La cottura artigianale piace a tutti! I panini d'aria con un ripieno di amarena non sono così difficili da preparare, nonostante il fatto che l'impasto per loro sia usato principalmente lievito. Leggere attentamente la ricetta, seguire rigorosamente questi consigli, utilizzare solo prodotti di alta qualità e il successo è garantito.
Cherry Muffins - Principi generali di cottura
• La ciliegia viene utilizzata come ripieno o impastata in un impasto. Per il riempimento di qualsiasi adatto - bacche fresche, congelate o in scatola nel loro stesso succo. Mescolare l'impasto deve essere solo essiccato, non emettere succo, ciliegie.
• Le bacche sono più spesso utilizzate senza pietre. Dalle ciliegie fresche vengono rimosse dopo un accurato lavaggio, dalle bacche congelate dopo il completo scongelamento. Per evitare che il ripieno scorra, le ciliegie di qualsiasi tipo riposano per un po 'in uno scolapasta, decantando l'umidità in eccesso.
• I panini sono cotti dalla pasta di lievito. Tale cottura è soffice e ariosa. Ci sono pochi modi per impastare, ma ognuno ha le sue sottigliezze, indicate nella ricetta.
• La pasta lievitata per muffin alla ciliegia viene impastata con lievito fresco o secco. Non vi è alcuna differenza particolare nel processo stesso: qualsiasi lievito viene precedentemente disciolto in un liquido con zucchero, al fine di accelerare la fermentazione. I panini sono dolci da forno, quindi il latte è più spesso utilizzato per l'allevamento del lievito. Non dovrebbe essere grasso, è indesiderabile usare in casa, ma se non c'è altro, deve essere diluito con acqua. Perché il lievito sia attivo, il latte deve essere preriscaldato a 38-40 gradi, non di più, altrimenti i batteri di lievito moriranno a causa del calore.
• Quando si lavora con la pasta lievitata, non c'è bisogno di sbrigarsi, dopo averlo impastato deve essere "sciolto". Il tempo per questo processo è allocato, a seconda del metodo di miscelazione, e può richiedere da mezz'ora a diverse ore. Tuttavia, ci sono ricette per pasta lievitata, per cui le focaccine sono modellate subito dopo l'impasto. • Il tempo trascorso a cuocere dipende dalla dimensione del prodotto. A 180 gradi, in media ci possono volere 15-20 minuti. Regola obbligatoria: i panini sono posti solo al caldo, portati alla temperatura desiderata, al forno.
Panini di ciliegie fatti con impasto di lievito su kefir in un tostapane - "Fiori"
Ingredienti:
• margarina crema di alta qualità - 60 gr;
• uovo fresco di grandi dimensioni;
• 50 gr. zucchero di barbabietola;
• 12 gr. Lievito "veloce";
• mezza tazza di kefir e acqua;
• libbra di farina.
ripieno:
• un cucchiaio e mezzo di amido;
• sette cucchiai di zucchero;
• 350 gr. buccia di ciliegia denocciolata
Metodo di cottura:
1. Aggiungere le ciliegie fresche al tegame, cospargere con zucchero e amido, mescolare bene. Posizionare il contenitore a fuoco medio, portare a ebollizione, ma non bollire, non appena compaiono le prime bolle, ridurre il calore al minimo e far bollire per addensare. Il ripieno non deve bollire, deve essere pazientemente tormentato con costante agitazione. Trasferire la massa preparata nella ciotola, raffreddare bene.
2. Versare il kefir e l'acqua, portati a 38 gradi, nella ciotola della macchina per il pane, seguita da un uovo e una margarina fusa. Versa il sale e due cucchiai di zucchero, poi la farina setacciata, fai un piccolo "cratere" nella collina, nella quale versiamo il lievito.
3. Secondo le istruzioni, selezionare la modalità di impasto e la distanza dell'impasto, accendere la macchina per il pane. Dopo la fine del programma, scuoterlo sul tavolo, versare un po 'di farina in modo che l'impasto non si attacchi alla superficie e impastare leggermente. Quindi dividi per 12 pezzi identici e tira le palle.
4. Ciascuna di queste porzioni viene srotolata in un cerchio, fino a 8 mm di spessore, e taglia, senza raggiungere un pollice al centro, in 6 settori. I bordi dei "petali" risultanti strettamente e leggermente piegati verso il basso.
