Pollo e gelatina - qual è la differenza?

Pollo e gelatina - qual è la differenza?

La gelatina è un piatto invernale popolare e persino salutare. C'è molta carne, la composizione è naturale al 100%, qualsiasi salsiccia non è adatta nemmeno per una candela. O "fuma nervosamente in disparte", come si dice ora. Spesso la gelatina ha chiamato la gelatina. C'è differenza tra questi piatti di carne che è meglio cucinare per le vacanze?

Carne e carne sono diverse

La principale differenza è il tipo di carne. La gelatina è sempre preparata con carne di manzo, e questo non è discusso. Stinchi, varie parti articolari, code, mosly con carne, costole sono usati. Prendi quei pezzi che sono usati raramente in altri piatti. Di solito sono un sacco di cartilagine. L'Aspic viene preparato principalmente da maiale, zampe, nocche, teste usate. Hanno un sacco di agenti gelificanti che forniscono solidificazione. Ma è permesso aggiungere altri prodotti a base di carne.

Cosa viene aggiunto a brawn:

  • manzo;
  • montone;
  • uccello;
  • gioco

Tutto dipende dal gusto personale. Pollo suino viene somministrato per ridurre il grasso. Il manzo dona sapore e aroma. Qualsiasi altro prodotto diversifica il piatto.

Anche il metodo di preparazione dei prodotti a base di carne è diverso. Il maiale, come le gambe e le parti della pelle, deve essere immerso in acqua fredda. Gli ingredienti sono versati, lasciati per diverse ore o durante la notte. Si consiglia di mettere in frigo o prendere la strada. Se possibile, cambia l'acqua più volte. Brucerà, fuliggine, icore e altri contaminanti. Anche la carne è zuppa, ma per rimuovere l'ichor. Se la carne non è fresca, ha avuto il tempo di sdraiarsi, quindi non puoi farlo, risciacquare abbastanza bene. Ma qui stiamo parlando di prodotti senza pelle, è sempre rimosso.

Quanta gelatina e gelatina bollite vengono bollite

Molte casalinghe sostengono che il muscolo deve essere cotto esattamente sei ore. Ma c'è un emendamento. Durante questo periodo, le gambe di un giovane maialino si disgregheranno, cadranno a pezzi, andranno in brodo. Diventerà torbido, bianco, la quantità di carne diminuirà.

4-5 ore sono sufficienti per la gelatina di maiale. Non appena la carne inizia a rimanere indietro rispetto alle ossa, puoi togliere la padella dal fornello.

La gelatina di manzo in quattro ore non avrà il tempo di prepararsi. La carne sarà cotta durante questo periodo, ma i componenti gelificanti non entreranno nel brodo. La carne bovina è desiderabile per cucinare sei o persino otto ore. Ai vecchi tempi, la carne veniva lasciata sul bordo del forno, dove lentamente languiva tutta la notte.

Quale è meglio si blocca

La gelatina di maiale si congela molto più velocemente della gelatina di manzo. Può essere più forte, tagliato con un coltello, come una salsiccia. È da aspic di maiale che spuntini vari sono fatti in forme e bottiglie ricci. Puoi trasformarlo da una ciotola in un piatto piatto, decorarlo con la vegetazione, battere splendidamente il servizio.

La gelatina di manzo è più morbida, più morbida, a volte ci sono problemi con il congelamento.

Ma la forza muscolare può averli, se aggiungete molti altri prodotti a base di carne o perdete la quantità di liquido. In caso di dubbio, un addensante viene immediatamente iniettato nel brodo. Questo di solito è gelatina. Ma ci sono opzioni con agar-agar.

Cosa viene aggiunto a gelatina e gelatina

Gelatina classica con aglio, viene anche iniettata nella gelatina, ma in nessun caso durante la cottura. È più saggio usare i denti tritati freschi quando si versa. Viene somministrato a carne o brodo. L'aglio combinato con tutti i tipi di carne e pollame conferisce lo "stesso" sapore di un piatto fin dall'infanzia.

Cosa viene aggiunto durante la cottura:

  • cipolle;
  • carota;
  • alloro;
  • grani di pepe;
  • radici, verdi.

