Scegliere tutte le ossa dall'uva mielata è un compito molto difficile. Ci sono dozzine di bacche su ciascun grappolo di bacche e centinaia di chicchi andranno in una piccola ciotola di marmellata.
Ma fortunatamente, a volte le conserve di uva con le pietre sono anche meglio di un ordine di grandezza - non è necessario scegliere l'uva in base al solo carattere "disossato".
Quindi, prendi quello che è più fragrante, più dolce o, se preferisci, più bello!
Marmellata di uva con pozzi - principi generali di cottura
• Le ricette per marmellata di uva con nocciolo non sono così poche. Il più delle volte viene cotto in speciali bacinelle o padelle a pareti spesse per diversi ricevimenti, il che richiede molto tempo. Ma ci sono ricette che ti permettono di cucinare la marmellata in un periodo di tempo più breve, e per questo scopo usa il fornello lento o il forno.
• Usano uve scure e chiare, la cosa principale è che le sue bacche sono grandi, con una buccia densa e allo stesso tempo acerbo. È meglio prendere anche leggermente immaturo, in questo caso, la marmellata non richiederà ulteriori conservanti.
• Prima dell'uso, le uve vengono raccolte dai rametti, scegliendo con cura i rifiuti e le ragnatele, che vengono raccolte sulle nappe. Lavare a fondo, usando il più possibile con acqua tiepida, rimuovendo le bacche screpolate, morbide e molto verdi. Uve selezionate essiccate, stese su un asciugamano di lino o in un colino.
• Se la marmellata di uva viene cotta da bacche intere, allora sono necessariamente forate in diversi punti in modo che non scoppino durante la cottura. Se lo si desidera, rimuovere le ossa, per questo le uve vengono tagliate. Quindi procedere secondo la ricetta.
• Spesso la confettura di uva viene bollita con noci (mandorle o noci), spesso aromatizzata con vaniglia, cannella o altre spezie. • Durante la raccolta secondo le seguenti ricette, marmellata di uve con pietre per l'inverno è necessario seguire scrupolosamente le regole di inscatolamento. L'inceppamento viene versato in vasetti sterilizzati solo caldi, immediatamente dopo la preparazione, e sigillati ermeticamente con tappi speciali.
• I contenitori di vetro sono prelavati in acqua calda con bicarbonato di sodio e sterilizzati a vapore o in forno. Le coperture metalliche per l'aggraffatura devono essere bollite e asciugate su un asciugamano pulito.
• Le guarnizioni sono raffreddate capovolte, avvolte strettamente con una coperta calda.
Una ricetta semplice per marmellata di uva con pozzi e acido citrico
Ingredienti:
• un chilogrammo di uva;
• chilogrammo di zucchero;
• cucchiaino di cristalli "al limone";
• un bicchiere di acqua potabile;
• 2 gr. vaniglia in polvere.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero in una casseruola adatta, versarvi dell'acqua e cuocere a fuoco lento a fuoco lento.
2. Togli il contenitore dal fuoco, metti le uve nello sciroppo caldo e, agitando delicatamente la pentola, mettila da parte per un'ora e mezza.
3. Successivamente, portare a ebollizione la marmellata e far bollire a fuoco minimo. Bollire un'ora, togliere dal fuoco e raffreddare. Quindi riportalo a ebollizione, non troppo velocemente, fai bollire di nuovo per almeno un'ora e lascia il calore al massimo raffreddamento.
4. Dopo averlo nuovamente raffreddato, fai bollire di nuovo l'uva e preparalo per mezz'ora con una minima bollitura. Tre minuti prima della prontezza aggiungete "limone" e vanillina subito dopo.
5. Ogni volta rimuovere con cura la superficie delle pietre pop-up e della schiuma.
Ricetta per marmellata di uva con pietre (con noci)
Ingredienti:
• uva chiara o scura - 1 kg;
• 1 gr. vanillina;
• 100 gr. cuori di noce; • un chilogrammo di zucchero;
• 70 ml di acqua.
