La marinatura è uno dei metodi tradizionali per preparare i rifornimenti invernali per molti popoli della Russia.
Marinare e verdure da giardino, radici, verdure, frutta e persino bacche. I frutti marinati fanno ottimi spuntini e contorni, e alcuni sono eccellenti e individualmente.
Un grappolo d'uva è un tesoro in sé. Bene, l'uva in salamoia decorerà la tavola non solo con l'aspetto, ma diventerà anche un'aggiunta piccante ai piatti di carne o all'alcol.
Uva in salamoia per l'inverno - i principi generali della cucina
• Le grandi uve da tavola con polpa densa e gusci spessi, preferibilmente senza pietre, sono soggette a conservazione. Vinogradinki deve essere ben maturo e non troppo maturo. Le uve marinate per lo più senza ramoscelli. Le bacche vengono raccolte da capesante, scartando bacche incrinate danneggiate e marce. Un sacco di polvere e ragnatele si accumulano sui grappoli, quindi, le bacche selezionate devono essere accuratamente risciacquate con acqua tiepida, ma non calda e messe su un colino.
• Le banche, preparate per la conservazione, vengono accuratamente lavate più volte e sterilizzate a vapore. Quando si utilizza un contenitore da mezzo litro, il contenitore può essere bollito e quindi asciugato bene, posizionandolo sulla griglia, dal basso verso l'alto. Coperture metalliche per la conservazione anche bollire e asciugare.
• Le uve vengono poste in vasi strettamente, senza riportare al collo di 1 cm, e versare la marinata. Alcuni tipi di marinare includono la conservazione delle uve in acqua bollente. L'acqua bollente viene versata nei contenitori riempiti, lasciata riposare per tre minuti, decantare il liquido e versare immediatamente la marinata.
• Esistono molti tipi di sottaceti per l'inscatolamento delle uve. Differiscono nella loro composizione, ma ognuno contiene necessariamente un conservante, consentendo di conservare la preforma per un lungo periodo di tempo. Può essere un vino da tavola, vino, aceto balsamico, aspirina o aceto. • Ogni marinata viene preparata con sale e zucchero, che a volte viene sostituito con miele. A seconda del tipo di marinata, vengono aggiunte varie spezie: cannella, Lavrushka, chiodi di garofano, cardamomo, pepe in grani, ecc.
• Uve marinate: un ottimo snack, particolarmente indicato per formaggi duri e non troppo speziati. Inoltre, la preparazione può essere un ottimo contorno per piatti di carne.
Uve marinate per l'inverno con acini di bosco
Ingredienti:
• 850 gr. uva matura;
• 10 gr. sale fino;
• 700 ml di acqua filtrata;
• zucchero scuro - 300 gr .;
• 90 ml di aceto balsamico o di uva, 6% di aceto;
• otto ombrelli di garofano;
• due bastoncini di cannella.
Metodo di cottura:
1. Strappare le uve dalle creste, sciacquarle e sciacquarle un paio di volte in acqua tiepida e asciugarle asciugandole mettendole in uno scolapasta o appoggiandole su un asciugamano.
2. Mettere le spezie in un barattolo sterile asciutto e deporre le uve secche.
3. Misurare la giusta quantità d'acqua e versarla nella padella. Sul fuoco più forte, portare ad ebollizione intensa, aggiungere zucchero e sale e continuare a cuocere fino a quando i solidi non si siano completamente sciolti.
4. Togliere la marinata dal fuoco, aggiungere l'aceto e, dopo averlo mescolato bene, versarlo in un vaso d'uva.
5. Coprire il contenitore con un coperchio di metallo bollito e metterlo in una padella larga, non troppo profonda, sopra un asciugamano piegato in più strati.
6. Quindi versare acqua calda nella padella in modo che copra solo i due terzi del barattolo. A fuoco moderato, portare la temperatura dell'acqua nella padella a 85 gradi e immergerla per almeno 40 minuti. Non rimuovere il contenitore dal fuoco, dovrebbe essere minimo, e assicurarsi che la temperatura non cada.
