Salsiccia fatta in casa affumicata - fragrante e naturale. Come fare la salsiccia affumicata fatta in casa - cucinare segreti e ricette

La salsiccia è considerata un prodotto popolare.

Ma non è sempre possibile acquistare salsicce di alta qualità sugli scaffali dei negozi, e anche se ce n'è uno, il prezzo è molto alto.

Pertanto, l'opzione migliore e più utile è salsiccia fatta in casa.

A casa, questo prodotto risulta estremamente profumato e gustoso.

La salsiccia di fumo può essere calda, tiepida o fredda. La salsiccia fatta in casa viene preparata con pellicola trasparente, pellicola e sacchetto di plastica. Ma la salsiccia affumicata è meglio cucinarla nelle viscere o in un involucro speciale per la salsiccia, quindi risulterà più profumata e verrà conservata più a lungo.

È possibile aggiungere ad esso eventuali spezie a piacere o altri ingredienti. A prima vista, la preparazione di questo prodotto sembrerà difficile, ma in realtà non è affatto così.

Hai solo bisogno di fare scorta di tempo e carne di qualità.

Salsiccia affumicata fatta in casa - principi generali di cottura

• Usare diversi tipi di carne per fare carne macinata.

• Carne per salsiccia fatta in casa, scegliere fresca e di alta qualità.

• Scongelare la carne nel frigorifero.

• Come granata è meglio usare intestini di carne di montone o di maiale.

• Risciacquare a fondo l'intestino più volte, quindi immergerlo in soluzione salina per cinque ore. Eseguire questa procedura almeno tre volte.

• Utilizzando un coltello indietro, rimuovere uno strato di grasso dall'intestino.

• Le pareti del guscio finito saranno trasparenti.

• Conservare i resti di budella nel congelatore per non più di un anno.

• Durante l'asciugatura tra le salsicce, la distanza deve essere di almeno 15 cm.

Salsiccia affumicata di manzo e maiale

Ingredienti:

• 4 kg di manzo;

• tre kg di lingua spinale;

• 7 g di pimento e pepe nero;

• 380 g di sale;

• cucchiaio di salnitro;

• tre kg di maiale;

• 380 g di sale;

• 25 grammi di zucchero.

Preparazione:

1. Rimuovere il grasso in eccesso, i film e i tendini dalla carne. Quindi salalo e puliscilo al freddo. Tieni la carne lì per cinque giorni.

2. Trascorso il tempo trascorso, macinare la carne con un tritacarne. Aggiungere lo zucchero, il salnitro, la pancetta tritata e le spezie alla carne. Mescolare tutto accuratamente

3. Distribuire la carne macinata nella pentola e metterla in un luogo freddo per tre giorni.

4. Quindi, prendi l'intestino tenue e una buona compattazione, tamponali con carne macinata. Se le bolle si formano, quindi perforare il guscio in questo posto con un ago.

5. Legare saldamente le salsicce finite e lasciarle asciugare per sei giorni in una stanza fredda. Il ripieno durante questo periodo dovrebbe diventare rosso e non dovrebbe essere premuto.

6. Successivamente, la salsiccia deve essere affumicata con fumo freddo e conservata in queste condizioni per tre giorni a una temperatura di 20 gradi.

7. Quindi ammollare le salsicce per cinque settimane in un luogo fresco.

8. Servire una salsiccia come spuntino.

Salsiccia di salame affumicata

Ingredienti:

• 780 g di maiale;

• 420 g di pancetta (maiale);

• tre cucchiai di sale;

• spicchio d'aglio;

• zucchero;

• 780 g di manzo;

• cucchiaio di pepe granulare;

• cucchiaio di glucosio;

• pepe bianco macinato.

Preparazione:

1. Dividere la carne in pezzi grandi, salare e conservare in frigorifero per cinque giorni.

2. Grasso tritare finemente e cospargere di sale. Pulirlo anche per cinque giorni in frigorifero.

3. Rimuovere la carne dal frigorifero dopo il tempo e passare attraverso un tritacarne normale. Aggiungere ad esso grani di pepe, acido ascorbico, pepe bianco macinato, aglio spremuto e zucchero. Aggiungi grasso alla fine dell'impasto. 4. Per tre giorni, conservare la carne macinata in una ciotola in un luogo freddo.

5. Quindi riempire l'intestino con carne macinata con un diametro fino a cinque cm. Stuff strettamente, senza lasciare vuoti. Ma assicurati che la shell non si rompa.

6. Quindi, le pagnotte legano strettamente e conducono. Mantenerli in queste condizioni per quasi una settimana.

7. Dopo di ciò, fumale con fumo freddo per un paio di giorni.

8. Per fumare, usare segatura sbucciata.

9. Dalla salsiccia finita emanerà un odore affumicato pronunciato, e dovrebbe diventare di colore brunastro.

10. Dopo aver fumato, togliere le salsicce in un luogo fresco e lasciarle maturare.

Salsiccia di maiale affumicata fatta in casa

Ingredienti:

• chilogrammo di maiale (petto e petto);

• 20 g di sale;

• peperone rosso;

• 15 g di sale nitrito;

• pepe nero;

• cucchiaio di zucchero.

Preparazione:

1. Prendi i pezzi più grassi della carcassa di maiale e passali attraverso un tritacarne con un foro centrale.

2. Aggiungi sale, pepe e zucchero alla carne macinata. Mescolare accuratamente Quindi coprire il contenitore con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per tre giorni a maturare.

