Perché non cucinare dal fegato! Frittelle, torte, insalate. Può essere stufato, fritto, cotto e fatto anche una salsiccia meravigliosa. E non un singolo prodotto acquistato può essere paragonato al gusto e alla composizione con un prodotto fatto in casa. Puoi aggiungere una varietà di spezie, verdure, cereali e cucinare secondo i tuoi gusti. E a causa del piccolo costo del fegato, il prezzo della salsiccia fatta in casa risulta molto buono. Preparare?
Salsiccia di fegato fatta in casa - principi generali di cottura
Per la salsiccia, puoi usare qualsiasi fegato. Grazie all'aggiunta di spezie e grassi, il prodotto è succoso, tenero. Fegato prima della cottura è necessario lavare, rimuovere il film, quindi tagliare a fette e tritare. Per grasso viene spesso aggiunto grasso, che può anche essere contorto o semplicemente tritato. Per le cipolle succose, possono essere aggiunte altre verdure.
Per addensare la massa, le uova, la semola, la farina e l'amido vengono aggiunti al fegato. E per rendere il gusto più morbido puoi versare del latte o della panna. Non c'è limite al tipo e quantità di spezie. Aggiungi ai tuoi gusti. Il fegato è meravigliosamente combinato con vari tipi di pepe, aglio, paprika, maggiorana e curcuma.
Cosa viene imbottito con carne macinata:
• budella naturale;
• involucri artificiali.
Puoi iniziare con un cucchiaio piccolo, ma è molto più comodo usare un ugello speciale nella forma di un naso per un tritacarne.
Sempre più spesso, le casalinghe sono intelligenti e utilizzano i materiali disponibili per fare le salsicce: borse, un manicotto per arrosto, un foglio e persino scatole di silicone. Prodotti ripieni bolliti in acqua, al forno o fritti. A volte vengono utilizzati più metodi di cottura contemporaneamente. Ad esempio, le salsicce vengono bollite e poi fritte in padella o grigliate.
Ricetta 1: salsiccia di fegato fatta in casa con pancetta
Per la preparazione della salsiccia di fegato fatta in casa per questa ricetta sarà necessario lardo fresco. Renderà il prodotto tenero, aggiungerà il grasso mancante. Avrai anche bisogno di budella naturale o budello artificiale. La salsiccia è cotta nel forno.
Ingredienti
• 500 grammi di qualsiasi fegato;
• 300 grammi di grasso;
• 100 grammi di latte;
• 3 lampadine;
• 3 uova;
• spezie;
• un po 'di olio;
• 60 grammi di semola.
Cottura
1. Taglia metà del grasso a cubetti. Per renderlo più facile da fare, è necessario tenere il pezzo nel congelatore.
2. Passare il grasso rimanente e il fegato attraverso un tritacarne.
3. Tritare finemente la cipolla e friggere in una padella fino a doratura. Aggiungi al resto degli ingredienti.
4. Aggiungi le uova crude. Per facilitare il mescolamento, puoi battere con una forchetta in una ciotola separata.
5. Versare il semolino, mettere sale, latte, eventuali spezie e lasciare riposare il trito per mezz'ora.
6. Legare l'intestino su un lato, riempire con carne macinata e chiudere l'altra estremità.
7. Ora mettiamo le salsicce di fegato su una teglia e cuociamo fino a quando non sono pronte per circa 40 minuti. La temperatura nel forno è compresa tra 170 e 180 gradi.
Ricetta 2: casa salsiccia epatica "bollita"
Variante di salsiccia di fegato fatta in casa con l'aggiunta di carne di pollo. Viene aggiunto anche il grasso, ma non a fette, e tutto viene macinato con una massa totale. Saranno necessari anche i gusci per il ripieno, lo spessore non ha importanza, influisce solo sul tempo di cottura.
Ingredienti
• 400 grammi di fegato;
• 200 grammi di pollo;
• 200 grammi di grasso;
• 1 cipolla;
• spicchio d'aglio;
• spezie;
• 2 uova;
• 3 cucchiai di amido. Cottura
1. Puliamo il fegato dei film e delle vene, tagliato a pezzi. Tagliare anche pollo, pancetta e cipolla sbucciata.
2. Saltiamo tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne o semplicemente tritiamo il frullatore ad una consistenza uniforme. Non dimenticare di tagliare uno spicchio d'aglio, che deve essere pre-pulito.
