Dolce dolce e magro, con una varietà di ripieni e senza di loro, i panini sono sempre i benvenuti al tè. Possono facilmente fare uno spuntino "a mezzogiorno di lavoro", fare scorta di un breve viaggio e ordinare in un bar, per una tazza di tè.
Un caso particolare è l'atteggiamento nei confronti dei piccoli dolci per i panini. È una vera delizia, se puoi, insieme ai tuoi compagni, goderti i panini d'aria, allontanandoli di soppiatto da tua madre!
Bene, tutto ciò che è rimasto per le mamme è quello di impastare la pasta, preparare il ripieno e cuocere i panini più deliziosi del mondo. Ci sono molte opzioni per una cottura semplice, ma per ottenere una delicatezza ariosa, è necessario impastare l'impasto con il lievito.
Principi generali di produzione di panini per l'aria
• La pasta lievitata viene preparata su lievito secco o fresco, che viene attivato con latte caldo. Per accelerare il processo aggiungono zucchero. La miscela preparata viene lasciata per qualche tempo calda, fino a quando le bolle non appaiono sulla sua superficie. L'ulteriore miscelazione viene effettuata secondo la ricetta, poiché ogni tipo di impasto ha le sue sfumature che non possono essere ignorate.
• Il lievito correttamente attivato è solo la metà del successo. Impasto di lievito ben impastato, in modo che i panini risultino ariosi, devono salire - aumentare di volume, almeno due volte. Per questo, come il lievito, viene posto in calore. Il tempo di esposizione può durare da una a due ore e dipende non solo dal tipo di lievito, ma anche dalla quantità di cottura. Più uova e burro nella pasta, più a lungo si adatta.
• Dopo il sollevamento, l'impasto viene necessariamente schiacciato per liberare l'aria in eccesso. Quindi tagliare in porzioni e panini scolpiti. La formazione dei panini ha le sue sottigliezze, in quanto può influenzare la morbidezza non meno dei fattori descritti sopra. Non è possibile stendere la pasta sottilmente, lo spessore minimo degli strati dovrebbe essere di 8 o più millimetri. È inaccettabile piegare rotoli di pasta lievitata spessi, tra gli strati dovrebbe essere un po 'di spazio libero per salire.
Fancy lievito di pasta per dolci - "Uvetta"
Ingredienti:
• un chilo di farina;
• 1,5 cucchiai di lievito secco attivo;
• un bicchiere di latte magro;
• 50 gr. zucchero;
• 60 ml di olio vegetale;
• cucchiaio di vaniglia cristallina;
• uovo;
• 50 grammi di uva passa di qualità, non sovrasta;
• sale;
• un tuorlo crudo.
Preparazione:
1. Tocchiamo l'uvetta, scottata con acqua bollente, versiamo acqua tiepida. Dopo aver sostenuto 10 minuti, ci si appoggia su un setaccio, lascialo scolare l'acqua rimanente.
2. Riscalda il latte. Non bollire e non fare caldo, portare a una temperatura di 38-39 gradi, non di più. Versare il latte caldo in una grande ciotola sfusa, versare il lievito e lo zucchero. Mescolare bene, mettere da parte finché non compaiono bolle.
3. Aggiungere la vaniglia, l'olio vegetale al lievito schiumato, versare l'uovo. Bene mescola tutto con una frusta. Aggiunga gradualmente la farina e l'uva passa secca, impastano la pasta. Dopo averlo messo sul tavolo, schiacciare con cura per circa dieci minuti. Quindi rimettilo in una ciotola, copri e rimuovi per mezz'ora sotto il fuoco.
4. Dopo che l'impasto sale bene, ancora una volta lo schiacciamo un po ', lo tagliamo in 12 pezzi e ne ricaviamo dei panini rotondi.
5. Coprire la teglia con la pergamena, inumidire la carta con olio vegetale e disporre i panini, lasciando spazi intermedi tra i prodotti.
6. Ungerli con il tuorlo montata sulla parte superiore, cospargere di zucchero, infornare per mezz'ora. Cuciniamo a 180 gradi.
Panini ad aria su lievito secco - "bagel alla ciliegia"
Ingredienti:
• lievito ad azione rapida granulato - 8 gr .;
• un chilo di farina di alta qualità;
• un bicchiere, più due cucchiai di latte;
• due grandi uova;
• mezza tazza di zucchero;
• 30 gr. Olio "da fattoria";
• Amido di qualità del cucchiaio;
• 270 grammi di ciliegie fresche o congelate. Preparazione:
1. In una ciotola profonda, mescolare il lievito con 2 cucchiai pieni di zucchero. Versare il composto con latte caldo, mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
2. Rompere l'uovo, versare la proteina in un piatto profondo, tuorlo in una tazza. Versare un altro uovo intero allo scoiattolo, razbaltyvaem, versato sul lievito schiumato. Aggiungere un cucchiaio di latte al tuorlo, battere e mettere da parte.