È importante posizionarlo nel mezzo del processo quando la schiuma è già stata rimossa. Puoi scegliere additivi a tuo piacimento, qualcosa da inserire o escludere, non ci sono regole rigide.

A proposito, le carote bollite, le uova, i piselli e altre decorazioni non vengono aggiunti alla gelatina. Tutto questo è introdotto in gelatina e aspic. Questi piatti si distinguono per il brodo chiaro, gli additivi in ​​essi appaiono davvero belli.

Output

  • Jelly è un piatto esclusivamente da carne. L'Aspic può essere cucinato con diversi tipi di carne, tra cui manzo o vitello.
  • La gelatina di manzo è nella maggior parte dei casi più leggera e più bassa in calorie, nessun grasso si forma sulla superficie.
  • La gelatina è solitamente leggera, densa, è difficile ottenere un brodo chiaro. Lo strato superiore di gelatina si presenta come una gelatina dorata, e attraverso di essa appaiono pezzi di carne.
  • Entrambi i piatti sono cotti per un lungo periodo, usando una quantità limitata di liquido.
  • Il tempo di cottura per la gelatina è più breve della gelatina di manzo.
  • Gelatina o altri addensanti possono essere aggiunti a gelatina e gelatina.
  • Tipi di spezie e verdure durante la cottura possono essere scelti a tua discrezione, non ci sono regole chiare e differenze.

Gelatina di manzo classica

Pollo e gelatina - qual è la differenza?

La ricetta del muscolo è una quantità incredibile, che non si può dire della gelatina. Ecco la versione classica di manzo con carote e uova. Il piatto risulta incredibilmente gustoso e bello, ottimo per un tavolo festivo. Se non ti piacciono gli additivi, puoi escluderli, lasciando solo la carne e il brodo con le spezie.

Ingredienti

  • 3,5 kg di carne di manzo sulle ossa;
  • 2,4 litri di acqua;
  • 1 testa d'aglio;
  • 2 allori;
  • 2-4 uova;
  • 1 cipolla;
  • 1 carota;
  • 5 grani di pepe;
  • 1 chiodo di garofano;
  • sale a piacere;
  • verdi per la decorazione.

Metodo di preparazione

  1. Immergere la carne per un'ora in acqua fredda, il liquido diventa rosa, quindi lavare la carne. Riempi l'acqua prescritta, invia al fuoco per cucinare. Quando bolle, raccogliamo tutta la schiuma. A volte la gelatina si cuoceva sul secondo brodo. Puoi scaricare la prima acqua, versare di nuovo.
  2. Cuocere la carne a ebollizione bassa per 4 ore. Poi gettiamo una cipolla, puoi con la buccia, aggiungi lauro, i chiodi di garofano, i grani di pepe, le carote lavate. Tomim altre 2-3 ore.
  3. Alla fine aggiungere sale e brodo. Questo non è raccomandato prima.
  4. Tira fuori la carne e raffreddala. Filtrare il brodo attraverso garza o stoffa. Prova, sale o pepe, fai a tuo piacimento. La carne viene rimossa dalle ossa, spezzettata a pezzi o tagliata.
  5. Tritare l'aglio, mescolarlo con la carne, metterlo nelle ciotole, versare il brodo in modo che copra la carne. Lo abbiamo messo nel frigo in modo che la parte superiore si bloccasse un po '.
  6. Cuocere le uova, sbucciare la carota, tritare. Posiamo sulla carne congelata, versiamo il brodo rimasto. Per bellezza, puoi saltare alcune verdure, lanciare piselli o mais.
  7. Metti la gelatina nel frigo, resisti almeno otto ore.

Poiché la gelatina è preparata esclusivamente con carne di manzo, può essere messa su un tavolo musulmano, puoi tranquillamente donarla ai bambini e alle persone a cui non piacciono i piatti grassi. La carne in gelatina è molto più nutriente, ma ha i suoi vantaggi, è diversa nel gusto. In ogni caso, entrambi i piatti sono degni di un posto sul tavolo.

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