In gelatina - antipasto freddo, che di solito è preparato per le vacanze. Tuttavia, può essere preparato non solo sul tavolo delle vacanze, ma anche nei giorni feriali. Il piatto contiene un minimo di calorie, quindi può essere servito anche per cena.
Manzo in gelatina - i principi di base della cucina
In gelatina cucinata con carne di maiale, pollame o pesce, ma il più delizioso e salutare si ottiene dalla carne di manzo. Oltre alla carne, la gelatina viene utilizzata per cucinare.
Prima di tutto, brodo preparato con carne. Per fare questo, la carne viene lavata, pulita di film, posta in una casseruola, versata con acqua e messa sul fuoco. Per rendere il brodo saturo, aggiungono carote pelate e un bulbo intero, sale e spezie. Preparare il brodo per 1-2 ore a fuoco basso.
Mentre il brodo bolle, prepara la gelatina. È immerso in acqua fredda per un'ora e mezza.
Il brodo di manzo viene filtrato, iniettato nella gelatina gonfia e mescolato. Hanno di nuovo dato fuoco e tormentati, non bollendo fino a quando la gelatina non si è completamente dispersa.
La carne viene separata dalle ossa, strappata a mano o tagliata a pezzetti. Il manzo è disposto sui piatti. Le carote che sono state bollite in brodo possono essere tagliate a pezzi e messe in piatti come decorazione.
Il contenuto delle piastre versa il brodo, si raffredda e si mette in frigorifero.
L'aspic festivo può essere preparato in una tortiera. Prima di servire, viene immerso in acqua calda per un paio di secondi e spalmato su un piatto.
Ricetta 1. Manzo in gelatina
Ingredienti
chilogrammo di filetto di manzo fresco;
prezzemolo;
carote;
due litri di acqua bollita;
cipolla;
grani di pepe neri;
40 g di gelatina istantanea;
foglia di alloro
Metodo di preparazione 1. Con un coltello affilato, sbuccia la cipolla e la carota e sciacqua le verdure sotto il rubinetto.
2. Lavare la carne, mettere su un tagliere. Pulire con un coltello affilato da grasso, film e vissuto. Disporre la carne preparata in una padella profonda. Metti la cipolla e la carota qui dentro. Riempire il tutto con acqua bollita e mettere a fuoco moderato. Non appena il liquido inizia a bollire, rimuovere la schiuma, fare un piccolo fuoco e far bollire il brodo per due ore. Per un quarto d'ora, metti i piselli e le foglie di alloro nel brodo.
3. Togliere dalla padella carne, verdure e spezie. Colare il brodo. Butta via le spezie e la cipolla.
4. Metti la gelatina in una ciotola pulita e copri con acqua fredda. Mescola e parti per un'ora. La gelatina gonfia entra nel brodo e lo mette a calore moderato. Tenere premuto fino a quando tutta la gelatina si disperde e rimuovere dal fuoco.
5. Versare il brodo in forma profonda in modo che sia alto due centimetri. Raffreddare e riporre in frigorifero per mezz'ora in modo che si congeli. Smontare il manzo a pezzi, tagliare la carota in cerchi. Mettere la carne e le carote su uno strato congelato e riempire il brodo appena tiepido. Metti in frigo per cinque ore
Ricetta 2. Manzo in gelatina con piselli
Ingredienti
due litri di brodo di carne;
tre baccelli di pepe bulgaro;
tre cucchiai di gelatina;
cinque uova;
manzo bollito - 400 g;
quattro carote;
verdure fresche;
mirtilli rossi - 50 g;
piselli in scatola - 200 g
Metodo di preparazione
1. Il mio manzo sotto il rubinetto, puliamo le vene e film. Mettere la carne in una casseruola e versare due litri di acqua bollita. Lessare il brodo a fuoco basso per circa un'ora e mezza.
