsiccia secca naturale a casa. Richiederà chereva naturale (budella), ma se non sono in grado di ottenerli, usa una garza.
Ingredienti
• 1,5 kg di vitello;
• 600 grammi di grasso;
• 5 spicchi d'aglio (non si può mettere);
• 50 grammi di cognac;
• 30 grammi di zucchero;
• 3 cucchiai di sale;
• 1/4 di cucchiaio di pepe nero.
Cottura
1. Lavare pezzi di grasso, scolare e strofinare con una porzione di sale (usare un terzo) con aglio tritato. Lo mettiamo in un contenitore, lo spediamo in frigo e lo conserviamo per 12 ore, puoi lasciarlo più a lungo.
2. Laviamo anche il vitello, lo asciugiamo, lo versiamo con i resti di sale, lo pepiamo subito. Quindi aggiungere zucchero, cognac, mescolare bene e anche inviare al freddo, resistere da 12 a 24 ore.
3. Prendiamo la carne e la tagliamo a pezzettini o giriamo con un tritacarne con una grossa griglia. La massa dovrebbe essere tagliata, eterogenea.
4. Salo essiccato nell'aria e macinare anche. Meglio a cubetti, in modo che il grasso fosse chiaramente visibile nella salsiccia e non mescolato con la massa totale.
5. Combina la pancetta con la carne, mescola, aggiungi l'aglio e riempilo. O avvolgere la carne in una garza, arrotolata in più strati.
6. Ora le salsicce devono essere pulite in una stanza fresca e ben ventilata per almeno 14 giorni. La temperatura non dovrebbe superare i 15 gradi. È quindi possibile valutare il prodotto.
Ricetta 2: salsiccia secca a casa dal pollo
Per fare la salsiccia di pollo, hai bisogno di un seno, più precisamente, di due cose. Le spezie possono aggiungere qualsiasi, non solo quelle che sono elencate nella ricetta. Ingredienti
• 2 petti di pollo;
• 1 spicchio d'aglio;
• 20 grammi di sale;
• 10 grammi di zucchero;
• pepe nero;
• budella o pergamena.
Cottura
1. Separare i filetti dal seno, rimuovere la pelle e le ossa. Tagliare il pollo a pezzetti.
2. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato, puoi aggiungerne altro.
3. Metti lo zucchero e il sale, spolverizza il pepe e mescola bene, prova a lavorare su ogni pezzo. Lasciamo il pezzo in aria per 2 ore.
4. Riempi le budella con petto di pollo con spezie. Oppure strappiamo un pezzo di pergamena, stendiamo il cuscino sotto forma di salsiccia, lo avvolgiamo, leghiamo le punte.
5. Asciugare le salsicce in un luogo fresco. Se provengono dal coraggio, puoi appenderti. Se è stata utilizzata la pergamena, posizionarla orizzontalmente sulla griglia per garantire il flusso d'aria dal basso.
6. Dopo 2 settimane, la salsiccia diminuirà sensibilmente di dimensioni, sarà ricoperta da una fioritura bianca e sarà possibile prelevare un campione.
Ricetta 3: salsiccia secca a casa con i dadi
Un altro modo per cucinare la salsiccia secca. Il prodotto finale ha un ottimo sapore di noci. Carne per questo, puoi usare qualsiasi. Per l'asciugatura useremo un essiccatore elettrico, ma puoi fare a meno di questo dispositivo.
Ingredienti
• 800 grammi di carne;
• 0,5 cucchiai di coriandolo;
• 0,5 cucchiai di zucchero;
• 1,3 cucchiai di sale;
• aceto 6%;
• 200 grammi di strutto salato;
• 70 grammi di noci;
• pepe.
Cottura
1. Unire il sale con lo zucchero, il coriandolo e il pepe.
2. Tagliare la carne a strati sottili, cospargere con aceto e strofinare con spezie. Inseriamo un contenitore, mettiamo una piccola oppressione (0,5 kg è sufficiente) e manteniamo la giornata al freddo. 3. Otteniamo, asciugiamo e tagliamo a pezzi, giriamo attraverso un tritacarne.
4. Con il grasso, togliere la pelle, tagliarla a cubetti e mandarla alla carne.
5. Le noci devono tagliare con un coltello. La dimensione dei pezzi fa al caso tuo. A qualcuno piace macinare in polvere, a qualcuno piace sentire i nucleoli.
6. Mescolare i dadi con i prodotti a base di carne, formare in qualsiasi modo salsicce.
7. Inseriamo l'asciugatrice elettrica e un po 'di tessitura per afferrare la crosta superiore. Di solito abbastanza 2 ore. Non è desiderabile tenere gli oggetti nell'apparecchio per più di 4 ore, poiché il grasso scorrerà e per cucinare occorrerà una temperatura più bassa.
8. Prendiamo gli spazi vuoti e inviamo per raggiungere la prontezza in una stanza fresca. In media, questo processo richiederà circa due settimane.
Ricetta 4: salsiccia secca a casa con acido ascorbico
L'acido ascorbico è un additivo che aiuta a preservare il colore della carne e ne impedisce l'attenuazione. Puoi acquistarlo in farmacia, nei negozi per la produzione alimentare, nei negozi online. Ricetta per maiale, usare pezzi grassi.
Ingredienti
• 1 kg di maiale;
• 35 grammi di sale;
• 0,5 g di acido ascorbico;
• 0,5 cucchiaini. aglio essiccato;
• 30 grammi di cognac;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 foglia di alloro;
• pepe nero, può essere rosso o una miscela.
Cottura
1. Taglia il maiale in questi pezzi, che saranno nel tritacarne.
2. Aggiungi il cognac alla carne, alle spezie, mescola. Prendi un pezzo di garza o un panno di cotone, inumidiscilo in acqua, schiaccia e copri il maiale.
