Negozio e salsiccia di fegato fatta in casa - paradiso e terra. Questo prodotto è come ancora e ancora. Ha un incredibile sapore di carne, nonostante la semplicità e l'economicità della composizione. Sì, e la tecnologia di cottura non è complicata. Ma qualcosa deve ancora essere conosciuto. Preparare una salsiccia fatta in casa dal fegato?
Salsiccia di fegato a casa - principi generali di cottura
Che tipo di fegato può essere usato per la salsiccia: fegato, polmone, rene, cuore. Reni desiderabili per tagliare e immergere in acqua. Puoi prendere qualsiasi tipo di frattaglie: manzo, maiale, agnello e da qualsiasi uccello. Puoi anche prendere la miscela. Per levigare il gusto nella carne tritata si aggiunge grasso o grasso.
Cos'altro viene messo nella salsiccia di fegato:
• cereali;
• cipolle, aglio e talvolta altre verdure;
• panna, panna acida;
• uova.
Puoi aggiungere qualsiasi spezie secondo i tuoi gusti. Per il riempimento utilizzare guscio artificiale o naturale. Per la salsiccia di fegato, è preferibile prendere coraggio, in quanto risulta particolarmente gustoso in forma al forno e fritta. Ma il guscio naturale deve essere in grado di pulire e preparare. Per fare ciò, capovolgi l'intestino, addormentalo con sale, quindi raschia lo strato mucoso. Chereva purificato imbevuto per giorni in soluzione acetica per rimuovere l'odore, l'acqua periodicamente deve essere cambiata.
Ricetta 1: salsiccia fatta in casa a casa
Una ricetta semplice per la salsiccia di fegato fatta in casa, preparata sulla base di frattaglie bollite. Il numero di ingredienti è approssimativo, puoi aumentare o diminuire qualcosa a tua discrezione. Ingredienti
• 800 grammi di polmone;
• 600 grammi di fegato;
• 400 grammi di cuore;
• 300 grammi di grasso;
• 2 teste d'aglio;
• 400 grammi di cipolle;
• pepe nero, sale;
• 300 grammi di crema.
Cottura
1. Lavare tutte le frattaglie. Tagliare il cuore e il polmone a pezzi e piegarli in una casseruola. Non tocciamo ancora il fegato. Riempi d'acqua, fai bollire per un'ora. Raffreddamento.
2. Tritare la carne, il lardo, il fegato fresco separato e l'aglio sbucciato.
3. Metti il lardo nella padella, friggilo finché il grasso non sarà bollito.
4. Tagliare la cipolla a cubetti, inviare al grasso. Friggere fino a quando non è rosso chiaro.
5. Saltiamo le frattaglie bollite attraverso il tritacarne.
6. Mescolare il fegato tritato con il resto di fegato, cipolle fritte e pancetta. Versare la crema, mettere l'aglio tritato.
7. Aggiungere il sale tritato, pepe, mescolare.
8. Iniziamo i gusci preparati, leghiamo le punte. Ora perforiamo le salsicce con un ago e facciamo bollire per 40 minuti. Puoi semplicemente mettere in una teglia e inviarlo al forno per lo stesso tempo.
Ricetta 2: Salsiccia di fegato, fatta in casa con pancetta
Un'altra versione di salsiccia di fegato fatta in casa, che richiede panna acida e uova di gallina. È desiderabile riempire tali imbottiture in budelli naturali. Il fegato prende già bollito.
Ingredienti
• 2 kg di fegato;
• 500 grammi di panna acida;
• 15 uova;
• 4 lampadine;
• 300 grammi di grasso;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1/3 cucchiai di pepe.
Cottura
1. Tagliare il lardo a cubetti, friggere fino a doratura e rimuovere i pezzi. Raffreddamento.
2. Tagliare le cipolle finemente, friggere nel grasso fuso dalla pancetta. Raffreddamento.
3. Passare il lardo fritto attraverso un tritacarne con grandi fori sulla griglia. Dovrebbe fare pezzi. 4. Sostituire nel tritacarne una grossa maglia di piccole dimensioni, saltare il fegato.
5. Mescolare la pancetta preparata dalla pancetta fritta, dal fegato, aggiungere le uova crude, sale e pepe. Mince mescolare bene.
6. Metti la panna acida e mescola di nuovo. Diamo la massa per un'ora al freddo in modo che il fegato assorbirà la panna acida. Il ripieno sarà più denso.
7. Iniziamo le salsicce nel solito modo, è meglio non farle lunghe. Poi mettiamo una teglia da forno, ungiamo con olio e facciamo cuocere in forno fino a doratura.
