Basturma di manzo in casa: le migliori ricette. Come cucinare basturma da manzo a casa

Basturma di manzo in casa: le migliori ricette. Come cucinare basturma da manzo a casa

A causa dell'elevato costo del prodotto, non tutti possono permettersi di mangiare carne secca profumata - basturma. Ma il prezzo non è un motivo per abbandonare la delicatezza, perché il manzo basturma può essere cucinato facilmente e semplicemente a casa.

Il processo non è complicato, ma lungo, quindi per favore sii paziente. E credi: il risultato varrà le tue aspettative.

Basturma di manzo in casa - principi generali di cottura

Il Basturma è preparato con carne fresca di filetto con salatura e stagionatura. Manzo accuratamente lavato, tagliato il grasso in eccesso, rimuovere il film, le pelli e accuratamente asciugato. Strofinare un pezzo di sale, lasciarlo per un po 'per rompere, premendo con oppressione.

Quindi inizia il processo di essiccazione: da una miscela di acqua e ogni sorta di spezie si forma una massa spessa, che diffonde il pezzo di manzo preparato. Fondamentalmente usano paprika, salato, pepe macinato caldo, coriandolo, luppolo-suneli, spesso vino, il brandy è aggiunto alla salamoia piuttosto che all'acqua. La carne di manzo salata viene arrotolata nella miscela finita e inviata a svanire nell'aria fresca o nel frigorifero - dipende dalla ricetta.

1. Basturma di manzo a casa: una ricetta classica

Ingredienti:

• filetto di manzo - 1 kg;

• 5 spicchi d'aglio;

• fieno greco asciutto - 30 g;

• sale marino - 10 g;

• zucchero - 5 g;

• peperoncino piccante - 5 g;

• 3 foglie di alloro;

• fagioli di coriandolo - 10 g;

• Chiodi di garofano - 5 g;

• bacche di ginepro - 6 pz.

Preparazione:

1. Tagliare il taglio preparato in due parti.

2. Strofinare il sale marino mescolato con lo zucchero. 3. Facciamo rotolare la carne in una garza e andiamo ad essere alimentati in una tazza per 6 ore.

4. Dopo 6 ore, mettere una tazza di carne nel frigorifero, ma già per 12 ore. Durante questo periodo, girare periodicamente il pezzo di carne da un lato all'altro.

5. Dopo tutto questo tempo, togliamo la carne dal frigorifero, la laviamo, la asciugiamo.

6. Di nuovo copriamo il ritaglio con una garza pulita, stringiamo saldamente le corde, lo mettiamo in una tazza profonda sotto il peso e lo lasciamo per 24 ore.

7. Tritare l'aglio, mescolare con fieno greco secco, pepe, alloro, coriandolo, chiodi di garofano e frutti di ginepro.

8. Aggiungere un po 'd'acqua a questa miscela, mescolare bene (la miscela dovrebbe essere come una spessa panna acida).

9. Liberare la carne dalla garza, stenderla con disossato preparato e lasciarla per 3 ore.

10. Ancora una volta collassiamo e diamo da mangiare 3 ore. Ripetiamo la procedura con disossamento altre 3 volte.

11. Dopo l'ultima volta, i pezzi di carne vengono appesi alle corde e lasciati asciugare all'aria aperta per 10 giorni.

12. Dopo 10 giorni, il basturma è pronto da mangiare, tagliare in porzioni e servire con verdure fresche.

2. Basturma di manzo a casa, marinato nel brandy

Ingredienti:

• filetto di manzo - 1,5 kg;

• sale: 10 g;

• varie spezie - 50 g;

• fieno greco secco - 30 g;

• cognac - 200 ml.

Preparazione:

1. Il pezzo di carne di manzo lavato è leggermente dentellato con un coltello.

2. Strofinare bene con sale fino a penetrare nelle incisioni.

3. Metti una tazza e mettila in frigo per 48 ore.

4. Trascorso questo tempo, togliamo la carne, la avvolgiamo con una garza e la riponiamo nuovamente in frigorifero per 48 ore.