7. Rimuovere con cautela il contenitore con le bacche dalla padella in modo che il coperchio non si apra e farlo rotolare con una chiave sigillante.
Uve marinate per l'inverno con semi di senape
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di uva nera
• due bicchieri da tavola, 9% di aceto;
• nove cucchiaini di semi di senape;
• 15 chiodi ombrelloni;
• 400 ml di vino da tavola bianco;
• 15 grani di pepe neri freschi;
• un cucchiaino e mezzo di sale evaporato, poco profondo;
• cinque bicchieri di zucchero bianco.
Metodo di cottura:
1. Asciugare le bacche lavate dall'umidità in eccesso, metterle in uno scolapasta e riempirle con recipienti di vetro preparati sulle spalle o ad un centimetro e mezzo sotto il collo.
2. Versare il vino in una casseruola, aggiungere zucchero e sale e mettere a fuoco forte. Appena bolle, abbassa la temperatura e fai bollire per due minuti finché il sale e lo zucchero non si sciolgono completamente. Quindi versare l'aceto, mescolare bene e togliere dal fuoco.
3. Se conservi l'uva marinata in un comparto frigorifero comune sotto un coperchio di capron, riempilo con la marinata fredda. Aggiungi le spezie alla marinata, durante la cottura.
4. Per la conservazione, riempire prima le uve con acqua bollente, immergere le bacche in esso per 10 minuti e scolare il liquido. Quindi aggiungere spezie, spezie e senape al contenitore. Riempire con marinata calda, praticamente bollente e arrotolare.
5. In entrambi i casi, versare la marinata sotto lo stesso collo, in modo che tra esso e il coperchio non vi sia spazio d'aria.
Brillante uva marinata per l'inverno con un alloro senza sterilizzazione
Ingredienti per 1 barattolo da mezzo litro:
• pepe nero, piselli - 7 pezzi;
• una foglia di alloro;
• un cucchiaino di sale;
• 2 cucchiaini. zucchero raffinato;
• Aceto da tavola al 4% - 1 cucchiaino.
• uva bianca e densa.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare accuratamente i pavimenti in vetro. Per affidabilità, pulirli con bicarbonato di sodio, specialmente il collo, e risciacquare bene i residui. Quindi mettete il contenitore in una pentola capiente con un po 'di acqua tiepida, portate a ebollizione, fate bollire per un quarto d'ora. Gentilmente, per non bruciarti, togli i barattoli e mettili sulla griglia, con le loro bocche abbassate. 2. Quando i contenitori sono asciutti, distribuite su di essi le laurelle e i piselli. Quindi riempirlo con uve preparate, senza riferire al collo 1 cm.
3. In una casseruola voluminosa, far bollire l'acqua e versare acqua bollente sulle uve nel contenitore. Coprire con coperchi bolliti e lasciare riposare le banche per tre minuti.
4. Successivamente, versare l'acqua nella padella attraverso un coperchio di nylon con piccoli fori, in modo che i grani di pepe rimangano al loro posto, aggiungere circa mezzo bicchiere di acqua bollita e far bollire.
5. In acqua bollente versare i componenti di massa della marinata sulla base del calcolo di cui sopra, e far bollire un minuto e mezzo.
6. Versare la marinata bollente sopra i barattoli, riempire ciascuno con un cucchiaino di aceto e arrotolare ermeticamente.
Uve marinate per l'inverno con foglie di ciliegio e aspirina
Ingredienti:
• un chilo e mezzo, non un'uva troppo matura;
• semi di senape - 1 cucchiaio. l.;
• 200 gr. zucchero;
• una compressa di aspirina;
• tre foglie di ciliegia;
• essenza alimentare con acido acetico - 70 ml;
• tre cucchiai di sale di grande giardino o mare.