Metodo di cottura:
1. Mescolare lo zucchero con acqua e, mettendo il contenitore su un piccolo fuoco, far bollire lo sciroppo.
2. Versare circa due litri di acqua in una grande casseruola separata, aggiungere un po 'di più e mettere a ebollizione.
3. Dopo aver passato le uve appassite, metterle sulla garza, collegare i bordi in modo che la busta sia simile e immergerla in acqua bollente per un paio di minuti. Rimuovere e posizionare le bacche sciroppate.
4. Una volta che le uve vengono cotte nello sciroppo per cinque minuti, togliere dalla stufa, coprire il contenitore con un coperchio e lasciare per otto ore. Questo è fatto in modo che l'uva sia ben impregnata di sciroppo di zucchero.
5. Successivamente, portare a ebollizione la marmellata a fuoco basso, aggiungere le metà di noci e la vaniglia. Fate bollire per dieci minuti e imballate le lattine che sono state processate sopra il traghetto, arrotolate.
Ricetta per marmellata di uva con pietre in forno con succo d'uva
Ingredienti:
• uve di qualsiasi varietà bianca dolce - 1,2 kg;
• succo d'uva chiarificato - 200 ml;
• metà bastoncini di cannella;
• 600 gr. - zucchero;
• anice a 2 stelle;
• Mandorle pelate - 100 gr.
Metodo di cottura:
1. Versare l'uva trasformata in una grande ciotola, versare lo zucchero misurato e mescolare delicatamente.
2. Aumentare gradualmente la temperatura nel forno a 150 gradi.
3. In una padella profonda o in altri piatti adatti resistenti al fuoco spostare l'uva, cosparsa di zucchero. Aggiungere la cannella, l'anice, versare sopra tutto il succo d'uva e posizionare su una griglia impostata su un livello medio nel forno. Tomit marmellata, mescolando di tanto in tanto, per almeno tre ore.
4. Immergere le mandorle in acqua bollente per dieci minuti. Rimuovere, staccare e rompere i chicchi a metà.
5. Immergere i petali di mandorla nella marmellata, dopo due ore di immersione nel forno e immergere alla stessa temperatura per un'altra ora. 6. Rimuovere la marmellata preparata dalle uve dal forno, rimuovere l'anice con la cannella e versare in barattoli sterili preparati, lattine di rotolo.
Ricetta per marmellata di uva con pietre e spezie
Ingredienti:
• un limone grande;
• 100 ml di acqua filtrata;
• zucchero - 800 grammi;
• garofano - 3 ombrelli;
• un pezzetto di bastoncini di cannella (1 cm);
• Chilogrammo di uva senza ramoscelli.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare bene il limone e immergerlo in acqua bollente per un paio di minuti. Quindi tagliare, spremere il succo e filtrarlo dai resti della polpa e delle ossa usando una garza o un setaccio.
2. Versare il succo di limone appena spremuto in zucchero, aggiungere acqua e mescolare accuratamente. A fuoco leggero, continuate a mescolare, fate bollire lo sciroppo e mettete le spezie legate in una busta di garza.
3. Forare l'uva pulita in alcuni punti con un ago spesso e immergerla in uno sciroppo leggermente raffreddato.
4. Durante il giorno, riscalda l'inceppamento quattro volte a circa 70 gradi, ma non bollire! Quindi l'uva assorbirà bene lo sciroppo e non scoppierà.
5. Otto ore dopo l'ultimo riscaldamento, portate a ebollizione la marmellata d'uva e lasciate riposare per un altro giorno.
6. Bollire nuovamente e continuare la cottura al minimo calore possibile finché non si addensa.
7. Caldo depositare sulle banche e arrotolare i coperchi secchi bolliti. Prima di riempire non dimenticare di rimuovere le spezie.
