Tagliatelle secche a casa o filetto di salsiccia dal femore della carcassa di maiale - un piatto tradizionale della cucina bielorussa, che è molto facile da cucinare a casa. Tutto ciò che serve per cucinare è il filetto di maiale, il sale da tavola, lo zucchero e alcune spezie e, naturalmente, la pazienza. Dopo tutto, la preparazione stessa richiede solo 10-15 minuti, e quindi è necessario aspettare pazientemente fino a quando il myasko podvyalitsya in condizioni naturali.
Quindi, andiamo al mercato e scegliamo un piccolo pezzo di filetto da un amico del macellaio, nei mercati della Bielorussia questa parte del maiale si chiama "polandwich". Il controfiletto è separato dal femore in anticipo in modo da non danneggiare i muscoli della taverna, una salsiccia lunga e stretta si ottiene senza strati grassi, tessuti connettivi e film all'interno.
Quindi scegliamo un luogo ben ventilato in cucina o sul balcone chiuso, dove la carne sarà asciugata. Questo posto deve essere protetto dal sole e dagli insetti diretti - zanzariere alle finestre - un prerequisito.
- Tempo di cottura: 2 settimane
- Porzioni: 10
Ingredienti per forfora secca casalinga
- 600 g di filetto di maiale;
- 6 cucchiaini. sale da tavola di grandi dimensioni;
- 5 cucchiaini. sabbia di zucchero;
- 2 cucchiaini. peperone rosso dolce;
- 2 cucchiaini. spezie macinate (cumino, alloro, sedano secco, pepe);
- tessuto in garza;
- spaccature culinarie;
- ganci per appendere.
Metodo di cottura delle mezze streghe secche a casa
Risciacquiamo il controfiletto sotto il rubinetto con acqua fredda, asciugatelo, pesatelo. Per questo pezzo di carne, specificare il tasso di sale a proprio piacimento, non ti consiglio di ridurre la quantità di sale, puoi aumentarlo un po '.
Tagliare il film dall'esterno del controfiletto. Questo processo è semplice, il film deve essere leggermente tagliato con un coltello ben affilato e "estratto" da un pezzo di carne.
Mettere il controfiletto in una ciotola di vetro, cospargere con sale grosso da tavola. I cucchiaini di sale sono presi senza una diapositiva.
Oltre al sale durante la salatura di carne e pesce, lo zucchero viene sempre aggiunto. La dolcezza dello zucchero non si avverte affatto, ammorbidisce il sapore salato e ammorbidisce le fibre di carne.
Successivamente, la carne dovrebbe essere ben compressa. Coprire il filetto con un piatto, mettere un trattino o un barattolo di acqua fredda sul piatto. Rimuoviamo la ciotola in frigorifero, dopo poche ore il succo si staglierà e inizierà il processo di decapaggio.
Conservare i filetti in frigorifero per tre giorni. La carne non ha bisogno di disturbare, il processo può avvenire senza la tua partecipazione. Temere che la carne non sia completamente immersa nella salamoia non vale la pena, il sale in ogni caso penetra ovunque.
Appoggiamo il controfiletto sulla lavagna e lo asciugiamo di nuovo con un asciugamano o dei tovaglioli.
Preparare un mix di spezie secche. Nel macinino del caffè maciniamo il pane con sedano secco, cumino e pepe nero in grani.
Strofinare la carne con peperoncino e una miscela di spezie.
Abbiamo avvolto la Polonia in diversi strati di garza. Stringete bene lo spago culinario, in modo che la garza sia ben adattata alla carne.
Ci aggrappiamo a un gancio di acciaio inossidabile su un gancio e lo appendiamo per 10 giorni in un luogo ben ventilato, ad esempio vicino a una finestra aperta in cucina.
Dopo 10 giorni, è possibile tagliare la mezza pasta secca, cotta a casa, a fettine sottili e servire.
Buon appetito!
