Ho arrotolato i pomodori in salamoia con sedano e mostarda non per la prima volta e più saporito, credetemi, non l'ho mai provato da nessuna parte, e la mia marinata fatta in casa è ubriaca prima che le verdure finiscano. Gli spazi vuoti sono abbastanza semplici e non richiedono molto tempo.
- Tempo di cottura: 1 ora
- Quantità: 3 l
Ingredienti per pomodori in salamoia con sedano e mostarda:
- 3 kg di pomodori;
- 0,5 kg di gambo di sedano;
- 30 grammi di semi di senape;
- 20 g di coriandolo;
- 4 foglie di alloro;
- 5-6 ombrelli di aneto.
Riempimento marinato:
- 50 g di sale senza additivi;
- 55 g di zucchero semolato;
- 15 ml di essenza acetica;
- 2 litri di acqua.
Un metodo per cucinare pomodori marinati con sedano e senape.
Vasi accuratamente lavati per la conservazione con un volume da 0,5 a 1 litro vengono essiccati in un forno riscaldato a 110 gradi Celsius per circa 10 minuti.
Semi di senape e coriandolo calcinati in una padella asciutta e calda per alcuni minuti. La foglia di alloro è stata messa per un momento in acqua bollente. In fondo versiamo due cucchiaini di semi di coriandolo e senape, aggiungiamo una foglia di alloro.
Prendiamo gli ombrelli dall'aneto, li mettiamo in acqua bollente, li scuotiamo, mettiamo due ombrelli sul fondo di ogni lattina.
Immergere i gambi e le verdure di sedano per 10 minuti in acqua fredda, quindi sciacquare sotto un rubinetto, agitare, asciugare. Tagliamo i gambi attraverso dei cubetti. Metti i pezzi di sedano e alcune foglie verdi nel barattolo.
I pomodori per la conservazione scelgono il rosso piccolo, maturo, brillante, con polpa densa. Strappare lo stelo, lavarlo con acqua fredda e pulita, metterlo in vasi ben stretti.
Scuotere il barattolo pieno di pomodori in modo che i pezzi di sedano riempiano i vuoti, se necessario aggiungere più pomodori, mettere aneto e foglie verdi in cima.
Versare acqua bollente nel barattolo, quindi versarlo nella padella, in modo da poter determinare con precisione la quantità di liquido richiesta. Aggiungere lo zucchero e il sale, far bollire per 5 minuti. Rimuovere l'acqua dalla stufa, versare l'essenza di aceto e il riempimento della marinata è pronto.
Riempire le verdure con la marinata fino in cima, coprire senza coperchio con il coperchio bollito. Mettiamo un asciugamano o un panno fatto di fibre naturali in una grande pentola con un fondo largo, mettiamo vasi di verdure, versiamo acqua riscaldata a 60 gradi in modo che raggiunga i ganci. A poco a poco scaldare fino a 90 gradi Celsius, pastorizzare i contenitori con una capacità di 1 litro 20 minuti, mezzo litro 15 minuti.
Rimuovere i barattoli, avvitare saldamente i coperchi o arrotolarli, abbassare il collo. Trasformiamo il cibo in scatola con una coperta spessa, lasciandolo raffreddare completamente.
Il giorno dopo, togliamo i pomodori in scatola nella fredda cantina. Temperatura di stoccaggio da + 2 a + 8 gradi. Le verdure, marinate in questo modo, sono perfettamente conservate fino alla primavera e anche più a lungo se non vengono mangiate.
A proposito, dal momento che l'estetica è importante in tutto, consiglio di utilizzare carta multicolore, tagliare tessuti o adesivi con etichette per designare e individuare gli spazi vuoti.
A mio avviso, è conveniente ricordare che sopra quei barattoli, sul ripiano più lontano, coperto di stoffa a scacchi, mi sono arrotolato a settembre e ho aggiunto il sedano con mostarda alla marinata.