2. Cuocere le uova sode e raffreddare sotto l'acqua fredda corrente. Pulire e tagliare in quarti.
3. Carota pulita e far bollire fino a quando morbida. 4. Il mio pepe bulgaro, puliamo i semi, togliamo la coda e tagliamo a metà anelli o anelli.
5. Risciacquare i verdi e lasciare i rami.
6. Prendi la carne di manzo dal brodo e tagliala a fette.
7. Metti la gelatina in una terrina e versa un bicchiere di brodo freddo. Scaldiamo in un bagno d'acqua fino alla completa dissoluzione.
8. Metti le fette di manzo sul fondo delle piastre. Dall'alto mettiamo fuori le verdure tagliate, i piselli verdi, le bacche di un mirtillo e le uova. L'ultimo mise i ramoscelli di verde. Riempi il contenuto delle piastre con un pezzo di brodo. Metti nel frigo. Quando questo strato si indurisce, versare il resto del brodo. Manda di nuovo in frigo per un'ora e mezza.
Ricetta 3. Manzo in gelatina con maionese
Ingredienti
Mezzo chilo di polpa di manzo;
tre spicchi d'aglio;
maionese - 80 g;
sale da tavola;
gelatina 75 g;
pisello pimento;
brodo - litro;
alloro;
prezzemolo;
due uova sode;
carota bollita
Metodo di preparazione
1. Lavare la polpa di manzo e spogliarla di film e venature. Mettere in una casseruola profonda, aggiungere spezie e sale. Bollire fino a quando la carne inizia a decadere.
2. Prendi la carne di manzo dal brodo. Raffreddare e strappare con le mani.
3. Gelatina versare acqua bollita fredda e lasciare gonfiare. Versare la gelatina gonfia mezzo litro di brodo caldo. Metti la ciotola con la gelatina a bagnomaria e scalda finché la gelatina non si scioglie. Dividi la miscela a metà. Aggiungere una metà alla maionese e mescolare.
4. Strappare la carne nelle fibre. Sbuccia gli spicchi d'aglio e passalo attraverso la pressa. Aggiungi a manzo. Mescolare. Metti la carne in una ciotola profonda in uno strato uniforme. Pepe e coprire con maionese con gelatina.
5. Sbucciare le uova sode e tagliarle a cerchi. Mettili sopra il manzo. Quindi, stendere le stelle tagliate da carote bollite e rametti di prezzemolo. Refrigerare per 30 minuti. 6. Nel brodo, inserire la seconda metà della gelatina, mescolare e riempire il contenuto del modulo. Immergere in frigorifero fino a quando non si solidifica.
Ricetta 4. Manzo in gelatina con mais, sedano e uova
Ingredienti
manzo magro - 600 g;
sale da tavola;
mais in scatola - 100 g;
tre grani di pepe nero;
uova sode - cinque pezzi;
alloro;
gelatina - 20 g;
cipolla;
carote;
gambo di sedano picciolo.
Metodo di preparazione
1. Pulire la cipolla, il sedano e la carota, lavare e tagliare a pezzi grandi. Laviamo la carne, tagliamo il film e i core. Metti la carne e le verdure in una casseruola, versa due litri di acqua calda. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre il calore, salare e cuocere fino a quando la carne è completamente morbida.
2. Dieci minuti prima della fine della cottura, mettere il pepe e l'alloro nel brodo.
3. Togliere la carne dal brodo, raffreddare e tagliare a fettine sottili. Colare il brodo. Uova sode pulite e tagliate a fette semicircolari.
4. Riempire la gelatina con brodo tiepido e mescolare. Mettiamo a bagnomaria e tratteniamo fino a quando non è completamente sciolto. Unire la gelatina con il resto del brodo e mescolare.
5. Metti un terzo del mais sul fondo della forma, versa il brodo in modo che copra solo il mais. Abbiamo messo per 20 minuti in frigorifero. Quindi metti le fette di manzo al centro. Lungo i bordi del posto le uova. Riempire questo strato di brodo e re-impostare per dieci minuti in frigo. Sopra lo strato raffreddato, stendere il mais rimasto e versare il brodo. Lasciare il modulo nel frigorifero finché il contenuto non si solidifica completamente.