3. Aggiungi l'amido, le uova, il sale, il pepe, aggiungi le spezie. Va bene con noce moscata, maggiorana, curcuma.
4. Iniziamo il guscio, saldamente legato su entrambi i lati. Ogni salsiccia è forata in diversi punti con un ago, lo facciamo con cura, in modo che il guscio non scoppi.
5. Abbassiamo i nostri prodotti semilavorati in una pentola di acqua bollente, cuociamo per 40 minuti. Il liquido dovrebbe essere molto, le salsicce non dovrebbero trovarsi molto vicine l'una all'altra. Periodicamente devono essere girati.
6. Tirare fuori, fresco. Se sono stati utilizzati involucri naturali, è possibile friggere le salsicce in una padella con l'aggiunta di burro.
Ricetta 3: salsiccia di fegato fatta in casa nel pacchetto
Nessun guscio per fare la salsiccia di fegato fatta in casa? Questo non è un problema! Può essere preparato in un pacchetto, e non cede a nulla nell'intestino in qualsiasi cosa, se non per forma. La salsiccia è spessa, grande, come quella di un dottore.
Ingredienti
• 800 grammi di fegato;
• 250 grammi di grasso;
• 1/3 di tazza di semola;
• 100 ml di crema;
• spezie;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 2 uova.
Cottura
1. Taglia la pancetta a cubetti, non piccoli. Piegare nella padella e friggere fino a doratura. Quindi rimuovere i pezzi, lasciando il grasso.
2. Spezza le carote pulite, trita la cipolla e friggi tutto insieme nel grasso fuso. È importante che le verdure non siano bruciate, ma solo leggermente dorate. Spegni. 3. Tagliare a pezzi il fegato, aggiungere le verdure fritte e il lardo. Tutti insieme ci maciniamo. Usiamo qualsiasi metodo conveniente.
4. Aggiungi la panna, la semola, le spezie e le uova. Rimuoviamo il ripieno di lato per 40 minuti, in modo che la groppa sia ben gonfia.
5. Prendi 2 pacchetti. Se vuoi fare salsicce sottili, allora puoi prendere 4. Disporre tritato, impostare.
6. Prendi l'involucro di plastica e avvolgi le buste in un cerchio in modo da dare agli spazi la forma di un tronco. Ci può essere un numero qualsiasi di livelli.
7. Metti la billetta nella padella, versa acqua e cuoci per 50 minuti.
8. Rimuovere, raffreddare, rimuovere il film, i pacchetti e si può prendere un campione. È necessario conservare una tale salsiccia in un contenitore ermetico in modo che la superficie non si asciughi.
Ricetta 4: salsiccia di fegato "dietetica" fatta in casa con zucchine
Versione leggera di salsiccia di fegato fatta in casa, in cui viene utilizzata invece di zucchine grasse. Può essere sostituito da zucca, topinambur. Questa salsiccia può essere cotta, arrostita, bollita e anche alla griglia. La farina d'avena è usata come addensante.
Ingredienti
• 500 grammi di fegato;
• 200 grammi di zucchine;
• 2 uova;
• 1 cipolla;
• spezie;
• 3 cucchiai di farina d'avena.
Cottura
1. Pulire le zucchine, tagliarle a fette arbitrarie, tritare finemente la cipolla.
2. Versare un cucchiaio di burro nella padella e soffriggere leggermente le verdure. Non puoi portare alla piena prontezza. Friggiamo su un grande fuoco in modo che i pezzi delle zucchine non abbiano il tempo di mettere il succo.
3. Tritare il fegato e le verdure a fette.
4. Metti le uova, le spezie, la farina d'avena, mescola, fai fermentare.
5. Riempire l'involucro con carne macinata, fissarla con decisione e cuocere.
6. Cuocere una salsiccia del genere ha bisogno di 35 minuti. Non dimenticare di fare diverse forature nel guscio prima di cucinarlo per evitare danni. Se vuoi cuocere, lascerà anche per circa mezz'ora.
Ricetta 5: salsiccia di fegato fatta in casa con grano saraceno
Ricetta della salsiccia dal fegato. Grazie all'aggiunta di cereali, la resa è elevata. Usiamo qualsiasi fegato, in questa ricetta puoi anche prendere il maiale. Grecha interrompe bene l'amarezza specifica.
Ingredienti
• 600 grammi di fegato;
• 180 grammi di grano saraceno secco;
• 200 grammi di grasso;
• 2 cucchiai di burro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 uova;
• sale;
• pepe nero;
• 2-3 lampadine.