3. Versare un po 'di sale nella base di lievito, setacciare tutta la farina, aggiungere il burro fuso, impastare la pasta.
4. Dalle ciliegie fresche estraiamo le ossa, se le bacche sono congelate, scongelale in anticipo in uno scolapasta. Aggiungere alla ciliegia due cucchiai di zucchero e un amido, mescolare.
5. Preparare il ripieno, procedere alla formazione dei bagel. Dividiamo l'impasto in tre parti uguali, stendiamo in cerchi, con uno spessore da 8 a 10 millimetri, tagliati in otto segmenti.
6. Con un cucchiaio sul bordo largo dei triangoli stendere tre ciliegie, girare. Pizzichiamo i lati in modo che il succo del ripieno non scorra.
7. Distribuiamo ciambelle di ciliegie su una teglia ricoperta di pergamena, lasciandola al forno per 15 minuti. Poi li uniamo con il tuorlo, frullato con il latte, mettiamo il torrefattore nel forno.
8. Cuociamo i panini con i panini per circa 10 minuti.
Panini alla vaniglia senza uova - "Rosette di zucchero"
Ingredienti:
• quattro bicchieri pieni e altri 4 cucchiai di farina di prima scelta;
• 50 gr. lievito pressato;
• un bicchiere e mezzo di acqua potabile;
• zucchero: due cucchiai;
• mezza tazza di olio raffinato;
• vaniglia (polvere) - 2 cucchiaini.
Opzionale:
• mezza tazza di zucchero di barbabietola;
• sacchetto di polvere cristallina alla vaniglia.
Preparazione:
1. Diluire il lievito tritato con acqua tiepida. Sciogliere lo zucchero nella miscela di lievito, versare tre cucchiai di farina, leggermente battendo, mescolare accuratamente per rimuovere i grumi. Metti la scodella di lievito nel fuoco, aspettando la formazione di schiuma. 2. Quando il composto di lievito inizia a salire con un tappo, versare un po 'di farina, aggiungere un po' di sale e vaniglia, mescolare. Introduciamo olio vegetale e, a poco a poco, riempiendo la farina rimanente, iniziamo una pasta morbida. Impastandolo con attenzione sul tavolo, dividilo immediatamente in due.
3. Stendere i quadrati, spessi centimetri, lubrificarli con olio raffinato e cospargere abbondantemente di zucchero. Passiamo dall'alto, rotolando senza pressione, con un mattarello, arrotoliamo rotoli. Tagliateli a pezzi di cinque centimetri.
4. In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero con la polvere di vaniglia. Se lo si desidera, il solito zucchero raffinato può essere sostituito con zucchero di canna.
5. Prendere un pezzo di rotolo, sollevare leggermente lo strato superiore di pasta e stringere strettamente. Immergere la preparazione della billetta della punta nella miscela di zucchero, spalmare sulla teglia preparata.
6. Diamo per un quarto d'ora, dopo di che cuociamo per 20 minuti in un forno preriscaldato.
Panini d'aria al posto del pane: ricetta di fragranti ciambelle all'aglio
Ingredienti:
• un bicchiere pieno di latte al 2,5%;
• due uova;
• 25 gr. zucchero;
• cinque cucchiai di olio non aromatico;
• 11 gr. lievito istantaneo;
• un chilo di farina di frumento;
• sale fino, evaporato.
Per intonaci all'aglio:
• una piccola testa d'aglio;
• un cucchiaio di sale;
• 50 ml di olio non raffinato;
• aneto fresco (tritato) - un cucchiaio.
Avanzato
• uovo fresco;
• cucchiaio da dessert di latte scremato, pastorizzato.
Preparazione:
1. Versare il lievito nella ciotola, aggiungere due cucchiai di latte preriscaldato, mescolare, mettere un cucchiaio di zucchero. Attendere 10 minuti affinché il pellet si gonfia.
2. Nella pentola a cottura lenta stendi il lievito gonfio. Versare lo zucchero restante, rompere le uova e versare in un latte freddo a temperatura ambiente. Versare l'olio e, leggermente salato, addormentarsi con un pizzico di sale fino. Mescolare delicatamente tutto con una frusta. 3. Versare nella ciotola setacciata un paio di volte di farina, impastare la pasta. Lasciala nella ciotola formando una palla. Attivando il programma "Multipov" per quaranta minuti, impostiamo il regime di temperatura a 35 gradi.
4. Mentre l'impasto sale, preparare l'intonaco all'aglio. Mescolare il sale aglio sul lato poco profondo della grattugia con sale. Diluire l'olio raffinato di aglio.