Metodo di cottura:
1. Pulire le uve dalle creste, sciacquarle bene e metterle in un colino. Lavare le foglie di ciliegio e asciugarle con un asciugamano.
2. In un barattolo da tre litri preparato, comprimendo bene, mettete le uve e su quelle foglie di ciliegio.
3. Aggiungere sale e zucchero, aggiungere l'aspirina.
4. Far bollire circa due litri di acqua potabile e versare acqua bollente sulle uve in modo che ci sia spazio per il conservante.
5. Versare l'essenza di aceto sopra. Se la marinata non raggiunge il collo, aggiungere l'acqua calda rimanente, arrotolare.
Uve marinate per l'inverno, in armeno con miele
Ingredienti a base di 1 kg di uva: • 50 gr. zucchero;
• acqua potabile - 100 ml;
• sale fino - 20 gr;
• miele leggero - 50 gr;
• aceto da tavola - 200 ml;
• cardamomo in grani - 5 pezzi;
• cinque ombrelli di garofano.
Metodo di cottura:
1. Distribuire su barattoli sterili di uva disidratata senza ramoscelli.
2. In ogni contenitore, mettere in parti uguali chiodi di garofano e cardamomo.
3. Sciogliere il miele e il sale in acqua tiepida. Versare l'aceto, bollire rapidamente e versare la marinata bollente sopra i vasetti pieni.
4. Coprire con coperchi sterili e arrotolare.
Uve marinate per l'inverno con senape secca
Ingredienti:
• circa 3 kg di uva matura;
• quattro litri di acqua potabile;
• quattro cucchiai di senape secca;
• due bicchieri di zucchero;
• garofano in ombrelli - da gustare;
• quattro cucchiai di sale grosso;
• Lavrushka - 1 foglia per barattolo;
• un bicchiere di aceto da tavola al 6%;
• cannella in bastoncini - 2 pezzi
Metodo di cottura:
1. Versare la mostarda in una casseruola capiente, riempirla con la quantità d'acqua specificata e lasciare, mescolare bene, in infusione per 7 ore.
2. Dopo di che aggiungere il sale, aggiungere lo zucchero, mettere tutte le spezie e mettere a fuoco medio. Appena bolle, mescola e metti da parte con il calore, fresco.
3. Versare le uve in barattoli con la marinata fredda, coprire con coperchi sterili e disporre i contenitori sulla griglia in un tegame largo.
4. Versare l'acqua in modo che copra i due terzi del contenitore e metterlo a ebollizione lentamente. Non appena ciò accade, abbassare la fiamma e sterilizzare mezzo litro per 10 minuti, e se la capacità è di un litro, quindi 15 minuti.
5. Rimuovere con attenzione la conservazione dall'acqua calda e arrotolare i coperchi con la chiave sigillante.
Marinata marinata per l'inverno - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Non usare "Isabella", un vitigno aromatico buono per composte e vino, ma non marinato. Non è raccomandato marinare la varietà diffusa "Lydia". • Se si desidera preservare una bacca con ramoscelli, non si dovrebbe prendere un intero mazzo. Deve essere smontato da piccoli ramoscelli con cinque o sei bacche, non di più.
• Non schiacciare le bacche troppo strettamente nei barattoli. Questo è necessario affinché tutte le uve vengano marinate in modo uniforme.
• Prima di preparare i contenitori per la conservazione, ispezionarne attentamente il collo. Non ci dovrebbero essere schegge sul cerchio, altrimenti la copertura non rotolerà strettamente con la chiave e la conservazione esploderà. Ispezionare e l'integrità del barattolo di vetro per l'integrità, se ci sono crepe, si romperà sotto l'influenza della marinata calda.
• Come tutti i preparati invernali, i contenitori con uva decapata sono consigliati per essere raffreddati solo sotto una coperta, mettendoli sottosopra.