3. Puliamo in frigorifero per 5-7 giorni. Ogni giorno arriviamo e ci mescoliamo. Non appena i pezzi si scuriscono e diventano densi, puoi iniziare a cucinare. 4. Scorrere la carne attraverso un tritacarne, l'alloro deve essere rimosso immediatamente.
5. Aggiungi acido ascorbico, mescola.
6. Riempire la carne macinata con intestino, legare le estremità con fili. È necessario praticare diverse forature con un ago sottile. Se durante il riempimento delle conchiglie si formano delle bolle, allora ci drizziamo dritti in esse.
7. Rimuoviamo gli spazi vuoti per 14-20 giorni in un luogo fresco con una temperatura di 7-15 gradi.
Ricetta 5: salsiccia secca mista a casa
Si ritiene che per cucinare deliziose salsicce secche a casa è meglio usare diversi tipi di carne. Ma è molto importante che tutto sia fresco e di alta qualità.
Ingredienti
• 600 grammi di vitello;
• 600 grammi di maiale;
• 300 grammi di peritoneo;
• 60 ml di brandy;
• 60 grammi di sale;
• 1/3 misurini di peperoni;
• 40 grammi di zucchero.
Cottura
1. Lavare la carne, lasciare asciugare all'aria. Quindi tagliare a strati, come nelle costolette. Anche il peritoneo
2. Mescolare tutte le spezie, versare i pezzi di carne e lardo, ma rimuoverlo in un piatto separato. Nella carne aggiungere il brandy al peritoneo non è necessario.
3. Metti i contenitori nel frigorifero, resistono 48 ore. Scambia periodicamente i pezzi inferiori con le fette superiori.
4. Torca la carne. Tratteniamo il peritoneo per un'ora nel freezer e poi lo tagliamo a cubetti. Mescoliamo tutto.
5. Riempi l'involucro e manda le salsicce a sbiadire per 3 settimane nella stanza ventilata.
Ricetta 6: salsiccia secca a casa da carne di cavallo (alce)
La salsiccia di carne di cavallo, come la carne di alce, è considerata una vera prelibatezza. Se sei riuscito a padroneggiare un buon pezzo di carne, allora perché non prepararlo per un uso futuro? La ricetta per la salsiccia secca a casa per questi tipi di carne è la stessa. Ingredienti
• 2 kg di carne;
• 200 grammi di grasso;
• 70 grammi di sale;
• 2 cucchiai di vodka;
• 30 grammi di zucchero.
Per un pizzico delle seguenti spezie: cumino, coriandolo, luppolo-suneli, aneto secco.
Cottura
1. L'alce deve essere immersa per 24 ore in acqua. Di solito si aggiunge l'aceto. La carne di cavallo può essere utilizzata immediatamente.
2. Taglia i pezzi sotto il tritacarne. Twist insieme con lardo, sempre attraverso una grande griglia.
3. Aggiungi tutte le spezie, la vodka, mescola. Rimuoviamo per 36 ore in frigorifero, non dimenticare di mescolare ogni 5-6 ore.
4. Prendiamo la carne, estorciamo dal succo rilasciato, riempiamo le coperte.
5. Sospendere le salsicce in un luogo fresco e asciutto, asciugare per almeno due settimane.
Ricetta 7: Salsiccia salata salata "Salchichon" in casa
Ricetta italiana per salsiccia secca, affinata nelle condizioni di casa. Idealmente, è fatto da carne suina speciale di animali di determinate razze e viene utilizzata solo la carbonade.
Ingredienti
• 500 grammi di carbonade;
• 2 spicchi d'aglio;
• 50 grammi di pancetta;
• 1,5 cucchiai di sale;
• peperone rosso;
• erbe italiane.
Cottura
1. Mettere la carbonade nel congelatore e conservare per 2 giorni.
2. Poi otteniamo, scongeliamo, uniamo acqua, tagliamo a pezzi, cospargiamo di spezie e puliamo per un giorno solo in frigorifero.
3. Ritiriamo la carne, la tagliamo a cubetti, aggiungiamo il lardo spezzettato, l'aglio tritato.
4. Riempi il guscio, lega le estremità.
5. Il salchichon reale viene essiccato per almeno due mesi in apposite camere di essiccazione. Ma poiché questa è una ricetta semplificata, bastano tre o quattro settimane.
Salsiccia secca a casa - consigli e suggerimenti
• Quanto sale deve essere messo nella salsiccia secca? Un prodotto non salato è insapore, anche salato non è buono. È difficile determinare esattamente, poiché il gusto dipenderà dal grado di restringimento. Ma in media, per 1 kg di carne cruda è di 35-40 grammi di sale.
• La mancanza di intestini non è un motivo per rifiutare di cucinare salsicce fatte in casa e di fornire sostanze chimiche alle famiglie. Il tondo può essere sostituito con pellicole alimentari, pergamene, tessuti. Puoi anche ordinare involucri artificiali e naturali su Internet. Sono già stati elaborati, non richiedono ulteriori preparativi.
• Il momento migliore per preparare gli stock secchi è l'autunno o la primavera, quando la temperatura è superiore allo zero, ma non superiore a 15 gradi. Gli spazi vuoti possono essere appesi sul balcone, nel capanno, in soffitta. E se la temperatura scende improvvisamente o aumenta, allora puoi sempre scendere al piano seminterrato o metterlo temporaneamente in frigo.
• Le salsicce secche sono di per sé dure e se usate la carne di animali vecchi, non saranno in grado di masticare. Utilizzare solo carne di vitello tenera, filetto di maialino giovane.