Ricetta 3: salsiccia di fegato bollita a casa
Per la salsiccia fatta in casa bollita dal fegato si possono usare budelli artificiali. Macinare tritato il più possibile, è meglio usare un frullatore. Ma se non lo è, salta un tritacarne 2 volte.
Ingredienti
• 1,8 kg di fegato;
• 1 kg di guanciale di maiale;
• 40 grammi di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 0,3 cucchiai da tavola di peperoni;
• 2 lampadine;
• pizzico di coriandolo.
Cottura
1. Leaver tagliato a pezzi, che sarà tenuto in un tritacarne. Piegare nella pentola, versare acqua e cuocere per un'ora. Raffreddare i pezzi, non versare il brodo.
2. Girare il fegato e la guancia di maiale, tagliare immediatamente la cipolla.
3. Aggiungi tutte le spezie al trito, mescola.
4. Ora devi versare il brodo. La quantità dipende dalla consistenza risultante di carne macinata. In media, prende da 200 a 400 grammi. Ci mescoliamo molto, il leaver assorbe bene l'umidità.
5. Iniziamo con gusci di ripieno cucinati, leghiamo le punte, fare forature.
6. Fai bollire le salsicce in acqua bollente per un'ora, poi tira fuori, fai raffreddare e puoi prendere un campione!
Ricetta 4: salsiccia di fegato casalinga "Hasip" uzbeko
Fegato per salsiccia Gli uzbeki usano qualsiasi, ma non il maiale. È comprensibile, l'uso di questo prodotto non è fornito dalla religione. Grasso usato coda grassa. Ingredienti
• 1 kg di fegato;
• 300 grammi di manzo o agnello;
• 200 grammi di coda grassa;
• 1 tazza di riso lungo;
• 2 lampadine;
• 1 peperone bulgaro;
• sale, timo, paprica;
• mettere l'aglio a piacere.
Cottura
1. Lessare il riso fino a cottura, ma i chicchi non devono essere bolliti morbidi. Il brodo si fonde, ma non scartato. È abbastanza appiccicoso ed è perfetto per la carne macinata.
2. Leaver, kurdjuchny grasso e carne è passato attraverso un tritacarne. Se aggiungi l'aglio, può anche essere tagliato immediatamente.
3. Sbucciare le cipolle e i peperoni, tagliarli molto finemente e inserire il ripieno.
4. Aggiungi le spezie, impasta e aggiungi l'acqua di riso per rendere l'imbottitura più morbida e più facile.
5. Iniziamo il coraggio. Gli uzbeki con questo scopo usano il giro delle pecore, le salsicce risultano sottili. Ma puoi usare un normale guscio artificiale o un maiale.
6. Mettiamo le salsicce finite a forma di lumaca. Noi perforiamo. Versa abbastanza acqua per coprire le salsicce.
7. Inviato al forno. Cucinare 2 ore a 150-160 gradi. Inoltre, la salsiccia può essere semplicemente cotto a vapore.
Ricetta 5: Salsiccia di fegato in casa "Manzo con riso"
Una delle tante opzioni per la salsiccia fatta in casa dal fegato con l'aggiunta di cereali. Il riso usa un piccolo giro migliore. Puoi prendere un trito (semole tritate). Usiamo le frattaglie di manzo, ma il lardo di maiale. Gli avversari del maiale possono prendere anatra, pollo, grasso di tacchino.
Ingredienti
• 500 gr. il fegato;
• 300 gr. cuore;
• 300 gr. polmoni;
• 200 gr. grasso;
• 1 tazza di riso;
• 3 cucchiai di gelatina;
• 3 lampadine;
• 4 uova;
• spezie;
• 100 gr. acqua.
Cottura 1. Versare la gelatina con acqua, lasciare gonfiare per 20 minuti.
2. Fai bollire il riso, fresco, non dimenticare di scolare l'acqua. Se la groppa è appiccicosa, puoi sciacquare.
3. Fegato bollito. Puoi mettere tutto in un vaso. Prendiamo un fegato in 20 minuti dopo l'ebollizione, otteniamo polmoni in 40 minuti e il cuore cuoce più a lungo, e lo prepariamo esattamente un'ora.
4. Tutte le frattaglie si sono raffreddate e tagliate a pezzi per la torsione in un tritacarne.
5. Taglia il lardo a cubetti e friggi in una padella con la cipolla fino a quando non diventa dorato.
6. Passiamo attraverso un tritacarne tutte le frattaglie e il grasso con le cipolle. È desiderabile farlo almeno due volte in modo che la massa diventi omogenea.
