Petto di pollo essiccato a casa con aglio, paprika dolce e peperone dolce è uno spuntino di pollame freddo con sapori diversi. Cucinare questa carne è semplice come cucinare a casa. Farò una prenotazione, ci saranno delle reti sulle finestre in cucina, e gli animali domestici come gatti, topi, criceti e cani per il periodo di essiccazione della carne non potranno entrare nella cucina.
Per assicurarti contro il botulismo, ti consiglio di prendere il sale nitrito per la salatura, il dosaggio è indicato sul pacco, dovrebbe essere rigorosamente rispettato. Invece di sale nitrito, puoi tagliare il prezzemolo verde da un negozio in una ciotola nella fase di decapaggio, ci sono abbastanza sostanze necessarie in esso. Il sale di nitrito mantiene il suo colore rosa e conferisce prelibatezze al prosciutto alla carne.
- Tempo di cottura: 2 settimane
- Porzioni: 10-12
Ingredienti per seno essiccato
- 940 g di filetto di pollo (3 petti);
- 38 g di sale marino grosso;
- 43 g di zucchero raffinato;
- 4 spicchi d'aglio;
- 15 g luppolo-suneli;
- paprica dolce macinata 15 g;
- 10 g di scaglie di peperoncino rosso;
- 5 g di pepe rosso macinato.
Metodo di cottura del petto di pollo essiccato a casa
Mettere il filetto di pollo in una ciotola con acqua fredda, sciacquare, quindi risciacquare nuovamente sotto il rubinetto con acqua corrente fredda.
I seni essiccati vengono asciugati con tovaglioli e pesati sulle bilance da cucina per determinare con precisione la quantità di sale. In questa ricetta circa 1 kg di carne di pollo.
Versare in una ciotola di sale marino grande. Ho preso in prestito l'idea di salare il sale marino dagli italiani. In Italia, per cucinare, si usa principalmente il sale marino, ma è anche adatto alla conservazione.
Quindi, versare zucchero fine. Lo zucchero nei sottaceti è un must: equilibra il gusto e allunga l'umidità.
Stringere la ciotola con la carne con pellicola alimentare e metterla in frigo per 4 giorni. Per la corretta preparazione del petto di pollo essiccato a casa, è preferibile abbassare la temperatura nel comparto frigorifero a 2 o 3 gradi Celsius.
Dopo 4 giorni, mettete la carne in un colino per formare una pila di salamoia in una ciotola.
Ogni filetto viene nuovamente asciugato e condito separatamente con spezie. Cospargere un petto con paprika dolce macinata. Strofina il secondo seno con l'aglio passato attraverso la pressa e cospargere hop-suneli.
Fai il terzo seno affilato - strofinalo con pepe rosso macinato e cospargilo con scaglie di peperoncino.
Come risultato, otteniamo tre filetti di diverso colore e sapore, rimane per asciugare la carne.
Ogni pezzo è avvolto in una garza e legato con un filo culinario. I ganci in acciaio inossidabile sono adatti per essere appesi.
Appendere i filetti in un luogo ben ventilato, al riparo dalla luce solare diretta. La temperatura ottimale di +20 gradi Celsius, se è un po 'più fredda, ancora meglio. Se la stanza è calda, prova a trovare il posto più bello. Lasciare la carne essiccata in vivo per 10-12 giorni. In condizioni di alta temperatura, il processo può essere ridotto a 7-9 giorni.
Petto di pollo essiccato fatto in casa avvolto in pergamena e conservato in frigorifero.
Tagliare il petto di pollo essiccato a fettine sottili. Buon appetito!