Ricetta per marmellata di uva con buche - "Isabella"
Ingredienti:
• uve annate "Isabella" - 1,5 kg;
• acqua potabile filtrata - 300 ml;
• cinque bicchieri di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Misuri 300 grammi di zucchero e versalo nella padella. Versare l'acqua e, mescolando continuamente, portare a ebollizione. Per mantenere i chicchi di zucchero nel pozzo d'acqua, regolare la fiamma a livello medio. Con l'ebollizione veloce, lo zucchero potrebbe non dissolversi completamente. 2. Nello sciroppo di zucchero bollente, abbassare l'uva lavata, a poco a poco, non troppo rapidamente, portare ad ebollizione, quindi abbassare nuovamente la fiamma e far bollire le bacche per 5 minuti. allo sciroppo Lento lentamente.
3. Immediatamente dopo averlo raffreddato, mettere di nuovo a fuoco moderato, aggiungere il resto dello zucchero e, mescolando di tanto in tanto, far bollire fino a quando non si disperde completamente. Dopo circa mezz'ora, la marmellata sarà pronta, può essere confezionata in contenitori sterili e arrotolata.
Ricetta di marmellata di uva con ferretto - "Cinque minuti"
Ingredienti:
• chilogrammo di qualsiasi uva con pietre;
• 200 gr. zucchero;
• acqua potabile filtrata - 150 ml.
Metodo di cottura:
1. Bollire uno sciroppo chiaro a fuoco basso a partire dalla quantità specificata di zucchero e acqua. Non dovrebbe essere cereali, quindi mescolare costantemente lo zucchero durante la cottura.
2. Nello sciroppo di ebollizione finito, abbassa le uve lavate e ben appassite e, mescolate delicatamente, lasciate sobbollire a fuoco basso. Dopo cinque minuti, aggiungi un po 'di temperatura e fai bollire l'inceppamento per altri cinque minuti. Assicurati che non bolle.
3. Successivamente, posizionare la marmellata di uva calda su barattoli puliti e sigillare con una chiave zakatochny. Al fine di non fermentare, stendersi solo in contenitori secchi e coprire con coperchi bolliti.
La ricetta più semplice per marmellata di uve con pietre in una pentola a cottura lenta senza acqua
Ingredienti:
• libbra di zucchero;
• chilogrammo di uva grande.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere lo scolapasta dalle creste in un colino, sciacquare bene con acqua tiepida e asciugare su un asciugamano di lino. Se non vuoi le ossa nella marmellata, taglia le bacche e rimuovile con attenzione.
2. Mettere le uve preparate nella ciotola del caffè, aggiungere lo zucchero e avviare il multicostry sul "Quenching" impostando il timer su 2 ore. 3. Dopo la fine del programma, versare l'inceppamento in barattoli pre-preparati e sigillarli saldamente.
Ricetta rapida per marmellata di uve con pietre - "In georgiano"
Ingredienti:
• uva scura - 1 kg;
• un bicchiere d'acqua;
• chilo di zucchero
Metodo di cottura:
1. Mettere le uve secche essiccate in un grande contenitore.
2. In una ciotola separata, preparare uno sciroppo dalla quantità specificata di zucchero e acqua. Calda versala all'uva e lascia riposare per mezz'ora.
3. Successivamente, mettere i piatti a fuoco lento e, mescolando di tanto in tanto, far bollire fino a quando lo sciroppo diventa moderatamente denso.
4. Non mescolare spesso, in modo da non danneggiare l'uva. Le bacche nello sciroppo denso dovrebbero rimanere intere, non si diffondono.
Marmellata d'uva con pietre - trucchi di cucina e consigli utili
• Non essere pigro per rimuovere la schiuma formata durante la cottura dalla superficie dell'inceppamento, altrimenti gli spazi vuoti non dureranno a lungo.
• Per non scoppiare bacche intere, assicurati di forarle in più punti dopo l'asciugatura.
• Per una più rapida sterilizzazione delle lattine, utilizzare il forno. Metti i barattoli lavati sulla griglia e immergi a 150 gradi per un quarto d'ora. Quindi raffreddare con la porta socchiusa e versare la marmellata nel contenitore già raffreddato.