5. Coprire il fondo della padella con carta da forno e asciugare con un tampone inumidito con olio di semi di girasole. Leggermente in ritirata, stendiamo dei fiori di pasta preparati su una teglia. Copriamo la tela, facciamo riposare per circa mezz'ora. 6. Quando i pezzi si adattano, immergendo la punta del mattarello nella farina, facciamo una piccola ammaccatura al centro di ciascuno. Riempilo con il ripieno di ciliegie, disponendo non più di cinque bacche.
7. Lubrificare i futuri panini con l'uovo sbattuto e infornare. Tempo di cottura da 15 a 20 minuti.
Muffin con ciliegie di pasta lievitata nel latte (senza uova) sotto lo streamer
Ingredienti per la pasta:
• cucchiaio di lievito granulato;
• un bicchiere e mezzo di latte;
• sei cucchiai di olio di girasole;
• quattro tazze piene di farina;
• burro fresco - 50 gr.
• 100 gr. zucchero fine
Nel ripieno:
• tre cucchiai di amido;
• 300 gr. ciliegie snocciolate.
Inoltre
• tuorlo di un uovo.
Metodo di cottura:
1. Secondo lo schema standard, impastare l'impasto per i panini sul lievito secco. Scaldiamo latte non superiore a 40 gradi, alleviamo in esso il lievito con due cucchiai di zucchero. Aspettando fino a quando il composto di lievito inizia a schiumare, versarlo in una ciotola spaziosa, aggiungere lo zucchero rimanente, l'olio vegetale e un quarto di cucchiaio di sale.
2. Dosare la farina sbucciata, impastare la pasta. Coprire e lasciare caldo. Controlla che l'impasto non sia in una brutta copia.
3. Preparare il ripieno: le ciliegie, essiccate dal succo, vengono mescolate con l'amido.
4. Dividi l'impasto in piccole palline. Produciamo torte fino a 8 mm di spessore, mettiamo un po 'di ripieno al centro. Pizzicando i bordi dell'impasto con piccole pieghe, portali strettamente al centro. Girare i panini rotondi con la cucitura di farcitura di ciliegie verso il basso, spalmare sul piatto di cottura dell'olio. Diamo un piccolo approccio, per il quale mettiamo la teglia per 25 minuti al caldo.
5. Cucinare streysel. In una piccola ciotola, maciniamo il burro in una mollica con un cucchiaio di farina e una piccola quantità di zucchero.
6. Spargere i panini con il tuorlo d'uovo, cospargere di friabile e mettere in forno per 30 minuti. Cuciniamo ai soliti 180 gradi.
Panini di ciliegie e cioccolato su lievito fresco
Ingredienti:
• lievito naturale fresco - 50 gr;
• cinque bicchieri di farina di frumento;
• un bicchiere di latte magro pastorizzato;
• tre uova;
• cremoso, olio "Farmer" - 200 gr .;
• mezza tazza di zucchero;
• vaniglia in polvere - 1 gr.
• sale fino - 2/3 di un cucchiaio.
Ripieno di cioccolato alla Berry:
• ciliegia fresca o congelata - 300 g.
• barretta di cioccolato fondente;
• zucchero - un altro mezzo bicchiere.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver schiacciato il lievito, versarli con 2 cucchiai di latte leggermente riscaldato. Aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero e la stessa quantità di farina. Mescolare bene la miscela di lievito, lasciare riposare fino a quando non spuma.
2. Rompere l'uovo nel latte caldo rimasto, aggiungere la vaniglia in polvere, lo zucchero, aggiungere un po 'di sale. Mescola il composto con una frusta fino a quando i chicchi di zucchero si sciolgono, versati il lievito. Mescolando lentamente, introduciamo in tre parti di farina. Versiamo ancora il caldo burro fuso, mescolando, aggiungiamo il resto della farina. Alla fine, impasta le mani per almeno 20 minuti. Si scopre un impasto morbido.
3. Dalle ciliegie prendiamo le ossa, mettiamo le bacche in un colino. Su una grattugia media strofinare il cioccolato. Strofinare il fondo e le pareti della forma profonda con olio.