7. Nella gelatina farcita aggiungere un bicchiere di brodo caldo, mescolare. Tutti i grani dovrebbero dissolversi.
8. Aggiungi il brodo di gelatina al trito, metti le spezie, il riso bollito, le uova crude, mescola.
9. Iniziamo conchiglie preparate (artificiali o naturali).
10. Facciamo forature con un ago e facciamo bollire i prodotti semilavorati per 40 minuti.
Ricetta 6: Salsiccia di fegato a casa "Con fette"
Per fare la salsiccia di fegato con le fette a casa, hai bisogno di cuori di pollo, che, se lo desideri, possono essere sostituiti da qualsiasi altro. La cosa principale - avere pezzi. Questa salsiccia ricorda il prosciutto, risulta molto gustosa e fragrante. Le frattaglie prendono qualsiasi, è meglio usare una miscela di polmone, fegato, cuore.
Ingredienti
• 1,5 kg di frattaglie;
• Cuori di pollo da 0,5 kg;
• 200 grammi di grasso;
• 0,4 kg di cipolle;
• 4 uova;
• spezie
Cottura
1. Far bollire il fegato, a pezzi, fresco.
2. Lessare i cuori di pollo separatamente. 3. Lardo tagliato a strati sottili, friggere in una padella, togliere i pezzi, lasciare il grasso.
4. Friggere la cipolla tritata in grasso dopo grasso.
5. Saltiamo attraverso un tritacarne fegato bollito (eccetto cuori), strutto e cipolle fritte almeno 2 volte. Per rendere la massa più omogenea, puoi usare un frullatore.
6. Taglia i cuori a cubetti o solo a cerchi, inviali al ripieno.
7. Aggiungi le uova, le spezie e un bicchiere di brodo rimasto dopo aver fatto bollire i cuori.
8. Riempire le salsicce e cuocere. Poiché quasi tutti i prodotti sono pronti, è sufficiente far bollire per 20 minuti o cuocere fino a quando non si è incrostati nel forno.
Ricetta 7: Salsiccia di fegato fatta in casa con grano saraceno
Per questo piatto usiamo porridge di grano saraceno ordinario, bollito in acqua. Lasciarne uno qualsiasi, lavare bene e far bollire fino a cottura.
Ingredienti
• 1 kg di fegato bollito;
• 400 grammi di porridge di grano saraceno;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 cipolle;
• sale, pepe;
• 300 grammi di grasso;
• 150 grammi di crema o panna acida.
Cottura
1. Friggere le cipolle sbucciate e tritate in una padella con strutto, fresco.
2. Tagliamo il fegato bollito e raffreddato in pezzi per scorrere in un tritacarne.
3. Tritiamo il lardo, il fegato e l'aglio attraverso un tritacarne 2-3 volte. La massa dovrebbe essere omogenea, come una torta.
4. Aggiungi alla crema macinata a scaglie (la panna acida può essere), metti le spezie e impasta bene fino a che liscio.
5. Nell'ultimo posto mettiamo il porridge di grano saraceno, mescoliamo.
6. Iniziamo i gusci preparati, leghiamo i bordi, facciamo delle punture con un ago e mandiamo le salsicce nel forno per 20 minuti.
7. Possono anche essere bolliti in acqua o al vapore, il tempo è circa lo stesso.
Home Salsiccia di fegato - Consigli e suggerimenti
• In modo che l'involucro non scoppi durante la cottura della salsiccia, è necessario cucinare con un punto d'ebollizione debole. Inoltre, non dimenticare di forare le salsicce con un ago ogni 10-15 centimetri. Se ci sono bolle d'aria, allora ci pungiamo direttamente.
• La salsiccia di fegato ha un colore grigio sgradevole, ma può essere facilmente riparata! Aggiungere la paprika macinata o la curcuma al trito. E il prodotto non cambierà solo l'ombra, ma diventerà anche molto più fragrante.
• Non dimenticare che il tempo di cottura è diverso per i diversi fegati. Il fegato viene preparato più rapidamente, il cuore dovrà essere cotto più a lungo. E i polmoni: la media aurea. In generale, il fegato non può essere bollito in anticipo, raggiungerà perfettamente la prontezza nelle salsicce.
• La salsiccia di fegato non succede molto! I prodotti ripieni possono essere congelati in forma cruda o già preparata. A proposito, fanno un ottimo ripieno per le torte. È solo necessario friggere la cipolla e la salsiccia tagliata a dadini, aggiungere cavolo, patate, riso, grano saraceno se lo si desidera.