5. Prendiamo la carne dal frigo, rimuoviamo la garza, appendiamo i ganci speciali e usciamo all'aperto per 5 giorni. 6. Mentre la carne viene essiccata, facciamo un disossamento sul cognac: mescola le spezie con il fieno greco, versa tutto questo con il brandy, mescola fino a ottenere una massa omogenea e spessa.

7. Con la miscela di cognac finita, ricopriamo la carne leggermente secca, mettiamo in frigo per 5-7 giorni.

8. Dopo una settimana, togliere la carne dal frigo, liberarla dalla marinata, avvolgerla in un piccolo panno e asciugarla per 5 giorni all'aria aperta.

9. Tagliare a pezzi pezzi di basturma essiccato, spalmare su un piatto, decorare con prezzemolo o foglie di aneto.

3. Basturma di manzo a casa in Armenian

Ingredienti:

• carne di manzo disossata - 800 g;

• 5 spicchi d'aglio;

• sale - 30 g;

• salnitro - 50 g;

• peperoncino piccante - 1 cucchiaino;

• cumino - 50 g.

Preparazione:

1. Lavare il mio manzo, asciugarlo in un tovagliolo di carta, tagliare a pezzetti di 6 cm di spessore, 10 cm di larghezza e 30 cm di lunghezza.

2. Metti i pezzi in una ciotola ampia, cospargere con sale e salnitro. Mescolare accuratamente in modo che tutti i pezzi siano completamente arrotolati.

3. Chiudere la tazza con la carne con un asciugamano e lasciare per 3 giorni. Dopo questo tempo, tutto è mescolato e lasciato nuovamente per 3 giorni.

4. Estrarre la carne, sciacquare e asciugare all'aria aperta.

5. Abbiamo avvolto i pezzi di obsushennye in uno straccio, li legammo strettamente con una corda, li abbiamo messi in una ciotola sotto il peso e di nuovo a sinistra per 6 ore.

6. Dopo 6 ore cambiamo il tessuto e partiamo per altre 2 ore.

7. Rilasciamo la carne dal tessuto, appendi i pezzi su appositi ganci e appendi in aria per 12 ore.

8. Nel frattempo, lavare il mio cumino, macinare, mescolare con aglio tritato, peperoncino.

9. Riempi tutte le spezie con una piccola quantità d'acqua, mescola bene fino a ottenere uno spessore.

10. Immergere ogni pezzo essiccato nella massa preparata, metterlo in una ciotola e lasciarlo alimentare per 4 giorni. Dopo 4 giorni, arrotolare di nuovo la miscela e lasciare per 4 giorni, e ripetere questa operazione tre volte. 11. I pezzi completamente marinati sono appesi ai ganci e asciugati per 2 settimane.

12. Tagliare il basturma finito a pezzi e servire come spuntino.

4. Basturma di manzo a casa, marinato nel vino rosso

Ingredienti:

• polpa di manzo - 1 kg.

Per la marinata:

• vino rosso secco - 1 bottiglia;

• sale - 0,5 kg;

• peperoncino piccante - 20 g;

• fieno greco secco - 20 g;

• melograno tritato secco - 20 g;

• erba di noce - 15 g;

• aglio - 5 chiodi di garofano.

Per rivestimento:

• vino rosso secco - 250 ml;

• sale - 30 g;

• fieno greco - 30 g;

• melograno secco macinato - 20 g;

• peperone rosso - 10 g;

• farina - 3 bicchieri.

Preparazione:

1. Preparare la marinata: versare il vino rosso secco in un contenitore di metallo, aggiungere l'aglio, il fieno greco, il melograno tritato e l'erba di noci.

2. Nella marinata finita gettare la carne sotto la pressa, lasciare per 1 settimana. Una o due volte al giorno giriamo la carne da un lato all'altro.

3. Metti la carne su una griglia speciale per fare una marinata di bistecca.

4. Preparare la pastella, come per i pancakes: versare il vino rosso in una tazza, aggiungere sale, spezie, farina, mescolare accuratamente.