3. Al termine della salatura con un ugello speciale per il tritacarne, riempire le budella naturali con carne macinata.

4. Prima di fumare la salsiccia di piombo ad asciugare in un luogo fresco per un giorno. La stanza dovrebbe essere leggermente ventilata.

5. Quindi, prendere la salsiccia e farla sciogliere a caldo per quattro ore. Impostare la temperatura su 80 gradi.

6. Dopo aver fumato, lasciare riposare la salsiccia in uno stato sospeso.

7. Per fumare, usa una quercia con una ciliegia.

8. Servire la salsiccia come aggiunta ai panini o come spuntino.

Home salsiccia secca affumicata

Ingredienti:

• 1,1 kg di maiale; • 900 g di manzo;

• pepe;

• nitrato alimentare;

• zucchero;

• 90 g di alcol;

• 15 g di sale;

• maggiorana

Preparazione:

1. Carne di maiale e manzo tagliati a pezzi, quindi arrotolarli con sale e metterli in un luogo freddo per due giorni.

2. Estrarre la carne salata e passarla due volte attraverso il tritacarne.

3. Aggiungere lo zucchero tritato, il pepe, l'alcool, il salnitro e la maggiorana. Mescolare tutti gli ingredienti.

4. Aggiungere il lardo di maiale finemente tritato alla carne macinata.

5. Metti la carne preparata in uno strato sottile in un piatto e conservala per tre giorni in un luogo freddo.

6. Dopo aver riempito il retto macinato e legato le estremità con lo spago.

7. Portare la salsiccia in un luogo fresco e lasciarla in aria per quattro giorni.

8. Dopo il tempo trascorso, la salsiccia dovrebbe essere affumicata con fumo freddo fino al momento in cui l'involucro si restringe.

9. Quindi mettere la salsiccia in un luogo fresco e tenerlo lì per due mesi.

10. Una tale salsiccia sarà un'ottima decorazione sul tavolo delle feste.

Salsiccia affumicata "Cracovia"

Ingredienti:

• 2,9 kg di carne bovina;

• 2,9 kg di petto;

• cucchiaio di zucchero semolato;

• pimento macinato;

• acido ascorbico;

• 310 g di sale;

• cinque kg di grassetto di maiale;

• pepe nero;

• due spicchi d'aglio.

Preparazione:

1. Lavare, asciugare e tritare il sale di carne. Quindi aggiungere l'acido ascorbico e passare i pezzi attraverso un tritacarne.

2. Mescolare la carne macinata insieme ai peperoni, spremere lo zucchero d'aglio.

3. Prendi sottili intestini di manzo sotto forma di riccioli e riempili con carne macinata completamente cotta.

4. Portare le salsicce a bastoncini in un luogo fresco e ventilato e lasciarle per cinque o sei ore. 5. Dopo di ciò, salsiccia salsiccia a 90 gradi per un'ora.

6. Quindi conduci le pagnotte in un luogo asciutto.

7. Dopo di ciò, la salsiccia deve essere bollita per un'ora. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 80 gradi.

8. Mettere le salsicce cotte su bastoncini in un luogo fresco per tre ore.

9. Poi ancora salsiccia affumicata a una temperatura di quaranta gradi. Il fumo deve essere di almeno due giorni.

10. Quindi asciugare le salsicce per quattro giorni e servire.

Salsiccia affumicata casalinga "contadina"

Ingredienti:

• 2,1 kg di maiale;

• 550 g di grasso;

• 190 g di sale;

• 7 g di chiodi di garofano;

• 1,8 kg di carne disossata;

• 20 g di pepe;

• tre bicchieri d'acqua;

• Un cucchiaio di coriandolo.

Preparazione:

1. Tagliare a pezzi pezzi di manzo e di maiale e respingerli.

2. Dopo aver tagliato la carne a pezzi.

3. Sala tagliata a cubetti.

4. Metti tutto in una ciotola di smalto e sale. Aggiungere pepe, chiodi di garofano, coriandolo e acqua.

5. Mescolare gli ingredienti, coprire i piatti con un coperchio e conservare in un luogo freddo per un giorno.

6. Riempi gli intestini pelati con carne quasi pronta.

7. Lisciare la salsiccia con 12 ore di affumicatura a freddo. Controllare periodicamente la prontezza.

8. Questa versione di salsiccia affumicata è adatta alla preparazione di insalate.

Salsicce affumicate fatte in casa "Caccia"

Ingredienti:

• 1,2 kg di maiale;

• 4 g di pepe nero;

• libbra di vitello;

• 45 g di sale;

• 13 g di zucchero;

• pimento;

• due bicchieri di brodo;

• 3 g di maggiorana;

• mezzo cucchiaio di coriandolo

Preparazione:

1. Tagliare il maiale e il vitello a cubetti. Spolverarli con una miscela di zucchero, coriandolo, pepe, sale, pimento e maggiorana.

2. Mescolare e rimuovere la carne durante la notte in un luogo freddo.

3. Quindi torca la carne con un tritacarne e aggiungi il brodo alla carne macinata. 4. Mescolare bene gli ingredienti e riempire lentamente l'intestino tenue. Ogni 25 cm. Bendaggio di intestini.

5. Per fumare, prendere legna da ardere di ontano e riscaldare l'affumicatoio. È necessario cucinare affumicato a caldo per diverse ore.

6. Dopodiché, fai bollire le salsicce a fuoco basso per mezz'ora.

7. Asciugali in una stanza ventilata e servili tolu.

8. Le salsicce pronte saranno elastiche.

9. Un tale prodotto, se lo si desidera, aggiungere alle zuppe o ai piatti principali.