4. Stendere immediatamente la pasta in un grande strato. Il suo spessore non deve superare 7-8 mm. Spremi le tazze con un bicchiere o una tazza. Li uniamo con burro fuso, cospargere di zucchero, mettere due ciliegie al centro, coprire con cioccolato grattugiato. Piegare i cerchi due volte a metà e formare delle file rigide disposte sul beccuccio. Mettiamo il calore per un'ora, coprendo il modulo con un asciugamano di lino.
5. Lubrificare la superficie degli spazi vuoti con un uovo, impostare per 40 minuti nel forno.
6. Dopo il raffreddamento, i panini appena sfornati vengono fatti a pezzi, cosparsi di zucchero a velo.
Panini insoliti con ciliegie in stampi di carta - "Festive" con bacche essiccate
Ingredienti per la pasta:
• farina di grano tenero - 400-450 gr. in pasta e altri 2 cucchiai in crema;
• olio "Farmerskoe" - 50 gr .;
• sale, fine - 1/2 cucchiaino;
• 8 grammi di lievito in granuli;
• 2,5 grammi di cannella appena macinata;
• due cucchiai di zucchero;
• 275 ml di latte senza grassi;
• due uova;
• 200 grammi di ciliegie essiccate.
Metodo di cottura:
1. A fuoco basso sciogliere il burro, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Scaldare separatamente il latte.
2. In un'ampia ciotola di farina peresseem. Mescolalo con lievito secco e polvere di cannella. Saliamo, introduciamo le uova che si sciolgono fino ad uniformità e olio. Mescolare bene, versare il latte riscaldato, passare gradualmente al lotto manuale.
3. Pronto, non appiccicoso ai palmi delle mani, fai rotolare lo strato di centimetro della pasta spessa, spalmato al centro della ciliegia. Coprire le bacche con i bordi liberi del serbatoio e continuare a impastare per altri quattro minuti.
4. Stampi di carta per muffin. Riempire per 2/3 del volume, stendere l'impasto e lasciare per una distanza di 40 minuti.
5. Mescola due cucchiai di farina con cinque cucchiaini d'acqua, trasferisci la massa nella sacca da pasticcere. Sulla superficie dei rotoli al forno, fare tagli cruciformi e riempirli con una massa di farina.
6. Esporremo gli stampi su una teglia da forno, mettiamolo nel mezzo del forno preriscaldato. Il tempo di cottura sarà di circa 15 minuti.
Panini alla ciliegia e cagliata - "Cherry Roses"
Ingredienti:
• 9%, preferibilmente non granulare, ricotta - 300 gr .;
• mezzo pacchetto di olio "Contadino";
• 450 gr. farina di alta qualità;
• uova - 1 pz.;
• 150 ml di latte 2,5%;
• sacchetto di vaniglia in polvere;
• mezza tazza di miele leggero;
• lievito granulato - 8 gr;
• 110 gr. zucchero;
• Ciliegia: fresca, surgelata o in scatola.
Metodo di cottura:
1. Scaldare leggermente il latte, versarlo in un contenitore ampio e spazioso e versarvi immediatamente il lievito. Mescolare, rompere l'uovo, aggiungere 50 grammi di zucchero per dormire, aggiungere il burro caldo e fuso. Mescolare bene, seminare tutta la farina e impastare la pasta, che è morbida al tatto. Lasciare sotto l'asciugamano caldo per il sollevamento. 2. Sul bagno d'acqua sciogliere il miele. Maciniamo la ricotta al setaccio e mescoliamo con il miele raffreddato, aggiungiamo la vaniglia nella massa della cagliata.
3. Rimuovere le ossa dalle ciliegie, lasciare riposare per un po '. Quindi decantare tutto il succo liberato e aggiungere 30 grammi di zucchero alle bacche.
4. Arrotolare l'impasto alla norma e arrotolarlo in uno spessore di un centimetro. Sulla superficie distribuiamo uniformemente la massa della cagliata, stendiamo le ciliegie e le arrotoliamo sul lato largo. Il rotolo risultante tagliato in pezzi, più largo di quattro centimetri.
5. Ungere la teglia con il burro e cospargere leggermente con una semola asciutta in modo che i panini non siano bloccati. Distribuiamo su una teglia fette di rotolo, a fette. Lubrificare la loro superficie con il tuorlo sbattuto, cospargere leggermente di zucchero.