5. Immergere la carne nell'impasto cotto e avvolgerla in spezie secche dal fieno greco, melograno secco, peperoncino e sale.

6. Appendere un pezzo di carne su un gancio e intrecciare all'aperto per 2-3 settimane.

7. Il basturma pronto dovrebbe in qualche modo somigliare alla salsiccia affumicata cruda.

8. Servire il basturma, tagliarlo a pezzetti, metterlo su un piatto insieme ai verdi di basilico e coriandolo.

5. Basturma di manzo a casa in una marinata piccante con zucchero

Ingredienti:

• carne di manzo giovane - 700 g;

• sale grosso - 30 g; • zucchero - 350 g

Rivestimento:

• semi di fieno greco - 45 g;

• peperoncino piccante - mezzo cucchiaino;

• aglio - 2 chiodi di garofano;

• coriandolo in semi - 15 g;

• pepe in grani - 5 pezzi;

• condimento cumino (zira) - 15 g;

• paprika - 10 g.

Preparazione:

1. Lavare la carne, asciugare, strofinare con zucchero (è imperativo che la carne sia priva di venature extra).

2. Metti lo zucchero nella carne in una tazza di plastica profonda, mandalo in frigo per mezza giornata.

3. Il succo risultante dalla carne viene drenato.

4. Togli la carne dal frigo, strofina il sale e rimettilo in frigo per 36 ore. Ogni mezz'ora, girare la carne e scolare il succo risultante.

5. Preparare il chaman: versare 250 ml di acqua nella casseruola, mettere la foglia di alloro, spicchio lì, metterlo su un piccolo fuoco, far bollire. Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciare fermentare.

6. Filtrare il brodo infuso, aggiungere i semi di fieno greco schiacciati, il coriandolo, i grani di pepe, la paprica, mescolare bene, versare un po 'di brandy, chiudere con un coperchio e lasciare per 1 giorno.

7. Togliere la carne dalla marinata, spalmarla con il chaman.

8. La carne spalmata nel chaman è avvolta in una garza, insieme con i resti del chaman, legati strettamente con il filo.

9. Sospendere direttamente in una garza sul gancio e lasciarlo sbiadire per 15 giorni.

10. La disponibilità della carne è determinata dal suo colore esterno e dalla sua durezza. Se la carne diventa scura e indurita, il basturma è pronto.

11. Tagliare a porzioni, mettere su un piatto e mettere sul tavolo come spuntino.

6. Basturma di manzo a casa: ricetta facile

Ingredienti:

• carne di manzo senza ossa e venature - 600 g;

• sale marino o macinazione grossolana regolare - 150 g; • pepe nero macinato - 40 g;

• condimento per carne - 30 g.

Metodo di preparazione:

1. La mia carne, tagliare tutte le vene, asciugare un pezzo di tovaglioli di carta.

2. Strofinare il manzo con sale, lasciare in infusione per 2 giorni.

3. Pezzo di carne salato nuovamente avvolto in carta da cucina per asciugare.

4. Mettere la carne secca sulla garza, cospargere di condimento per la carne, avvolgerla bene, legare strettamente le estremità con una corda. Lasciare per altri 2 giorni.

5. Il basturma finito viene affettato sottilmente e servito sul tavolo come spuntino.

Basturma di manzo a casa - trucchi e suggerimenti

• Non usare carne ossuta per cucinare: solo filetto, filetto o bordo con lo strato di grasso più sottile.

• Per un migliore scuotimento, tagliare la carne in strati di diversi centimetri di spessore.

• Per la carne salata e imbevuta di spezie, non dimenticare di stendere la carne sotto l'oppressione.

• La stanza in cui la carne sarà appassita non dovrebbe essere sul lato soleggiato in un luogo ben ventilato.

• Usando tutte le ricette di cui sopra, puoi anche fare un basturma di maiale, pollo, tacchino. Per il pollame, ridurre il tempo di salatura e asciugatura circa 1,5 volte.

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