5. Lubrificare la tabella con olio vegetale. Dopo aver atteso l'adempimento del programma stabilito, spostiamo la pasta lievitata sul tavolo, uniamo le mani con olio e impastiamo a fondo. Separare i pezzi piccoli, arrotolarli sotto forma di palline, dopo aver raccolto e ruotando leggermente l'impasto all'interno, posizionare i panini sulla teglia oleata.
6. In un forno caldo, infornare a 180 gradi fino a cottura cotta, almeno mezz'ora.
7. Sbatti l'uovo, mescola con il latte. Avvolgere una miscela di panini su tutti i lati per cinque minuti prima di essere pronti.
8. Preparato il burro all'aglio mescolato con aneto. Lubrificare con essi la superficie dei panini caldi, adagiarvi sopra l'aglio e l'aneto, lasciarli riposare. Per preparare panini imbevuti di sapore all'aglio, è sufficiente un quarto d'ora.
"Crisantemi" - panini d'aria su lievito secco
Ingredienti:
• mezzo litro di tre percento di latte;
• un cucchiaio di sale;
• 15 gr. lievito secco "veloce";
• due cucchiai di zucchero;
• 40 millilitri di olio purificato;
• farina di frumento - 800 gr.
Nel riempimento:
• burro cremoso, "contadino" - 50 g;
• due cucchiai di cannella macinata a mano (o di altissima qualità, acquistata);
• dieci cucchiai di zucchero.
Avanzato
• un uovo, selezionare.
Preparazione:
1. Nel latte riscaldato mescolare, con l'aggiunta di zucchero, lievito, mettere la ciotola nel fuoco. Aspettiamo un quarto d'ora e versiamo un quarto di cucchiaino di sale nella massa del cappello che si è alzato con un cappello, aggiungete l'olio vegetale, versate la farina e lavorate l'impasto senza indugio. Mettendo nel fuoco, dai tempo per alzarti bene. Poi sdraiati sul tavolo, tagliati in tredici pezzi, arrotolali in palline. 2. Stendere gli spazi vuoti con rettangoli fino a 8 mm di spessore, lubrificarli, non troppo abbondantemente, con burro fuso. Spolverare con la cannella, mescolare con lo zucchero, arrotolarli con i panini lunghi e assemblarli "a lumaca" da due ordini, con una cucitura all'interno. Passiamo allo scaldavivande preparato.
3. Forbici, sfalsati, incidere entrambi i livelli del fiore risultante. Facciamo ciascuno non più di quattro tagli.
4. Ungete i futuri "crisantemi" con un uovo sbattuto, infornate quando il forno viene riscaldato a 180 ° per 20 minuti senza aprire la porta.
Panini ad aria con latte condensato - "Golden Key"
Ingredienti:
• burro cremoso di alta qualità - 100 gr .;
• mezzo litro di latte scremato;
• 125 gr. zucchero;
• cinque bicchieri di grano, di buona qualità, farina;
• 20 gr. Lievito "veloce";
• un uovo;
• banca di latte condensato caramellato.
Per rivestimento:
• due cucchiai di zucchero a velo;
• acqua potabile - 30 ml.
Preparazione:
1. Versare il latte caldo in un piatto fondo. Versare in esso il lievito, mescolare fino a che liscio.
2. Versare lo zucchero in una terrina ampia, aggiungere il burro fuso e ben raffreddato, versare le uova. Sbattere leggermente la massa dolce con una frusta.
3. Continuando a mescolare la miscela di lievito, versare gradualmente la massa dolce, quindi batterla vigorosamente. Versare la farina, impastare la pasta lievitata. Metti la ciotola nel fuoco e lascia riposare l'impasto per mezz'ora, in attesa di un buon sollevamento.
4. Aggraffare con le mani, rimuovere l'aria in eccesso dall'impasto lievitato, stenderlo con uno spesso strato. Vetro che schiaccia gli spazi vuoti per i panini.
5. Mettendo un cucchiaino di latte condensato bollito al centro di ogni tazza, serrare saldamente i bordi sopra il ripieno. Abbassiamo la cucitura, formiamo un ovale e lo posiamo sul braciere.
6. Diluire lo zucchero a velo con acqua, lubrificare i panini con lo sciroppo e metterli in cottura per circa 25 minuti.
Segreti e trucchi per preparare i panini d'aria
• Quando si attiva il lievito, osservare rigorosamente il regime di temperatura. Non versare il lievito con liquido freddo o troppo caldo, potrebbero morire e la cottura ad aria non funzionerà. Assicurati di far risaltare leggermente la miscela di lievito, ci vuole tempo per attivarsi con successo.
• Impastare lentamente l'impasto di lievito, distribuire accuratamente gli ingredienti appena aggiunti in tutto il suo volume. L'impasto deve essere omogeneo, senza inclusioni e farina scarsamente miscelata.
• Se la stanza è fresca, posizionare il contenitore con la pasta impastata vicino alla batteria o il forno acceso. Inoltre, avvolgere la ciotola in una coperta.