6. Inforniamo circa un quarto d'ora, fino ad ottenere un colore dorato uniforme.
Attendi una ricetta per torte di lievito per dolci a pasta corta
Ingredienti per la pasta:
• quattro tazze piene di farina;
• lievito granulato - un cucchiaio e mezzo;
• 75 gr. zucchero;
• un bicchiere di latte;
• polvere di vaniglia - 1 gr.
• sale "Extra" - un terzo di un cucchiaino.
Per base di crema pasticcera:
• quattro cucchiai di olio raffinato;
• farina di grano - 4 cucchiai. l.;
• un bicchiere d'acqua.
Per il riempimento:
• zucchero a velo;
• 350-450 gr. ciliegie;
• amido.
Inoltre:
• 1 uovo;
• un cucchiaio di latte pastorizzato.
Metodo di cottura:
1. In una piccola casseruola o una ciotola versare il latte caldo. Versare lo zucchero, seguito dal lievito, mescolare fino a che liscio. Mettiamo da parte e aspettiamo che il lievito sia attivato.
2. Sciogliere la polvere di vaniglia in un cucchiaio di acqua molto calda.
3. Versare quattro cucchiai di farina setacciata in una ciotola. Aggiungi olio vegetale e strofina nel modo più completo. Aggiungere il sale, versare il composto con acqua bollente (1 tazza) e mescolare intensamente con una frusta fino ad ottenere una massa soffice. 4. Versare il lievito che si è espanso nella base fermentata, aggiungere la vaniglia e la farina precedentemente trasportata. Iniziamo a mescolare con un cucchiaio, andando al lotto manuale, lo schiacciamo fino a quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani. Se necessario, versare gradualmente olio sul palmo. Distribuiamo la pasta su un tavolo unta con olio vegetale, continuiamo a premere per 10 minuti.
5. Riponiamo l'impasto a forma di palla nella ciotola, copri con un asciugamano, mentre noi stessi siamo fidanzati con le ciliegie - togli le ossa.
6. Dividere l'impasto a metà a metà, stenderlo in grandi rettangoli di 7 mm di spessore e tagliare a quadrati di 13 * 13 cm.
7. Prendiamo uno spazio, spieghiamo, in modo che un rombo ci guardi. Nell'angolo superiore, parallelo ai lati, facciamo incisioni non in contatto tra loro - tre su ciascun lato.
8. Facciamo rotolare alcune amarene nell'amido e le impilate più vicino all'angolo inferiore della billetta, cospargere di zucchero a velo. Piegare gli angoli laterali di riempimento della ciliegia e arrotolare dal rullo inferiore. Spingere con cura l'impasto sopra i tagli per creare un bel motivo.
9. Distribuiamo i panini sulla torrefazione ricoperti di pergamena e lasciamo agire per 20 minuti. Non dimenticare di coprire con un asciugamano.
10. Ungere la superficie dei panini con il latte, sbattere con un uovo e mettere a cuocere. Il forno viene preriscaldato a 180 gradi in anticipo, cuocendo alla stessa temperatura per 20 minuti.
11. I dolci leggermente raffreddati sono decorati con i resti di zucchero a velo.
Panini di ciliegia - consigli di cucina e suggerimenti utili
• La ciliegia è una bacca succosa e l'umidità in eccesso può rovinare i pasticcini. Prima di deporre le bacche sull'impasto, arrotolale in amido. È in grado di ritardare il rilascio di succo e di assorbire la maggior parte dell'umidità su se stesso. Con questi obiettivi, non devi aggiungere zucchero in eccesso al ripieno, se viene a contatto con la polpa, ne trarrà ancora più succo. • Lasciando l'impasto per alzarsi, e quando si fanno i panini, coprire le ciotole e polli da carne con un lenzuolo. Non utilizzare pellicole e coperchi per alimenti: l'impasto deve respirare.
• Quando si usa il lievito secco, non tenere l'impasto troppo a lungo per più del tempo specificato, per non parlare di alzare più di due volte, altrimenti si fermenterà e non si alzerà durante la cottura.
• I panini di ciliegia saranno rossi se sono macchiati con un uovo. Per una crosta più morbida, latte o panna acida possono essere aggiunti alla massa delle uova.