6. Prima di servire, avvolgere il modulo con un asciugamano caldo, quindi capovolgerlo e posizionare il filler sul piatto.
Ricetta 5. Manzo in gelatina con strato di mirtillo
Ingredienti
mezzo chilo di carne magra; grani di pepe neri;
5 ml di succo di limone;
carote;
25 ml di salsa di bacche;
cipolla;
30 g di gelatina;
tre foglie di alloro;
sale marino
Metodo di preparazione
1. Risciacquare la carne. Pelare e lavare la cipolla e la carota. Piegare l'intera carne e le verdure in una casseruola, coprire con acqua purificata. Salare, mettere l'alloro e cuocere per 60 minuti.
2. Immergere la gelatina in una piccola quantità di acqua fredda, mescolare e lasciare gonfiare per un'ora.
3. Togliere le spezie, la carne e le verdure dalla padella. Ceppo di brodo. Scartare la cipolla e le spezie. Sbriciolare i cubetti di carote. Tritare la carne allo stesso modo delle carote.
4. Aggiungi tre quarti di gelatina al brodo e fai sobbollire finché non si disperde completamente.
5. Sciogliere la salsa di bacche con una piccola quantità di acqua per formare un succo denso. Aggiungere succo di limone e gelatina. Mescolare.
6. Disporre le carote e il manzo in teglie, lasciando circa mezzo centimetro sul bordo delle scatole. Versare il brodo e inviare in frigorifero. Appena il liquido è pronto, aggiungi il succo di bacche sul bordo e rimettilo in frigo. Immergere gli stampi per alcuni secondi in acqua calda e rimuovere il filler.
Ricetta 6. Manzo in gelatina con patè di fegato
Ingredienti
due foglie di alloro;
sale da tavola;
pezzi di peperone giallo e rosso;
due carote;
mezzo pacco di burro;
Mezzo chilo di fegato di manzo;
manzo dell'osso - 500 g;
condimenti d'imballaggio per gelatina con gelatina;
pancetta - 125 g;
radice di sedano - 50 g;
due cipolle.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare il fegato del film e tagliarlo a cubetti. Sbucciate le verdure e tagliatele a pezzetti. Braciola di maiale a cubetti.
2. Metti la pancetta in una padella riscaldata e scioglila. Aggiungi cipolla e carota tritate. Mettere l'alloro e arrostire per sette minuti, mescolando. Aggiungere il fegato, il pepe, il sale e cuocere a fuoco basso per altri sei minuti. 3. Rimuovere l'alloro e il fegato arrosto con le verdure due volte attraverso un tritacarne. Aggiungere il burro fuso alla miscela di fegato, mescolare e conservare in frigorifero.
4. Mettere la carne in padella, coprire con acqua bollita e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma, mettere l'alloro, le barrette di sedano tritate, le carote e le cipolle. Far bollire per due ore. Quindi rimuovere le verdure e la carne e filtrare il brodo.
5. Sciogliere i condimenti con la gelatina nel brodo e cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Raffreddarlo.
6. Riempi il fondo del piatto con il brodo in un centimetro. Metti in mezz'ora in frigo. Dal patè di fegato formare una salsiccia, tagliarla a cerchi e disporla su uno strato ghiacciato di brodo. Disporre i pezzi di carne e guarnire con fette di peperoni. Versare il brodo rimanente e rispedire per diverse ore in frigorifero.
Beef Filler - Consigli e trucchi
Per rendere trasparente il brodo, togliere la schiuma dal brodo in tempo e, alla fine della cottura, filtrarla due volte.
Prima di aggiungere la gelatina, aggiungere il bianco d'uovo al brodo raffreddato, portare ad ebollizione e filtrare.
Il piatto risulterà originale se riempirlo in forme figurate.
Rimuovere il filler sarà più facile se si abbassa il modulo per un paio di secondi in acqua calda.