Cottura
1. Riempiamo il grano saraceno lavato con acqua, cuciniamo il porridge friabile. Allora fresco.
2. Friggere le cipolle tritate in una padella.
3. Schiaccia il fegato con lo strutto, l'aglio e le cipolle rosolate.
4. Aggiungi le spezie, le uova crude e mescola bene il trito.
5. Combina con il porridge di grano saraceno.
6. Riempire la scatola con carne macinata, cuocere in una casseruola con acqua per mezz'ora. Le salsicce più spesse con grano saraceno sono più gustose e più belle. Pertanto, invece di shell, è possibile utilizzare i pacchetti, come nella ricetta precedente, o utilizzare la seguente opzione.
Ricetta 6: salsiccia di fegato fatta in casa al cartoccio con uova
Per la preparazione di tale salsiccia di fegato, sono richieste uova di quaglia. Serviranno come ripieno, diluiscono il gusto del fegato e rendono il piatto interessante quando vengono tagliati. Anche la tecnica di cottura della salsiccia è diversa, sarà avvolta in carta stagnola.
Ingredienti
• 700 grammi di fegato;
• 300 grammi di pancetta di maiale;
• 3 cucchiai di salsa di soia;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di paprika;
• sale;
• 70 ml di latte o crema liquida;
• 1/3 cucchiaini. pepe nero;
• 5 uova di quaglia;
• 4 cucchiai di farina.
Cottura
1. Girare il fegato e la pancetta di maiale, aggiungere l'aglio tritato. 2. In una ciotola, mescolare le uova, il sale, aggiungere la panna, la paprika, il pepe nero e frullare bene con una frusta fino a quando le spezie si dissolvono.
3. Versare la massa fragrante nel fegato tritare. Aggiungere la farina, la salsa di soia, mescolare. La massa sarà abbastanza liquida, ma dovrebbe essere così.
4. Fai bollire le uova, sbuccia, non è necessario tagliare.
5. Prendi un pezzo di pellicola, rimbocca i bordi, formando una scanalatura con punte chiuse.
6. Versare metà del trito in esso, quindi adagiare le uova di quaglia e coprire con la massa rimanente. Ci uniamo ai bordi, formando la forma desiderata. Se ci sono preoccupazioni sulla forza, allora puoi avvolgere la salsiccia con un altro strato di carta stagnola.
7. Mettere la salsiccia in forno, infornare per 50 minuti a 170 gradi, raffreddarla senza rimuovere la pellicola.
Ricetta 7: salsiccia fatta in casa con carne
Opzione mista di salsiccia, per la quale è possibile utilizzare qualsiasi tipo di carne: manzo, maiale, pollame. Ma è meglio dare la preferenza ai pezzi grassi. Nella carne magra, puoi aggiungere più grasso.
Ingredienti
• 500 grammi di carne;
• 500 grammi di fegato;
• 200 grammi di pancetta;
• 150 grammi di latte;
• 5 cucchiai di semola;
• spezie;
• 4 uova;
• 2 lampadine.
Cottura
1. Riempire il semolino con il latte, lasciarlo infornare, mentre si fa tritare
2. Friggere le cipolle a pezzi in padella.
3. Macinare la carne con il fegato.
4. Tritare il taglio.
5. Unire carne macinata con cipolla fritta, lardo tritato, aggiungere uova e semola gonfia. Tutto è ben miscelato, sale, pepe.
6. Riempire l'involucro con carne macinata cotta, legare saldamente le estremità e inviare ad ebollizione per 70 minuti. Se lo si desidera, la salsiccia può essere fritta.
Salsiccia di fegato fatta in casa - suggerimenti e trucchi
• Per rimuovere la sgradevole amaro dal fegato di maiale, puoi semplicemente tagliare il prodotto a fette e immergerlo nel latte crudo. E per dare al prodotto un gusto più gradevole, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero quando sei in ammollo.
• Per non rovesciare la salsiccia durante la cottura, puoi mettere un coperchio di diametro più piccolo nella padella. Fisserà il prodotto e non galleggerà sulla superficie.
• Non solo il grano saraceno, ma anche il riso può essere aggiunto alla salsiccia di fegato. Deve anche essere bollito in anticipo. Per chilogrammo di fegato tritato bastano 100 grammi di cereali secchi.
• La salsiccia di fegato può essere preparata per un uso futuro. Puoi semplicemente congelare i gusci imbottiti nella camera. O far bollire la salsiccia, confezionarla ermeticamente e metterla nel congelatore. Quindi friggerete il prodotto nella padella o cuocete fino a doratura in forno.
